Kohlrabi-Quiche mit Tofuguss I

 200 g  Weizen; fein gemahlen
     50 g  Buchweizen; fein gemahlen
      8 tb Oel
     12 tb ;heissem Wasser
           Kraeutersalz

BELAG


    800 g  Kohlrabi
    200 g  Kuerbis, gelb
           Hefebruehe
           Rosmarin
           Paprika
           Kraeutersalz

GUSS


    400 g  Tofu
    200 ml Kohlrabibruehe
           -- oder Hefebruehe
      2 tb Oel
           Kraeutersalz
           Muskat
           Thymian

ZUM BESTREUEN


           Vollkornbroesel

Fuer den Teig alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, in der Form

  auswellen und Rand bilden.

  Kohlrabi und Kuerbis wuerfeln, beides in Hefebruehe gut 10 Minuten al

  dente duensten, mit Rosmarin, Paprika und Kraeutersalz wuerzen,

  abtropfen lassen und auf den Teigboden geben.

  Tofu, Kohlrabibruehe, Oel, Kraeutersalz, Muskat und Thymian cremig

  schlagen, ueber das Gemuese geben und mit Vollkornbroesel bestreuen.

  Bei 200 oC ca. 40 bis 45 Minuten backen.

Tofuklösschen mit Lauch

  250 g  Schwarzwurzeln
      1 tb Essig
    250 g  Lauch
      1    Zwiebel
      1 bn Petersilie
    300 g  Tofu
      2 tb Sojasauce
      1    Ei
      3 tb Pistazien ;oder Mandeln,
           --frisch gerieben
      2 tb Knäckebrot
           --fein zerkrümelt
      1 tb Parmesan ;frisch gerieben
           --evtl. die doppelte Menge
           ;Pfeffer weiss
      1 tb Butter
    1/8 l  Gemüsebrühe
      1    Pk. Creme fraîche
      2 tb Schnittlauchröllchen
           ;Salz
      1 ts Zitronensaft

  Für die Schwarzwurzeln eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und
den Essig dazugeben. Die Schwarzwurzeln unter fliessendem kaltem
Wasser schälen, die geschälten Stangen in etwa 3 cm lange Stücke
schneiden und in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht
verfärben. Den Lauch putzen, waschen und ebenfalls in 3 cm lange
Stücke schneiden, einen Teil des Lauchgrüns mitverwenden.
Die Zwiebel schälen und hacken. Die Petersilie waschen, die
Blättchen abzupfen und fein zerkleinern. Den Tofu mit einer Gabel
zerdrücken und mit der Zwiebel, der Petersilie, der Sojasauce, dem
Ei, den Pistazien oder den Mandeln, dem Knäckebrot und dem Käse
mischen. Den Teig mit der Hand durchkneten und mit Pfeffer
abschmecken. Aus dem Teig etwa walnussgrosse Bällchen formen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, aber nicht bräunen. Die
Schwarzwurzeln darin von allen Seiten anbraten. Die Gemüsebrühe und
die Creme fraîche dazugiessen und das Gemüse zugedeckt 5 Minuten
kochen lassen. Die Tofu-Klösschen zu dem Gemüse geben und alles
weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Lauch hinzufügen
und alles in 5 Minuten garen.
Den Schnittlauch untermischen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und
dem Zitronensaft abschmecken.
Dazu: Reis oder Vollkornnudeln.

Tofu mit Spinat und Sesam

Menge: 4 Portionen

  800 g  Blattspinat                         1 ts frisch geriebener Ingwer
    500 g  Tofu                                3 tb Sojasauce
      2 tb Pflanzenoel                               Mehl
      3 tb geschaelte Sesamsamen


Den Stinat putzen und waschen, in kochendem Wasser blanchieren. Dann
abgiessen, gut ausdruecken und warm stellen. Tofu in Streifen schneiden, mit
Kuechenpapier gut trockentupfen und leicht mit Mehl bestaeuben. In einer
Pfanne beide Oelsorten erhitzen, Tofu bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun
braten. In einer zweiten Pfanne die Sesamsamen ohne Fett roesten, bis sie
duften, danach mit dem Ingwer zum Tofu geben, zusammen alles noch mal kurz
durchbraten und die Sojasauce darueberloeffeln.
Spinat und Tofu auf vier Schalen verteilen servieren und sofort servieren.

Tofu Mit Gemüse

   Gemüse der Saison wie:
           Kohlrabi
           Paprikaschoten
           Fenchel
           Frühlingszwiebel
           Milde hellgrüne
           -Chilischoten
           Zucchini
           Möhren längs halbiert
    250 g  Tofu ungewürzt
           Salz, Pfeffer, Olivenöl

Für Die Vinaigrette


      1    Chilischote
      1    Schalotte
      1    Schnittlauch
    200 ml Hühnerbrühe
      2    Reiswein
      1    Geröstetes Sesamöl
      1    Knoblauchzehe




   
Die Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Paprikaschoten schälen - und bei den Chilischoten die Kerne
entfernen. Gemüse ungewürzt auf ein Dämpfsieb legen und in einem
Topf mit gesalzenem Wasser 12-15 Minuten dämpfen. Dazu den Topf
schließen und auf mittlere Hitze schalten.

Für die Vinaigrette alle Zutaten klitzeklein schneiden, in
Olivenöl andünsten und mit Brühe, Reiswein und geröstetem
Sesamöl ablöschen - etwas salzen.

Den Tofu in Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun ausbraten
(5-6 Minuten).

Nun die fertig gedämpften Gemüse auf eine Platte geben -
Vinaigrette dazu gebratenen Tofu beigeben und servieren.

Dazu schmeckt ein Riesling oder ein Winzersekt.

Benutzen Sie mindestens 4 Gemüsesorten.

Marinierter Tofu, Mandelhirse und Mangoldgemuese

   200 g  Tofu, natur
      3 tb Olivenoel
      4 tb Sojasauce oder Tamari
    1/2    Zitrone, Saft von
    1/2 ts Kraeutersalz
      2    Knoblauchzehen
    125 g  Hirse
    250 ml Gemuesebruehe
           ; Meersalz
           ; schwarzer Pfeffer
      3 tb Mandeln, feingerieben
      2 tb Petersilie, feingehackt
    500 g  Mangold
    1/2    Zwiebel
      1 tb Butter
    1/2 ts Gemuesebruehe, gekoernt
    100 ml Sahne
      1 sm Moehre
      1 ts Pfeilwurzmehl
      1    Muskat, Messerspitze

Den Tofu in flache Dreiecke schneiden. Aus Oel, Sojasauce, Zitronensaft und
Kraeutersalz eine Marinade ruehren, 1 Knoblauchzehe hineinpressen und den
Tofu in die Marinade legen.

Die Hirse zuerst warm, dann kalt waschen und abtropfen lassen. Ohne Fett
kurz anroesten, dann die Gemuesebruehe hinzufuegen und 8 Minuten kochen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und noch 20 Minuten ausquellen lassen. Kurz vor
dem Servieren Mandeln und Petersilie untermischen.

In der Zwischenzeit den Mangold vorbereiten, indem man Stiele und Blaetter
voneinander trennt. Die Stiele in kleine Stuecke und die Blaetter in
Streifen schneiden. Zwiebel und den restlichen Knoblauch feinhacken und in
der Butter glasig duensten. Dann die Stiele hinzufuegen und anduensten. Die
gekoernte Gemuesebruehe in 5 Essloeffel heissem Wasser aufloesen und
angiessen. Die Blaetter hineingeben und kurz duensten, bis sie
zusammenfallen. Die Moehre in sehr kleine Wuerfel schneiden und zu dem
Mangold geben. Die Sahne mit der gleichen Menge Wasser mischen und zu der
Mangold-Moehren-Mischung geben, mit dem Pfeilwurzelmehl, das man mit etwas
Wasser anruehrt, eindicken und mit Salz, Pfeffer und Muskat anschmecken.

Den Tofu in der Marinade braten. Mit Hirse und Mangold anrichten und sofort
servieren.

Kräuter-Tofufrikadellen

   20 g  Butter
    400 g  Tofu
      2 ts Gekörnte Gemüsebrühe
    1/2 ts Schabziegerklee
      1 pn Muskatblüte
    1/4 ts Dillsamen
    100 g  Möhren
      2    mittl. Zwiebeln
      1 tb Kräuter; feingehackt
      4 tb Vollkornbrösel
      1    Ei
      1 ts Salz

Zum Braten


           - Öl

  Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen.
  Inzwischen den Tofu in einem Suppenteller mit einer grossen Gabel
zerdrücken. Den zerdrückten Tofu zusammen mit der gekörnten Brühe in
die Pfanne schütten und bei starker Hitze unter häufigem Wenden ca. 2
Minuten anbraten.
  Währenddessen den Schabzigerklee, die Muskatblüte und evtl. den
Dillsamen zufügen. Alles gründlich mischen. Die Pfanne vom Herd
nehmen.
  Die Möhre waschen und putzen. Die Zwiebeln schälen und alles in der
Moulinette hacken oder fein reiben. Das zerkleinerte Gemüse, die
Kräuter, die Vollkornbrösel und das ei zum gewürzten Tofu geben und
alles gründlich mischen. Mit Salz abschmecken.
  In einer anderen Pfanne das Öl erhitzen. Mit nassen Händen aus der
Tofumasse kleine Frikadellen formen und in dem heissen Öl auf jeder
Seite gut 5 Minuten braten.
  Dazu passt Reis, Hirse, Nudeln oder Kartoffelpüree.

Hirsegratin mit Gemüse und Tofu

 200 g  Hirse
    500 ml ;Wasser
      1 pn ;Meersalz
    750 g  Saisongemüse; Fenchel,
           -- Zucchini, Blumenkohl, ...
           -- in mundgerechte Stücke
           Öl
      1    Zwiebel; fein gehackt
    300 g  Tofu
      2 tb Sojasauce
           Käse; gerieben

SAUCE


     30 g  Butter
      2 tb Maiskeimöl
      4 tb Vollkornmehl
      5 dl Flüssigkeit; ca. Menge
           -- Wasser, Milch, Brühe
           -- nach Belieben
           Meersalz
           Muskat
           Kräuter
           Knoblauch; gepreßt

  Die Hirse in heissem Wasser spülen, abtropfen lassen. Mit dem
Meersalz und Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten köcheln
lassen; anschließend 15 Minuten quellen lassen.
  Inzwischen die Sauce zubereiten: das Fett erwärmen, Mehl beifügen
und bei kleiner Hitze ein paar Minuten rösten. Vom Feuer nehmen und
kalte Flüssigkeit mit dem Schneebesen langsam einrühren, bis ein
Brei entsteht. Aufkochen, mit Flüssigkeit verdünnen und etwa 15
Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.
  Das Gemüse im Dampfeinsatz knapp 'al dente' garen.
  Zwiebel im Öl glasig dünsten, den Tofu in der Faust zerdrückt in
Brocken zugeben und fünf Minuten rührbraten. Vom Feuer nehmen, mit
der Sojasauce würzen. Die gekochte Hirse daruntermischen.
  Eine große Auflaufform einfetten und mit dem Gemüse belegen. Die
Hirse darüber verteilen, dann die Sauce darüber gießen. Nach
Belieben mit Käse bestreuen und 20 Minuten überbacken.

Hirse-Tofu-Kroketten

Menge: 8 Portionen

  1 ts Oel
     70 g  Hirsekoerner
      3 c  ;Kochendes Wasser
           --Menge anpassen
    150 lg Seidentofu
      2 tb Shoyu (Sojasauce)
     50 g  Mandeln; feingehackt
     50 g  Weizenkeime
           ;Salz + Pfeffer
      1 tb Petersilie; gehackt
           --(kann entfallen)
           Oel zum Braten

FUER DIE PANADE


    100 g  Hirseflocken

Gehackte Mandeln und Weizenkeime geben den delikaten Kroketten einen

angenehmen Biss und Wohlgeschmack. Am besten gelingen sie, wenn die

Kirsemasse schon am Vortag zubereitet und ueber Nacht kalt gestellt wird.

Weniger weich in der Konsistenz werden sie, wenn sie festen Tofu verwenden.

Das Oel in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Hirse leicht dain

anroesten, bis sie hellbraun wird. Mit dem kochenden Wasser aufgiessen und

zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20Min. garen. Abkuehlen lassen. Wenn

noetig abtropfen lassen.

Die Hirse mit dem Tofu und dem Shoyu im Mixer zu einer Paste verruehren. In

eine Schuessel fuellen und die Mandeln sowie die Weizenkeime

daruntermischen. Kraeftig salzen und pfeffern und mit der Petersilie

wuerzen. Laengere zeit(am besten ueber Nacht) in den Kuehlschrank stellen.

Die Masse in 8 Teile teilen und zu flachen Laibchen formen (vorsicht, sie

sind ziemlich weich).

Die Kroketten in Hirseflocken wenden und von beiden Seiten in 2-3Min.

goldbraun braten. Sofort servieren. Dazu koennen Sie z.B. eine

Meerrettich-Senf-Sauce oder einen Limetten-Relish reichen.

Herzhafte Tofupfanne

  300 g  Tofu
      1 tb Olivenoel oder Disteloel
    1/2 ts Kraeutersalz
    1/2 ts Delikata
      1 bn Schnittlauch


    Diese Tofupfanne ist in Zubereitung, Verwendung, Geschmack und
  Aussehen dem bekannten Ruehrei gleich. Fuer Veganer oder streng
  vegetarisch Lebende also eine Methode, den guten Geschmack des
  Ruehreis nicht zu missen.

    Zuerst wird der Tofu mit einer Gabel in einem Suppenteller
  zerdrueckt. Nebenbei die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Jetzt
  wird der Tofu ins Fett geschuettet und bei hoher Hitze knappe 5 Minuten
  geruehrt, bis die Fluessigkeit, die sich bildet, verdampft ist. Nun mit
  Salz und Delikata bestreuen, gut durchruehren und den feingeschnittenen
  Schnittlauch unter das Essen mischen. Der ganze Spass ist in maximal
  10 Minuten fertig.

Gebratener Tofu mit Paprikagemüse

  400 g  Tofu ("Sojabohnenquark")
      8    Eßlöffel Sojasoße
      2    Knoblauchzehen
    750 g  Paprikaschoten
     30 g  Butter oder Margarine
      4    Eßlöffel Wasser
      2    Eßlöffel Balsamessig
           Salz
           Pfeffer
      4    Eßlöffel Öl
      1 bn Basilikum

1. Tofu in Scheiben schneiden. Sojasoße und zerdrückten Knoblauch
verrühren, darübergeben. Zirka 30 Minuten durchziehen lassen
(marinieren).

2. Paprikawürfel im heißen Fett andünsten. Wasser zugießen.
Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Essig zufügen, würzen.

3. Tofu im heißen Öl ca. 4 Minuten braten. Gehacktes Basilikum zum
Gemüse geben, abschmecken. Dazu: Butterkartoffeln.

Gebratene Tofu-Rollen I

 120 g  Fleisch;(dünne Streifen)
    120 g  Krebsfleisch
    500 g  Turnip; (weiße Rübe)Peter-
           Silienwurzel?; (reiben)
      1 sm Zwiebel; (feine Scheiben)
      1    Knoblauchzehe; (hacken)
      1 ts ;Salz
           ;Pfeffer nach Geschmack
      2 tb ;Wasser
      1    Tofu-Haut (bean-curd skin)
      6 tb Öl
           Ausreichend Fett zum
           Fritieren

GEWUERZMISCHUNG


      1 ts Helle Soja Sauce
      1 ts Zucker
      1 ts Monos.Glutamat;(n.Wunsch)
      1 ts Tapioca/Stärkemehl
           ;Etwas Pfeffer

  Die Gewürzmischung mit dem Fleisch vermengen und ca. 15 Min. ruhen
lassen.
Die 6 Tb. Öl erhitzen, den Knoblauch u. die Zwiebeln darin goldbraun
braten. Nun werden Fleischstreifen, Krebsfleisch, weiße Rüben, Salz,
Pfeffer und Wasser hinzugefügt. Bei ständigem Umrühren 8-10 Min.
braten, danach etwas abkühlen lassen.
Die Tofu-Haut in 10 cm Quadrate schneiden und mit einem feuchten Tuch
abreiben. Ich weiß leider nicht, wieviele Rollen das gibt, denn ich habe
noch keine Tofu-Haut verarbeitet
Auf jedes Quadrat einen Eßlöffel Fleischmasse geben, aufrollen und mit
etwas Wasser u. Stärkemehl versiegeln.
Nun wird das Fritierfett erhitzt und die Rollen darin goldbraun gebraten.
Das Fett ablaufen lassen. Man garniert die Rollen mit geriebener Gurke
oder Salat und serviert sie heiß

Champignon mit Tofu und Nuessen

 350 g  Junge Champignons; blaettrig
           --geschnitten
      1 tb Oel
      1    Knoblauchzehe; zerdrueckt
     50 g  Walnusskerne
    150 g  Seidentofu
      1 tb Zitronensaft
           ;Salz + Pfeffer
      3    Fruehlingszwiebeln;evtl. 1/4
           --mehr; laengsgeschnitten

Die Pilze in dem Oel schwenken.

Die Walnuesse 2-3Min. unter dem Grill roesten und grobhacken.

Den Tofu mit dem Zitronensaft verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit den Champignons vermischen.

Die Fruehlingszwiebeln und die Walnuesse entweder unter den Salat mengen

oder ihn damit garnieren.

Austernpilze und Champignons

  375 g  Tofu; geviertelt, in ca.
           -- 1/2 cm dicke Scheiben
           Pfeffer
           Salz
    350 g  Champignons; in Scheiben
    150 g  Austernpilze; eventuell
           -- kleingeschnitten
      5 tb Mehl; Menge anpassen
      3 tb Öl
     75 g  Butter
      5 tb Weisswein
      1 bn Blattpetersilie; Blättchen
           -- gezupft und gehackt
      2 tb Sojasauce

Fuer Die "Fliegenpilze


    100 g  Stück Salatgurke
    100 g  Stück Rettich
    100 g  Lauch; in Streifen
      4    Kirschtomaten

  Tofuscheiben von allen Seiten salzen und pfeffern.
  Tofu in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Im heissen
Öl ca. 5 Minuten braten. Warm stellen.
  Butter erhitzen und die Pilze darin 3-5 Minuten braten. Wein
zugeben, etwas einkochen lassen. Petersilie und Sojasauce dazugeben.
Abschmecken.
  Pilze und Tofu anrichten. Mit blanchierten Lauchstreifen und
"Fliegenpilzen" garnieren.
  "Fliegenpilze" schnitzen: Gurkenstück vierteln (falls servings = 4,
sonst in entsprechende Anzahl Stücke teilen), als Untergrund
zuschneiden. Rettich schälen, vierteln und acht Stiele daraus
schneiden. Auf Holzspiesschen stecken, auf den Untergrund
spiessen. Kirschtomaten halbieren, daraufstecken.

Gebratene Tofu-Rollen

Menge: 4 personen

 120 g  Fleisch;(duenne Streifen)
    120 g  Krebsfleisch
    500 g  Turnip; (weisse Ruebe)Peter-
           Silienwurzel?; (reiben)
      1 sm Zwiebel; (feine Scheiben)
      1    Knoblauchzehe; (hacken)
      1 ts ;Salz
           ;Pfeffer nach Geschmack
      2 tb ;Wasser
      1    Tofu-Haut (bean-curd skin)
      6 tb Oel
           Ausreichend Fett zum
           Fritieren

GEWUERZMISCHUNG


      1 ts Helle Soja Sauce
      1 ts Zucker
      1 ts Monos.Glutamat;(n.Wunsch)
      1 ts Tapioca/Staerkemehl
           ;Etwas Pfeffer


    Die Gewuerzmischung mit dem Fleisch vermengen und ca. 15 Min. ruhen
  lassen.
  Die 6 Tb. Oel erhitzen, den Knoblauch u. die Zwiebeln darin goldbraun
  braten. Nun werden Fleischstreifen, Krebsfleisch, weisse Rueben, Salz,
  Pfeffer und Wasser hinzugefuegt. Bei staendigem Umruehren 8-10 Min.
  braten, danach etwas abkuehlen lassen.
  Die Tofu-Haut in 10 cm Quadrate schneiden und mit einem feuchten Tuch
  abreiben. Ich weiss leider nicht, wieviele Rollen das gibt, denn ich habe
  noch keine Tofu-Haut verarbeitet
  Auf jedes Quadrat einen Essloeffel Fleischmasse geben, aufrollen und mit
  etwas Wasser u. Staerkemehl versiegeln.
  Nun wird das Fritierfett erhitzt und die Rollen darin goldbraun gebraten.
  Das Fett ablaufen lassen. Man garniert die Rollen mit geriebener Gurke
  oder Salat und serviert sie heiss

Pikanter Tofu fritiert

Menge: 4 Portionen

  375 g  Tofu im Block
     80 g  Reismehl
      2 ts Koriander gemahlen
      1 ts Kardamom gemahlen
      1    Knoblauchzehe; zerdrueckt
    125 ml ; Wasser
           Oel; zum Fritierern

  Tofu abtrocknen, in 1 cm dicke Streifen schneiden.

  Reismehl, Koriander, Kardamom und Knoblauch mit Wasser uebergiessen
  und gut verruehren.

  Oel zum Sieden bringen, Tofustreifen durch Eintunken dick mit der
  Gewuerzmischung ueberziehen.

  Mit dem Schaumloeffel jeweils drei Tofustreifen ins siedende Oel
  senken und bei mittlerer Hitze jede Seite etwa eine Minute lang
  fritieren, bis der Tofu rundum knusprig und goldbraun ist. Abtropfen
  lassen.

  H I N W E I S : Tofu ist in allen asiatischen Lebensmittelgeschaeften
  und auch in Reformhaeusern erhaeltlich. Tofu kann mit gebratenem
  Gemuese und jeder gewuenschten Sauce serviert werden, da er
  geschmacksneutral ist.

Gebackene Palatschinken mit Pilzfuelle und Tofu-Kren-Mayo

Menge: 4 personen

Palatschinken/Pfannekuchen


    1/4 l  Milch
      2    Eidotter
      1 ts Honig
           Salz
    100 g  Weizenvollmehl
      2    Eiklar

Pilzfuelle


     50 g  Zwiebeln; fein geschnitten
    100 g  Austernpilze
           -- blaettrig geschnitten
     30 g  Butter
      1 ts Paprikapulver
     65 ml Weisswein
    100 g  Obers
           Salz
           Pfeffer
           Muskat
      1    Knoblauchzehe

Sojanaise


    100 g  Tofu
      4 tb Sojaoel
     30 g  Kren; Meerrettich, gerieben

Anrichten


      4    Scheibe Chinakohlblaetter;
           - gross
           -- blanchiert
           Weizenvollmehl
           Ei
           Haselnuesse; gerieben
           Erdnussoel


    Palatschinken:

    Milch, Eidotter, Honig und Salz verruehren. Das Mehl dazugeben und den
  Eischnee darunterziehen. Aus dem Teig <servings> zirka 20 Zentimeter
  grosse Palatschinken backen.

    Pilzfuelle:

    Zwiebeln und Austernpilze in Butter anschwitzen, paprizieren und mit
  Weisswein abloeschen. Mit Obers (Sahne) aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer,
  Muskat und Knoblauch wuerzen. Die Fuelle einkochen lassen, bis sie
  eine cremige Konsistenz erreicht hat.

    Die Palatschinken mit den Kohlblaettern belegen. Die Pilzfuelle darauf
  verteilen. Die Palatschinken einrollen und in schraege Stuecke
  schneiden. In Mehl, Ei und Haselnuesse wenden. In Erdnussoel backen.

    Sojanaise:

    Alle Zutaten im Mixer oder Kleincutter zu einer glatten Masse
  puerieren. Nach Bedarf mit Essigwasser verduennen.

    Anrichten:

    Die gebackenen Palatschinken auf Tellern anrichten. Die Sojanaise mit
  dem Kren (Meerrettich) vermischen und dazu servieren.

Gemuese mit Tofu in Kokosmilch

Menge: 3 servings


  250 g  Tofu
      3 tb Zitronensaft
    150 g  Kokosnussfleisch
    3/4 l  ;Lauwarmes Wasser
    250 g  Bulgur
           ; Salz
      1    Zwiebel
      1    Pfefferschote; frisch, gruen
      2 tb Erdnussoel
      1 pk TK-Erbsen und Karotten
    1/2 ts Kurkuma
    1/4 ts Koriander; gemahlen
    1/4 ts Zimt
           ;Muskat; frisch gerieben
      1 bn Petersilie
     50 g  Nuesse; gehackt

  Den Tofu wuerfeln und mit einem Drittel des Zitronensafts vermischt

  ziehen lassen, bis die anderen Zutaten vorbereitet sind. Das

  Kokosfleisch in Stuecke brechen und mit einem Drittel des Wassers im

  Mixer puerieren. Das Pueree in ein Kuechentuch geben und ueber einer

  Schuessel gut ausdruecken. Die Kokosmilch in der Schuessel fuer die

  Sauce beiseite stellen.

  Das Bulgur mit dem restlichen Wasser und Salz aufkochen und zugedeckt

  etwa 20 Minuten garen. Die Zwiebel hacken. Die Pfefferschote putzen

  und ohne die Kerne in feine Streifen schneiden. Das Oel in einer

  Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, die Pfefferschote, den Tofu und das

  tiefgefrorene Gemuese darin bei starker Hitze unter staendigem Wenden

  anbraten, bis der Tofu leicht gebraeunt ist. Salz, das Kurkuma, den

  Koriander, den Zimt, Muskat, den restlichen Zitronensaft und die

  Kokosmilch hinzufuegen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze

  in etwa 5 Minuten garen, bis das Gemuese gerade eben bissfest ist.

  Die Petersilie hacken und unter das Gemuese mischen. Das Bulgur mit

  den Nuessen vermischen und mit dem Gemuese anrichten.

Ragout Fin vegetarisch

Menge: 4 Servings



   500 g  Tofu; Sorte nach Geschmack
           -- in Staebchen geschnitten
           ;Salz
           ;Pfeffer
      4 tb Maiskeimoel
    1/2 cn Champignons
     50 g  Butter
     60 g  Mehl
    1/4 l  Weisswein
    1/4 l  ;Wasser
      2    Eigelbe
      4 tb Sahne
      4    Blaetterteigpastetchen


  Tofustaebchen leicht salzen und pfeffern und in Oel kurz braten.
  Herausnehmen und beiseite stellen.

  Champignons kleinschneiden (falls man frische Champignons nimmt,
  diese in Butter kurz daempfen).

  Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Wasser und Wein zugeben, 10
  Minuten koecheln lassen.

  Sahne und Eigelb verquirlen, die Sauce damit legieren. Wuerzen. In
  einem Wasserbad die Sauce warmhalten. Tofustaebchen und Pilze zugeben.

  Die Blaetterteig-Pastetchen im Ofen kurz anwaermen, fuellen und sofort
  servieren.

Kalte Tomatensuppe, mit Tofu- und Feta-Beilagen

4 Personen

Suppe


    750 g  Tomaten; ueberbrueht
           -- geschaelt, entkernt
           -- kleingeschnitten
      1    Peperoncino; entkernt
           -- kleingeschnitten
      2    Fruehlingszwiebeln; gehackt
      1 sm Salatgurke; entkernt und
           -- kleingeschnitten
      3    Scheibe Vollkorntoastbrot
           -- gewuerfelt
      2    Knoblauchzehen
     50 ml Oel
      1 dl Kraeftige Gemuesebouillon
           -- Menge anpassen
      1 tb Paprika, edelsuess
           ;Salz
           ;Pfeffer

Beilagen


    100 g  Tofu; grob gewuerfelt
    150 g  Feta; grob gewuerfelt
     10 g  Bratbutter
      3    Scheibe Vollkorntoastbrot
           -- grob gewuerfelt
      3    Knoblauchzehen; in Scheiben
     50 ml Oel
      1    Dillzweig
      1    Ei; hartgekocht


    Alle Suppen-Zutaten in den Mixer geben und das Ganze vermixen. Je nach
  Konsistenz noch Bouillon zugeben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken
  und kuehlstellen.

    Oel erwaermen, Tofuwuerfel und Knoblauchscheiben darin knusprig braten.
  Herausheben und in ein Schaelchen geben. Bratbutter in derselben Pfanne
  geben und Brotwuerfel darin roesten. Ebenfalls in ein Schaelchen geben.
  Feta in ein drittes Schaelchen geben und die Dillspitzen darueber
  abschneiden. Ei hacken und in ein Schaelchen geben.

    Tomatensuppe in vier Teller verteilen und mit den Beilagen servieren: So
  kann sich jeder in die Suppe streuen, was er mag.