Grüner Spargel mit Sesambutter #259#

   1.5 kg grüner Spargel
           (ersatzweise weißer Spargel)
           Salz
      1 ds Zucker
      1 ts Butter
      8    Schweinemedaillons (à 80 g)
      2 tb Öl
           weißer Pfeffer
    100 g  Butter
      4 tb Sesam

  1. Spargel waschen, entweder am unteren Ende dünn schälen oder die unteren
Enden großzügig abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker
und Fett 12 - 15 Minuten garen.
  2. Schweinemedaillons waschen und trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen
Fleisch von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Herausnehmen, mit Salz und
Pfeffer würzen und zugedeckt warm stellen.
  3. Butter in einem Topf erhitzen, Sesam zugeben und etwas bräunen.
Spargel, Sesambutter und Schweinemedaillons zusammen servieren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.


Notizen (*)    :

               : Pro Portion ca. 2350 Joule / 560 Kalorien, Eiweiß 40 g, Fett

               : 38 g, Kohlenhydrate 13 g

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : ca. 40 Min.

Okara-Sesam-Mais-Kraecker I

    200 g  Okara; (*)
    150 g  Maismehl
    150 g  Ruchmehl; oder gesiebtes
           -- Vollkornmehl
    100 g  Sesamsamen
  1 1/2 ts Meersalz
      6 tb Maiskeimoel

  Alle Zutaten ausser dem Oel vermischen. Das Oel zugeben und einen Teig
  bilden. Wenn das Okara sehr trocken ist, wenig kaltes Wasser
  beifuegen. Den Teig ein paar Minuten kneten. So duenn wie moeglich
  auf ein Backpergament ausrollen und auf ein Backblech legen. Mit
  einem Teigraedchen gitterartig durchschneiden und jeden Kraecker mit
  einem Gabelstich versehen. Bei mittlerer Hitze fuenfzehn bis zwanzig
  Minuten backen.

  (*) Okara ist das japanische Fachwort fuer die Faserrueckstaende der
  Sojabohnen, welche bei der Tofuherstellung anfallen. Es enthaelt noch
  etwa 4 o/o Eiweiss und ist essbar, aber infolge seines hohen
  Fasergehaltes schwer verdaulich. Es sollte deshalb nur in kleineren
  Mengen und nur in gekochter oder gebackener Form gegessen werden. Es
  eignet sich als Eiweiss- und Faserstoffzusatz in selbsgebackenem
  Brot, in Suppe, Frikadellen oder in Kuchen und Gebaeck, wo es einen
  Teil der Nuesse ersetzen kann. Okara ist weniger lang haltbar als
  Tofu. Durch Trocknen kann es haltbarer gemacht werden.

Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln (Chichin gogi)

Menge: 4-6 Portionen


  750 g  Rindfleisch, mager,
           -Schmorbratenstueck
     24    Fruehlingszwiebeln, weisse
           -Teile in Ringe geschnitten
      3 tb Sesamsaat, geroestet
      1    Knoblauchzehe, fein gehackt
    1/2 ts Ingwer, fein gehackt
     60 ml Sojasosse, hell
    1/2 ts Chilipulver oder
           -Cayennepfeffer
      2 tb Pflanzenoel
      6    getrocknete Pilze,
           -eingeweicht und in Scheiben
           -geschnitten

Das Fleisch in duenne Scheiben schneiden, flach klopfen und in Quadrate
schneiden. Aus Sesam, Ingwer, Knoblauch, Sojasosse und Chilipulver eine
Marinade ruehren und mit dem Fleisch vermengen, einkneten.
Oel in einem Wok erhitzen, Pilze und Fleisch pfannenruehren, bis gar.
Aus dem Wok nehmen, anschliessend die Zwiebeln braten. Evtl. noch etwas Oel
angiessen. Die Zwiebel ueber das Fleisch verteilen, sofort zu heissem Reis
servieren.

Geschmortes Huhn mit Pilzen (Dak busut jim)

Menge: 4-6 Portionen

  10    chin. Pilze, getrocknet
      1 kg Huhn
      3 tb Sojasosse, hell
      1 tb Sesamoel
      2    Knoblauchzehen, zerdrueckt
    1/2 ts Cayennepfeffer oder
           -Chilipulver
    1/2 ts schwarzer Pfeffer, gemahlen
      2 tb Pflanzenoel
      1 lg Zwiebel
      2    Winterbambusschoesslinge
           -(Dose)
      4    Fruehlingszwiebeln
      2 tb Sesamsaat, geroestet und
           -zerstossen

Die Pilze 30 Min. in heissem Wasser quellen lassen. Die Stile wegwerfen, die
Huete in feine Streifen schneiden. Das Huhn zerlegen, dann mit einem
Kuechenbeil auch die Knochen in kleine Stuecke hacken. Sojasosse, Sesamoel,
Knoblauch, Cayennepfeffer und Pfeffer mischen und das Huhn mit dieser
Mischung gruendlich einreiben. 30 Min. ziehen lassen.
In einem Wok das Pflanzenoel erhitzen und das abgetrocknete Huehnerfleisch
bei Mittelhitze pfannenruehren, bis es braun ist. Die Pilzstreifen zugeben,
mit 125 ml Pilz-Einweichwasser und der restlichen Marinade zugedeckt ca. 15
- 20 Min. weich koecheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln achteln und noch einmal quer halbieren. Die
Schichten voneinander trennen. Die Bambusschoesslinge vierten, anschliessend
in Scheibchen schneiden. Fruehlingszwiebeln in mundgerechte Stueckchen
schneiden. Alles an das simmernde Huehnerfleisch geben und weitere 2 Min.
kochen.
Mit Sesamsaat bestreuen und zu weissem Reis servieren.