Hackfleischrollen im Schinkenmantel #266#

Teig


    1/2 kg Rinderhack
      1    Zwiebel (gewürfelt)
      2    Eier
           Salz
           Pfeffer

Sauce


      4 sl gekochten Schinken
      1 pk Schmand
      1 pk Sahne
      1 pk Zigeunersauce

  Aus den angegebenen Zutaten einen Fleischteig herstellen, vier Rollen formen
und mit dem Schinken umlegen. Die Hack-Schinkenrollen in eine gebutterte
Auflaufform legen. Schmand, Sahne und Zigeunersauce miteinander verrühren und
über die Hack-Schinkenrollen geben. In Backofen bei 180° eine knappe Stunde
garen.

Gulaschsuppe mit Schalotten #263#

für 6 Personen


    500 g  Rinderschulter
    500 g  Schweineschulter
    500 g  möglichst kleine Schalotten
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Butter
      1 ts Paprika edelsüß
      1 ts Rosenpaprika
      1 ts Currypulver
           Salz
           Pfeffer
   11/4 l  Fleischbrühe
      1 lg Dose geschälte Tomaten
      2 sm Zimtstangen
      2    Lorbeerblätter
      2 tb Dijon-Senf

  1. Fleisch würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen, Knoblauch in dünne
Scheibchen schneiden.
  2. Fett in einem Suppentopf aufschäumen, die Schalotten darin bei milder
Hitze 10 Minuten anbraten, die Hälfte herausnehmen und beiseite stellen.
Knoblauch zu dem Rest geben, goldgelb werden lassen. Vom Herd nehmen, mit
Paprika und Curry mischen.
  3. Fleisch zufügen und rundherum gut anbraten, würzen. Mit Brühe und
Tomaten samt Saft ablöschen. Zimt, Lorbeerblatt und Senf zufügen. Zugedeckt
etwa 11/2 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich ist.
  4. Die restlichen Schalotten und evtl. etwas Brühe in die Suppe geben, noch
20 Minuten weitergaren, abschmecken.


Notizen (*)    :

               : Pro Person 450 kcal / 1900kJ

Gulasch mit Kürbis #262#

für 4 Personen


      1    Gemüsezwiebel (350g)
    600 g  Rindergulasch
      3    Eßlöffel Öl
    1/2 l  Instant-Brühe
           Salz, Pfeffer
      7    Eßlöffel Essig
           Zucker
     75 g  Rosinen
      1    Stück Kürbis (500g)

Zwiebel abziehen, fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen, im heißen Öl
anbraten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen. Gewürzzutaten
und Rosinen zufügen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Kürbis schälen,
entkernen, würfeln. Zufügen und 10 Minuten mitschmoren. Abschmecken.
  Dazu : Butterkartoffeln.


Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : ca. 75 Minuten

Grünes Roastbeef #260#

  1 kg Roastbeef
           Öl, Salz, Pfeffer
           je 1 Bund Petersilie, Dill,
           -Schnittlauch
           Thymian, Basilikum
     50 g  Butter
           Paniermehl
    250 g  Champignons

Roastbeef mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Im vorgeheizten Backofen ca. 40
Minuten braten. Petersilie, Dill und Schnittlauch sowie einige Stiele Thymian
und Basilikum fein hacken. Mit Butter und Paniermehl vermengen. 10 Minuten vor
Ende der Garzeit auf dem Roastbeef verteilen.
Champignons vierteln und andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Roastbeef herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Mit Champignons auf einer Platte anrichten.
Dazu schmeckt Rosenkohl und Kartoffelpüree.


Notizen (*)    :

               : Für vier Personen

Zusatz         :

               : Ruhezeit

               : 10 Minuten

               : Bratzeit

               : 40 Minuten

Fusilli-Nudeln mit Fleischsauce #184#

Für 4 Personen


      8 sl Rouladenfleisch
      3    Knoblauchzehen, fein gehackt
      1 lg Zwiebel, fein gehackt
      2    Möhren, geputzt und fein
           -gehackt
      4 tb fein gehackte Petersilie
     30 g  ger. Pecorinokäse
     35 g  Semmelbrösel
           Salz
           Pfeffer
           Mehl
      3 tb Olivenöl
     60 g  magerer Pancetta-Speck,
           -gewürfelt
    750 g  Tomaten aus der Dose, fein
           -gehackt
    225 ml trockener Rot- oder Weißwein
    450 g  Fusilli-Nudeln

  1. Die Rouladen zwischen Klarsichtfolie legen und klopfen, bis sie
gleichmäßig dünn sind.
  2. Die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebeln, Möhren, Petersilie, Käse und
Semmelbrösel in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rouladen mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und auf jede Fleischscheibe
drei El Füllung geben. Rouladen wickeln und mit Zahnstocher oder Bindfaden
zusammenhalten. Mit etwas Mehl bestäuben.
  3. Rouladen in heißem Öl von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen.
  4. Im selben Öl Pancetta zusammen mit dem Restlichen Knoblauch und der
anderen Hälfte Zwiebeln andünsten (etwa fünf Minuten). Dabei wiederholt
umrühren und darauf achten, daß der Knoblauch nicht anbrennt. Dann Tomaten
und Wein hinzugießen und die Rouladen wieder hineingeben. Das Fleisch sollte
knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein; ist dies nicht der Fall, etwas heißes
Wasser angießen.
  5. Das Ganze zum kochen bringen, zudecken, Hitze drosseln und zwei
Stunden unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis das Fleisch gar und die
Sauce sehr konzentriert ist.
  6. Fusilli in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen, abtropfen
lassen und mit dem größten Teil der Sauce übergießen.
  7. Die Rouladen zusammen mit der restlichen Sauce als zweiten Gang
servieren.

Fleischtopf 165#

Für 8 - 10 Personen


      1 kg Tomaten
      1 kg Rindfleisch
      1 kg Schweinefleisch
    3/4    Pfd. durchwachsenen Speck
      1 kg Gemüsezwiebeln
    3/4    Pfd. Mettwürstchen ~~(6
           -Stück)
      1 kg Gehacktes
      2 sm Flaschen Schaschliksoße
      2 pk Sahne

  Das Fleisch in kleine Würfel schneiden (Fondue - ähnlich). Die Mettwürstchen
in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln würfeln.
  Fleischwürfel, Zwiebelwürfel und Mettwürstchenscheiben sortenweise
in einem Bräter schichten. Die Schaschliksoße mit der Sahne mischen und
über das Fleisch gießen. Alles mit einer Alufolie abdecken und bei 225° im
Backofen 3 Stunden schmoren.
  Als Beilagen können Reis oder Brot serviert werden.


Zusatz         :

               : Schmorzeit

               : 3 Std.

               : Vorbereitung

               : 1/2 Std.

Flämisches Rindfleisch #164#

   4    Zwiebeln
     60 g  Schmalz
      4 sl Rindfleisch vom Stertstück
           -(je 200 g)
           oder ein Stück Rindfleisch
           -vom Bugstück
           Salz, Pfeffer, 50 g Mehl
    150 g  Sellerie
      1    Möhre
      1    Flasche dunkles Bier
           -(0,33~l)
     10 g  Butter, 1 El Essig

  Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Fleisch würzen und in Mehl
wenden. Sellerie und Möhre putzen, waschen und anschließend in schmale Stifte
schneiden.
  Schmalz erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, Zwiebeln dazugeben und
bräunen lassen. Mit etwas Dunkelbier angießen und das Fleisch zugedeckt
schmoren lassen. Gegen Ende der Garzeit Sellerie und Möhren sowie die Hälfte
des Bieres dazugeben, weiterschmoren. In der Zwischenzeit Butter und Zucker
in einer Pfanne dunkel bräunen. Zuckercouleur, restliches Bier
zum Fleisch geben und weiterschmoren, bis alles gar ist. Soße mit Essig
abschmecken.


Notizen (*)    :

               : Als Beilage eignen sich z.B. Chicoréesalat, Salzkartoffeln

               : und Karamelpudding.

Festliches Filetgericht #152#

Filetgericht


      2    Schweinefilets (600 g)
           Curry, Paprika edelsüß
      2 tb Butter o. Margarine
    250 g  Gehacktes (halb und halb)
           Salz, weißen Pfeffer
    250 g  sehr kleine Zwiebeln
    250 g  frische Champignons
     10    Cocktailwürstchen
      1 cn geschälte Tomaten (530 g)
           je 1 rote und grüne Paprika

Soße


      1 sm Zwiebel
      1    Apfel
    1/2 tb Curry
      1 tb Butter
      1 tb Mehl
           Tomatenbrühe
    1/8 l  Würfelbrühe
           Salz
           Paprika edelsüß

  1. Filets in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Curry
und Paprika würzen. In erhitztem Fett bräunen und in eine feuerfeste
Form geben.
  2. Gehacktes mit Salz und Pfeffer würzen und zu Fleischklößchen formen,
ebenfalls braten und in die Form legen.
  3. Zwiebeln, Pilze und Würstchen anbraten. Aufs Fleisch schichten.
  4. Tomaten abtropfen lassen. Brühe auffangen. Paprika in Ringe,
Tomaten in Stücke schneiden. Beides in die Form geben. Salzen.
Form geschlossen in den auf 200° vorgeheizten Ofen auf die
mittlere Schiene stellen. 30 Minuten backen.
  5. Für die Soße Zwiebel und Apfel reiben. Fett in einem Topf erhitzen,
darin die Zwiebel und den Apfel anbraten, mit Curry würzen und mit
Mehl anschwitzen. Tomaten- und Würfelbrühe zugießen. Abschmecken.
Soße extra reichen.
  Dazu paßt: Reis

Boeuf Stroganoff #64#

 2    Zwiebeln
      5 tb Öl
     40 g  Mehl
    1/4 l  Bratensaft (Würfel)
    1/8 l  saure Sahne
           Salz, Pfeffer
      1 tb Zitronensaft
      2    Gewürzgurken
    100 g  Champignons
    500 g  Rinderfilet

Die Zwiebeln schälen, in sehr feine Würfel schneiden und in zwei Eßlöffeln
Öl andünsten. Mit dem Mehl überstäuben und unter Rühren mit dem Bratensaft
auffüllen. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann die saure Sahne
unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die
Gurken in feine Streifen und die Pilze in Scheiben schneiden. Beides in der
Soße erhitzen. Das Rinderfilet in Streifen schneiden und im restlichen Öl
fünf Minuten rundherum braten. Mit dem Fleischsaft in die Sahnesoße geben.
Evtl. das Gericht abermals mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
  Beilagen: Herzoginkartoffeln mit Erbsen


Notizen (*)    :

               : Boeuf Stroganoff hat seinen Namen von einer mächtigen

               : russischen Familie, die im 18. Jahrhundert ganz Sibirien

               : beherrschte. Das Rindfleischgericht mit Gurken findet man

               : heute auf zahlreichen internationalen Speisekarten.

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 35 Minuten

Börek - Türkischer Auflauf #63#

     Yufka - Teigwarenblätter
    500 g  Rindergehacktes
           Pfeffer
           Salz
           Zwiebeln
      1    gr. Becher Joghurt
      3    Eier
    100 g  Butter
           als Ergänzung Schafskäse

Gehacktes mit den Gewürzen anbraten, Joghurt mit den Eiern mischen.
Teig, Gehacktes, Joghurt schichten. Zuletzt mit der zerlassenen Butter
übergießen. 20 - 30 Minuten bei 170° backen.


Zusatz         :

               : Backzeit

               : 20 - 30 Minuten

               : Vorbereitungszeit

               : 20 Minuten

Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln (Chichin gogi)

Menge: 4-6 Portionen


  750 g  Rindfleisch, mager,
           -Schmorbratenstueck
     24    Fruehlingszwiebeln, weisse
           -Teile in Ringe geschnitten
      3 tb Sesamsaat, geroestet
      1    Knoblauchzehe, fein gehackt
    1/2 ts Ingwer, fein gehackt
     60 ml Sojasosse, hell
    1/2 ts Chilipulver oder
           -Cayennepfeffer
      2 tb Pflanzenoel
      6    getrocknete Pilze,
           -eingeweicht und in Scheiben
           -geschnitten

Das Fleisch in duenne Scheiben schneiden, flach klopfen und in Quadrate
schneiden. Aus Sesam, Ingwer, Knoblauch, Sojasosse und Chilipulver eine
Marinade ruehren und mit dem Fleisch vermengen, einkneten.
Oel in einem Wok erhitzen, Pilze und Fleisch pfannenruehren, bis gar.
Aus dem Wok nehmen, anschliessend die Zwiebeln braten. Evtl. noch etwas Oel
angiessen. Die Zwiebel ueber das Fleisch verteilen, sofort zu heissem Reis
servieren.

Feuriges Rindfleisch (Bulgogi)

Menge: 6-8 Portionen

  1 kg Rumpsteak oder Rinderfilet
    1/2    Menge der Marinade von
           -bulgalbi

Fleisch in sehr duenne Scheiben schneiden, die man ganz flach klopft und in
mittelgrosse Quadrate schneidet. Das Fleisch in der Marinade mindestens 3
Std. durchziehen lassen. Ueber Holzkohle direkt vor dem Servieren grillen.
Dazu gibt es weissen Reis und bulgogi-Sosse

Semur Daging Tomate

   250 g  Rindfleisch, mittelgrosse
           Wuerfel
      7    Tomaten, mittelgross
    3/4 c  Bouillon
           Sambal Manis
           Salz
           Pfeffer
           Muskatnuss
           etwas Ketjap Manis (Sojasoss

Das Fleisch wuerzen mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss und braun braten. Die
Tomaten klein schneiden und zu dem Fleisch geben. Die heisse Bouillon und
den Ketjap dazu geben. Das ganze gar koecheln lassen. Das Ganze bekommt
eine tiefdunkele Farbe. Die gewuenschte Menge Sambal zufuegen. Evtl. noch
Wasser dabei geben, wenn die Sosse zu dick geworden ist und das Fleisch
noch nicht gar genug ist. Evtl. auch noch Ketjap dazu, wenn die Sosse noch
nicht dunkel genug ist.  Aber vorher probieren! Der frisch-saeuerliche
Geschmack der Tomaten sollte erhalten bleiben!

Wenn man die Tomaten ersetzt durch 2 gewuerfelte Zwiebeln, erhaelt man
"Daging Brambang" - ein etwas anderes Gericht.

Sambal Daging

Menge: 2 Portionen

  250 g  Rindfleisch, in kleine
           Stuecke geschnitten
      1    Zwiebel
      5    Knoblauchzehen
           Sonnenblumenoel
      1 ts Trassi
      1    Stueck javanischen Zucker
    1/2 ts Laos (Galanga), gemahlen
      1 ts Salz
      2    Djuruk Purut Blaetter
           (siehe 3. Teil - Gewuerze)
      2    Salam Blatt oder Lorbeerblat
  1 1/2 ts Sambal ulek
           Trassiwasser = 1 Essl.Trassi
           in heissem Wasser aufloesen
      1 tb Assemwasser

Zwiebel, Knoblauch und Sambal fein mahlen (uleken). Dannach Trassi,

Galanga, Salz und javanischen Zucker hinzu fuegen und nochmals mahlen.

Diesen Bumbu (Gewuerzmischung) schmoren und dann das Fleisch dazu geben.

Lorbeerblatt, Djuruk Purut, Assem- und Trassiwasser dazu geben und langsam

koecheln lassen bis das Fleisch gar ist. Evtl. noch etwas Wasser dabei,

wenn es zu trocken wird. Das Gericht sollte eine gelb-braune Farbe haben.

Überbackene Rumpsteaks

für 8 Portionen


    100 g  Kräuterbutter
      8    Rumpsteaks (à 150 g)
           Pfeffer aus der Mühle
      8    Tomaten (500 g)
           Salz
    1/2 bn Thymian,
      8 sl Gouda (475 g)
      1    Baguette

1. 30 g Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen und die Steaks darin
von jeder Seite 1 Minute braten.
  2. Die Steaks auf ein Backblech legen. Tomaten waschen und den
Stielansatz entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Steaks
legen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
  3. Käse in Streifen schneiden, die Tomaten damit belegen und
im vorgeheizten Backofen bei 250° auf der 2. Einschubleiste
von unten 8 Minuten überbacken.
  4. Das Baguette schräg in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden.
Die Hälfte der restlichen Kräuterbutter zerlassen. Brot darin von einer,
dann in der restlichen Butter von der anderen Seite rösten, zu den Steaks
servieren.

Auflauf

   1/4 kg Rindfleisch, 1/4 kg Kasseler, 1/4 kg
  Schweinefleisch, 1/4 kg Mett und 1/4 kg Zwiebeln
  kleinschneiden. 1 Flasche Schaschliksosse und 1 Becher Sahne verruehren. In
  Schichten in die Auflaufform und im Ofen bei 200GradC
  1 1/2 Std. garen.

    Dazu Reis und Salat:

    300 g Ananas wuerfeln und 300 g Gurken stifteln. Sosse: 3 El. Oel,
  3 El. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill.

Bulgur mit gruenen Bohnen Burghul ma'a Fasulija

Menge: 4 personen


   100 g  Bulgur
    500 g  Bohnen; gruene
      1    St Zwiebel; mittelgross
      4    St Tomaten, mittelgross
      3 tb Olivenoel
    300 g  Rinderhackfleisch
      1    -2 Tl. gekoernte Bruehe
      1 ts Kreuzkuemmel; gemahlen
      3    -4 St Knoblauchzehen
      2 tb Tomatenmark
           Pfeffer; schwarz, frisch
           - gemahlen
           Salz


    Den Bulgur mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten quellen
  lassen. Falls noetig, noch etwas Wasser dazugeben.

    Die Bohnen waschen, die Enden abknipsen und die Faeden
  abziehen. Die Bohnen halbieren. Die Zwiebel schaelen und fein
  hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen,
  haeuten, von den Stielansaetzen befreien und mit dem
  Puerierstab puerieren.

    Das Olivenoel in einem Topf erhitzen und darin das
  Hackfleisch und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5
  Minuten anbraten. Das Tomatenpueree, die gekoernte Bruehe,
  den Kreuzkuemmel und die Bohnen dazugeben, mit Wasser
  bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten
  garen, bis die Bohnen weich sind.

    Wenn die Bohnen gar sind, den Knoblauch schaelen und durch
  die Knoblauchpresse dazudruecken. Das Tomatenmark unterruehren.
  Den Topf vom Herd nehmen.

    Den Bulgur in ein Sieb geben, gut ausdruecken, unter die
  Bohnen ruehren und das Gericht mit Pfeffer und Salz wuerzen.

Altenburger Rinderbraten

Menge: 6 PERSONEN


 1    Filet, falsch vom Rind (ca.
           - 1,5 kg)
      2 tb Estragon, gehackt
      1 tb Rosmarin, gehackt
      1 tb Bohnenkraut, gehackt
      1 tb Basilikum, gehackt
     60 g  Meersalz
      1    Speckschwarte
    100 g  Raeucherspeckstreifen
    250 g  Zwiebeln, rote
      1    Knoblauchzehe
      1    Zitrone
    1/4 l  Rotwein
    1/2 l  Rinderbruehe
      2 tb Speisestaerke, geruehrt
           Salz
           Pfeffer, frisch, gemahlen
     50 g  Meerrettich, frischer


    Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit dem Meersalz mischen
  und damit das Fleisch am Vortag! einreiben.

    Die Speckschwarte mit den Raeucherspeckstreifen in einer heissen Pfanne
  auslassen und das Fleisch darin auf allen Seiten kraeftig anbraten.

    Die Zwiebel schaelen und grob wuerfeln, zu dem Fleisch geben.

    Den Knoblauch halbieren und die Zitrone schaelen. Nun Knoblauch mit
  Zitronenfruchtfleisch zugeben und mit dem Rotwein und der Rinderbruehe
  auffuellen.

    Den Topf abdecken und fuer ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den 180# C heissen
  Ofen schieben.

    Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sosse entfetten!, einkochen lassen
  und mit der angeruehrten Speisestaerke abbinden.

    Die Sosse mit Salz und Pfeffer nachwuerzen, durchkochen lassen und durch
  ein feines Sieb passieren.

    Den Braten aufschneiden, den Meerrettich darueberreiben und mit der
  Sosse und Kartoffelkloessen als Beilage servieren.

Erzgebirgischer Sauerbraten

    1 l  Wasser
      1    Lorbeerblatt
      5    Pimentkoerner
           Zwiebel o. Lauch
           Petersilienwurzel
           Sellerie
           Zucker
    1/2 tb Essigessenz
      1 kg Rindfleisch
     50 g  Speckwuerfel
           Moehre
           Fett zum Braten


    Der Einlegefonds besteht aus 1 l Wasser, einem
  Lorbeerblatt, fuenf zerdrueckten Pimentkoernern, Zwiebel o.
  Lauch, Petersilienwurzel, etwas Sellerie, 2 El. Zucker und
  1/2 El. Essigessenz. Alles aufkochen und heiss ueber 1 kg
  Rindfleisch geben. Der Fonds muss kraeftig sein, aber beim
  Braten nur wenig verwenden! Das 1 Tag lang durchzogene,
  gut abgetrocknete Fleisch salzen und pfeffern, in mit 50 g
  Speckwuerfeln erhitztem Fett kraeftig anbraten. Eine
  Zwiebel, zwei Moehren kurz mit anbraeunen, dann mit dem
  Einlegefonds auffuellen und rund 1 1/2 Stunden schmoren
  lassen. Den garen Braten herausnehmen, die
  Schmorfluessigkeit mit etwas Wasser auffuellen und mit
  Sossenkuchen binden. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der
  Sosse ueberziehen.

    Als Beilage Gruene Kloesse (aus 2/3 roher und 1/3 gekochter
  Kartoffelmasse, auf Tuch ausgedrueckt, mit wenig heisser
  Milch vermengt; in der Mitte der Kloesse Salz und
  Semmelbroeckele) und Rotkohl reichen.

Englisches Roastbeef mit Majoran-Kartoffel-Gratin

Fuer das Roastbeef


      2 kg Rinderlende
      1 tb Pfefferkoerner
      1 ts Pimentkoerner
      1 ts Salz
      2    -3 El. Olivenoel

Fuer den Majoran-Kartoffel-Gratin


      1 kg festkochende Kartoffeln
      2 tb Butter
           Salz
           Pfeffer
      2 tb getrockneter Majoran
           ca. 1/4 l Sahne
    1/4 l  Milch


    1. Die Fettschicht vom Fleisch mit einem scharfen Messer bis auf die
  Sehnenschicht hinabschneiden und kreuzweise einschneiden.

    2. Pfeffer und Piment im Moerser zerkleinern, das Bratenstueck damit
  rundum fest einreiben, schliesslich mit Oel einmassieren. Einwirken
  lassen, bis die Vorbereitungen fuer den Kartoffelgratin erledigt sind.

    3. Erst unmittelbar bevor der Braten in den Ofen kommt, salzen, weil
  sonst das Salz dem Fleisch Saft entzieht.

    4. Das Fleischstueck auf den eingeoelten Rost des Backofens setzen.

    5. Fuer den Gratin die Kartoffeln schaelen, auf dem Gemuesehobel in
  3 mm starke Scheiben schneiden. In einer flachen, mit Butter
  ausgestrichenen Auflaufform verteilen, dabei salzen und pfeffern und
  mit den zwischen den Handflaechen zerriebenen Majoran wuerzen.

    6. Die Sahne mit Milch angiessen; die Fluessigkeit sollte gerade knapp
  die Oberflaeche erreichen.

    7. Die Form auf den Boden des auf 250 bis 275 Grad vorgeheizten
  Backofens stellen. (Heissluft etwa 10 bis 20 Grad weniger rechnen!) Nach
  zehn Minuten, wenn die Sahne bereits zu kochen beginnt, das vorbereitete
  Roastbeef auf dem eingeoelten Rost auf die unterste Schiene in den Ofen
  schieben. Darauf achten, dass das Fleisch exakt ueber der Bratenform mit
  den Kartoffeln sitzt.

    8. Das Fleisch weiterhin auf staerkster Stufe etwa 10 Minuten anbraten.
  Den Ofen dann auf 100 Grad zurueckschalten (ich habe 150 Grad benutzt!).
  (Heissluft 80 Grad) Das Fleisch in der nunmehr nachlassende Hitze weitere
  45, hoechstens 60 Minuten langsam garziehen lassen. Dabei tropft der
  Fleischsaft in den Kartoffelgratin und gibt ihm wuerzigen Geschmack.

    9. Den Braten aus dem Ofen holen, vor dem Anschneiden noch mit
  Alufolie zugedeckt zehn bis 15 Minuten ruhen lassen.

    10. Zum Servieren das Fleisch mit einem grossen scharfen Messer in
  nicht zu dicke Scheiben schneiden, etwa knapp einen halben Zentimeter
  stark, und auf einer Platte anrichten.

    Mit dem Kartoffelgratin und einem erfrischenden Salat
  zu Tisch bringen.

    Fuer sechs Personen ist es reichlich.

    Als Nachtisch empfehle ich eine Sherry-Trifle, ist eben auch englisch!