Grüner Shrimpscocktail #258#

  3    Kiwis
      1 cn Mandarin-Orangen
    200 g  Shrimps
           Zitronensaft
    100 g  Champignons
      1    Beutel Salat-Dressing
           -Cocktail Sauce
           Salatblätter
           Dill

  Kiwis schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
Mandarin-Orangen abtropfen lassen. Shrimps mit Zitronensaft beträufeln.
Champignons waschen, in dünne Scheiben schneiden. Die Salatzutaten mit
Salatdressing mischen und durchziehen lassen.

Griechischer Bauernsalat #248#

Für den Salat:


      1    Eisbergsalat
      1 bn Blattpetersilie
    1/2    Salatgurke
      4    Tomaten
      2    Gemüsezwiebeln
     50 g  schwarze Oliven (12-16 St.)
    125 g  Schafskäse

Für die Soße:


      4 tb Olivenöl
      1    -2 EL Kräuteressig
           Pfeffer, frisch gemahlen
           Salz
           evtl. Knoblauchzehe

Salat in Streifen schneiden, Petersilie darübergeben. Gurken in Streifen
schneiden, Tomaten in Scheiben und Zwiebeln in ganz dünne Ringe schneiden.
Schafskäse bröckeln. Alles auf dem Salat verteilen. Marinade verrühren und
extra dazustellen.

Schweizer Wurstsalat

  300 g  Regensburger Würste (oder
           -Fleischwurst)
    150 g  Emmentaler-Käse am Stück
      2    Gewürzgurken
      1    Zwiebel, rote
      3 tb Weinessig
           Salz
      1    Msp. Meerrettich, geriebener
           (ersatzweise naturscharfer
           -Meerrettich
           aus Glas oder Tube)
           Pfeffer, schwarzer aus der
           -Mühle
      6 tb kaltgepreßtes Öl
           (zum Beispiel Olivenöl)
      1 bn Petersilie, glatte

1. Die Wurst pellen und in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. Käse
entrinden und fein hobeln. Gurken würfeln. Zwiebel abziehen und grob
hacken. Alle Zutaten mischen.

2. Essig mit etwas Salz, Meerrettich, Pfeffer und Öl verrühren und die
Marinade über den Salat ziehen. Petersilie waschen, trockenschütteln,
die Blättchen von den Stielen zupfen und je nach Geschmack ganz lassen
oder hacken und zum Schluß über den Salat streuen.

Mandelsauce I

 40 g  Mandelsplitter
      1    Knoblauchzehe; zerdrueckt
           Cayennepfeffer n. Geschmack
      1 ts ;Salz
      2 sm Tomaten;abgezogen + gehackt
      3 tb Weinessig
    1/5 l  Olivenoel

Den Backofen vorheizen (180°C- Gas Stufe 2)

Die mandeln auf ein Backblech geben und auf der mittleren Schiene des

Backofens in etwa 7-10 Min. goldgelb roesten.

Die geroesteten Mandeln zusammen mit dem Knoblauch, dem Cayennepfeffer, den

Tomaten und dem Essig im Mixer puerieren.

Allmaehlich unter Ruehren teeloeffelweise das Olivenoel hinzufuegen; dabei

jedesmal so lange ruehren, bis es sich vollstaendig mit der Mandelmasse

verbunden hat, bevor man weiteres Oel dazugibt. Wenn die Haelfte des Oels

eingearbeitet ist, wird der Rest in duennem Strahl unter fortwaehrendem

Schlagen mit dem Schneebesen an die Sauce gegeben, bis sie dick und cremig

ist.

In eine kleine Schuessel fuellen und zu Rohkost reichen.

Gebratener Tauhu Salat I

 4    Stück weißer tauhu
           (bean curd)
      4    Eier;(leicht schlagen)
    120 g  Soyabohnensprösslinge
           ;(vorkochen)
      4    Grüne Gurken; (in 1cm große
           -Würfel schneiden)
      5 sm Zwiebeln; (dünne Scheiben)
           Fritierfett

SAUCEN-MISCHUNG


      3 tb Erdnußbutter
      4 tb Helle Sojasauce
      1    Knoblauchzehe; (fein hacken)
      1 tb Zitronensaft
    3/4    Tas. ;Wasser

  Man erhitzt das Fett und fritiert die Tauhu Stücke goldbraun. Sie werden
aus dem Fett genommen und auf Küchenpapier gelegt. Dann schneidet man sie
in ca. 1cm große Würfel.
Nun wird das Fett, bis auf einen Eßlöffel, aus der Pfanne entfernt. Das
restliche Fett sollte nicht zu heiß sein. Man gibt nur soviel Ei in die
Pfanne, daß sich nach schnellem Schwenken ein dünnes Omelett formt.
Wenn eine Seite goldbraun ist, wird das Omelett auf die andere Seite
gewendet. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Eimasse aufgebraucht
ist. Die Omeletts werden in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten.
Nun werden 2 Eßlöffel Öl in der Pfanne erhitzt und die Zwiebeln darin
goldbraun gebraten. Man stellt sie zur Seite.
Man mischt die Saucen-Gewürze, gießt sie in die Pfanne und bringt sie
zum Kochen. Auch die Sauce wird zur Seite gestellt.
Nun arrangiert man die tauhu Würfel, die Soyabohnensprösslinge, die
Gurken und Eierstreifen in einem geeigneten Gefäß, gießt die
Erdnuss-Sauce darüber und garniert alles mit den braunen Zwiebeln.

Champignon mit Tofu und Nuessen

 350 g  Junge Champignons; blaettrig
           --geschnitten
      1 tb Oel
      1    Knoblauchzehe; zerdrueckt
     50 g  Walnusskerne
    150 g  Seidentofu
      1 tb Zitronensaft
           ;Salz + Pfeffer
      3    Fruehlingszwiebeln;evtl. 1/4
           --mehr; laengsgeschnitten

Die Pilze in dem Oel schwenken.

Die Walnuesse 2-3Min. unter dem Grill roesten und grobhacken.

Den Tofu mit dem Zitronensaft verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit den Champignons vermischen.

Die Fruehlingszwiebeln und die Walnuesse entweder unter den Salat mengen

oder ihn damit garnieren.

Bunter Bohnensalat I

Menge: 4 Portionen

   50 g  Kidneybohnen; ueber Nacht
           --eingeweicht
     50 g  Kichererbsen; ueber Nacht
           --eingeweicht
     50 g  Cannellinibohnen; ueber
           --Nacht eingeweicht
    100 g  Prinzessbohnen; in 1cm lange
           --Stuecke geschnitten

FUER DIE MARINADE:


      3 tb Weissweinessig; Menge an-
           --passen
      3 tb Sonnenblumenoel
      3 tb Olivenoel
      1 tb Zitronensaft
      1 ts Zitronenschale; gerieben
      2    Knoblauchzehen; zerdrueckt
      1 tb Weisswein
      1    Getrocknete rote Chilischote
           --in feine Stuecke geschnitt
      1 bn Fruehlingszwiebeln; gehackt

Sie muessen die Kidneybohnen separat einweichen und kochen, wenn Sie

vermeiden wollen, dass der ganze Salat sich rosa verfaerbt.

Die Bohnen und die Kichererbsen abtropfen lassen und in einem Topf mit

reichlich Wasser 10Min. sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren und

garkoecheln lassen. Die Kidneybohnen brauchen etwa 35-40Min., die

Kichererbsen und die Limabohnen je nach Frische fast 1Std. Abtropfen lassen.

Die Prinzessbohnen in 3-4Min. knapp gardaempfen - sie sollen noch Biss

haben.

Die Zutaten fuer die Marinade miteinander verruehren.

Alle Bohnen und die Kichererbsen miteinander vermischen und mit der

Marinade uebergiessen. Vor dem Servieren einige Stunden an einem kuehlen

Platz stehen lassen. Ueberschuessige Salatsauce abtropfen lassen.

Bohnensprossensalat

Menge: 4 Portionen

   4 tb Sonnenblumenoel
      1 tb Rotweinessig
      2 ts Shoyu (Soja-Sauce)
           ;Salz + Pfeffer
    100 g  Mongobohnensprossen
    100 g  Junge Champignons;
           --In Stuecke geschnitten
      1 sm Rote o. gelbe Paprikaschote
      4    Stangen Bleichsellerie;
           --in duenne Stuecke schnei-
           --den

Das Oel mit Essig und Shoyu verruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die uebrigen Zutaten miteinander vermische, mit der Salatsauce uebergiessen
und kalt stellen.

Avocado mit Zwiebelvinaigrette

     2    Rote Zwiebeln a 60 g
      3 tb Weissweinessig
           Salz
           Schwarzer Pfeffer
      1 ts Worcestershiresauce
      5 tb Oel
      2    Avocados a 350 g
    150 g  Katenrauchschinken
      1    Baguette

  Die Zwiebeln pellen, sehr fein wuerfeln und mit Essig, Salz, Pfeffer,

  Worcestershiresauce und Oel zu einer Salatsauce verruehren.

  Avocado schaelen, laengs halbieren und den Stein herausloesen. Avocado

  quer in Scheiben schneiden und auf eine Platte legen. Die Vinaigrette

  sofort gleichmaessig ueber die Scheiben verteilen. Mit schwarzem

  Pfeffer ueberstreuen und 5-10 Minuten durchziehen lassen.

  Avocados mit Schinken und Baguettescheiben servieren.

Gemischter Salat mit Pfifferlingen #218#

   Nach Wunsch und Jahreszeit:
           z. B. Feldsalat
           krause Endivie
           Römersalat
           grüner oder Eichblattsalat
    200 g  Pfifferlinge
      1    Zwiebel
     75 g  durchwachsener Räucherspeck
      2 tb Kräuteressig
      6 tb Mazola- oder Olivenöl
           Salz, Pfeffer
           gehackte Kräuter

Salate waschen, gut abtropfen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Aus
Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über den Salat geben.
Speck und Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Speck in einer Pfanne glasig
anbraten, die Zwiebeln dazugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Die
Pfifferlinge hinzufügen und in 5-8 Min. fertig braten. Heiß über den Salat
geben und mit den Kräutern bestreuen.

Gemischter Salat #217#

Salatzutaten


      2    hartgekochte Eier
      1 sm Kopf Endiviensalat
      2    Tomaten
    1/2    Salatgurke
      1 bn Radieschen

Dressing


      3 tb Weinessig
      1 tb Salatöl
      1 sm Knoblauchzehe
           Pfeffer
           Zucker
           etwas Sekt
           Zitronensaft

  Eier schälen und vierteln, den Endiviensalat in Streifen schneiden.
Gurke, Tomaten und Radieschen in Scheiben schneiden. Zutaten in einer
Salatschüssel vorsichtig miteinander vermischen.
  Weinessig, Salatöl und mit Salz fein zerdrückte Knoblauchzehe
vermischen. Mit Pfeffer, Zucker, einem Schuß Sekt und mit Wasser
vermischtem Zitronensaft abschmecken. Den Salat mit dem Dressing anmachen.


Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 30 Min.

Geflügelsalat für Gourmets #199#

 400 g  gekochtes Hühnerfleisch
      2    Ecken Rahmfrischkäse
      2 ts geriebenen Meerrettich
      2 tb Tomatenketchup
      8 tb Milch
      4 tb gehackte Petersilie
      2    Orangen

  Das Hühnerfleisch in halbzentimetergroße Würfel schneiden. Den Käse mit
einer Gabel zerdrücken und mit dem Meerrettich, dem Ketchup und der Milch sehr
gründlich zu einer geschmeidigen Sauce verrühren. Die Petersilie zufügen.
  Die Orange halbieren. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in
kleine Stücke schneiden; diese mit dem Hühnerfleisch und der Sauce
vermischen. Den Geflügelsalat in die Orangenschalen füllen.
  Unser Tip:
  Versuchen Sie den Geflügelsalat auch einmal statt mit Frischrahmkäse
mit Margerquark. - Zur Abwechslung können Sie den Salat statt mit Orangen mit
der gleichen Menge anderen Obstes, halb säuerlichen Apfel, halb
Ananasstückchen aus der Dose, bereiten.

Geflügel-Reissalat #197#

  250 g  Reis
           Salzwasser
      1    gebratene Hähnchen (1200g)
      2 sm Zwiebeln
      1 tb Currypulver
      2 tb Weinessig
      3 tb Öl
      1    Gewürzgurke
      1    Stengel Staudensellerie
    1/2 pk eingelegter roter Paprika
    250 g  Mayonnaise
      2 tb Crème fraîche
           Salz
           gem. Pfeffer

Den Reis im sprudelnden Salzwasser körnig kochen, auf ein Sieb geben und
abtropfen lassen. Das Hähnchen häuten, Fleisch von den Knochen lösen und in
Würfel schneiden. Zum Reis geben. Die Zwiebeln würfeln und mit Curry, Essig
und Öl verrühren. Über die Reis-Geflügelzutaten geben und durchschwenken.
Zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Staudensellerie putzen und im kochenden
Salzwasser kurz blanchieren und in feine Streifen schneiden. Abgekühlt zum
Salat geben. Die Gewürzgurke in Streifen schneiden und ebenfalls mit dem
Paprika zum Salat geben. Die Mayonnaise mit der Crème fraîche und etwas
Pfeffer verrühren und den Salat damit anmachen. Abschmecken, eventuell
nachwürzen. Den Salat in eine verschließbare Picknickschüssel geben.
Dazu passen frische Brötchen oder Weißbrot, sowie trockener Wein, Säfte etc.

Fruchtiger Salatteller mit Krabben #182#

Für 4 Personen


      1    Eigelb
           Salz
      2 tb Zitronensaft
     75 ml Sojaöl
     75 g  Magermilch-Joghurt
      2    -3 El Ketchup
           evtl. 1-2 El Weinbrand oder
           -Whisky
      1 tb eingelegte grüne
           -Pfefferkörner
    200 g  Tiefsee-Krabbenfleisch
    250 g  Erdbeeren
      1    Kopf Römersalat

  1. Eigelb, Salz und 1 El Zitronensaft verrühren. Öl zuerst tropfenweise,
dann in dünnem Strahl kräftig darunterschlagen.
  2. Joghurt, Ketchup, Weinbrand oder Whisky und grüne Pfefferkörner unter
die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
  3. Krabben auf einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Erdbeeren waschen,
abtropfen lassen und den Blütenansatz abzupfen. Erdbeeren je nach Größe
halbieren oder vierteln.
  4. Römersalat putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Salat,
Erdbeeren und Krabben mischen. Auf 4 Tellern anrichten. Die Soße darauf
verteilen.
  Dazu schmeckt geröstetes Toastbrot.

Frischer Kartoffelsalat #176#

  500 g  gekochte Salatkartoffeln
      1    kl. Salatgurke
      1 bn Petersilie
      2    schnittfeste Tomaten
      2    Eier
    250 g  gekochter Schinken o. Braten
      2 bn Radieschen
      2    Zwiebeln
      2 bn Schnittlauch
      1 c  Mayonnaise
    1/8 l  Sauerrahm o. Joghurt
      1 tb Zitronensaft
           etwas Essig

  Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Essig
über Nacht durchziehen lassen.
  Salatgurke waschen, mit Schale halbieren, entkernen und in Würfel
schneiden, salzen und 2 Std. ziehen lassen.
  Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten, Eier, Schinken
und Zwiebeln würfeln und mit der gehackten Petersilie und dem Schnittlauch
unter die Kartoffeln mischen. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade
rühren und über den Salat geben, alles gut mischen und durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Französischer Salatcocktail #173#

Für 4 Personen


      2    Avocados
      2 ts Zitronensaft
      1    Beutel Fertig-Mix
           für Salatsauce
           -"Französische A
      1    B Joghurt (150 g)
      1 tb Sherry
      1    Zwiebel
      3    Tomaten
    200 g  Champignons
      1 ts gehackter Dill

  Avocados halbieren, schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch sofort mit 1
Tl Zitronensaft beträufeln. 1 Avocado in feine Streifen schneiden, die andere
mit dem restlichen Zitronensaft, Salat-Saucen-Mix und Joghurt pürieren.
Sherry zugeben und abschmecken.
  Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und achteln.
Champignons putzen, fein blättrig schneiden. Alle Zutaten mit den
Avocadoscheiben anrichten und die Salatsauce darübergeben.
  Mit gehacktem Dill bestreut zu Knoblauchtoast servieren.

Französischer Radicchiosalat #172#

  400 g  Radicchiosalat
      2 tb Sonnenblumenöl
      1 tb Weißweinessig
      1 tb Salatkräuter (Fuchs)
           Salz
           Zitronenpfeffer
      1    Avocado
           Pfeffer weiß
      1 ts Zitronensaft
      1 tb Sonnenblumenöl

  Radicchio säubern, in Blättchen teilen, waschen. Auf einem Glasteller
anrichten. Öl, Essig, Salatkräuter, Salz, Zitronen-Pfeffer verrühren. Avocado
halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl
zu einer sämigen Sauce verrühren. Eischeiben und Petersilie zum verzieren.

Feldsalat mit Champignons #151#

Für 2-3 Personen


    200 g  Feldsalat
    200 g  Litedammer
    300 g  frische Champignons
           Saft einer Zitrone
      3 tb Essig
      4 tb Öl
           Salz
           Pfeffer
      1    hartgekochtes Ei
    1/2 ts Senf
      3 tb Sahne
      5 tb Joghurt
      2 tb in Butter geröstete
           -Mandelblättchen

  Den Feldsalat verlesen und waschen. Litedammer in feine Streifen schneiden.
Die Pilze feinblättrig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Aus Essig, Öl,
Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Feldsalat darin wenden und anrichten.
  Das Ei pellen und das Eigelb herauslösen. Das Eiweiß fein würfeln. Eigelb
mit einer Gabel zerdrücken, mit Senf, Sahne und Joghurt glattrühren.
Eiweißwürfel untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Pilze und Käse in der Sauce wenden und auf dem Feldsalat anrichten.
Mandelblättchen darüberstreuen.

Feinschmeckersalat #150#

  100 g  Champignons (Dose)
    180 g  Spargelstücke (Dose)
    250 g  gekochtes Hühnerfleisch
      1 sm Essiggurke
      1    geschälte Apfelsine
    100 g  Krabbenfleisch (Dose)
      1 tb Mandelstifte
    1/2 pk (75 g) Joghurt
      3 tb Salatmayonnaise
      1 ts Senf
           Salz, Pfeffer

Champignons und Spargel abtropfen lassen. Hühnerfleisch, Gurke und
Apfelsine in Streifen bzw. in Würfel schneiden, vermengen.
Champignons, Spargel, Krabben und Mandelstifte hinzufügen.
  Joghurt, Mayonnaise und Senf zu einer Soße verrühren, mit den übrigen
Zutaten vorsichtig vermengen und mit Salz abschmecken. In
Cocktailgläsern anrichten und mit Apfelsinenstückchen garnieren.

Endiviensalat mit Champignons #131#

Salat


      1    Endivie
    200 g  Champignons

Soße


      4    Sardellenfilets oder
      4    cm Sardellenpaste
    1/2 pk Sahne (100 ml)
      3 tb Wein- oder Obstessig
     50 g  Haselnüsse, gemahlen
      3 tb kaltgepreßtes Olivenöl
           Pfeffer, frisch gemahlen
           Salz

  Endivie gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen
schneiden. Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen und von oben nach
unten in feine Scheiben schneiden. Champignons aber nicht waschen und nicht
häuten. Endivienstreifen und Champignonscheiben mischen.
  Sardellenfilets mit einer Gabel zerdrücken und mit Sahne, Essig,
Haselnüssen, Öl, Pfeffer und Salz (Vorsichtig, da die Sardellen auch salzig
sind) verrühren. Soße über den Salat geben, abschmecken, servieren.