Flämisches Rindfleisch #164#

   4    Zwiebeln
     60 g  Schmalz
      4 sl Rindfleisch vom Stertstück
           -(je 200 g)
           oder ein Stück Rindfleisch
           -vom Bugstück
           Salz, Pfeffer, 50 g Mehl
    150 g  Sellerie
      1    Möhre
      1    Flasche dunkles Bier
           -(0,33~l)
     10 g  Butter, 1 El Essig

  Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Fleisch würzen und in Mehl
wenden. Sellerie und Möhre putzen, waschen und anschließend in schmale Stifte
schneiden.
  Schmalz erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, Zwiebeln dazugeben und
bräunen lassen. Mit etwas Dunkelbier angießen und das Fleisch zugedeckt
schmoren lassen. Gegen Ende der Garzeit Sellerie und Möhren sowie die Hälfte
des Bieres dazugeben, weiterschmoren. In der Zwischenzeit Butter und Zucker
in einer Pfanne dunkel bräunen. Zuckercouleur, restliches Bier
zum Fleisch geben und weiterschmoren, bis alles gar ist. Soße mit Essig
abschmecken.


Notizen (*)    :

               : Als Beilage eignen sich z.B. Chicoréesalat, Salzkartoffeln

               : und Karamelpudding.