Aubergine, Backofen, Gemuese, Lasagne, Paprika

4 Portionen


 20 g  Pinienkerne
     80 g  Getrocknete Tomaten (in Oel)
     40 g  Pecorino
      3    Knoblauchzehen
    200 ml Olivenoel
      6    Basilikum
      3    Rote Paprikaschoten
      3    Gelbe Paprikaschoten
      2    Auberginen
    250 g  Mozzarella
     50 g  Schwarze Oliven (ohne Stein)
     12    Lasagneplatten
           Salz

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Tomaten
fein hacken. Pecorino fein reiben. Knoblauchzehen pellen und
zerdruecken. 1/3 des Knoblauchs mit 100 ml Olivenoel verruehren.
Basilikumblaetter abzupfen, grob zerschneiden und mit restlichem
Olivenoel, Knoblauch, Tomaten, Pinienkernen und Pecorino fein
puerieren.

2. Paprikaschoten laengs vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach
oben auf ein Backblech legen, auf der  3. Einschubleiste von unten
unter dem Grill 8-10 Minuten roesten, bis die Haut schwarze Blasen
wirft. Schoten mit einem feuchten Tuch bedecken, abkuehlen lassen,
haeuten. Auberginen putzen, laengs in 12 Scheiben schneiden. Auberginen
beidseitig grosszuegig mit dem Knoblauchoel einstreichen und von beiden
Seiten in einer Grillpfanne braten. Mozzarella in 3-4 mm dicke Scheiben
schneiden. Oliven laengs halbieren.

3. Lasagneplatten in kochendem Salzwasser in 2 Portionen bissfest
garen. Vorsichtig abgiessen und abschrecken. Nebeneinander auf ein
feuchtes Kuechentuch legen.

4. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 4 Auberginenscheiben
versetzt auflegen. Darauf jeweils 1 Lasagneplatte, 1 Auberginenscheibe,
je 1 roten und gelben Paprikastreifen und 2 Mozzarellascheibcn legen.
Jeweils Oliven und 2 El Tomaten-Basilikum- Pesto grosszuegig ueber die
Schicht geben. So fortfahren, bis die Zutaten verbraucht sind. Mit
Mozzarella und Pesto abschliessen.
Lasagne mit Alufolie abdecken und luftdicht verschliessen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der
2. Einschubleiste von unten 15 Minuten backen. Im ausgeschalteten
Backofen 5 Minuten ruhenlassen.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 40 Minuten
: Pro Portion: 27 g E, 76 g F, 44 g KH = 964 kcal (4033 kJ)

C0NI FARCITI DI VERDURE E CAPRIN0 - Hippen mit Gemuese- Ziegenkaese-Fuellung

6 Personen

 300 g  Gruene Bohnen
    240 g  Ziegenfrischkaese
    150 g  Moehren
    150 g  Paprika (rot, gruen und gelb)
    120 g  Zucchini
      1    Zwiebel
      1 pk Filoteig
           Zitrone
           Kraeuter (Thymian, Majoran,
           -Fenchelkraut)
           Lorbeer
           Bestes Olivenoel
           Pfeffer & Salz

Die Bohnen putzen und in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten

blanchieren. Abgiessen und in kleine Stuecke schneiden.

Das uebrige Gemuese putzen, sehr fein wuerfeln und mit der gehackten

Zwiebel und einem Lorbeerblatt in 2 Essloeffeln Olivenoel anbraten.

Nach 3 Minuten die gruenen Bohnen dazugeben. Mit einem Essloeffel Kraeuter

wuerzen.

Den Ziegenkaese mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.

12 konische Hippenfoermchen mit Oel einfetten und um jedes Foermchen zwei

Blaetter kreisfoermig ausgeschnittenen Filoteig (O 12 cm) wickeln. 4

Minuten bei 200° C backen. Aus dem Ofen nehmen; nach einer Minute

vorsichtig von der Form nehmen.

Abkuehlen lassen, mit dem angebratenen Gemuese fuellen und mithilfe eines

Spritzbeutels mit Zackentuelle mit einem Haeubchen Ziegenkaese

abschliessen.

Dazu passt ein harmonischer, junger trockener Weisswein  Riviera del

Garda Bianco, Cortona Riesling Italico, Castel San Lorenzo Bianco :

Tofu mit Paprikagemüse

  400 g  Tofu
    500 g  Paprikaschoten gemischt
      1 bn Frühlingszwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      3 tb Sezchuan Sauce
           Chinagewürz
           Vegeta

Für die Marinade


      1 tb Reiswein
      2 tb Sojasauce
      2 tb Hoisinsauce
      1 tb sweet Chili Sauce

Polenta-Plinsen mit Peperonata

   1 kg Paprikaschoten
    100 g  Zwiebeln
      2 tb Olivenoel
           ;Salz
           Cayennepfeffer
      1 bn Glatte Petersilie
    250 ml ;Wasser
     50 g  Maisgriess (Polenta)
      1 tb Ungemahlener Mohn
    200 ml Milch
      5 g  Frische Hefe
      1 pn Zucker
    150 g  Mehl
      2    Eier
           Oel; zum Braten
           Grobes Meersalz
     40 g  Butter
     12    Salbeiblaetter

 Die Paprikaschoten vierteln, putzen und in Rauten schneiden. Die
  Zwiebeln pellen, in halbe Ringe schneiden und im Olivenoel 5 Minuten
  duensten. Paprika dazugeben und 5 Minuten duensten, mit Salz und
  Cayenne wuerzen. Die Petersilie hacken.

  Wasser mit Salz aufkochen. Polenta und Mohn darin unter Ruehren 2
  Minuten kochen, vom Herd ziehen, 3/4 der Milch unterruehren. Die
  restliche Milch erwaermen, die Hefe und Zucker darin aufloesen.
  Hefemilch, Mehl, Eigelb und Polenta verruehren. Das Eiweiss steif
  schlagen und unterheben.

  Aus dem Teig Plinsen in 2 grossen Pfannen im nicht zu heissen Oel von
  jeder Seite 2 Minuten braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, im
  Backofen warm halten, vor dem Servieren mit Meersalz bestreuen.

  Die Butter braeunen. Den Salbei laengs halbieren und untermischen. Die
  Peperonata erhitzen und mit Petersilie bestreuen, zu den Plinsen
  servieren, mit den Salbeiblaettern garnieren.

Paprika-Mais-Spiesse

   4 lg Gemuese-Maiskolben
      2    rote Paprikaschoten
    100 ml Olivenoel
      2 lg Knoblauchzehen
    250 ml Knoblauch-Grill-Sauce
      1 tb frische Kraeuter (gehackt)

Die Maiskolben quer in 3 bis 4 cm dicke Stuecke teilen (vorher, wenn
noetig, Blaetter und Haare entfernen). Die Paprikaschoten waschen,
entkernen und in Stuecke schneiden. Knoblauchzehen abziehen, durch die
Presse druecken und mit dem Olivenoel verruehren.

Die vorbereiteten Gemuesestuecke abwechselnd auf Metallspiesse stecken,
rundherum mit dem Knoblauchoel bepinseln. Ein grosses Stueck Alufolie
auf den Grillrost legen (oder Grillschalen verwenden), die Spiesse
darauf etwa 20 Minuten grillen, dabei immer wieder drehen und ab und zu
mit der Marinade bestreichen. Die Grillsauce mit den Kraeutern vermischen
und zu den Spiessen servieren.

Tip:
Maiskolben moeglichst frisch verzehren. Wenn Sie laenger liegen,
verwandelt sich der Zucker in den Koernern in Staerke!!

Gebratener Tofu mit Paprikagemüse

  400 g  Tofu ("Sojabohnenquark")
      8    Eßlöffel Sojasoße
      2    Knoblauchzehen
    750 g  Paprikaschoten
     30 g  Butter oder Margarine
      4    Eßlöffel Wasser
      2    Eßlöffel Balsamessig
           Salz
           Pfeffer
      4    Eßlöffel Öl
      1 bn Basilikum

1. Tofu in Scheiben schneiden. Sojasoße und zerdrückten Knoblauch
verrühren, darübergeben. Zirka 30 Minuten durchziehen lassen
(marinieren).

2. Paprikawürfel im heißen Fett andünsten. Wasser zugießen.
Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Essig zufügen, würzen.

3. Tofu im heißen Öl ca. 4 Minuten braten. Gehacktes Basilikum zum
Gemüse geben, abschmecken. Dazu: Butterkartoffeln.

Bambu bebek (Ente in würziger Sauce)

Menge: 4 Portionen

    2 kg Ente; küchenfertig
      1    Pfefferkörner; evtl. mehr
           Salz
      1    Korianderkörner; evtl. mehr
      5    cm Zimtstange
      2    Zwiebeln
      6    Knoblauchzehen
      4    grüne Chilischoten
      3    grüne Paprikaschoten
           Öl zum Braten
      1    Galgantpulver
      1    Zitronengraspulver
      1    Ingwerpulver
    200 ml Tamarindensaft
      1    Lorbeerblatt; indonesisches
      1    Zitronenblatt
      2    Palmzucker; evtl. mehr

Die Ente waschen und überhängende Fett- und Hautlappen abschneiden. In einen

großen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser bedecken.

Salz, Pfeffer, Koriander und Zimt hinzufügen und das Wasser zum Kochen

bringen. Dann die Hitze herunterschalten und die Ente 1 1/2 Stunden köcheln

lassen, sie dabei öfter wenden. Sie darf noch nicht gar werden.

Die Ente aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Keulen,

Brustfleisch und Flügel teilen. Die Brühe entfetten und aufheben.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und

durchpressen. Die Chilischoten entkernen und in dünne Ringe schneiden, die

Paprikaschoten waschen und würfeln.

Die Zwiebeln in etwas heißem Öl anbraten. Die Ententeile hinzufügen und

goldbraun werden lassen.

Knoblauch mit Galgant, Zitronengras und Ingwer zu einer Paste verrühren, in

die Pfanne geben und kurz mitbraten. Chilis und Paprikaschoten 2 Minuten

mitbraten.

Mit 100 ml Entenbrühe und auch mit dem Tamarindensaft aufgießen, Lorbeer-

und Zitronenblatt sowie den Palmzucker dazugeben, umrühren und zugedeckt in

ca. 30 Minuten vollends gar werden lassen.

Die Ententeile auf einer Platte anrichten, die Sauce evtl. noch einmal

entfetten und über die Ententeile gießen.

Pro Person ca. :    901 kcal

Pro Person ca. :   3768 kJoule

Zubereitungs-Z.: 2 1/2 Stunden

Ajilimojili - Paprikasauce

  2    rote Paprika; entkernt und
           -geviertelt
      1    grüner Paprika; entkernt und
           -geviertelt
      3    Scotch Bonnet Chilischoten
           -oder andere rote Chilis;
           -entkernt
      1    Knolle Knoblauch; in Zehen
           -zerteilt
      2    Zweige Korianderkraut;
           -gehackt
      1    Limone; Saft davon
     40 ml Malzessig
      1 ts Salz
      1 tb schwarzer Pfeffer aus der
           -Mühle
     75 ml Olivenöl


Alle Zutaten zusammen in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu
einer homogenen Sauce mixen. In heiße, sterilisierte
Einmachgläser füllen; die Sauce hält sich einige Wochen im
Kühlschrank.

Balkan-Lecso mit Filetstreifen

Menge: 4 Portionen


    4    Zwiebeln mittelgroß
      2    grüne Paprika
      2    rote Paprika
      1    Knoblauchzehe
    1/8    Sellerieknolle
      2 tb gehackte Petersilie
     50 g  Butter
      4 tb feingewürfelter Speck
      2 ts Paprikapulver
      1 ts Salz
      1    Aubergine
    350 g  Schweinfilet
      2 tb Öl
           Pfeffer

Die Zwiebeln pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen,

gründlich kalt waschen, abtropfen und in feine Streifen oder Ringe

schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Die Sellerieknolle dick

abschälen und in hauchfeine Streifen schneiden. Das gesamte Gemüse mit der

Petersilie mischen und in einem Schmortopf mit Butter und ausgelassenem

Speckwürfeln bei kleiner Hitze schmoren. Dann Paprika, Salt und die

geschälte und in kleine Stücke geschnittene Aubergine zufügen. Unter

fortwährendem Umrühren 20 Minuten lang dünsten, wobei nach Bedarf mit

Bouillon ergänzt werden kann. Das Filet in dünne Streifen schneiden. Diese

in einer Pfanne im Öl ganz rasch von allen Seiten anbraten und dabei

fortwährend wenden. Gemüse und Fleisch zusammen anrichten, die Filetstreifen

salzen und pfeffern.

Dazu passen: Reis und Rotwein

Bunte Ei-Schnitten

Menge: 8 Portionen

   3    Zwiebeln
     20    Eier
      1 l  Milch
           ; Salz
           ; Pfeffer
           ; Muskat
           ; Fett fürs Blech
    150 g  TK-Erbsen
      2    rote Paprikaschoten
      1 ts Cayennepfeffer
    212 ml Champignons; a.d. Glas
      1 bn Petersilie


Zwibeln schälen und fein hacken. Mit Eiern und Milch verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat pikant würzen.

Fettpfanne ausfetten. Eiermilch einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45
Minuten stocken lassen,

Erbsen auftauen lassen. Paprika putzen, waschen und fein würfeln.
Paprikawürfel mit Cayennpfeffer mischen. Pilze abropfen lassen und fein
würfeln. Petersile waschen, trockentupfen und fein hacken. Pilze und
Petersile mischen.

Je 1/3 des Eierstichs 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit Erbsen, Pilzen und
Paprika bestreuen. Weiter stocken lassen. Abgekühlt in ca. 4x4 cm große
Rauten schneiden.

Dazu schmeckt Bauernbrot mit Butter,


Pro Person ca. :    260 kcal

Pro Person ca. :   1089 kJoule

Zubereitungs-Z.: 1 Stunde

E-Herd:    Grad: 175

Gas:      Stufe: 2

Zucchini-Pfannkuchen mit Paprikafuellung

Menge: 3 Servings

TEIG


    200 g  Zucchini
      3    Eier
      5 tb Mehl
      4 tb ;Wasser
      1 bn Petersilie
      1    Minzestiel
           ;Salz
      6 tb Oel zum Braten

FUELLUNG


      1 lg Rote Paprikaschote
      2 tb Oel
    100 g  Schafskaese
      1    Minzestiel


  Fuer den Teig Zucchini auf einer Rohkostreibe fein raffeln und gut
  ausdruecken. Mit Eiern, Mehl, Wasser, gehackten Kraeutern und Salz
  verruehren. In einer Pfanne in heissem Oel 2 Pfannkuchen pro Person
  backen. Warm stellen. Fur die Fuellung gewuerfelte Paprikaschote in
  heissem Oel 3 Minuten duensten. aus der Pfanne nehmen und mit
  gewuerfeltem Schafskaese und gehackter Minze vermischen. Fuellung
auf
  die Pfannkuchen geben, zusammenklappen und servieren.

Gemuese aus der Pfanne (Trennkost)

   2    Moehren; kleingewuerfelt
      1    Paprikaschote; kleingew.
      1    Tomate; kleingewuerfelt
    200 g  TK Erbsen
      5 lg Champignons, frisch
           --in Scheiben
      1    Zwiebel; kleingewuerfelt
      2 tb Butter
      2 ts Natriumarme Bruehe
           ;Etwas Pfeffer
           Knoblauch


Moehren und Zwiebeln in der Butter anduensten und ca. 10 Min. ziehenlassen.
Dann die restlichen Zutaten in die Pfanne geben und nochmals 10 Min. bei
geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Gefüllte Zucchiniblüte Mit Hummer In Paprikaschaum

Menge: 2 Portionen


   4    Zucchiniblüten
      2    Schalotten
    100 ml Geflügelbrühe
      1    Hummer; 250 g
    100 g  Zanderfilet, gewürfelt
     50 ml Flüssige Sahne, 53%
     50 ml Geschlagene Sahne
      1    Eiweiß
      1    Zweig Koriander
     10 ml Weißer Portwein
     35 g  Möhren; klein gewürfelt
     35 g  Sellerie; klein gewürfelt
           Salz, Pfeffer

Paprikasauce


      2    Rote Paprika
     20 g  Butter
    1/2    Knoblauchzehe
      1    Zweig Thymian
    100 ml Geflügelbrühe
    100 ml Sahne, 35 %
      1    Schalotte
      1    Olivenöl
     30 g  Stärke



Aus  dem  Hummer  wird  eine  Farce  hergestellt.  Dafür  wird der
Hummer kurz blanchiert ca. 3 Minuten, anschließend von der Karkasse
befreit.

Das Hummer-Fleisch und die Zanderwürfel mit dem Eiweiß vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.   Dazu   noch   mit   Portwein,
Koriander und   den Gemüsewürfelchen verfeinern. Kurz einfrieren.
Die  Masse  im Kutter  zerkleinern.  Flüssige Sahne dazugeben. Zum
Schluß die geschlagene  Sahne  unterheben.

Die  fertige  Farce mit dem Spritzbeutel in die Zucchiniblüte
spritzen.
In  etwas  Geflügelfond  und Schalotten  im  Ofen pochieren.
Garzeit ca. 15 Minuten bei 160 Grad.

Falls  die  Zucchinifrucht  an  der  Blüte  ist, wird diese in
einem gesalzenen Kochwasser  separat  blanchiert und anschließend
in Fächer geschnitten und mit serviert.

Die  Schalotten  in  Streifen schneiden, ebenso die Paprika, jedoch
diese zuerst vom  Kerngehäuse  befreien. In Olivenöl
anschwitzen und mit Geflügelbrühe ablöschen. Mit Sahne
auffüllen und Knoblauch und Thymian hinzugeben, leicht
einreduzieren. Mit Stärke binden, mixen und durch ein feines
Sieb passieren.

Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter
aufmontieren.

Pochierte  Zucchiniblüte  und  die  gefächerte Frucht in der Mitte
des Tellers anrichten und die Paprikasauce außen herum saucieren.
Die Hummerscheren mit auf den Teller legen.

Gefüllte Paprika mit Pfefferminzjoghurt

Menge: 4 Personen


   125 g  Rundkornreis,
      1    Gemüsezwiebel,
      5    Knoblauchzehen,
    250 g  Rinderhack,
      3    Tomatenmark,
    1/2    Chilischote,
      5    Olivenöl,
    1/2    Dill,
    1/2    Pfefferminze,
    1/2    Petersilie,
           Salz,
           weißer Pfeffer aus der
           -Mühle,
     10    runde hellgrüne Paprika,
           (in türkische Geschäften
           heißen sie Dolma)

Für den Joghurt;


      3    Knoblauchzehen,
     50 g  frische Kräuter,
    500 g  Sahnejoghurt,
           Salz,
           Chilipulver,

1) Reis in einem Sieb mit warmem Wasser abspülen. Zwiebel abziehen, und
in grobe Stücke schneiden. Geschälten Knoblauch fein hacken. Reis,
Zwiebel, Knoblauch, Rinderhack, Tomatenmark, feingeschnittene, entkernte
Chilischote, Olivenöl und fein geschnittene Kräuter mischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Paprika waschen. Mit einem kleinen Messer den
Fruchtansatz herausschneiden, Weiße Kerne entfernen. Hackmischung
prall in die Paprika füllen. In einen weiten, großen Topf(auch überein-
ander) setzen, mit 400 ml heißem Wasser aufgießen. Aufkochen lassen, bei
sanfter Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten garen lassen. Knoblauch
schälen, fein hacken, Kräuter fein schneiden. Mit Joghurt, Salz und
Chili verrühren. Die Gefüllten Paprika mit dem Joghurt servieren.
Dazu; Türkisches Brot.

Kräuterstiele liefern viel Aroma
Wenn Sie nur die Blätter von Kräutern verwenden: Werfen Sie die Stiele
nicht weg!! Schneiden Sie nur das braune Ende ab. Im Kochwasser für
Suppen, zum Gemüsegaren oder in Fleischsossen geben die Kräuterstiele
ihr tolles Aroma ab.

Gefuellte Paprikaschoten III (Quark-Schafkaese-Ei-Mischung)

Menge: 6 PERSONEN


     6 lg Paprikaschoten
    300 g  Schafkaese
    200 g  Quark
      3    Eier
      1    Bd. Dill
           ;Pfeffer, Salz
      2 tb Oel
      3    Tomaten
      2    Knoblauchzehen; mehr nach
           -- Geschmack


    Paprikaschoten waschen, Deckel ab- und Kerne herausschneiden. Kaese in
  kleine Stuecke schneiden, in eine Schuessel geben, mit Quark und Eiern
  vermischen.

    Den Dill feinschneiden, in die Schuessel geben, das Ganze mit Salz und
  Pfeffer abschmecken.

    Paprikaschoten mit der Quark-Kaese-Masse fuellen, in eine Auflaufform
  stellen.

    Die Tomaten in Wuerfel schneiden, mit feingehacktem Knoblauch und dem
  Oel mischen, um die Paprikaschoten herum in der Auflaufform verteilen.

    Im Backofen bei 200 Grad ca. 40 Min. backen. Mit frischer Petersilie
  bestreuen und mit Joghurt servieren.

Gebackene Paprikaschoten Mit Sardellenfilets Und Oliven

Menge: 4 Portionen

 4    Paprikaschoten, rot
      2    Knoblauchzehen
      1    klein. Rosmarinzweig
      8    Sardellenfilets; a.d. Glas
      3 tb Olivenöl
     20    Schwarze Oliven, entsteint
           Salz
           Pfeffer, frisch gemahlen

Die Paprikaschoten abspülen und den Stielansatz entfernen. Schoten
halbieren, die Kerne und die Trennwände herausschneiden.
Fruchtfleisch längs in 2 cm breite Streifen schneiden und flach
drücken. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.

Unter den vorgeheizten Grill oder den auf höchster Stufe vorgeheizten
Backofen schieben und so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen
wirft.

Paprika in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und zehn Minuten
ruhenlassen. Anschließend die Haut abziehen.

Knoblauch abziehen und fein würfeln. Rosmarinnadeln grob hacken.
Sardellenfilets kalt abspülen und abtropfen lassen. Eine flache
ofenfeste Form mit einem Eßlöffel Öl fetten und die Paprikastücke
nebeneinander hineinlegen. Sardellenfilets und Oliven darauf
verteilen. Rosmarin und Knoblauch darüberstreuen. Pfeffern und nur
wenig salzen. Gemüse mit restlichem Öl beträufeln und im
vorgeheizten Backofen bei 150 Grad, Umluft
125 Grad, Gas Stufe 1-2 etwa zehn Minuten garen.

Lauwarm servieren.

Dolmas (Gefuellte Gemuese - hier Paprikaschoten)

Menge: 4 PERSONEN


  4    Paprikaschoten
      1 tb Oel
      1    Zwiebel; gehackt
    300 g  Hackfleisch
    100 g  Gekochter Reis
           Salz
           Pfeffer
           Oregano
           Kuemmel
           Bratfett; oder -Oel
    1/2 l  Fleischbruehe
      2 tb Tomatenmark
           Zitronensaft
     10 g  Speisestaerke
    1/8 l  Saure Sahne


    Dolmas sind gefuellte Gemuese - eine Erfindung der Tuerken, die sich
  ueber die ganze Welt verbreitet hat. Am beliebtesten ist die folgende
  Kombination.

    Von den Paprikaschoten Deckel abschneiden. Zwiebel in Oel anroesten,
  Hackfleisch dazugeben und kurz mitroesten. Reis und Gewuerze
  hineinmengen und die Paprikaschoten damit fuellen. In heissem Fett
  anbraten, dann Bruehe angiessen und die Schoten garen. Tomatenmark in
  der Bruehe verruehren, wuerzen. Speisestaerke mit Sahne verquirlen
  und die Sosse damit binden.

Nachos mit Krebsfleisch und geroesteten Paprikaschoten

   2 tb Butter
     75 g  Zwiebel; fein gehackt
    250 ml Sahne
     90 g  Doppelrahm-Frischkaese; zim-
           - merwarm, in Stuecke zer-
           - teilt
     30 g  asadero-Kaese; (*) gerieben
      1    Messerspitze Cayennepfeffer
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer
    250 g  frisches Krebsfleisch (ODER
           - tiefgefroren); aufgetaut
           - und gut abgetropft
      1    rote Paprikaschote; ge-
           - roestet, enthaeutet, Samen
           - u. Scheidewaende entfernt
           - u. in Wuerfel geschnitten
      2    Anaheim-Chilischoten; (*)
           - Vorbereitung siehe
           - Paprikaschote
    150 g  Tortilla-Chips


Ein Rezept ergibt etwa 35 Stueck.

In einer mittelgrossen Pfanne die Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Die Zwiebeln etwa 2 Minuten darin anschwitzen. Die Sahne zugeben, aufkochen
und unter gelegentlichem Ruehren um die Haelfte einkochen lassen. Den
Doppelrahm-Frischkaese unterruehren. Wenn er geschmolzen ist, den geriebenen
Kaese, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer, danach Krebsfleisch, Paprikaschote
und Chilischoten untermengen. Bis zu diesem Arbeitsgang laesst sich die
Mischung vorbereiten, bis zum Gebrauch kalt stellen.

Den Grill vorheizen. Etwa 1 Essloeffel von der Mischung auf jeden
Tortilla-Chip geben. Die nachos auf ein Backblech setzen, unter den Grill
schieben und in 2-3 Minuten heiss werden lassen.

(*) Asadero: Ein milder, weicher Kaese mit dem Aroma von Provolone und der
Konsistenz von Mozzarella. Asadero eignet sich gut zum Kochen. Da er schnell
schmilzt, wird er gern fuer die Zubereitung von quesadillas und enchiladas
verwendet. Man kann ihn durch Mozzarella oder Provolone ersetzen.

(*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15 cm Laenge, haeufig auch
long green (lange Gruene) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs
urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der gruenen New-Mexiko-Chili-
schote verwandt. Gruene Anaheims gehoeren in den USA zu den am haeufigsten an-
gebotenen Chilischoten, waehrend die ausgereiften roten Schoten seltener zu
finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden haeufig ge-
roestet und mit einer Farce gefuellt.

Bulgur-Pilaw mit gebratenen Auberginen an Peperonisauce I

Menge: 4 Servings

 3 lg Rote Peperoni
           -- Paprikaschoten
    250 ml Gemuesebouillon; (1)
    500 ml Gemuesebouillon; (2)
      4 tb Olivenoel; (1)
    275 g  Bulgur; moeglichst
           -- grob geschrotet
      2 tb Rosinen
      2 lg Auberginen
           Olivenoel; (2)
      4 tb Pinienkerne
      1 tb Olivenoel; (3)

  Die Peperoni auf ein Backblech legen. In der Mitte des auf 220 Grad

  vorgeheizten Ofens backen, bis die Haut leicht einreisst. Sofort in

  eine Pfanne oder Schuessel mit gut schliessendem Deckel geben und

  zehn Minuten stehen lassen. Jetzt laesst sich die Haut gut abziehen.

  Die Fruechte halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und mit der

  Gemuesebouillon (1) puerieren. Die Sauce in eine Pfanne geben,

  wuerzen und beiseite stellen.

  Die Ofenhitze auf 240 Grad erhoehen.

  Inzwischen den Bulgur-Pilaw zubereiten: Bouillon (2) und Olivenoel (2)

  aufkochen. Bulgur und Rosinen beifuegen, gut umruehren und zugedeckt

  auf kleinstem Feuer etwa 15 Minuten garen, bis die Fluessigkeit

  aufgesogen ist. Den Pilaw auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere

  15 Minuten ruhen lassen.

  Gleichzeitig mit dem Pilaw die Auberginen zubereiten: Stielansatz

  abschneiden und die Fruechte der Laenge nach in Scheiben schneiden.

  Beidseitig mit Olivenoel (1) bestreichen und auf ein mit Backpapier

  belegtes Blech legen. In der Mitte des Ofens bei 240 Grad 15 bis 20

  Minuten goldbraun roesten.

  Die Pinienkerne im Olivenoel (3) golden roesten. Unter den Pilaw

  mischen. Die Peperonisauce aufkochen. Den Bulgur-Pilaw auf einer

  grossen Platte bergartig anrichten und die Auberginen rundherum

  verteilen. Die Sauce separat zum Gericht servieren.

Feuriger Husarenspiess mit Paprikagemuese

Menge: 2 Personen

   2    Scheibe Schweinefilet; a 60
           - g
      2    Scheibe Rinderfilet; a 60 g
      2    Scheibe Lammlendchen; a 60 g
      8    frische Champignons
      4    Fruehlingszwiebeln
      8    Kirschtomaten
      1 tb Butterschmalz
           Jodsalz
           Pfeffer adM.

Paprikagemuese


      1 tb Butter
    1/2    Zwiebel
    200 g  Paprikaschoten
           - verschiedenfarbig
      2    Tomaten
    1/2    Tas. Tomatensaft
           Jodsalz
           Pfeffer
           Thymian
           Knoblauch
           Rosmarin


    Schweine-, Rinder- und Lammfilet abwechselnd mit halben Champignons,
  Fruehlingszwiebeln und halben Kirschtomaten auf Spiesse stecken.
  Mit Jodsalz und Pfeffer leicht wuerzen und in heissem Butterschmalz braten.

    Butter in einer Pfanne erhitzen und die feingeschnittenen Zwiebelwuerfel
  darin glasig duensten. Die verschiedenfarbigen Paprikaschotenstuecke
  dazugeben, ebenso Wuerfel von den abgezogenen und entkernten Tomaten; kurz
  anduensten, mit dem Tomatensaft aufgiessen. Alles kurz auf den Punkt
  garen. Gehackten Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben, mit Jodsalz
  und Pfeffer abschmecken.