Bulgur mit gruenen Bohnen Burghul ma'a Fasulija

Menge: 4 personen


   100 g  Bulgur
    500 g  Bohnen; gruene
      1    St Zwiebel; mittelgross
      4    St Tomaten, mittelgross
      3 tb Olivenoel
    300 g  Rinderhackfleisch
      1    -2 Tl. gekoernte Bruehe
      1 ts Kreuzkuemmel; gemahlen
      3    -4 St Knoblauchzehen
      2 tb Tomatenmark
           Pfeffer; schwarz, frisch
           - gemahlen
           Salz


    Den Bulgur mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten quellen
  lassen. Falls noetig, noch etwas Wasser dazugeben.

    Die Bohnen waschen, die Enden abknipsen und die Faeden
  abziehen. Die Bohnen halbieren. Die Zwiebel schaelen und fein
  hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen,
  haeuten, von den Stielansaetzen befreien und mit dem
  Puerierstab puerieren.

    Das Olivenoel in einem Topf erhitzen und darin das
  Hackfleisch und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5
  Minuten anbraten. Das Tomatenpueree, die gekoernte Bruehe,
  den Kreuzkuemmel und die Bohnen dazugeben, mit Wasser
  bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten
  garen, bis die Bohnen weich sind.

    Wenn die Bohnen gar sind, den Knoblauch schaelen und durch
  die Knoblauchpresse dazudruecken. Das Tomatenmark unterruehren.
  Den Topf vom Herd nehmen.

    Den Bulgur in ein Sieb geben, gut ausdruecken, unter die
  Bohnen ruehren und das Gericht mit Pfeffer und Salz wuerzen.

Gemuese mit Tofu in Kokosmilch

Menge: 3 servings


  250 g  Tofu
      3 tb Zitronensaft
    150 g  Kokosnussfleisch
    3/4 l  ;Lauwarmes Wasser
    250 g  Bulgur
           ; Salz
      1    Zwiebel
      1    Pfefferschote; frisch, gruen
      2 tb Erdnussoel
      1 pk TK-Erbsen und Karotten
    1/2 ts Kurkuma
    1/4 ts Koriander; gemahlen
    1/4 ts Zimt
           ;Muskat; frisch gerieben
      1 bn Petersilie
     50 g  Nuesse; gehackt

  Den Tofu wuerfeln und mit einem Drittel des Zitronensafts vermischt

  ziehen lassen, bis die anderen Zutaten vorbereitet sind. Das

  Kokosfleisch in Stuecke brechen und mit einem Drittel des Wassers im

  Mixer puerieren. Das Pueree in ein Kuechentuch geben und ueber einer

  Schuessel gut ausdruecken. Die Kokosmilch in der Schuessel fuer die

  Sauce beiseite stellen.

  Das Bulgur mit dem restlichen Wasser und Salz aufkochen und zugedeckt

  etwa 20 Minuten garen. Die Zwiebel hacken. Die Pfefferschote putzen

  und ohne die Kerne in feine Streifen schneiden. Das Oel in einer

  Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, die Pfefferschote, den Tofu und das

  tiefgefrorene Gemuese darin bei starker Hitze unter staendigem Wenden

  anbraten, bis der Tofu leicht gebraeunt ist. Salz, das Kurkuma, den

  Koriander, den Zimt, Muskat, den restlichen Zitronensaft und die

  Kokosmilch hinzufuegen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze

  in etwa 5 Minuten garen, bis das Gemuese gerade eben bissfest ist.

  Die Petersilie hacken und unter das Gemuese mischen. Das Bulgur mit

  den Nuessen vermischen und mit dem Gemuese anrichten.

Bulgur-Pilaw mit gebratenen Auberginen an Peperonisauce I

Menge: 4 Servings

 3 lg Rote Peperoni
           -- Paprikaschoten
    250 ml Gemuesebouillon; (1)
    500 ml Gemuesebouillon; (2)
      4 tb Olivenoel; (1)
    275 g  Bulgur; moeglichst
           -- grob geschrotet
      2 tb Rosinen
      2 lg Auberginen
           Olivenoel; (2)
      4 tb Pinienkerne
      1 tb Olivenoel; (3)

  Die Peperoni auf ein Backblech legen. In der Mitte des auf 220 Grad

  vorgeheizten Ofens backen, bis die Haut leicht einreisst. Sofort in

  eine Pfanne oder Schuessel mit gut schliessendem Deckel geben und

  zehn Minuten stehen lassen. Jetzt laesst sich die Haut gut abziehen.

  Die Fruechte halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und mit der

  Gemuesebouillon (1) puerieren. Die Sauce in eine Pfanne geben,

  wuerzen und beiseite stellen.

  Die Ofenhitze auf 240 Grad erhoehen.

  Inzwischen den Bulgur-Pilaw zubereiten: Bouillon (2) und Olivenoel (2)

  aufkochen. Bulgur und Rosinen beifuegen, gut umruehren und zugedeckt

  auf kleinstem Feuer etwa 15 Minuten garen, bis die Fluessigkeit

  aufgesogen ist. Den Pilaw auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere

  15 Minuten ruhen lassen.

  Gleichzeitig mit dem Pilaw die Auberginen zubereiten: Stielansatz

  abschneiden und die Fruechte der Laenge nach in Scheiben schneiden.

  Beidseitig mit Olivenoel (1) bestreichen und auf ein mit Backpapier

  belegtes Blech legen. In der Mitte des Ofens bei 240 Grad 15 bis 20

  Minuten goldbraun roesten.

  Die Pinienkerne im Olivenoel (3) golden roesten. Unter den Pilaw

  mischen. Die Peperonisauce aufkochen. Den Bulgur-Pilaw auf einer

  grossen Platte bergartig anrichten und die Auberginen rundherum

  verteilen. Die Sauce separat zum Gericht servieren.