Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln (Chichin gogi)

Menge: 4-6 Portionen


  750 g  Rindfleisch, mager,
           -Schmorbratenstueck
     24    Fruehlingszwiebeln, weisse
           -Teile in Ringe geschnitten
      3 tb Sesamsaat, geroestet
      1    Knoblauchzehe, fein gehackt
    1/2 ts Ingwer, fein gehackt
     60 ml Sojasosse, hell
    1/2 ts Chilipulver oder
           -Cayennepfeffer
      2 tb Pflanzenoel
      6    getrocknete Pilze,
           -eingeweicht und in Scheiben
           -geschnitten

Das Fleisch in duenne Scheiben schneiden, flach klopfen und in Quadrate
schneiden. Aus Sesam, Ingwer, Knoblauch, Sojasosse und Chilipulver eine
Marinade ruehren und mit dem Fleisch vermengen, einkneten.
Oel in einem Wok erhitzen, Pilze und Fleisch pfannenruehren, bis gar.
Aus dem Wok nehmen, anschliessend die Zwiebeln braten. Evtl. noch etwas Oel
angiessen. Die Zwiebel ueber das Fleisch verteilen, sofort zu heissem Reis
servieren.

Geschmortes Huhn mit Pilzen (Dak busut jim)

Menge: 4-6 Portionen

  10    chin. Pilze, getrocknet
      1 kg Huhn
      3 tb Sojasosse, hell
      1 tb Sesamoel
      2    Knoblauchzehen, zerdrueckt
    1/2 ts Cayennepfeffer oder
           -Chilipulver
    1/2 ts schwarzer Pfeffer, gemahlen
      2 tb Pflanzenoel
      1 lg Zwiebel
      2    Winterbambusschoesslinge
           -(Dose)
      4    Fruehlingszwiebeln
      2 tb Sesamsaat, geroestet und
           -zerstossen

Die Pilze 30 Min. in heissem Wasser quellen lassen. Die Stile wegwerfen, die
Huete in feine Streifen schneiden. Das Huhn zerlegen, dann mit einem
Kuechenbeil auch die Knochen in kleine Stuecke hacken. Sojasosse, Sesamoel,
Knoblauch, Cayennepfeffer und Pfeffer mischen und das Huhn mit dieser
Mischung gruendlich einreiben. 30 Min. ziehen lassen.
In einem Wok das Pflanzenoel erhitzen und das abgetrocknete Huehnerfleisch
bei Mittelhitze pfannenruehren, bis es braun ist. Die Pilzstreifen zugeben,
mit 125 ml Pilz-Einweichwasser und der restlichen Marinade zugedeckt ca. 15
- 20 Min. weich koecheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln achteln und noch einmal quer halbieren. Die
Schichten voneinander trennen. Die Bambusschoesslinge vierten, anschliessend
in Scheibchen schneiden. Fruehlingszwiebeln in mundgerechte Stueckchen
schneiden. Alles an das simmernde Huehnerfleisch geben und weitere 2 Min.
kochen.
Mit Sesamsaat bestreuen und zu weissem Reis servieren.