Abbas Bratkartoffeln "Pandjerah-Kabab"

 4 Servings

      1 kg Lammkeule
     40 g  Butterschmalz
     30 g  Tomatenmark; bitte keinen
           -Ketchup nehmen
           Salz
           Pfeffer
      1 ts Zimtpulver
    125 ml Heisses Wasser
      1 kg Fest kochende Kartoffeln
    125 ml Olivenoel
      1    Kapsel Safranfaeden
    125 ml Kochendes Wasser
      2    Bund Fruehlingszwiebeln
           -oder
    500 g  Zwiebeln; fein gehackt

Das Lammfleisch von Haut und Fett befreien und klein wuerfeln. In einem
Schmortopf im heissen Butterschmalz rundherum anbraten. Das Tomatenmark
unterruehren und anschwitzen. Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Zimt
wuerzen. Das heisse Wasser dazu giessen und gut eine Stunde koecheln
lassen. Den Deckel nicht ganz auf den Topf legen, sondern einen Spalt
offen lassen.

Die geschaelten Kartoffeln genau so klein wie das Fleisch wuerfeln.
dreissig Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, um die Staerke
auszuschwemmen. Die Kartoffelstueckchen abbrausen und mit Kuechenkrepp
trocken tupfen.

Die Kartoffeln moeglichst in einer beschichteten Pfanne im heissen Oel
rundum scharf anbraten. Salzen. Den Safran in dem kochendem Wasser
aufloesen und unterruehren. Die Kartoffeln weiter braten, bis sie
rundherum knusprig sind und die Fluessigkeit verdampft ist.

Das Fleisch mit der Sauce auf eine heisse Servierplatte geben und mit
den gehackten Fruehlingszwiebeln bedecken. Die Kartoffeln kurz auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen und auf die Zwiebeln tuermen. (Wer es
schaerfer moechte, nimmt rohe Zwiebeln statt Fruehlingszwiebeln. So
steht es uebrigens auch im Originalrezept von Ilse Ghods, Emden)

AALFILETS IN DER ERDAEPFELKRUSTE AUF THYMIANSAUCE

4 PERSONEN

 4    Aalfilets a ca. 120 g
      2 lg Mehlige Erdaepfel
           Oel zum Anbraten
      1 tb Dijonsenf
      1    Zweig Thymian
           Saft von 1 Zitrone
    1/8 l  Obers
    100 g  Huehnersuppe
      1 sm Zwiebel
      2 tb -3 Butter
      4    Gute Haende Blattspinat
      1 tb Nussbraune Butter
           Salz
           Pfeffer

 Thymiansauce: Thymian waschen, Blaetter abzupfen, hacken. Den
  Huehnerfond mit einem kleinen Stueck Zwiebel und den Thymianstengeln
  aufkochen, bei kleiner Flamme ca. 5 Minuten koecheln lassen,
  anschliessend abseihen. Den Huehnerfond und das Obers aufkochen, mit
  gehackten Thymianblaettern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen.
  Mit dem Stabmixer aufmixen und mit einigen kalten Butterflocken
  binden. Abschmecken.

  Den Blattspinat putzen, Stiele abzupfen , waschen, in kochendem Wasser
  blanchieren, in Eiswasser abschrecken und kurz vor dem Anrichten mit
  etwas nussbrauner Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  Erdaepfel waschen, schae1en, am feinen Riebeisen reiben.
  Anschliessend in einem Geschirrtuch gut ausdruecken. Die Aalfilets
  beidseitig wuerzen, auf einer Seite mit etwas Dijonsenf bestreichen,
  mit Mehl leicht stauben und die Erdaepfel duenn auftragen, gut
  andruecken. In einer beschichteten Pfanne etwas Oel erhitzen, den
  Fisch mit der Erdaepfelseite , nach unten einlegen und langsam braten.

  Die Erdaepfelschicht soll knusprig sein. Anschliessend kurz umdrehen
  und den Fisch fertigbraten.

  Den gebratenen Aal auf Blattspinat anrichten, mit Thymiansauce
  servieren.

Gurken-Knoblauch-Dip #264#

 1    Stück Salatgurke
    1/2    B Radieschen
      1 sm Knoblauchzehe
      1 pk Dickmilch
      2 tb Magerquark
      1 tb Zitronensaft
           weißer Pfeffer
           Salz

  Gurke waschen und ungeschält in sehr feine Stifte schneiden.
Radieschen waschen, in dünne Stifte schneiden. Knoblauch durchpressen,
zusammen mit dem Quark und dem Zitronensaft unter die Dickmilch mischen.
Gurken- und Radieschenstifte dazugeben, alles etwas durchziehen lassen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Zu Kartoffeln, Pellkartoffeln, Folienkartoffeln

Buchteln aus Erdaepfelteig (*)

   500 g  Kartoffeln
     30 g  Hefe
    125 ml Milch
    150 g  Zucker; davon
      1 ts ;Zucker (1) fuer die Hefe
           ;Salz
     60 g  Schmalz; oder Butter
    100 g  Mehl
    100 g  Griess
    100 g  Zwetschgenmus
           ;Mehl fuer die Arbeitsplatte
           ;Fett fuer die Form und zum

           -- Bestreichen

  (*) Rohrnudeln aus Kartoffelteig

  Kartoffeln in der Schale kochen, abziehen, abkuehlen lassen.

  Hefe in die leicht erwaermte Milch broeckeln, Zucker (1) dazugeben; an

  einem warmen Platz aufgehen lassen.

  Kartoffeln in eine Schuessel reiben, wenig salzen. Uebrigen Zucker

  dazugeben. Fett zerlassen und daruebergiessen. Beides unterruehren.

  Mehl und Griess mischen und mit der aufgegangenen Hefe (Dampfel)

  ebenfalls zugeben. Alles zu einem glatten Teig aufschlagen.

  Ein Tuch ueber die Schuessel decken und den Teig an einem warmen

  Platz 20 Min. gehen lassen.

  Backofen auf 190 C vorheizen.

  Den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte noch einmal durchkneten und

  zu einer Rolle (ca. 5 cm Durchmesser) formen. Etwa 3 cm dicke Scheiben

  abschneiden; jede auseinanderdruecken, etwa 1 Teeloeffel Zwetschgenmus

  hineinfuellen, die Scheibe ueber der Fuellung schliessen und zu einer

  Kugel formen.

  Eine Springform oder rechteckige Backpfanne gut mit Schmalz oder

  Butter ausstreichen, die Kugeln nebeneinander hineinsetzen.

  Etwas Butter zerlassen und die Buchteln damit bestreichen. Zugedeckt

  noch eine Viertelstunde gehen lassen.

  Form in den Backofen stellen, die Buchteln in etwa 30 Minuten

  goldbraun backen.

  Buchteln schmecken zum Haeferlkaffee besonders fein.

Kartoffel-Hirse-Brot mit Kraeutern (Basisch)

  250 g  Kartoffeln;mehlig,festkochen
    200 g  Hirse; fein gemahlen
      3 tb Kuzu
      1 c  Stilles Mineralwasser
      1    Eigelb
      2 tb Frische Kraeuter; gehaeuft

           z.B. Beinwellblaetter,
           --Brennessel o. Spitzwege-
           --richblaetter
      1 ts Kanne-Fermengetreide
    1/4 ts ;Vollmeersalz
           Butter z. Fetten der
           --Katengeschirrform

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abpellen und in einer
Ruehrschuessel mit einem Kartoffelstampfer zerdruecken.

Das Kuzu in dem Mineralwasser aufloesen und mit allen anderen Zutaten
(Beinwellblaetter werden feingehackt, Brennesselspitzen werden durch die
Kraeutermuehle gedreht und Spitzwegerichblaetter ebenfalls) gut vermischen,
bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Eine flache, runde Katengeschirrform
mit Butter ausfetten und den Teig einfuellen. Bei 160?C im Umluftherd ca. 50
Min. backen lassen. Eine Wasserschle auf den Herdboden stellen, dann bleibt
das Brot schon saftig.

Dieses Brot schmeckt sicher jeden Rheumakranken.

Buttermilchgoetzln

  5 lg Kartoffeln
      1 sm Flasche Buttermilch
           Kuemmel
           -Salz
           Zwiebel; geschnitten
      2    Eier
           Speck


    Kartoffeln schaelen und mit der Zwiebel durch eine Reibe lassen, alle
  anderen Zutaten zugeben, umruehren und abschmecken.

    Jetzt wird der Speck in Wuerfel geschnitten und gebraten. Man nimmt
  zwei grosse aeltere Tiegel, legt den Speck mit etwas Leinoel hinein
  und obendrauf den Kartoffelteig, der etwas verruehrt werden kann.
  Alles schoen bei Mittelhitze in der Roehre durchbacken und braun
  werden lassen.

Gitterkuchen mit Pflaumenmus I

FueR DAS PFLAUMENMUS


      6    Nelken
      1    Zimtstange
      2    Teebeutel Fruechtetee
    300 g  Getrocknete Zwetschgen

FueR DEN TEIG


    200 g  aeltere mehlige Kartoffeln
    100 g  Suesse Mandeln
      3    Bittere Mandeln
    175 g  Dinkel; fein gemahlen
      1 ts Backpulver
    1/2 ts Ceylonzimt
    100 g  Vollrohrzucker
    100 g  Kalte Butter
      1 tb Sahne
      1 tb Mandelblaettchen

 Fuer das Pflaumenmus die Nelken, die zerbroeckelte Zimtstange und den
  Fruechtetee in 1/4 l Wasser aufkochen und 15 Minuten auf der
  ausgeschalteten Platte ziehen lassen. Dann absieben. Die Zwetschgen
  in demTee ca. 3 Stnden quellen lassen und anschliessend auf einem Sieb
  abtropfen lassen. Dabei die Fluessigkeit auffangen. Die Fruechte im
  Blitzhacker portionsweise zu Mus verarbeiten. 1-2 Tb der abgetropften
  Fluessigkeit unterruehren. Das Mus sollte fest sein. Fuer den Teig die
  Kartoffeln kochen, schaelen und durchpressen. 150 g abwiegen und
  voellig auskuehlen lassen. Die Mandeln fein mahlen. Das Mehl mit dem
  Backpulver, dem Zimt, dem Vollrohrzucker und den Mandeln mischen.
  Dann mit den Kartoffeln locker vermengen. Die Butter in Floeckchen auf
  die Kartoffelmasse setzen und alles mit den Fingern rasch verkruemeln,
  dann mit dem Knethaken der Kuechenmaschine zusammenkneten, in einer
  Edelstahlschuessel, zugedeckt etwa 1,5 Stunden im Kuehlschrank und noch
  etwa 30 Minuten im Gefriergeraet ruhen lassen. Den Backofen auf 200
  Grad vorheizen. 2/3 des Teiges ausrollen und die gefettete Springform
  damit auslegen. Einen Rand von ca. 1,5 cm hoch ziehen. Den Teigboden
  mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den restlciehn Teig in der Groesse
  der Springform ausrollen. Etwa 1,5 cm breite Streifen ausraedeln. Mit
  der Sahne bestreichen, mit den Mandelblaettchen bestreuen und diese
  leicht and4ruecken. Die Teigstreifen kuehl stellen. Den Boden etwa 15
  Minuten im Backofen (Mitte) vorbacken. Dann 300 g Pflaumenmus auf dem
  Kuchen verstreichen und die Teigstreifen im Gittermuster auflegen.
  Den Kuchen im Bakcofen (Mitte) bei 180 Grad noch 25 Minuten backen,
  bis das Gitter leicht gebraeunt ist.

Genfer Kartoffelgratin #224#

    1 kg Kartoffeln
    800 g  Tomaten
    300 g  Greyerzer
      3    Eier
    100 ml Sahne
    1/4 l  Milch
      1    Eßlöffel Tomatenpüree
           Salz, Pfeffer, Paprika,
           -Muskatnuß
           Petersilie

Kartoffeln, Tomaten und Käse in Scheiben schneiden. Eine Gratinform einfetten.
Scheiben abwechselnd in der Form schichten. Für den Guß die Eier mit Sahne,
Milch und Tomatenpüree verquirlen. Pikant würzen. Über das Gratin verteilen.
Bei 220°C im Backofen etwa 35 Minuten überbacken.
Das fertige Gratin mit Petersilie überstreuen.


Zusatz         :

               : Backzeit

               : 35 Minuten

Frischer Kartoffelsalat #176#

  500 g  gekochte Salatkartoffeln
      1    kl. Salatgurke
      1 bn Petersilie
      2    schnittfeste Tomaten
      2    Eier
    250 g  gekochter Schinken o. Braten
      2 bn Radieschen
      2    Zwiebeln
      2 bn Schnittlauch
      1 c  Mayonnaise
    1/8 l  Sauerrahm o. Joghurt
      1 tb Zitronensaft
           etwas Essig

  Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Essig
über Nacht durchziehen lassen.
  Salatgurke waschen, mit Schale halbieren, entkernen und in Würfel
schneiden, salzen und 2 Std. ziehen lassen.
  Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten, Eier, Schinken
und Zwiebeln würfeln und mit der gehackten Petersilie und dem Schnittlauch
unter die Kartoffeln mischen. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade
rühren und über den Salat geben, alles gut mischen und durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bauernauflauf #39#

 300 g  Mettwurst
    100 g  durchw. Speck
    800 g  gekochte Kartoffeln
      3    Zwiebeln
           Salz, Pfeffer, Majoran,
           -Kümmel
      1    B. saure Sahne
      4    Eier
           Petersilie

Speck würfeln und auslassen, geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln darin
anbraten. Mit Gewürzen abschmecken. Die Hälfte der Kartoffeln in eine
gefettete Auflaufform geben. Mit saurer Sahne beträufeln und mit
Mettwurstscheiben(*) belegen. Darauf die restlichen Kartoffeln geben. Eier
und Sahne verquirlen und darübergießen. Bei 200° ca. 30 Minuten backen.

Bäbb oder Wiefke #27#

für 4 Personen


      1 kg rohe Kartoffeln
      2 lg Zwiebeln
    125    -150 g Mehl
           Salz
           frisch gemahlener schwarzer
           -Pfeffer
           etwas Majoran
     50 g  Schweineschmals
    200 g  geräucherter durchwachsener
           -Speck

  Die Kartoffeln waschen und schälen. Nochmals waschen und reiben. Zwiebeln
schälen und ebenfalls reiben. Wenn sich in der Schüssel der Kartoffelsaft
absetzt, davon mit einem Löffel etwas abnehmen. Und zwar so viel, daß durch
die Zugabe von Mehl, geriebenen Zwiebeln ein nicht zu flüssiger Teig
entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Ein Backblech mit
Schmalz fetten und den Kartoffelteig 1 1/2 cm dick darauf verteilen.
  Speck in kleine Scheibchen schneiden und gleichmäßig auf dem
Kartoffelkuchen verteilen. Danach bei 200-225° (Elektro) oder Stufe 3-4 (Gas)
im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde backen. Kartoffelkuchen
herausnehmen, in rechteckige Stücke schneiden und heiß servieren.
  Dazu: grüner Salat.

Wildente auf Kartoffelpueree mit Weintrauben in Riesling

Menge: 4 PERSONEN

Zutaten Wildente


      2    Wildenten
    400 ml Brauner Gefluegelfond
    200 ml Rotwein

Zutaten Kartoffelpueree


    500 g  Kartoffeln
    150 g  Butter
    100 ml Milch
           Salz
           Pfeffer
           Kuemmel

Zutaten Weintrauben


     40    Weintrauben, abgezogen
           Rieslingwein, nach Bedarf


    Die Wildente in der Pfanne auf den Bruesten anbraten, damit sie Farbe
  bekommt. Dann fuer 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen (220 GradC)
  schieben. Die Fluegel und den Hals in einem Topf anroesten, bis sie
  braun sind, dann mit dem Rotwein abloeschen. Wenn der Rotwein um 1/3
  reduziert ist,
  gibt man den braunen Gefluegelfond dazu und laesst es eine Stunde ziehen.
  Anschliessend abpassieren und entfetten. Danach erneut um 2/3
  reduzieren.

    Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit etwas Kuemmel abkochen.
  Kartoffeln pellen und durch ein Sieb streichen. In die Masse die heisse
  Milch
  zugeben und nach und nach die Butter, bis eine gute Konsistenz
  entsteht. Die Haut der Weintrauben abziehen und in dem Rieslingwein
  einlegen, damit die Weintrauben nicht braun anlaufen. Kurz nach dem
  Anrichten in einem Topf anduensten - gleich servieren.

Eier-Kartoffelauflauf mit Walnuessen

Menge: 4 personen

  600 g  Kartoffeln
      2 lg Aepfel
      4    Moehren
      1 lg Zwiebel
     50 g  Walnusskerne
    150 ml Schlagsahne
      3    Eier
           Jodsalz
           Zimt
           Butter; fuer die Form


    Kartoffeln, Aepfel, Moehren und Zwiebel schaelen. Moehren raspeln,
  Aepfel entkernen, Aepfel und Zwiebel in duenne Scheiben schneiden. Die
  Kartoffelscheiben in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren,
  eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Nun abwechseln Kartoffeln,
  Moehren, Zwiebeln und Aepfel hineinschichten und wuerzen. Die letzte
  Apfelschicht mit etwas Zimt bestreuen. Die Eier mit der Sahne
  verquirlen, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und ueber den Auflauf
  geben. Walnusskerne daraufstreuen und den Auflauf im Backofen ( 170
  GradC ) ca. 40 Minuten backen.

Überbackene Zwiebelkasserolle

 500 g  Hackfleisch, gemischt
      1 kg Gemüsezwiebeln
    500 g  Kartoffeln
      2 tb Semmelbrösel
      2    Eier
      1 ts Thymian
      3 tb Öl
           ; Salz und Pfeffer
    1/2 l  Instantbrühe
    250 ml Weißwein
     40 g  Parmesan, gerieben
    200 ml Saure Sahne
    758    p. Port. ; kcal/Person

  Hackfleisch mit Semmelbrösel und Eiern vermischen. Mit Thymian, Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zu kleinen Bällchen formen und diese in
heißem Öl kroß ausbraten, herausnehmen.
  Gemüsezwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in dem Bratenfett glasig
dünsten. Würzen. Kartoffeln schälen, würfeln.
  Zwiebeln, Hackfleischklösschen und Kartoffelwürfel mischen und in eine
feuerfeste Auflaufform (Durchmesser 24 cm bei einer Zubereitung für 6
Personen) geben. Brühe und Weißwein darübergießen.
  Geriebenen Parmesankäse mit der sauren Sahne verrühren, darüber verteilen
und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten überbacken.

Überbackene Speckkartoffeln

Menge: 4 Portionen


  200 g  Schinkenspeck
      2    Zwiebeln
      2 tb Butter
   1000 g  Kartoffeln
           Salz
           Pfeffer
    250 g  Sahne
    100 g  Emmentaler

Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen,
fein würfeln und mit dem Speck und der Butter in einer Form andünsten.
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben
zu den Schinken- und Zwiebelwürfel geben, alles miteinander mischen
und mir Salz und Pfeffer würzen.

Die Sahne darüber gießen und das Gericht mit dem Käse bestreuen.
Zugedeckt bei 200 Grad so lange im Backofen lassen, bis die Kartoffeln
gar sind.

Überbackene Kartoffelbällchen

   1 kg mehligkochende Kartoffeln
      1 c  Wasser
      1 ts Salz
    200 g  Mehl
      3    Eigelb
           Salz
           Pfeffer
           Majoran
      2    - 3 l Salzwasser
    100 g  geriebener Käse
    125 g  Sahne
      2 tb Butter

  Geschälte, geviertelte Kartoffeln mit 1 Tasse Salzwasser zum Kochen
bringen, 20 - 25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen.
Kartoffeln abgießen, gut abdämpfen, durch eine Kartoffelpresse
drücken oder pürieren. Mit Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Majoran zu
einem glatten Teig verarbeiten. Etwa 2 Stunden ruhen lassen.
  Danach aus dem Teig Bällchen formen. Salzwasser zum Kochen bringen,
Kartoffelbällchen einlegen. Topfdeckel schräg auf den Topfrand legen,
die Bällchen 8 - 10 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2
garziehen lassen (nicht kochen!).
  Kartoffelbällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut
abgetropft in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne darüber gießen,
mit Käse bestreuen, Butterflöckchen aufsetzen, im Backofen goldgelb
überbacken.
  Schaltung:
  200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
  170 - 190°, Umluftbackofen
  30 - 35 Minuten
  Dazu schmeckt eine gemischte Salatrohkost.
  89 g Eiweiß, 102 g Fett, 303 g Kohlenhydrate, 10784 kJ, 2574 kcal.

Casserole Balaton

Menge: 4 personen

    500 g  Kartoffeln, gekocht
    500 g  Sauerkraut
      6    Eier, hartgekocht
      2    Eier, roh
    200 g  Debresziner
    200 g  Salami
    100 g  Leberkaese
    150 g  Tomaten, geschaelt
      2    Zwiebeln
    100 g  Weintrauben
      1    Knoblauchzehe
    200 g  Saure Sahne
      3 tb Semmelbroesel
      1 tb Butter
      2 tb Oel
           Schnittlauch
           Petersilie
           Muskat
           Paprika
           ;Pfeffer, Salz


    Sauerkraut in wenig Wasser 10 min kochen, abtropfen lassen. Die Haelfte der
  Kartoffeln zerstampfen, den Rest in Wuerfel schneiden. Leberkaese und
  Debresziner kleinschneiden und in saure Sahne legen. Trauben halbieren -
  Kerne entfernen. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch zerdruecken.
  Zwiebelringe in Oel leicht anbraten, Sauerkraut zugeben und mit Salz,
  Pfeffer, Muskat und Paprika abschmecken. Die von der Wurst abgegossene
  saure Sahne mit den rohen Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch
  verquirlen.
  Den Boden einer gefetteten feuerfesten Form mit dem Kartoffelbrei
  bedecken, dann abwechselnd Wurst, Kartoffelwuerfel, Sauerkraut, Tomaten und
  hartgekochte Eier aufschichten. Oberste Schicht ist Sauerkraut.
  Traubenhaelften darauflegen und mit der Ei-Sahne begiessen. Mit
  Semmelbroeseln, Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen und mit Butterfloeckchen
  belegen. Bei 200YC 20 min goldgelb ueberbacken. Mit den restlichen Kraeutern
  verzieren.

Bauernauflauf

 300 g  Mettwurst
    100 g  durchw. Speck
    800 g  gekochte Kartoffeln
      3    Zwiebeln
           Salz, Pfeffer, Majoran,
           -Kümmel
      1    B. saure Sahne
      4    Eier
           Petersilie

Speck würfeln und auslassen, geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln darin
anbraten. Mit Gewürzen abschmecken. Die Hälfte der Kartoffeln in eine
gefettete Auflaufform geben. Mit saurer Sahne beträufeln und mit
Mettwurstscheiben(*) belegen. Darauf die restlichen Kartoffeln geben. Eier
und Sahne verquirlen und darübergießen. Bei 200° ca. 30 Minuten backen.

Baeckerofen I

Menge: 6 servings

   9 lg Kartoffeln
      3 lg Zwiebeln
    400 g  Rindfleisch
    400 g  Schweinefleich
    1/2 l  Riesling, trocken
           Butter
           Salz
           Pfeffer
           Muskat
      1 md Knoblauchzeh


Einen Steinguttopf mit der Butter und dem Knoblauch ausreiben. Fleisch
würfeln wie für Gulasch. Zwiebeln grob würfeln. Kartoffeln in dünne
Scheiben
schneiden.

In den Steinguttopf schichten: zuerst Zwiebeln, dann Kartoffeln,
dann Fleisch. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Obendrauf
eine Schicht Kartoffeln und ein paar Butterflöckchen. Wein dazugießen.
Deckel aufsetzen und mit etwas Salzteig möglichst dampfdicht verschließen.

Topf in den auf ca. 220oC vorgeheizten Backofen stellen, rund 3 Stunden
drinnen lassen. Dann Deckel aufstemmen und servieren.

Guten Appetit!

Kartoffel-Omeletts mit Käse

Für 4 Personen


      8    gleich große festkochende
           -Kartoffeln (ca. 450g)
      1    Kohlrabi (ca. 300 g)
    250 g  Möhren
      2 tb Gemüsebrühe (20 ml)
      1 bn Schnittlauch
      1 bn Petersilie
     10 g  Butter
     20 g  feingeraspelter Käse
           Salz
           Pfeffer
           Muskat

  1. Kartoffeln gründlich unter fließendem kaltem Wasser sauberbürsten.
Anschließend mit einer Gabel mehrfach einstechen. Noch feucht in eine
mikrowellengeeignete Form legen.
  2. Mit Mikrowellenfolie abdecken. Bei 600 Watt 7 Minute garen. Zirka 5
Minuten im Gerät ruhen lassen.
  3. Kartoffel etwas abkühlen lassen. Pellen und in Scheiben schneiden.
  4. Kohlrabigrün abschneiden und beiseite legen. Kohlrabi schälen, vierteln
und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
  5. Möhren waschen, schälen und ebenfalls in gleichmäßig dicke Scheiben
schneiden.
  6. Kohlrabi in einer mikrowellengeeigneten Form (28 cm Y) verteilen.
Gemüsebrühe zufügen. Mit Mikrowellenfolie abgedeckt bei 600 Watt 7 Minuten
garen. Möhren nach 2 Minuten zugeben, mitgaren. Gemüse herausnehmen, beiseite
stellen.
  7. Kräuter waschen und trockentupfen. Petersilienblättchen abzupfen und
fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
  8. Die gesäuberte Form einfetten. Eier trennen. Eigelb verquirlen. Gehackte
Kräuter und geraspelten Käse unterrühren, abschmecken.
  9. Eiweiß steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
In die vorbereitete, gefettete Form geben, glattstreichen. Mit
Mikrowellenfolie abgedeckt bei 360 Watt 6 Minuten garen.
  10. Kartoffeln, Kohlrabi- und Möhrenscheiben auf dem Omelett verteilen.
Abgedeckt bei 360 Watt 5 Minuten garen. Anschließend 5 bis 10 Minuten
ruhenlassen. Mit Kohlrabigrün garnieren.

Notizen (*)    :

               : Pro Person: 260 Kalorien

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 50 Minuten