Hähnchenbrustfilets #276#

 4    Lauchzwiebeln
      1 lg Chilischote
           Saft von 2 Limonen
    100 ml trockener Weißwein
      1    Stengel Zitronenmelisse
           Salz
           Pfeffer
      2 ts Curry
      4    Hähnchenbrustfilets
           -(à~150~g)
     30 g  Fett zum Braten
      1    gestr. El Zucker

  Lauchzwiebeln putzen und in Scheiben schneiden, ebenso die Chilischote.
Beides mit Limonensaft, Weißwein, Melissenblätchen und Gewürzen mischen.
Mischung über die Hähnchenbrustfilets geben. Ca. 3 Stunden in den Kühlschrank
stellen.
  Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und in
erhitztem Fett von beiden Seiten ca. 6-8 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen
und warm stellen. Marinade durchsieben, in den Batenfond geben, Zucker
zufügen und bei starker Hitze ca. 2 Minuten kochen lassen.
  Abgetropftes Gemüse wieder zugeben, die Sauce pikant mit den Gewürzen
abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets wieder in die Sauce legen, kurz
erhitzen.
  Dann nach Wunsch mit Kräuterreis und Brokkoli servieren.


Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 30 Minuten

Hähnchenbrust à la Brasil #272#

Für 6 Personen


    1.2 kg Hähnchenbrust
           weißer Pfeffer
      3 sl Weizentoast
      1    Ei
      1 bn glatte Petersilie
      1    Tablett Kresse
      1 bn Thymian
      1    Limette
     70 g  Jocca natur
     70 g  Buko natur
     50 g  Butterschmalz
      1 ts frisch gemahlener Koriander
           Salz
     40 g  Mandelstifte, Butter, Zucker
      1 lg Dose Spargel
           Basilikum

Fett von den Hähnchenbrüsten schneiden. Brustknochen mit einem scharfen
Messer heraustrennen, ohne die Haut zu verletzen. Brusthälften etwas
flach klopfen. Limette abreiben und auspressen. Mit dem Saft das Fleisch
beträufeln. Pfeffern. Vom Toastbrot die Rinde abschneiden. Toast
zerkrümeln und mit Frischkäse, Ei, Limettenschale und Mandelstiften
zu einer gebundenen Masse verrühren. Thymian und Petersilie hacken.
Kresse schneiden. Alle Kräuter unter die Brotmasse mischen. Mit Koriander
und Pfeffer würzen. Füllung auf die Hähnchenbrüste verteilen. Brusthälften
übereinanderklappen und mit Holzstäbchen verschließen. Salzen. Butterschmalz
in flachem Bräter erhitzen. Hähnchenbrüste darin 3-4 Minuten anbraten.
In den vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit ca. 20 Minuten bei 225°
oder Gasherd Stufe 4.
  Holzstäbchen entfernen. Fleisch schräg in Scheiben schneiden. Auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker
und einem Stich Butter kurz erhitzen. Wasser abschütten. Für die
Basilikumsauce etwas Butter zerlassen. Basilikum fein schneiden und mit dem
Spargel in der Butter schwenken. Zu den Hähnchenbrüsten legen. Dazu reicht
man junge Kartoffeln.

Hähnchenbrüstchen mit Weintrauben #270#

  4    Hähnchenbrüstchen
      1    unbeh. Zitrone
     10 cl Geflügelfond (braun)
      4 cl trockener Weißwein
      2 tb Portwein
     40    Weintrauben
           Butterschmalz zum Braten
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
           etwas Butter
    1/2 tb Zucker
      2 cl Wasser

  Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz auf der
Hautseite kurz anbraten. Pfanne von der Flamme nehmen und ca. 8 Minuten
im vorgeheizten Backofen weiterbraten. Aus dem Ofen nehmen und 3 bis 5
Minuten ruhen lassen.
  Sauce: Zucker mit dem Wasser zu einem leichten Caramel kochen. Mit Weißwein
und Zitronensaft ablöschen. Geflügelfond zugießen und ca. 10 Minuten köcheln
lassen. Portwein dazugeben, feste Butter einschwenken, die abgezogenen und
entkernten Weintrauben beigeben. Die Hähnchenbrüstchen in 3 bis 4 schräge
Medaillons schneiden, anrichten und mit der heißen Sauce übergießen.
  Mit Walnuß-Crêpes servieren.

Hähnchen süß-sauer #269#

Für 4 Personen


      4    Hähnchenfilets (400 g)
      5 tb Soja-Sauce
      1 sm Dose Ananas (400 g)
      1    Zwiebel
      1    Stange Lauch
      1    Knoblauchzehe
    200 g  kleine Tomaten
      1 ts Speisestärke
      1 tb gehackte Erdnüsse

  Hähnchenfilets in Würfel schneiden, in 3 El Soja-Sauce und 2 El
Ananasflüssigkeit 1 Stunde marinieren.
  Zwiebel würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Tomaten häuten und achteln,
Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, Ananas abtropfen lassen.
  Außer den Ananasstücken alles in eine mikrowellenfeste Form geben (incl.
Marinierflüssigkeit). Bei 600 Watt abgedeckt 6 Minuten garen. Ananas zugeben
und einmal umrühren, weitere 6 Minuten garen.
  2 El Soja-Sauce mit der Stärke verrühren, dazugeben, noch 2 Minuten
fertiggaren (wem die Soße zu wenig ist, noch etwas Ananasflüssigkeit
zufügen).
  Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken und mit Reis servieren


Notizen (*)    :

               : Pro Person 235 Kalorien (995 Joule)

Griechische Hähnchenschenkel #247#

    6    Hähnchenschenkel
      1 kg Kartoffeln
    3/4 kg Zwiebeln
           Saft von 3 Zitronen
    1/4 l  Olivenöl
           Basilikum
           Thymian
           Salz
           Pfeffer

Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebeln vierteln. Kartoffeln und
Zwiebeln in der Marinade aus Zitronensaft, Öl und Gewürzen wenden.
Die Hähnchenschenkel im Backofen ca. 2 Std. bei 200° backen, Kartoffeln
und Marinade zufügen und mitbacken. Gelegentlich mit der Marinade
begießen.


Zusatz         :

               : Backzeit

               : 2 Stunden

Hähnchenbrust m. Porree-Füllung

    3    Hähnchenbrüste(mit Knochen
           --800-900g)
      4 ts Sojasauce
           ;Weißer Pfeffer a.d.M.
    350 g  Porree (Lauch)
     60 g  Schalotten
     30 g  Butter o. Margarine
     50 g  Creme fraîche
     30 g  Parmesan (frisch gerieben)
      1    Ei
     30 g  Butterschmalz
    1/8 l  Trockener Weißwein
      1 sm Dose Krebssuppenpaste(60g)
    125 g  Schlagsahne
           ;Salz

  Brustbein mit einem Messer aus der Hähnchenbrust auslösen. Knochen
beiseite legen.
  Fleisch mit der Haut nach unten flach auf die Arbeitsfläche legen, leicht
klopfen, mit Sojasauce und Pfeffer würzen.
  Porree waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Schalotten pellen und
würfeln.
  Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Porree darin glasig
dünsten.
  Zuerst Creme fraîche und Parmesan unter den heißen Porree, zuletzt das Ei
unterrühren. Die Masse auskühlen lassen.
  Den Porree auf die Hähnchenbrüste verteilen, das Fleisch zusammenklappen
und mit Zahnstochern feststecken.
  Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch hineinlegen. Schalotten
und die Knochen dazugeben. Bräter zugedeckt auf der zweiten Einschubleiste
von unten in den kalten Ofen setzen.
  Fleisch bei 200?C (Gas 3) 30 Min. garen. Mit Wein ablöschen, weitere 15Min.
bei 225?C (Gas 4) garen.
  Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen
Topf umgießen. Krebspaste und Sahne zugeben und kurz einkochen, mit Salz
abschmecken.
  Nährwerte pro Portion:

Kilokalorien: 399

Kilojoule: 1670

Eiweiß/g: 36

Kohlenhydrate/g: 5

Fett/g: 24

Geschmorte Poularde mit Zitronen #225#

  1    küchenfertige Poularde
           -(1200g)
      4 tb Olivenöl
      2    Zwiebeln
      3    Knoblauchzehen
      1    Zweig Thymian
           Salz
           frisch gemahlener Pfeffer
      2    unbeh. Zitronen
    1/8 l  Weißwein
    100 g  schwarze Oliven

Poularde in acht teile zerlegen. In heißem Öl rundherum braun anbraten.
Zwiebelviertel, abgezogenen Knoblauch und Thymian zugeben und kurz mit
andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft einer Zitrone und Wein
zugießen und in der geschlossenen Pfanne 30 Minuten schmoren. Restliche
Zitrone in Achtel schneiden und mit den Oliven zugeben. 20 Minuten
weitergaren. Thymian vor dem Servieren entfernen.
  Dazu: Bauernbrot und Salat


Notizen (*)    :

               : pro Portion ca. 610 Kalorien (2566 Joule)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 60 Minuten

Gefüllte Pute #208#

  1    bratfertige Pute (3800 g)
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
     50 g  weiche Butter
           Farce

Beilage


           Preiselbeersoße
           Hühner-Bouillon
           Farce

  Die Bouillon, die Soße und die Farce im voraus vorbereiten und in den
Kühlschrank stellen. Füllen Sie die Pute im letzten Augenblick vor dem
Braten.
  1. Die Pute von innen salzen und pfeffern, 15 g Butter hineingeben.
  2. Die Pute durch die Halsöffnung füllen. Die Halshaut dann gut nach
hinten zurückziehen, so daß die Farce nicht herauskommt.
  3. Die Pute auf den Rost über der Auffangschale legen. Mit geschmolzener
Butter begießen. Mit einer Alufolie zudecken und 30 Minuten im vorgewärmten
Ofen (180°) braten. Die Alufolie wegnehmen und die Pute mit dem Bratensaft
begießen und die notwendige Zeit garen lassen.
  4. Um die Garprobe zu machen, die Keule mit einer Messerspitze
einstechen. Wenn heller Saft ausfließt, ist das Geflügel gar. Wenn er rosa
ist, noch 15 Minuten im Ofen lassen.
  5. Die gebratene Pute auf eine vorgewärmte Servierplatte geben, in
Stücke schneiden und warmstellen.
  6. Den Bratensaft entfetten und 60 cl Bouillon zufügen. Gut rühren,
dabei den Fond abkratzen und die Soße einkochen lassen. Nachwürzen und in
eine Sauciere gießen.
  7. Farce um die Pute verteilen und servieren.
  Garzeiten:


Notizen (*)    :

               : siehe auch Preiselbeersoße und Farcen

Zusatz         :

               : 6-7 kg gef. Pute

               : 4 Std.

               : 4-5 kg gef. Pute

               : 3 1/2 Std.

               : 2-3 kg gef. Pute

               : 2 1/2 Std. bei 200° in vergeh. Ofen

Gefüllte Hähnchenbrust #204#

250 g  Hähnchenbrust
           je 20 g roher Schinken
           Eigelb
           Sahne
     30 g  Gouda
           je 10 g Sonnenblumenöl
           Butter
           Mandeln
           Süß- und Sauerrahm
    400 g  Broccoli
    500 g  Kartoffeln

Hähnchenbrust würzen und Tasche einschneiden. Rohen Schinken und Käse in
Streifen schneiden, mit Pfeffer, Rosmarin, Koriander und Salz abschmecken
und damit die Hähnchenbrust füllen, mit Holzspießchen verschließen.
In heißem Öl braten, zum Schluß salzen. Broccoli blanchieren, mit der Butter
Gewürzen (Salz, Pfeffer, Muskatnuß) mischen, mit Mandelblättchen bestreuen.
Kartoffeln schälen, kochen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffelbrei mit Eigelb und Sahne
verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, 10 Minuten
bei 180° überbacken.

Geflügelfleisch an Basilikumsauce #198#

Für 2 Personen


      1 sm Karotte
      1 sm Lauch
      1 sm Sellerie
      1    Tomate
    1/2    Schalotte
      1    Basilikumsträußchen
    300 g  Geflügelbrustfleisch
      1 tb Traubenkernöl
      1    CL Butter
    1/2    Knoblauchzehe
      2 tb trockener Vermouth
    1/2 dl Weisswein
    1/2 dl Bouillon (oder Fond)
      4 tb Doppelrahm
           Salz
           Curry
           Cayenne
           Zitronensaft

  Karotte, Lauch und Sellerie zurüsten und in kleinste Würfelchen (Brunoise)
schneiden, von denen Sie ungefähr 50 g brauchen.
  Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen,
entkernen und das Tomatenfleisch ebenfalls sehr kleinwürfeln. Die Schalotte
feinschneiden und vom Basilikum die Blättchen zupfen.
  Das Geflügelfleisch (ohne Haut) in Würfel von ca. 3x3 cm schneiden, mit der
Gewürzmischung würzen und in einer Bratpfanne bei großer Hitze während
ungefähr 1 Min. knusprig sautieren, dann zugedeckt auf einem Teller am
Herdrand warmhalten.
  Die Butter in den Bratensatz geben, die feingeschnittene Schalotte sowie die
Gemüse- und Tomatenwürfelchen zufügen, die Knoblauchzehe dazupressen und
alles während ungefähr 1 Min. anziehen.
  Vermouth und Weisswein zufügen und bei großer Hitze um mindestens die Hälfte
reduzieren. Mit Bouillon (oder Geflügelfond) auffüllen und alles kurz
durchkochen lassen. Jetzt den Rahm zufügen, Bratpfanne vom Herd ziehen und
die Sauce vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry, einem Hauch Cayenne und ein
paar Tropfen Zitronensaft würzen.
  Die Sauce zur sämigen Konsistenz kochen, das Geflügelfleisch sekundenschnell
in der Sauce erwärmen, Basilikumblättchen zufügen und das Gericht in die
Mitte von großen heißen Tellern verteilen.

Geflügel-Reissalat #197#

  250 g  Reis
           Salzwasser
      1    gebratene Hähnchen (1200g)
      2 sm Zwiebeln
      1 tb Currypulver
      2 tb Weinessig
      3 tb Öl
      1    Gewürzgurke
      1    Stengel Staudensellerie
    1/2 pk eingelegter roter Paprika
    250 g  Mayonnaise
      2 tb Crème fraîche
           Salz
           gem. Pfeffer

Den Reis im sprudelnden Salzwasser körnig kochen, auf ein Sieb geben und
abtropfen lassen. Das Hähnchen häuten, Fleisch von den Knochen lösen und in
Würfel schneiden. Zum Reis geben. Die Zwiebeln würfeln und mit Curry, Essig
und Öl verrühren. Über die Reis-Geflügelzutaten geben und durchschwenken.
Zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Staudensellerie putzen und im kochenden
Salzwasser kurz blanchieren und in feine Streifen schneiden. Abgekühlt zum
Salat geben. Die Gewürzgurke in Streifen schneiden und ebenfalls mit dem
Paprika zum Salat geben. Die Mayonnaise mit der Crème fraîche und etwas
Pfeffer verrühren und den Salat damit anmachen. Abschmecken, eventuell
nachwürzen. Den Salat in eine verschließbare Picknickschüssel geben.
Dazu passen frische Brötchen oder Weißbrot, sowie trockener Wein, Säfte etc.

Geflügel-Champignonfleisch #196#

Für 2 Personen


      1    Tomate
    1/2    Schalotte
           flache Petersilie
    100 g  Champignons
    300 g  Geflügelbrustfleisch
      1    CL Butter
           Gewürzmischung
    1/2    CL Butter
    1/2    Knoblauchzehe
           Paprika (edelsüß)
      2 tb Balsamicoessig
    1/2 dl Weisswein
    1/2 dl Bouillon (oder Fond)
      4 tb Doppelrahm
           Salz
           Curry
           Cayenne

  Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen,
entkernen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte
sehr fein schneiden und von der Petersilie die Blättchen zupfen.
  Von den Champignons die erdigen Teile wegschneiden. Die Pilze mit einem
Küchenpapier sauberreiben und nur notfalls unter sanft fließendem Wasser
abspülen. Dann die Champignons in kleine Würfel schneiden.
  Geflügelfleisch (ohne Haut) in Würfel von ca. 3x3 cm schneiden, mit der
Gewürzmischung würzen und in einer Bratpfanne in der aufschäumenden Butter
bei großer Hitze während ungefähr 1 Min. sautieren. Geflügelfleisch zugedeckt
auf einem Teller am Herdrand warmstellen.
  Butter zum Bratensatz geben und die feingewürfelte Schalotte goldgelb
anziehen. Champignons zufügen und so lange bei großer Hitze sautieren, bis
alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenwürfelchen zufügen, mit einer
Spur Paprika bestäuben, Knoblauchzehe dazupressen und alles unter ständigem
Wenden bei großer Hitze zu einer schönen Farbe anziehen.
  Jetzt mit dem Balsamicoessig ablöschen und diesen fast völlig reduzieren,
weil Sie nur sein wundervolles Aroma brauchen. Weisswein und Bouillon (oder
Geflügelfond) zufügen und alles bei großer Hitze zu einer sirupartigen
Konsistenz kochen. Zum Schluß den Rahm beigen, Bratpfanne vom Herd ziehen und
die Sauce vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry und einem Hauch Cayenne
würzen.
  Die Sauce nochmals kurz erhitzen, das Geflügelfleisch sekundenschnell in der
Sauce erwärmen, auf große heiße Teller verteilen und abschließend mit den
Petersilienblättchen bestreuen.

Gänsebraten #185#

    1    Gans
      1    Pfund Äpfel
    1/2    Pfund Champignons
    1/2    Pfund Zwiebeln
      1    Stück Marzipan
           Amaretto
           Knoblauchzehen

  Marzipan mit einem Pinnchen Amaretto geschmeidig machen, die Äpfel geschält
und klein geschnitten untermengen. Die in den klein geschnittenen Zwiebeln
angebratenen Champignons ebenfall dazugeben. Die Masse mit drei klein
gehackten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer würzen, dann in die gut gewaschene
Gans füllen. Die Gans wird unten zugenäht und von außen mit Salz und Pfeffer
bestreut. Je nach Größe der Gans 2 1/2 Stunden bei 200° in Ofen braten. Sie
braucht nicht begossen zu werden. Das ausfließende Fett, das süßlich
schmeckt, eignet sich zum Begießen der Knödel. Dazu gibt es Rotkohl.

Farcen #141#

Mengen für


    1.5    - 1,7 kg

Geflügel


    230 g  Farce
    450 g  Farce
    750 g  Farce
      1 kg Farce

Eine Farce ergänzt den Geschmack eines Geflügels, gibt ihm eine Spur
Originalität. Außerdem erhöht sie die Portionszahl, die Sie servieren können.
Die Farce gut durchkneten, Butter zufügen, damit sie cremig wird und kräftig
würzen. Bleibt etwas von der Farce übrig, so kann man Frikadellen daraus
machen, die zusammen mit dem Geflügel gegart werden.
Angaben zu Zutaten und Varianten bei den einzelnen Farce-Gerichten.

Farce mit Maronen #140#

für etwa 750 g


    450 g  Maronen
     30 cl Hühnerbrühe
      1    feingehackte Zwiebel
     25 g  Butter
    230 g  Mett
      1 tb gehackte Petersilie
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle

  1. Mit einem spitzen Messer jede Marone einschneiden, in einen Topf
legen, mit kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten kochen.
  2. Abtropfen und schälen. Die innere Haut abziehen. Noch einmal in den
Topf legen und mit der Bouillon bedecken. 30 Minute dünsten, bis sie zart
sind. Abtropfen und grob hacken.
  Die Zwiebel 5 Minuten mit Butter in der Pfanne langsam ausbraten, Mett,
Maronen und Petersilie zufügen, würzen.


Zusatz         :

               : Garzeit

               : 40 Minuten

               : Vorbereitungszeit

               : 20 Minuten

Farce mit Kräutern #139#

für rund 450 g


     75 g  Butter
      1    abgeriebene Zitronenschale
      1    feingehackte mittelgroße
           -Zwiebel
    100 g  gewürfelter geräucherter
           -Speck
    180 g  Paniermehl
      3 tb Petersilie
      1 ts Thymian
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
           etwas Milch zum Binden

  1. Gewürfelte Zwiebel und Speck mit Butter in der Pfanne 5 Minuten bei
schwacher Hitze ausbraten.
  2. Paniermehl zufügen und unter Rühren noch einige Minuten dünsten
lassen.
  3. Die restlichen Zutaten zufügen und genug Milch zum Binden der Farce
nehmen.


Zusatz         :

               : Vorbereitungszeit

               : 10 Minuten

Ente mit Madeira-Kirschen #133#

   1    bratfertige Ente (ca. 2 kg
           -schwer)
           Salz
      1    Kräuterbündel
      1 c  heißes Wasser
    1/4 l  Fleischbrühe
    250 g  entsteinte Schattenmorellen
      2    Weingläser Madeira
      1 ts Speisestärke

  Ente waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, innen und außen salzen.
Kräuterbündel hineingeben. Ente auf den Rost legen und mit der Bratenschale
in den vorgeheizten Backofen schieben. Knapp 1 Tasse heißes Wasser in die
Bratenschale gießen. Die Ente bei etwa 220° in 100 bis 120 Minuten gar
braten (je nach Gewicht und Alter). Zwischendurch mit Bratensud und heißer
Fleischbrühe begießen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Ente mit
Salzwasser bepinseln und bei starker Hitze fertig braten, damit die Haut
knusprig wird. Die Ente auf einer vorgewärmten Platte warmhalten.
  Bratensatz in einen Topf geben, die Kirschen dazu und erhitzen. Madeira mit
Speisestärke mischen und in die Sauce geben, nochmals kurz aufkochen. Die
Ente mit Kirschen umlegt und mit der Sauce umzogen servieren.
  Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelknödel und Rotkraut.
  Als Getränk empfiehlt sich ein herzhafter Rotwein.

Cordon bleu #101#

    4 sl Putenbrust
           Salz, Pfeffer
      4 sl Käse
           Paniermehl
      1    Ei
      4 sl gekochten Schinken

  Die Putenbrust salzen, pfeffern. Mit gekochten Schinken und 1 Scheibe Käse
belegen. Zuklappen und zustecken. In 1 verquirlten Ei und Paniermehl wenden.
In 1 TL Öl braten.

Chili Chicken #99#

für 4 Portionen


    100 ml Soja-Sauce
      1 tb Speisestärke
    1/8 l  Weißwein
    500 g  Hähnchenbrustfilet
      3    Zwiebeln
      1    rote Chilischote
      1    grüne Chilischote
    100 g  Sojasprossen
    100 g  Möhren
      3 tb Öl
     50 g  Tomatenmark
    100 g  Erbsen (TK)
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
           Paprika (edelsüß)
      1    -2 Tl Zucker

  1. Soja-Sauce, Speisestärke und Weißwein miteinander verrühren. Fleisch
in Würfel schneiden und darin wenden. Zwiebeln pellen und in Ringe
schneiden.
  2. Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen
schneiden. Sojasprossen waschen. Möhren schälen und in sehr feine
Streifen schneiden.
  3. Das abgetropfte Fleisch mit den Zwiebeln in heißen Öl rundherum
braun anbraten. Möhrenstreifen und Sojasprossen zugeben und kurz mit andünsten
  4. Chilischoten dazugeben, die Marinade in die Pfanne gießen, das
Tomatenmark unterrühren, alles einmal kurz aufkochen lassen. Die Erbsen
zugeben und 2 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen.
Dazu paßt Reis.


Notizen (*)    :

               : pro Portion etwa 35 g Eiweiß, 9 g Fett, 13 g Kohlenhydrate

               : = 1284 Joule (307 Kalorien)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 40 Minuten

Brathuhn Felicia II

Menge: 4 Portionen

   1    Brathühnchen (ca. 1 kg)
     12    getrocknete Tomaten
  1 1/2 ts Salbei
      2 ts Rosmarin
      1 ts Oregano
      1 ts schwarzer Pfeffer adM
    1/2    Wein (rot oder weiß)
    1/2    Wasser
      1 ts Meersalz
      1 ts Olivenöl
      1 ts Sonnenblumenöl
      2    Knoblauchknollen
     10    Wasserkastanien (Dose)
      1    unbehandelte Zitrone (PH)

Backofen auf 165 °C vorheizen. Das Huhn waschen und trockentupfen.
Knoblauchzehen pellen. Die Wasserkastanien in Stifte schneiden. Die
getrockneten Tomaten in heißem Wasser einweichen, Einweichwasser auffangen=

und Tomaten abtropfen lassen.

Tomaten in Stücke schneiden, zusammen mit dem Wein und dem Wasser in einer=

Kasserolle aufsetzen und ein paar Minuten köcheln lassen. Wasserkastanien,=

Rosmarin, Salbei und Oregano unterrühren. Die Gewürzmischung vorsichtig
unter die Haut des Huhns schieben und verteilen. Das Huhn von innen und
außen salzen und pfeffern, evtl. Reste der Gewürzmischung in das Huhn
geben, dann die gut abgewaschene und mehrmals angepiekste Zitrone in die
Bauchhöhlung schieben. Huhn mit Küchengarn zusammenbinden oder mit
Metallspießen zusammenstecken.

Das Öl im Bräter erhitzen und das Huhn ringsum scharf anbraten.
Knoblauchzehen in den Bräter geben, mit einem Deckel verschließen und =
ca.
40 Minuten im Ofen garen.

Huhn aus dem Bräter nehmen und zum Warmstellen in Alufolie einpacken. Mit
dem Einweichwasser der Tomaten den Bratensatz loskochen und zum Schluß das=

Huhn nochmals in der Sauce kurz erhitzen.

Das Huhn wird krosser, wenn man im Ofen nach einer Weile den Deckel
entfernt.

Tip: zum Einweichen/Aufkochen statt Wasser Hühnerbrühe oder -fond
verwenden.