Menge: 4 Portionen
2 Fenchelknollen (600g)
4 Eier
4 tb Olivenoel
2 tb Pinienkerne
1 tb Parmesan
250 g Ricotta oder Magerquark
Salz
Pfeffer
Muskat
Vom gewaschenen Fenchel wird das Gruen entfernt, gehackt
und weggestellt. Die Knollen werden halbiert und quer in schmale
Streifen geschnitten. Nun wird 1 El Olivenoel in einer Pfanne erhitzt
und der Fenchel darin 5 Minuten al dente gegart. Anschliessend
Pinienkerne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Jetzt
wird der Ricotta durch ein Sieb in eine Schuessel gedrueckt, Eier und
Parmesan hinzugegeben und verruehrt. Danach wird der Fenchel mit Gruen
und Pinienkernen unter die Quarkmasse gehoben. Zuletzt wird das
restliche Olivenoel in einer normalgrossen Pfanne erhitzt, die Masse
dazugegeben und 5 Minuten pro Seite gebraten. Das Wenden geht am
leichtesten, indem man die Frittata auf einen Teller stuerzt und
wieder in die Pfanne gleiten laesst. Frittata koennen auch mit Pilzen,
Zucchini oder Kaese bereitet werden. Sie werden in Kuchenstuecksform
serviert.
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