Frischer Kartoffelsalat #176#

  500 g  gekochte Salatkartoffeln
      1    kl. Salatgurke
      1 bn Petersilie
      2    schnittfeste Tomaten
      2    Eier
    250 g  gekochter Schinken o. Braten
      2 bn Radieschen
      2    Zwiebeln
      2 bn Schnittlauch
      1 c  Mayonnaise
    1/8 l  Sauerrahm o. Joghurt
      1 tb Zitronensaft
           etwas Essig

  Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Essig
über Nacht durchziehen lassen.
  Salatgurke waschen, mit Schale halbieren, entkernen und in Würfel
schneiden, salzen und 2 Std. ziehen lassen.
  Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten, Eier, Schinken
und Zwiebeln würfeln und mit der gehackten Petersilie und dem Schnittlauch
unter die Kartoffeln mischen. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade
rühren und über den Salat geben, alles gut mischen und durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Caesar-Salatsauce #89#

  6 tb Öl
      5 tb milder Weinessig
      3 tb Rotwein
      2    Messerspitzen Knoblauchsalz
      1    gestr. Tl Zucker
    1/4 ts schwarzer Pfeffer
     30 g  fetter Speck
      1    Knoblauchzehe
      2 sl Toastbrot
      1 ts scharfer Senf

  Das Öl mit dem Essig, dem Wein, dem Knoblauchsalz, dem Zucker, dem Pfeffer
und dem Senf glattrühren.
  Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen.
Die Knoblauchzehe schälen und in feine Blätter schneiden. Die Brotwürfel mit
den Knoblauchscheiben in der Pfanne mit dem Speck mischen und 7 Minuten lang
unter Rühren goldbraun rösten. Den jeweiligen Salat mit der Sauce anmachen
und zum Schluß mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen.
  Die Sauce eignet sich für Kopfsalat, Paprikasalat, Zwiebelsalat,
Fenchelsalat, Seefischsalat, Kartoffelsalat und Rindfleischsalat.