Cresperelle Spinat/Ricotta

Menge: 4 personen

Teig


      4    Eier
    1/4 l  Milch
      1    Spur ; Salz
    250 g  Mehl
      1    Prise Backpulver

Fuellung


    600 g  Blattspinat
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Olivenoel
    1/8 l  Gemuesebruehe
           Schwarzer Pfeffer
           Muskat
    200 g  Ricotta
           -- alternativ ein anderer,
           -- wuerziger, ital. Frisch-
           -- kaese, z.B. Robiola

AUSserdem


    1/8 l  Mineralwasser
     40 g  Butter; oder Margarine
      4 tb Parmesan
           Fett


    Eier, Milch, Salz, Mehl und Backpulver zu einem glatten
  Pfannkuchenteig verruehren und 30 Minuten quellen lassen.

    Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein wuerfeln und
  Knoblauch durch die Presse druecken.

    Oel in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin
  glasig duensten.

    Spinat und Bruehe, aufkochen und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit
  Salz, Pfeffer und Muskat kraeftig wuerzen. Abtropfen lassen.

    Ricotta zerbroeseln.

    Das Mineralwasser in den Pfannkuchenteig einruehren.

    Das Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig
  nacheinander 5 goldige Pfannkuchen backen.

    Spinat und Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen
  aufrollen (und schraeg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden). Dann
  alles in eine feuerfeste Form legen und mit Parmesan und
  Butterflocken bestreuen.

    Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 225 Grad / Gas Stufe 4) 15 - 20
  Minuten ueberbacken.