Aal mit Speck geroestet und Spreewald-Gurken-Sauce

 2 Portionen

    400 g  Aal (Haut vom Fischhaendler
           - abziehen lassen)
      2    Essiggurken
      1    Schalotte
      1    Sardelle
    100 g  Blattspinat
      2 tb Butter
    100 ml Gemuesebruehe
           Pfeffer, Muskat, Salz
      8    Blaetter Salbei
    1/2 bn Blattpetersilie
    400 g  Kartoffeln
      1    Ei
      2 tb Butterschmalz
     50 g  Speckwuerfel
      1 tb Koriander, geschrotet

 Aal innen und aussen waschen, den Blutstrang am Ruecken

mit einem Kaffeeloeffel freilegen und gut saeubern. Essiggurken fein

wuerfeln.

Schalotte schaelen und fein schneiden. Sardelle fein hacken, Spinat

waschen, abtropfen und grob schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Schalotte und Sardelle darin

anschwitzen, Spinat zugeben, Gemuesebruehe angiessen, 3 Minuten

daempfen und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles in einen Mixer

geben, 1 EL Butter zufuegen und puerieren.

Salbei und Petersilie fein hacken.

Kartoffeln schaelen und fein reiben. In ein Kuechentuch geben und gut

ausdruecken, sodass eine trockene Kartoffelmasse entsteht.

Darunter das Ei mischen und mit Salz abschmecken. In einer Pfanne mit

Butterschmalz aus der Kartoffelmasse kleine Puffer ausbacken.

Aal in daumenlange Stuecke schneiden, salzen und pfeffern. In einer

grossen Pfanne die Stuecke von beiden Seiten, bei kleinem Feuer jeweils

fuenf Minuten braten. Dann das Fischfleisch von den Graeten loesen.

Speckwuerfel in der Pfanne auslassen, die Filetstuecke wieder in die

Pfanne geben, Koriander, Salbei und die Petersilie einstreuen und die

Fischstuecke darin wenden, sodass der Fisch wie gruen paniert aussieht.

Die Sauce wieder erwaermen und die Gurken untermischen.

Aal mit der Sauce und den Kartoffeltalern anrichten.

Pro Portion: 930 kcal / 3891 kJ

32 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiss, 69 g Fett

Griechischer Bauernsalat #248#

Für den Salat:


      1    Eisbergsalat
      1 bn Blattpetersilie
    1/2    Salatgurke
      4    Tomaten
      2    Gemüsezwiebeln
     50 g  schwarze Oliven (12-16 St.)
    125 g  Schafskäse

Für die Soße:


      4 tb Olivenöl
      1    -2 EL Kräuteressig
           Pfeffer, frisch gemahlen
           Salz
           evtl. Knoblauchzehe

Salat in Streifen schneiden, Petersilie darübergeben. Gurken in Streifen
schneiden, Tomaten in Scheiben und Zwiebeln in ganz dünne Ringe schneiden.
Schafskäse bröckeln. Alles auf dem Salat verteilen. Marinade verrühren und
extra dazustellen.

Gurkengemuese mit Speck und Zwiebeln (Mikrowelle)

Menge: 4 Portionen

   100 g  Durchwachsener Speck
    125 g  Zwiebeln
    500 g  Salatgurke
           ;Weisser Pfeffer
      6 tb ;Wasser
      6 tb Sahne
      1 tb Saucenbinder, hell;evtl.
           --das Doppelte

Zwiebeln schaelen, halbieren und in duenne Streifen schneiden. Speck

wuerfeln. Zwiebeln und Speck in eine Glasform geben und bei 850 Watt 3-4

Min. duensten. Die Gurke schaelen, der Laenge nach halbieren und mit einem

Teeloeffel die Kerne entfernen. Die Gurke in mundgerechte Stuecke schneiden,

mit Wasser etwas Pfeffer zu dem Zwiebel-Speckgemisch geben. Alles gut

vermengen und geschlossen bei 850 Watt 11-12 Min. duensten. Sahne

und Saucenbinder einruehren und noch einmal bei 850 Watt in ca. 1 Min.

aufkochen. Abschmecken und servieren.

Sonstiges      : Garzeit ca. 14-16 Min.

Gurkensalat mit Radieschen

Für 4 Portionen:


      1    Salatgurke
      5 tb Zitronensaft
           Salz,
           Pfeffer aus der Mühle
      1 ds Zucker
      8 tb Öl
      2 bn Schnittlauch
      1 bn Radieschen

  1. Die Salatgurke gründlich waschen, dann streifig abschälen
und in dünne Scheiben schneiden.
  2.  Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Salatsauce
rühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zugeben. Salatsauce
mit den Gurkenscheiben mischen und alles ca. 10 Minuten durchziehen
lassen.
  3. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Radieschenscheiben unter den Salat mischen und sofort servieren.
  Pro Portion ca. 1 g E, 20 g F, 7 g KH = 222 kcal (929 kJ)
  Als Menüvorschlag:
  Vorspeise: Gurkensalat mit Radieschen
  Hauptspeise: Schmorbraten mit Champignons
  Nachspeise: Weiße Schokoladenmousse

GEEISTE GURKENSUPPE MIT WALNUESSEN UND MINZE

Menge: 2 Portionen

    1 lg Salatgurke

    200 g  Vollmilchjoghurt

    1/2    Knoblauchzehe

           Etwas Zitronensaft

      5 tb Sahne

           Etwas Eiswasser

           ; Salz

      1 pn Zucker

      1 pn Cayennepfeffer

  1 1/2 tb Walnuesse; gehackt

      4    Frische Minzeblaetter

Die Gurken schaelen, halbieren, entkernen und kleinschneiden. Mit

Joghurt, Knoblauch und etwas Zitronensaft im Mixer fein puerieren.

Sahne hinzufuegen und mit etwas Eiswasser zu einer homogenen Suppe

verruehren. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer wuerzig abschmecken.

Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Die Walnuesse in einer Pfanne trocken roesten und am besten noch

heiss in die kalte Suppe geben.

Suppe falls noetig nachwuerzen, in zwei Tassen fuellen und mit den

fein geschnittenen Minzeblaettern bestreuen.

Dazu passt ein goldbraun geroesteter Vollkorntoast.

Pro Person ca. 270 Kalorien.

INFO ZUM REZEPT

: Die Gurkensuppe sollte vor dem Servieren noch einmal gut

aufgeruehrt werden, da sie sich meist etwas absetzt. Die Gurken-

Kaltschale ist an heissen Sommertagen eine koestliche, kalorienarme

Erfrischung. Die Einlage kann je nach Lust und Laune geaendert

werden. So passen auch kleine Gurkenwuerfel und Dillspitzen in die

Suppe oder Croutinos, die man rasch aus der Packung ueber die Suppe

streut. Je nach persoenlichem Geschmack passen entweder Croutinos

mit Speck und Apfel, Walnuss und Sojakeimen oder auch mit Paprika

und Pinienkernen.

Avocado-Gurkenkaltschale

Menge: 4 Personen

    600 g  Salatgurke
      1    Reife Avocado
      4 tb Zitronensaft
      2 ts Kraeutersalz
    250 g  Joghurt
      2 ts Scharfer Senf
      2 tb Balsamessig
    1/2    Zitrone; nur Schale
      6 tb Kaltes Wasser
           - weisser Pfeffer
      1    Handvoll Kraeuter (Bor-
           - retsch, Dill, Zitronen-
           - melisse, junge
           - Sauerampferblaettchen)
      6 tb Sahne

Zum Garnieren:


      1    Schmaler Streifen rote
           - Paprikaschote
           - Dill- und Boretschblueten
           - Melissenblaettchen


    Die Gurke und die Avocado 2 Stunden vor der Zubereitung in den
  Kuehlschrank legen. Die Gurke waschen und in Stuecke schneiden. Nur
  schaelen, wenn die Schale hart ist. Die Avocado laengs halbieren,
  entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale loesen. Die
  Gurkenstueckchen und die Avocado mit dem Zitronensaft und dem Salz im
  Mixer fein puerieren. Den Joghurt, den Senf, den Essig, die
  Zitronenschale und Das Wasser unterruehren. Die Masse mit Pfeffer
  wuerze und 1 Stunde zugedeckt kuehlen. Vor dem Servieren die Kraeuter
  fein hacken und die Kraeuter untermischen. Die Sahne halbsteif
  schlagen und unterziehen. Die Kaltschale nochmals abschmecken und in
  gekuehlte breite Schalen oder Suppenteller verteilen. Die
  Paprikaschote in kleine Rauten schneiden. Die Kaltschale mit Dill-
  und Boretschblueten, Melisseblaettchen und Paprika verzieren.

    Eine herrliche Erfrischung an heissen Tagen, die Sie auch als elegante
  Vorspeise vor einem leichten Menue servieren koennen. Die Kaltschale
  passt auch gut auf ein kaltes Bueffet. Stellen Sie die Schuessel an
  warmen Tagen auf eine Grosse Schale mit Eiswuerfeln, damit die
  Kaltschale laenger kuehl bleibt.