Nach Wunsch und Jahreszeit:
z. B. Feldsalat
krause Endivie
Römersalat
grüner oder Eichblattsalat
200 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
75 g durchwachsener Räucherspeck
2 tb Kräuteressig
6 tb Mazola- oder Olivenöl
Salz, Pfeffer
gehackte Kräuter
Salate waschen, gut abtropfen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Aus
Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über den Salat geben.
Speck und Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Speck in einer Pfanne glasig
anbraten, die Zwiebeln dazugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Die
Pfifferlinge hinzufügen und in 5-8 Min. fertig braten. Heiß über den Salat
geben und mit den Kräutern bestreuen.
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Mittwoch, 8. Oktober 2014
Donnerstag, 2. Oktober 2014
Gebackener Kaese-Knoedel mit Pfifferlingen in Rahm
Menge: 4 Portionen
200 g Cambozola; Weichkaese mit
-- Blauschimmel 70%
400 g Kartoffeln mehlig kochend
20 g Butter; 1
60 g Butter; 2
50 g Butter; 3
50 g Semmelbroesel
2 Knoblauchzehen
4 Salbeiblaetter
2 Rosmarinzweige
400 g Pfifferlinge
250 ml Sahne
125 ml geschlagene Sahne
50 g Blattpetersilie; gehackte
; Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Ei
Kartoffelstaerke; etwas
2 tb Haselnuesse; gehackte
Die Kartoffeln weichkochen, pellen und durch die Kartoffelpresse
druecken; mit der Butter (1) glattruehren. Salz, Muskatnuss und 1/2 Ei
dazugeben, ebenfalls unterruehren. Kartoffelstaerke nach und nach
dazugeben, bis der Knoedelteig einer Kochprobe standhaelt.
Den entrindeten Cambozola mit der Gabel zerdruecken und mit 1/3 der
Petersilie, den Haselnuessen und 1/2 Ei zueiner Masse vermengen. Aus
dem Teig Knoedel formen und mit dieser Masse fuellen. Anschliessend die
Knoedel blanchieren und circa zehn Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffelknoedel mit den Semmelbroeseln in der Butter (2) mit
einer ganzen Knoblauchzehe und dem feingeschnittenen Salbei goldgelb
roesten, die Knoedel durchschwenken und leicht salzen.
Die geputzten und gewaschenen Pfifferlinge in der Butter (3) mit
einer ganzen Knoblauchzehe und dem Rosmarin anschwitzen, mit
fluessiger Sahne abloeschen und abschmecken. Anschliessend die
geschlagene Sahne und die restliche Petersilie dazugeben und
unterheben. Die Cambozola-Knoedel mit den Pfifferlingen umlegen.
200 g Cambozola; Weichkaese mit
-- Blauschimmel 70%
400 g Kartoffeln mehlig kochend
20 g Butter; 1
60 g Butter; 2
50 g Butter; 3
50 g Semmelbroesel
2 Knoblauchzehen
4 Salbeiblaetter
2 Rosmarinzweige
400 g Pfifferlinge
250 ml Sahne
125 ml geschlagene Sahne
50 g Blattpetersilie; gehackte
; Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Ei
Kartoffelstaerke; etwas
2 tb Haselnuesse; gehackte
Die Kartoffeln weichkochen, pellen und durch die Kartoffelpresse
druecken; mit der Butter (1) glattruehren. Salz, Muskatnuss und 1/2 Ei
dazugeben, ebenfalls unterruehren. Kartoffelstaerke nach und nach
dazugeben, bis der Knoedelteig einer Kochprobe standhaelt.
Den entrindeten Cambozola mit der Gabel zerdruecken und mit 1/3 der
Petersilie, den Haselnuessen und 1/2 Ei zueiner Masse vermengen. Aus
dem Teig Knoedel formen und mit dieser Masse fuellen. Anschliessend die
Knoedel blanchieren und circa zehn Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffelknoedel mit den Semmelbroeseln in der Butter (2) mit
einer ganzen Knoblauchzehe und dem feingeschnittenen Salbei goldgelb
roesten, die Knoedel durchschwenken und leicht salzen.
Die geputzten und gewaschenen Pfifferlinge in der Butter (3) mit
einer ganzen Knoblauchzehe und dem Rosmarin anschwitzen, mit
fluessiger Sahne abloeschen und abschmecken. Anschliessend die
geschlagene Sahne und die restliche Petersilie dazugeben und
unterheben. Die Cambozola-Knoedel mit den Pfifferlingen umlegen.
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