Sechser Salat

Menge: 8 Portionen

  6.00    Pellkartoffeln (600 g)
   6.00    Kleine Aepfel (780 g)
   6.00    Hartgekochte Eier
   6.00    Gewuerzgurken (150 g)
   6.00    Zwiebeln (300 g)
   6.00 sl Fleischwurst (300 g)

FUER DIE SAUCE:


 150.00 g  Salatmayonnaise
 150.00 g  Joghurt
   1.00 tb Senf
           Salz
           Pfeffer, frisch gemahlen
   1.00    Prise Zucker

  Zubereitungszeit: 30 Min., ohne Durchziehzeit

  Pro Portion:

   Eiweiss:        20 g

   Fett:           24 g

   Kohlehydrate :  25 g

   kJ: 1743, kcal: 416

  Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Aepfel schaelen, vierteln,

  entkernen, in Stuecke schneiden.

  Eier pellen, in Scheiben schneiden. Gewuerzgurken in Scheiben

  schneiden.

  Zwiebeln abziehen, halbieren, in Streifen schneiden, in Salzwasser 3

  Minuten blanchieren, auf ein Sieb geben. Fleischwurst in Streifen

  schneiden.

  Fuer die Sauce Mayonnaise, Joghurt und Senf verruehren, mit Salz,

  Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Zutaten damit vermischen und gut

  durchziehen lassen.

Deftiger Suppentopf

 1 1/2 l  Wasser
      2 ts Salz
    500 g  Rindfleisch
    250 g  Schweinefleisch
    250 g  durchw. Speck
    500 g  rote Beete
      1    Zwiebel
      2 tb Schweineschmalz
      2 tb Rotweinessig
      1    Pr. Zucker
    500 g  Weißkohl
      1 lg Möhre
      1    Sellerieknolle
      1 tb Zitronensaft
      1    Lorbeerblatt
    1/2    B. (100 g) saure Sahne
      1 tb gehackte Petersilie

  Salzwasser zum Kochen bringen, das Rindfleisch hineingeben,
70 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 im geschlossenen
Topf garen, nach 30 Minuten das Schweinefleisch und den
Speck zugeben. Rote Bete schälen und in Streifen schneiden.
Zwiebel würfeln. Schmalz im Topf auf 2 oder Automatik-Kochstelle
5 - 7 erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Rote Bete
zugeben, mit Essig, Salz und Zucker würzen, 1 Tasse Fleischbrühe
angießen und alles im geschlossenen Topf 45 Minuten
kochen lassen, Kohl putzen und in Streifen schneiden. Möhre und
Sellerie schälen, mit dem Schnitzelwerk raspeln, mit Zitronensaft
beträufeln, zusammen mit dem Lorbeerblatt zu der roten Bete
geben. Das Fleisch und den Speck in Würfel schneiden, zum Gemüse
geben und alles 25 Min. kochen lassen. Den Suppentopf mit der
sauren Sahne und Petersilie bestreut servieren.
  Die Gesamtgarzeit im Schnellkochtopf beträgt 50 Minuten.
  140 g Eiweiß, 310 g Fett, 65 g Kohlenhydrate, 16169 kJ, 3859 kcal.

Bayerischer Bratwurstauflauf

Menge: 4 personen

  4    Bratwuerste, fraenkische
    400 g  Sauerkraut, rohes
      4    Kartoffeln, grosse
      2    Fruehlingszwiebeln
           Pfeffer, frisch gemahlen
           Jodsalz
    1/2 ts Kuemmel
     10 g  Butter
      5    Eier
      1 c  Milch
      3 tb Petersilie
     60 g  Kaese, geriebener
    1/2 c  Semmelbroesel
      1 c  Sahne


    Bratwuerste goldgelb braten, abkuehlen lassen und in Scheiben schneiden.
  Sauerkraut gut waschen und kraeftig durchhacken. Geschaelte Kartoffeln
  in Wuerfel, die Fruehlingszwiebeln klein schneiden. Alles zusammen in
  einer Schuessel gut miteinander vermengen und mit Pfeffer, Jodsalz und
  Kuemmel wuerzen und in eine Auflaufform fuellen.

    Eier mit Milch, Sahne und Petersilie kraeftig verruehren, mit Pfeffer
  und Jodsalz wuerzen und ueber den Auflauf geben. Geriebenen Kaese (aus
  Restbestaenden) daruebergeben und mit Semmelbroesel bestreuen. Im
  vorgeheizten Backofen bei 180 Grad rund 50 Minuten backen.

Bauernauflauf mit Bohnen

Zutaten:


      1    Zwiebel
     40 g  Butter
    350 g  Hackfleisch, gemischt
      4    Tomaten
      1 sm Dose gruene Brechbohnen
      2 tb Tomatenketchup
      1 ts Paprika
           Salz
      1    Paket Kartoffelpueree
    150 g  Gouda, alt


    Die Zwiebel schaelen und fein hacken. In der Butter glasig duensten.
  Hackfleisch zufuegen und zehn Minuten mitschmoren.

    Die Tomaten ueberbruehen, haeuten und halbieren. Kerne entfernen.
  Tomaten achteln. Mit den abgetropften Bohnen zum Fleisch geben. Mit
  Ketchup, Paprika und Salz kraeftig wuerzen.

    Das Kartoffelpueree nach Packungsanweisung zubereiten. Die Haelfte
  in eine gebutterte Form fuellen, mit der Fleischmasse bedecken. Das
  restliche Pueree darauf verteilen. Mit frischgeriebenem Gouda bestreuen
  und bei 200 GradC 15-20 Minuten im Ofen ueberbacken, bis der Kaese
  geschmolzen ist und der Auflauf eine goldgelbe Kruste hat.

    Nach Belieben vor dem Servieren noch mit feingehackten Kraeutern
  bestreuen.

    Als Beilage reicht man gruenen Salat.

Deftiger Hackfleischeintopf

Menge: 4 personen

   2    Zwiebeln; a' 200 g.
      1 tb Oel
      1 tb Butter
    500 g  Rindfleisch, gehackt
      1    Lauch; 100 g
     50 g  Tomatenpueree
    1/8 l  Bouillon
      1 tb Senf
      1 tb Paprika, edelsuess
      1 tb Salz
    1/4 l  Saure Sahne


    Die gehackten Zwiebeln kurz in Oel und Butter in einem Brattopf
  duensten. Dann die Hitze erhoehen, das Hackfleisch in den Topf geben
  und mit einer grossen Holzgabel ruehren, bis das Fleisch leicht braun
  ist.

    Bei schwacher Hitze den geputzen, in Streifen geschnittenen Lauch,
  Tomatenpueree, Bouillon, Senf und Gewuerze nach Geschmack zugeben.
  Etwa 15 min. bei schwacher Hitze duensten, haeufig umruehren. Die
  saure Sahne kurz vor dem Servieren daruebergiessen.

    Dazu passen dann gekochte Nudeln oder Reis. Als Getraenk kuehles Bier.

Bauernomelett mit Rotwurst und Speck

Menge: 2 personen

   50 g  Speck, durchwachsen
    1/2 tb Bratfett
    375 g  Kartoffeln, gekocht
      1    Zwiebel
    125 g  Blutwurst
      2    Eier
    1/4 bn Schnittlauch
           Salz
           Pfeffer
           Majoran


    Den Speck in kleine Wuerfel schneiden und in heissem Fett langsam
  ausbraten lassen. Die gepellten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln
  und die gehackten Zwiebeln hinzufuegen, mit Salz, Pfeffer und Majoran
  wuerzen, unter haeufigem Wenden braun anbraten. Grob gewuerfelte
  Blutwurst unterheben. Die Eier mit etwas Salz verquirlen, daruebergiessen
  und stocken lassen. Das Bauernomelett mit gehacktem Schnittlauch
  bestreut in der Pfanne servieren.

    Dazu passt dann ein kuehles frisches Bier!

Altenburger Rinderbraten

Menge: 6 PERSONEN


 1    Filet, falsch vom Rind (ca.
           - 1,5 kg)
      2 tb Estragon, gehackt
      1 tb Rosmarin, gehackt
      1 tb Bohnenkraut, gehackt
      1 tb Basilikum, gehackt
     60 g  Meersalz
      1    Speckschwarte
    100 g  Raeucherspeckstreifen
    250 g  Zwiebeln, rote
      1    Knoblauchzehe
      1    Zitrone
    1/4 l  Rotwein
    1/2 l  Rinderbruehe
      2 tb Speisestaerke, geruehrt
           Salz
           Pfeffer, frisch, gemahlen
     50 g  Meerrettich, frischer


    Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit dem Meersalz mischen
  und damit das Fleisch am Vortag! einreiben.

    Die Speckschwarte mit den Raeucherspeckstreifen in einer heissen Pfanne
  auslassen und das Fleisch darin auf allen Seiten kraeftig anbraten.

    Die Zwiebel schaelen und grob wuerfeln, zu dem Fleisch geben.

    Den Knoblauch halbieren und die Zitrone schaelen. Nun Knoblauch mit
  Zitronenfruchtfleisch zugeben und mit dem Rotwein und der Rinderbruehe
  auffuellen.

    Den Topf abdecken und fuer ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den 180# C heissen
  Ofen schieben.

    Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sosse entfetten!, einkochen lassen
  und mit der angeruehrten Speisestaerke abbinden.

    Die Sosse mit Salz und Pfeffer nachwuerzen, durchkochen lassen und durch
  ein feines Sieb passieren.

    Den Braten aufschneiden, den Meerrettich darueberreiben und mit der
  Sosse und Kartoffelkloessen als Beilage servieren.