Topinamburs englisch

    Topinamburs; geschaelt
           ; Wasser; leicht gesalzen
           Bechamelsauce


    Topinamburs in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, die Knollen in
  Scheiben schneiden und mit duenner Bechamelsauce anmachen.

Topinambur-Souffle I

  800 g  Topinambur; grob geraffelt
      1    Lauchstange;fein geschnitten
      1 dl Milch
      1 dl ;Wasser
      1    Knoblauchzehe; gepresst
      3    Eigelb
      3    Eiweiss
    100 g  Reibkaese
           ;Pfeffer
           ;Muskat


  Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben
  und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne ueber !!). Anschliessend
  mit dem Schneebesen zu einem Mus glattruehren und etwas auskuehlen
  lassen.

  Eigelb, Kaese, Pfeffer und Muskat beigeben, Eiweisse steifschlagen und
  sorgfaeltig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Souffle-Form
  fuellen.

  Im vorgewaermten Ofen bei 200 oC auf der untersten Rille waehrend 35
  bis 40 Minuten backen.

  Dazu: Roher Randensalat.

Tomatenpastete mit Kerbelschaum

Menge: 4 personen

ZOMATENPASTETE


      2 ts Agar-Agar; leicht gehäuft
    250 ml Tomatensaft
    600 g  Tomaten; reif
      1    Knobluchzehe
           Salz
           Pfeffer
    1/2 ts Thymian; gerebelt
    1/2 ts Oregano; gerebelt
           Etwas Honig

KERBELSCHAUM


      2    Frühlingszwiebeln
     20 g  Kerbel
    100 ml Süße Sahne
           Zitronenschale
    1/2 ts Zitronensaft
           Salz
           Pfeffer
      1 pn Anis; gemahlen

 Das Agar-Agar in einem kleinen Topf in den Tomatensaft einrühren und
  mindestens 5 Minuten quellen lassen.
  Die Tomaten über Kreuz einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen,
  schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch von zwei
  Tomaten fein würfeln. Das restliche Tomatenfruchtfleisch pürieren. Auf
  Wunsch Knoblauch zum Tomatenpüree pressen.
  Das Tomatenpüree mit dem Tomatensaft verrühren und mit Salz und
  Pfeffer, zerriebenem Thymian, zerriebenem Oregano sowie mit etwas
  Honig abschmecken. Die Masse unter gelegentlichem Rühren mindestens 3
  Minuten leicht köcheln lassen. Die Masse anschließend 10 Minuten an
  einen kühlen Ort stellen und danach nochmals unter gelegentlichem
  Rühren 3 Minuten leicht köcheln lassen.
  Den Boden einer Kasten- oder Pastetenform (12-14 cm) so mit
  Butterbrotpapier auslegen, daß die rauhe Seite des Papiers auf dem
  Boden aufliegt. Etwa die Hülfte der Tomatenmasse in die Form füllen
  und die Form solange (etwas 10 - 15 Minuten) an einen kühlen Ort
  stellen, bis sich auf der Oberfläche der Masse eine etwas dickere
  Haut gebildet hat. Die Tomatenwürfel obenauf streuen.
  Die restliche Tomatenmasse eventuell nochmals leicht erwärmen (wenn
  diese zwischzeitlich zu fest geworden ist) und über die Tomatenwürfel
  gießen. Die Tomatenpastete an einem kühlen Ort fest werden lassen
  (das dauert ca. 2 Stunden).
  Die Pastete stürzen und in dünne Scheiben schneiden.

  Die Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Den Kerbel verlesen,
  bei Bedarf waschen, trocknen und hacken. Die Sahne leicht anschlagen
  und mit etwas fein abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz,
  Pfeffer sowie mit Anis abschmecken. Die Zwiebelwürfel und den
  gehackten Kerbel unterrühren und zu der Tomatenpastete reichen.

Ueberbackene Gruenkernbraetlinge

  1    Pk. Gruenkernbratlinge (200
           - g)
      1    Zwiebel
      1    (-2) Koepfe Radicchio,
           - etwa 300 g
      6 tb Oel
      3 tb Essig
           Salz
           Pfeffer
      1    Spur Zucker
      1    Bd. Schnittlauch
      2 lg Aepfel
      4    Scheibe Mittelalter Gouda a'
           - 100 g


    Die Braetlingmasse mit Wasser und gehackter Zwiebel nach
  Packungsanweisung anruehren und quellen lassen. Radicchio putzen
  waschen. Die Blaetter in mundgerechte Stuecke zupfen. Eine
  Marinade aus 2 El. Oel, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker
  bereitstellen. Dann den Schnittlauch waschen und in feine
  Roellchen schneiden. Elektroofen auf 225 GradC vorheizen.

    Aepfel schaelen, in 8 Ringe schneiden, die Kerngehaeuse
  vorsichtig herausloesen. Aus dem Teig 8 Braetlinge formen. In
  einer grossen Pfanne im heissen Oel von beiden Seien ausbacken,
  auf ein Blech legen. Im uebrigen Pfannenfett die Apfelscheiben
  kurz anbraten, dann auf die Braetlinge verteilen. Mit je einer
  halben Kaesescheibe abdecken. 5 min. im Ofen ueberbacken (Gas:Stufe
  4).

    Den Salat in der Marinade wenden, mit Schnittlauch bestreuen und
  zu den Braetlingen servieren.

Vegetarische Spieße

Menge: 4 Portionen

     4    Maiskolben
    600 g  Brokkoli
      2    Zucchini
      4 lg Schalotten
    300 g  große Champignons
    200 g  Cherrytomaten
    100 ml Sojaöl
    1/2 bn Thymian


Gemüse putzen, waschen, in Stücke schneiden. In bunter Reihenfolge auf
Schaschlikspieße stecken. Mit Öl bestreichen - hierfür den Thymian an einem
Holzstiel befestigen und als Pinsel benutzen.

Vorbereitung: ca. 25 Minuten. Garzeit: ca. 15 Minuten. Pro Portion ca. 550
kcal / 2300 kJ / 4,5 BE

Zwiebel-Tarte Ii

 15 g  Frische Hefe
    250 g  Mehl
      6 tb Olivenöl
           ; Salz
    800 g  Gemüsezwiebeln
      4    Frische Lorbeerblätter
     30 g  Butter
      2    mittl. Rote Äpfel
           ; schwarzer Pfeffer,
           - grob gemahlen
      2 tb Zitronensaft
    100 g  Creme fraîche
      2    Eier
     30 g  Walnusskerne
      2 sm Zweige Rosmarin

  Die Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit dem Mehl, 2 El.
Öl und Salz verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
  Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden und mit Lorbeer im restlichen
Öl und der Butter 20 Minuten dünsten. Salzen, abtropfen lassen, den
Fond auffangen.
  Die Äpfel ungeschält achteln, entkernen und in Fond wenden, mit
Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  Den Teig noch einmal kurz kneten, auf einen Kreis von ca. 28 cm
Durchmesser ausrollen und in eine Tarteform (22 cm Durchmesser)
legen, Zwiebel und abgetropfte Äpfel darauf verteilen, den
überlappenden Teig nach innen falten. Den Fond, Creme fraîche und
Eier verquirlen, dazugießen und mit Nüssen und Rosmarin bestreuen.
  Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) auf
der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten backen, dann weitere 5
Minuten auf dem Ofenboden.

Zucchini-Tomaten-Gratin

Menge: 8 Portionen

   8    Zucchini, schoene
      8    Tomaten, feste
      6    Eier
      6    Creme fraiche
      2    Butter
      2    Knoblauchzehen
      1    Thymian, frisch
      1 pn Curry
      1 pn Kuemmel
      1 pn Muskatnuss, gerieben
           Salz
           Pfeffer

Die Zucchini waschen, abtrocknen und in duenne Scheiben schneiden. Die
Tomaten enthaeuten und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die
Knoblauchzehen hacken und gegebenenfalls die Keime entfernen. Eine
laengliche Auflaufform mit Knoblauch ausreiben und mit Butter
einpinseln. Die Eier in einer Schuessel mit der Creme fraiche, den
Gewuerzen, dem abgezupften Thymian und dem Knoblauch verquirlen und
mit Salz und Pfeffer wuerzen. In die Auflaufform zunaechst -
moeglichst dicht - eine Reihe Zucchinischeiben einschichten, daneben
eine Reihe Tomatenscheiben. Den Vorgang so lange wiederholen, bis das
Gemuese aufgebraucht ist. Die Form dann 5 Minuten in den auf 200 Grad
vorgeheizten Backofen schieben. Die Form wieder herausnehmen, die
Eiermasse ueber das Gemuese giessen und das Gratin fuer weitere 20
Minuten zurueck in den Ofen geben.

Weisskohl mit Schnittlauchreis I

 150 g  Naturlangkornreis
    300 ml Wasser
           ;Salz
    500 g  Weisskohl
    300 g  Tomaten
      1 lg Zwiebel
      2 tb Maiskeimöl
      1 bn Basilikum oder Petersilie
      1 bn Schnittlauch
      2 tb Creme fraiche

  Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
  1. Den Reis mit dem Wasser und Salz aufkochen und zugedeckt bei
schwächster Hitze in etwa 40 Minuten körnig ausquellen lassen.
  2. Inzwischen vom Weisskohl die welken auesseren Blätter entfernen,
den Kohl achteln, waschen und in feine Streifen schneiden. Die
Tomaten häuten und würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken.
  3. Das Öl erhitzen, die Zwiebel darin unter Rühren glasig braten.
Den Weisskohl und die Tomaten hinzufügen, einmal aufkochen und
zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten garen, bis der
Kohl bissfest ist. Das Gemüse mit Salz würzen.
  4. Das Basilikum und den Schnittlauch waschen, trockentupfen und
getrennt fein zerkleinern. Den Schnittlauch unter den Reis
mischen.
  5. Das Gemüse und den Reis auf vorgewärmte Teller geben. Einen
Klecks Creme fraiche auf die Gemüseportionen setzen und mit
dem Basilikum bestreuen.

Ueberbackene Zucchini mit Gruenkern

 100 g  Gruenkern
    1/2 l  Instant Gemuesebruehe
      4    Zucchini; a 200 g
    250 g  Moehren
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe; zerdrueckt
     30 g  Butter; oder Margarine
     80 g  Gouda; gerieben

Sauce


    1/4 l  Schlagsahne
      1    Biobin; Messloeffel
           - oder anderes Bindemittel
           Salz
           Pfeffer


    Gruenkern in einem halben Liter Bruehe ca. 1 Stunden kochen. Gemuese
  putzen und waschen. Zucchinis laengs halbieren, etwas aushoehlen.
  Zucchini-Haelften 3 Minuten blanchieren. Zucchini-Inneres wuerfeln.
  Moehren raffeln. Zwiebelwuerfel und Knoblauch in Butter anduensten.
  Moehren und Zucchini- Inneres hinzufuegen und 10 - 15 Minuten duensten.
  Zum Schluss Kaese und Gruenkern untermischen, evtl. mit Salz und Pfeffer
  wuerzen. Diese Mischung in die halbierten Zucchinis fuellen. Sahne
  aufkochen, mit Bindemittel andicken und ebenfalls mit Salz und
  Pfeffer wuerzen. Sauce ueber den Zucchinis verteilen, bei 200GradC fuer ca.
  45 Minuten backen.

Tomaten in Basilikum-Sahne-Sauce

Menge: 4 Portionen

  12 lg gleich grosse Tomaten
    300 g  Schalotten (kleine)
      6    Knoblauchzehen
      3    rote Chilischoten
      1 tb Butter
      1 tb Oel
    1/8 l  Gemuesefond (aus dem Glas)
    1/8 l  Weisswein (trocken)
    300 ml Schlagsahne
           Salz,  Cayennepfeffer
      1 bn Basilikum
     50 g  Pecorino, fein geraspelt,
           (besser Parmesan, frisch!)

Pro Person ca. :    394 kcal

Pro Person ca. :   1650 kJoule

Eiweiß         :     10 Gramm

Fett           :     30 Gramm

Kohlenhydrate  :     17 Gramm

1. Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes

Wasser geben, abschrecken und haeuten. Schalotten und Knoblauch

pellen.

Chilischoten laengs halbieren, entkernen und sehr fein wuerfeln.

2. Butter und Oel in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch

bei

mittlerer Hitze darin glasig duensten. Chilischoten dazu geben. Dann

nach

und nach mit Fonds und Weisswein abloeschen und so lange bei starker

Hitze

einkochen lassen, bis eine saemige Sauce entsteht. Die Sahne dazugeben

und

cremig einkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen.

Basilikumblaetter

abzupfen und zuletzt in die Sauce geben.

3. Tomaten mit der runden Seite nach oben in eine feuerfeste Form

setzen.

Die Sauce daruebergiessen. Tomaten mit Pecorino (Parmesan) bestreuen

und im

vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220 Grad

ca.

10-15 Minuten überbacken (Gas 3-4, Umluft 200 Grad). Dazu passt

Baguette.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Tofuklösschen mit Lauch

  250 g  Schwarzwurzeln
      1 tb Essig
    250 g  Lauch
      1    Zwiebel
      1 bn Petersilie
    300 g  Tofu
      2 tb Sojasauce
      1    Ei
      3 tb Pistazien ;oder Mandeln,
           --frisch gerieben
      2 tb Knäckebrot
           --fein zerkrümelt
      1 tb Parmesan ;frisch gerieben
           --evtl. die doppelte Menge
           ;Pfeffer weiss
      1 tb Butter
    1/8 l  Gemüsebrühe
      1    Pk. Creme fraîche
      2 tb Schnittlauchröllchen
           ;Salz
      1 ts Zitronensaft

  Für die Schwarzwurzeln eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und
den Essig dazugeben. Die Schwarzwurzeln unter fliessendem kaltem
Wasser schälen, die geschälten Stangen in etwa 3 cm lange Stücke
schneiden und in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht
verfärben. Den Lauch putzen, waschen und ebenfalls in 3 cm lange
Stücke schneiden, einen Teil des Lauchgrüns mitverwenden.
Die Zwiebel schälen und hacken. Die Petersilie waschen, die
Blättchen abzupfen und fein zerkleinern. Den Tofu mit einer Gabel
zerdrücken und mit der Zwiebel, der Petersilie, der Sojasauce, dem
Ei, den Pistazien oder den Mandeln, dem Knäckebrot und dem Käse
mischen. Den Teig mit der Hand durchkneten und mit Pfeffer
abschmecken. Aus dem Teig etwa walnussgrosse Bällchen formen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, aber nicht bräunen. Die
Schwarzwurzeln darin von allen Seiten anbraten. Die Gemüsebrühe und
die Creme fraîche dazugiessen und das Gemüse zugedeckt 5 Minuten
kochen lassen. Die Tofu-Klösschen zu dem Gemüse geben und alles
weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Lauch hinzufügen
und alles in 5 Minuten garen.
Den Schnittlauch untermischen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und
dem Zitronensaft abschmecken.
Dazu: Reis oder Vollkornnudeln.

Tofu mit Spinat und Sesam

Menge: 4 Portionen

  800 g  Blattspinat                         1 ts frisch geriebener Ingwer
    500 g  Tofu                                3 tb Sojasauce
      2 tb Pflanzenoel                               Mehl
      3 tb geschaelte Sesamsamen


Den Stinat putzen und waschen, in kochendem Wasser blanchieren. Dann
abgiessen, gut ausdruecken und warm stellen. Tofu in Streifen schneiden, mit
Kuechenpapier gut trockentupfen und leicht mit Mehl bestaeuben. In einer
Pfanne beide Oelsorten erhitzen, Tofu bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun
braten. In einer zweiten Pfanne die Sesamsamen ohne Fett roesten, bis sie
duften, danach mit dem Ingwer zum Tofu geben, zusammen alles noch mal kurz
durchbraten und die Sojasauce darueberloeffeln.
Spinat und Tofu auf vier Schalen verteilen servieren und sofort servieren.

Weizenbratschnitten im Eimantel mit Käsesosse

Menge: 2 Portionen

   1    Bandnudeln grün
    100 g  Cheddar
      5    Möhren
      1    Mangold
      2    Süsskartoffeln
      1    Weizenbratschnitten
      1    Zwiebel, rot
      2    Eier
      1    Brühwürfel
           Mehl
           Salz
           Pfeffer
           Weißwein
           Sahne

Zubereitung: Die Weizenbratschnitten durch eine Masse aus zwei Eiern
und Mehl ziehen, in Olivenöl anbraten, würzen, mit etwas geriebenem
Cheddar bestreuen und im Ofen gratinieren. Die Bandnudeln in
Salzwasser und Olivenöl al dente kochen, kurz Ende der Garzeit die
geschnittenen Mangoldstreifen dazugeben und abgießen. Für die Soße
die Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein, Sahne und
einer Ecke Brühwürfel ablöschen, den übrigen geriebenen Cheddar
einrühren und über die Mangold-Nudeln nappieren. Die Möhren
tournieren, im Salzwasserbad garen und in einer Butterflocke, Salz
und Pfeffer nachschwenken. Die geschälten Süsskartoffeln in dünne
Scheiben hobeln, im tiefen Fett ausbacken und salzen.

Tofu mit Paprikagemüse

  400 g  Tofu
    500 g  Paprikaschoten gemischt
      1 bn Frühlingszwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      3 tb Sezchuan Sauce
           Chinagewürz
           Vegeta

Für die Marinade


      1 tb Reiswein
      2 tb Sojasauce
      2 tb Hoisinsauce
      1 tb sweet Chili Sauce

Tofu Mit Gemüse

   Gemüse der Saison wie:
           Kohlrabi
           Paprikaschoten
           Fenchel
           Frühlingszwiebel
           Milde hellgrüne
           -Chilischoten
           Zucchini
           Möhren längs halbiert
    250 g  Tofu ungewürzt
           Salz, Pfeffer, Olivenöl

Für Die Vinaigrette


      1    Chilischote
      1    Schalotte
      1    Schnittlauch
    200 ml Hühnerbrühe
      2    Reiswein
      1    Geröstetes Sesamöl
      1    Knoblauchzehe




   
Die Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Paprikaschoten schälen - und bei den Chilischoten die Kerne
entfernen. Gemüse ungewürzt auf ein Dämpfsieb legen und in einem
Topf mit gesalzenem Wasser 12-15 Minuten dämpfen. Dazu den Topf
schließen und auf mittlere Hitze schalten.

Für die Vinaigrette alle Zutaten klitzeklein schneiden, in
Olivenöl andünsten und mit Brühe, Reiswein und geröstetem
Sesamöl ablöschen - etwas salzen.

Den Tofu in Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun ausbraten
(5-6 Minuten).

Nun die fertig gedämpften Gemüse auf eine Platte geben -
Vinaigrette dazu gebratenen Tofu beigeben und servieren.

Dazu schmeckt ein Riesling oder ein Winzersekt.

Benutzen Sie mindestens 4 Gemüsesorten.

Suedafrikanisches Boburti

Menge: 10 Portionen

   400 g  Gruenkern (ganz)
    3/4 l  Gemuesebruehe
      2    Zwiebeln
      1 tb Essig
      5 tb Aprikosenmarmelade
      4 tb Mango-Chutney
      1 tb Worchester-Sauce
    500 g  Tomaten
      1    Banane
      2    -3 Scheiben Ananas
           Rosinen
           Curry
           Salz
           Pfeffer

Zum Ueberbacken


      2    Eier
           Milch
           Salz
           Pfeffer


    Boburti (vielleicht schreibt man es auch ein bischen anders) stammt
  aus Suedafrika. Das Orginalrezept fuer Boburti ist eigentlich mit
  Hackfleisch, ich bevorzuge jedoch die vegetarische Version mit
  Gruenkern.

    Den Gruenkern in der Gemuesebruehe weichkochen (ca. 25-30 Minuten).

    In der Zwischenzeit die Zwiebeln duensten und mit den Tomaten kurz
  koecheln. Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit dem Curry, Salz und
  Pfeffer abschmecken. Alles zusammen mit der Gruenkernmasse in eine
  Auflaufform geben.

    Die Eier mit der Milch, dem Salz und Pfeffer verquirlen und ueber das
  Boburti geben. Im Backofen bei 180g 20 Minuten ueberbacken.

  Zubereitungszeit     45 Minuten

Spinattaschen I

  1    Pckg. Blaetterteig (Tk)
      1    Pckg. Blattspinat (Tk) oder
           gleiche Menge frisch
           - zubereitet
      1    handgrosses Stueck
           - Schafskaese
      2    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
           Salz
           Pfeffer


    Lege den Blattspinat in einen Kochtopf und lass ihn langsam auf dem
  Herd auftauen (zu schnell: kann anbrennen!)

    Nimm waehrenddessen schon mal den Blaetterteig aus der Packung und lege
  alle Scheiben nebeneinander auf den Kuechentisch.

    Ist der Spinat aufgetaut, fuegst du die kleingeschnittenen Zwiebeln,
  Knoblauch, den gewuerfelten Kaese hinzu und schmecktst mit Salz u.
  Pfeffer ab. Alles gut durchruehren, ein paar Minuten auf dem Herd
  lassen. Je nach Groesse deiner Blaetterteigscheiben gibst du auf die
  Haelfte der Blaetterteigscheiben 1-4 Essloeffel des Spinatgemisches und
  deckst das ganze mit einer zweiten Scheibe zu. Am Rand gut zudruecken
  und umklappen, damit nichts herauslaufen kann.

    Nun das alles in den Ofen, den du bei ca. 200 Grad vorgeheizt hast und
  so lange backen, bis die Teile aufgegangen und mittelbraun sind.

    Gelingt immer, geht schnell und schmeckt phantastisch!

Reispfanne (Trennkost)

   1    Tas. Naturreis
      1    Zwiebel
      1    Rote Paprikaschote
      2    Karotten; kleingeschnitten
      6    frische Champignons
           -kleingeschnitten
    100 g  gefrorene Erbsen
      5 tb Sahne
           etwas gekoernte Bruehe
           -Alevit
      1 ts Curry


    Reis mit 1 1/2 Tassen Wasser aufquellen, waehrenddessen Zwiebeln, Karotten
  und Paprika in der Pfanne mit etwas Buttr duensten. Dann frische Champignons
  und Erbsen zugeben. Wenn das Gemuese fast gar ist, den gequollenen Reis
  zugeben und unter staendigem Ruehren mitduensten, bis kein
  Gemuesesaft mehr vorhanden ist. Dann den Curry und die Sahne zugeben und
  servieren. Dazu koennen Sie einen Salat essen.

ROTES LINSENGERICHT

Menge: 4 Portionen

BIRNENMUS


 200.00 g  Rote Linsen
 800.00 ml Einweichwasser
 200.00 g  Lopino
   6.00 tb Shoyu
   0.50    Zitrone, Saft davon
   2.00    Moehren (ca. 100 g)
 200.00 g  Porree
   2.00    Knoblauchzehen
   3.00 tb Sojaoel
 100.00 g  Birnen, fest
   1.00 tb Curry
   1.00 ts Koriander, geriebener oder
   1.00 tb Koriander, frisch
   0.50 ts Kreuzkuemmel
   0.50 ts Zimt
           ; Vollmeersalz
           ; Zitronensaft
   4.00 sl Vollkornbaguette
   2.00 tb Sojaoel



  Die Linsen ueber Nacht im Einweichwasser einweichen. Lopino
  zerbroeseln. Marinade aus Shoyu und Zitronensaft anruehren und
  daruebergiessen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

  Moehren in Stifte und Porree in Ringe schneiden. Den Knoblauch
  kleinhacken. Das Oel in einem Topf erhitzen und das Gemuese bei
  mittlerer Hitze anduensten.

  Die Birnen schaelen und wuerfeln. Die Linsen mit dem Einweichwasser,
  die Birnenwuerfel und die Gewuerze in den Topf zum Gemuese geben und
  20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Nach 10 Minuten mit
  Vollmeersalz und Zitronensaft abschmecken.

  Nach 15 Minuten den marinierten Lopino dazugeben und vorsichtig
  unterheben. 5 Minuten miterhitzen, aber nicht mehr umruehren.

  TIP: Zu diesem Gericht passt Basmatireis mit Sonnenblumenkernen
  : und ein Blattsalat mit Joghurtsosse. Das Linsengericht kann
  : auch mit der wuerzigen, leicht suessen Zwergenwuerze
  : abgeschmeckt werden.

Quarkkäulchen

 500 g  Gekochte Kartoffeln
    250 g  Quark
    100 g  Mehl
     50 g  Zucker
      1    Ei
      1    Pk. Vanille-Zucker
     75 g  Rosinen
           Salz

  Die gekochten Kartoffeln erkalten lassen, schälen und reiben. Den Quark
mit Kartoffeln, Mehl, Zucker, Ei, Vanille-Zucker und einer Prise Salz
vermischen und die Rosinen dazugeben. Den Teig mit bemehlten Händen zu
einem Laib formen und davon handtellergrosse Scheiben abschneiden und
in heissem Öl beidseitig goldbraun braten. Die Quarkkäulchen können
dann mit Zucker und/oder Zimt bestreut werden.