Topinambur-Souffle I

  800 g  Topinambur; grob geraffelt
      1    Lauchstange;fein geschnitten
      1 dl Milch
      1 dl ;Wasser
      1    Knoblauchzehe; gepresst
      3    Eigelb
      3    Eiweiss
    100 g  Reibkaese
           ;Pfeffer
           ;Muskat


  Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben
  und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne ueber !!). Anschliessend
  mit dem Schneebesen zu einem Mus glattruehren und etwas auskuehlen
  lassen.

  Eigelb, Kaese, Pfeffer und Muskat beigeben, Eiweisse steifschlagen und
  sorgfaeltig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Souffle-Form
  fuellen.

  Im vorgewaermten Ofen bei 200 oC auf der untersten Rille waehrend 35
  bis 40 Minuten backen.

  Dazu: Roher Randensalat.

Eiersalat mit Tomaten

Menge: 4 Servings

     6    Eier; hartgekocht
      2    Fleischtomaten
     30 g  Kapern
      2    Fruehlingszwiebeln
      1 tb Essig
      2 ts Dijonsenf
    100 ml Schlagsahne
           ;Salz
           ;Zucker
           ;Pfeffer
           Basilikumblaettchen

  Eier pellen und achteln. Tomaten waschen und wuerfeln. Kapern

  abtropfen lassen, Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Ringe

  schneiden. Eier, Tomatenwuerfel, Kapern und Zwiebelringe auf einem

  Teller anrichten. Essig, Senf, Schlagsahne, Salz, Zucker und Pfeffer

  verruehren, ueber die Salatzutaten geben und mit Basilikumblaettchen

  bestreuen. Dazu passt kraeftiges Bauernbrot und Bier.

Soleier (Essig-Salz-Sole, Variante 1)

    10    Eier

MARINADE


    1/2 l  ;Wasser
    1/2 l  Weissweinessig
      2    Schalotten
           - geschaelt, halbiert
      1    Chilischote
      2    Knoblauchzehen
      1 ts Thymian; getrocknet
      1 ts Rosmarin; getrocknet
      5 tb Salz

SOSSE


      1 tb Scharfer Senf
      4 ds Tabasco
      3 tb Olivenoel
      3 tb Chilisauce
           -- ODER
      2 tb Ketchup



  Die Eier hartkochen, auskuehlen lassen, die Schale leicht anhauen.

  Eier in ein Glas geben. Wasser und Essig mit den Gewuerzen bei
  mittlerer Hitze 5-7 Min. koecheln, abkuehlen lassen und ueber die
  Eier giessen. Diese sollten mindestens 4 Tage in der Marinade liegen.

  Fuer die Sosse die angegebenen Zutaten miteinander verruehren.

  Fuer den Essgenuss die Sauce einfach ueber die geschaelten,
  halbierten Eier geben - das war's!

Souffle Marie du port (Schinken-Garnelen-Auflauf) I

Menge: 4 servings

   100 g  Beinschinken; gehackt

      5 dl Bechamelsauce

    100 g  Graue Nordseegarnelen

           -- geschaelt

     50 g  Kaese; gerieben

      4    Eigelb

      5    Eiwess

           ;Butter, fuer die Form

  Beinschinken unter die lauwarme Bechamel mischen. Garnelen und Kaese

  dazugeben. Darauf die Eigelbe, eines nach dem anderen, einruehren.

  Die Eiweisse steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees gruendlich

  unter die Masse mischen, dann den Rest beigeben und vorsichtig

  unterheben.

  Eine Auflaufform gruendlich ausbuttern. Die Masse hineingeben - sie

  sollte die Form zu zwei Dritteln fuellen - und im vorgeheizten

  Backofen bei mittlerer Hitze (200 oC) ungefaehr 30 Minuten backen.

  Servieren, sobald der Auflauf die Form ueberragt.

  Hierzu: Apfelwein.

Soleier (Essig-Salz-Sole, Variante 2)

6 personen


      6    Eier
    400 ml Wasser
    200 ml Essig
      2 ts Salz
           Peperonischoten
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      2    Lorbeerblaetter
      1    Nelke
      2 ts Senfkoerner
      1 ts Thymian
      1 ts Oregano


    Wasser, Essig, Salz und Gewuerze zum Kochen bringen und die rohen Eier
  hineingeben, 10 Minuten kochen lassen.

    Dann die Schale mit einem Loeffel an mehreren Stellen zum Brechen
  bringen, damit der Sud besser einziehen kann.

    Die Eier in ein Gefaess tun, das bei kochender Fluessigkeit nicht
  zerspringt und den Sud noch kochend in das Gefaess giessen, Gefaess
  verschliessen und zwei Tage stehen lassen.

Senfeier und Krabben

   100 g  Langkornreis
      3    Eier
      1 tb Butter; oder Margarine
      1 tb Mehl
     75 ml Milch
     75 g  Schlagsahne
      2 tb Senf
           ;Pfeffer
    100 g  Nordseekrabbenfleisch
    1/2 bn Schnittlauch

  Reis in kochendes Salzwasser schütten und zugedeckt etwa 20 Minuten
bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
  In der Zwischenzeit die Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken
und pellen.
  Fett in einem Topf erhitzen, Mehl zufügen und darin anschwitzen. Mit
Milch und Sahne ablöschen. Senf zufügen und unter Rühren aufkochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Krabbenfleisch in der Sauce
erhitzen.
  Reis in kleine Tassen füllen und auf Teller stürzen. Eier in Spalten
schneiden und um den Reis legen. Sauce und Krabben über die Eier
geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und Reis und Eier damit
bestreuen.

Schaumomelett mit Mais und Schinken

Menge: 3 Portionen


  150 g  gekochter Schinken
      5    Eier
    175 ml Mineralwasser
    125 g  Mehl
    1/2 ts ; Salz
           ; Pfeffer a.d.M.
           ; Muskatnuss
      1 bn Schnittlauch
     50 g  Gouda-Kaese
    150 g  Maiskoerner; Dose
      3 tb Butterschmalz zum Braten

Schinken in kleine Wuerfel schneiden. Eier trennen und das Eibelb,

Mineralwasser, Mehl, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss mit dem

Schneebesen verruehren.

Schinkenwuerfel, geriebener Kaese und abgetropfte Maiskoerner unterruehren.

Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben.

Etwas Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und ein Drittel des Teiges

hineingeben. Teig bei mittlerer Hitze stocken lassen. Omelett wende und warm

stellen.

Die naechsten beiden Omeletts genauso braten.

Dazu Gurkensalat.

Pro Person ca. : 600 kcal

Fett : 33 Gramm

Plinsen mit Quarkfuellung (Blintschiki s tworogom) I

Menge: 4 Servings

FUER DEN TEIG


      1    Ei
      1 tb Zucker
    750 ml Milch
    300 g  Mehl
    1/3 ts ;Salz

FUELLUNG


    500 g  Quark
      1    Eigelb
    150 g  Zucker
      1 pn Zitronenschale; gerieben
      1 tb Butter
    1/2 ts ;Salz

AUSSERDEM


      7 tb Butter
      1    Eiweiss
           Puderzucker
    150 g  Saure Sahne

  Blintschiki brauchen einen duennfluessigen Teig aus Mehl, Milch,

  Eiern und Zucker. Sie koennen 'nature', mit Honig bestrichen, mit

  Zucker bestreut oder mit verschiedenen Fuellungen wie Fleisch, Quark

  oder Aepfel serviert werden. Man kann sie problemlos einfrieren und

  wieder erhitzen.

  Fuer den Teig Ei in einer Schuessel verschlagen, Zucker und Salz

  beigeben, 1/3 der Milch zugiessen und gut durchruehren. Mehl und

  restliche Milch unter staendigem Ruehren nach und nach hinzufuegen.

  Eine erhitze Pfanne sorgfaeltig mit Butter einstreichen und ein wenig

  von dem fluessigen Teig hineinschuetten, so dass eine hauchduenne

  Teigschicht den Pfannenboden bedeckt. Bei mittlerer Hitze kurz und

  leicht auf einer Seite braeunen, mit einem duennen Messer abheben und

  auf einen Teller legen. Die Pfanne sofort wieder einfetten und den

  naechsten Blintschik zubereiten. Die Blintschiki muessen sehr duenn

  sein.

  Fuer die Fuellung den Quark durch ein Sieb streichen, Eigelb, Zucker,

  Salz, Zitronenschale und die zerlassene Butter untermischen, alles

  glatt verruehren. Die gebraeunte Seite der Blintschiki mit jeweils 1

  Essloeffel Quark belegen, die Raender mit dem geschlagenen Eiweiss

  bestreichen und zusammenfalten.

  Eine Pfanne erhitzen, etwas Butter zerlaufen lassen und die gefuellten

  Blintschiki bei mittlerer Hitze beidseitig godbraun braten.

  Heiss mit Puderzucker bestreut servieren, dazu saure Sahne reichen.

  Blintschiki werden zum Fruehstueck oder abends gegessen.

Pfannkuchen-Rollen mit Grünkern-Füllung

Menge: 4 servings

 125 g  Weizenmehl
    100 ml Milch
    125 ml ;Wasser
      2    Eier
      1 pn Vollmeersalz
     75 g  Grünkernschrot
    200 ml Gemüsebrühe
      2 lg Tomaten
      1    Zwiebel
     30 g  Butter
           -- oder Margarine
    125 g  Champignons
      2    Thymian-Zweige
           ;Pfeffer
           ;Öl zum Backen
    200 g  Sahne
      2 tb Vollkornsemmelbrösel

Mehl, Milch, Wasser, Eier und Salz verrühren. Den Teig 60 Minuten quellen

lassen. Grünkernschrot mit Brühe aufkochen und ca. 20 Minuten bei

ausgeschalteter Kochstelle ausquellen lassen.

Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Zwiebel

schälen und würfeln. Fett erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb braten.

Die Pilze abspülen, fein hacken und mit den Thymianblättchen zu den

Zwiebelwürfeln geben. So lange schmoren, bis fast alle Flüssigkeit verdampft

ist. Tomaten zugeben und mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit

Grünkern verrühren. In Öl bei mittlerer Hitze Pfannkuchen gemäß der Anzahl der

Personen backen. Das Grünkern-Gemüse daraufstreichen und aufrollen. Die

Pfannkuchen in eine  Auflaufform legen, dann Sahne angießen und Semmelbrösel

darüberstreuen. Im Backofen bei 220 Grad (Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten backen.

Persische Pfannkuchen mit Joghurt

Menge: 4 Portionen

 400 g  Spinat; Mangold o. Brunnen-
           - kresse; gehackt
      2 lg Zweige Korianderkraut
      2 lg Zweige Petersilie
      2 lg Zweige Dill
      2 sm Lauchstangen; ODER
      4 lg ; Frühlingszwiebeln, in
           - dünne Scheiben geschnit.
      6    Eier; verquirlt
           ; Salz
           ; schwarzer Pfeffer a. d. M.
    1/4 ts Muskat; gemahlen
    125 g  Matzenmehl
      2 tb Öl (Pflanzenfett); zum
           - Braten, evtl. mehr

ALS BEILAGE


           Joghurt, Sauerrahm oder
           Frischkäse

ZUM GARNIEREN


           Koriander oder Dill

In einem Mixer mit Metallschneide Spinat, Mangold oder Brunnenkresse mit
den Kräutern und Lauch oder Frühlingszwiebeln zu einem glatten Püree
vermischen. In eine große Schüssel füllen. Die geschlagenen Eier, Salz und
Pfeffer nach Geschmack sowie Muskat zugeben. Das Matzenmehl unterrühren.
Der Teig sollte sehr dickflüssig sein.

Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Den Teig
eßlöffelweise in die Pfanne geben und etwa 2 Min. backen, bis die
Unterseite hellbraun ist, dann wenden und weitere 2 Min. backen. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Den letzten Arbeitsgang
wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist, falls nötig, weiteres Öl
in die Pfanne geben. (Im Backofen bei 150 °C warm halten, bis der Teig
verbraucht ist.) Heiß mit Joghurt, Sauerrahm oder Frischkäse und mit
Korianderkraut oder Dill garniert servieren.

INFO: Diese köstlichen "grünen" Pfannkuchen, die fast wie Schmalzgebäck
aussehen, backt man in der Grenzregion zwischen Pakistan und dem Iran.
Man ißt sie ohne weitere Zutaten mit Joghurt oder Frischkäse oder als
Beilage zu scharfen Currys.

Omelette nach Art von Murcia, Tortilla murciana

  1    Knoblauchzehe
    100 g  Jamon Serrano
           -- luftgetrockneter Schinken
           Olivenoel
      1    Zwiebel
      2    Tomaten
      1    Zucchini
      1    Aubergine
      2    Artischocken
      5    Eier
    1/2 bn Basilikum; oder
           -- Petersilie
           ;Salz


  Knoblauch mit dem Wiegemesser zerkleinern, Schinken kleinschneiden.
  Olivenoel in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schinken goldbraun
  braten und Pfanneninhalt beiseite stellen.

  Gemuese waschen und putzen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Tomaten
  achteln. Zucchini und Auberginen nur schaelen, wenn sie sehr gross
  sind und die Haut sehr dick und hart ist, in feine Scheiben
  schneiden. Die Artischocken von den Blaettern befreien. Nur die
  Herzen verwenden und ebenfalls in kleine Scheiben schneiden.

  Olivenoel in der Pfanne erhitzen. Erst die Zwiebel goldbraun braten,
  dann die Artischocken ein paar Minuten mitbraten, Auberginen und
  Zucchini in die Pfanne geben und zum Schluss die Tomaten unterruehren.

  Inzwischen Basilikum oder Petersilie mit dem Wiegemesser zerkleinern.
  Eier in eine Schuessel geben, mit dem Schneebesen schlagen, mit Salz
  abschmecken. Die gewiegten Kraeuter, Zwiebel und Schinken dazugeben
  und mit der Eimasse vermengen. Das Gemuese zu den Eiern geben und
  vermischen.

  Die Eimasse in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme stocken lassen.
  Dabei immer wieder an der Pfanne ruetteln. Mit einem Pfannenwender -
  falls noetig - die Tortilla vorsichtig vom Rand loesen, die Pfanne
  mit einem flachen Teller bedecken, Pfanne und Teller fest
  zusammenhalten und umdrehen. Die halbfertige Tortilla liegt jetzt auf
  dem Teller. Die Tortilla mit der gebraeunten Seite nach oben wieder
  vorsichtig in die Pfanne zurueckgleiten und 5 Minuten auf kleiner
  Flamme fertiggaren lassen.

Omelett mit Letscho

Menge: 4 Portionen


   8    Eier
      3    Paprikaschoten
      3    Tomaten
      1 sm Zwiebel
           Salz
           Pfeffer
           Paprika
           Öl
     50 g  Käse

Das Eigelb wird gut verrührt und der feste Eischnee vorsichtig dazugegeben.

Mit Salz und Pfeffer wird gewürzt und Omeletts zubereitet.

Die kleingeschnittene Zwiebel wird in wenig Öl gebräunt und die in kleine

Würfel geschnittenen Tomaten und Paprikaschoten dazugemischt. Man streut

Paprika darauf. Mit diesem Letscho werden die Omeletts gefüllt. Wenn man

die

Tomaten einen Augenblick in heißes Wasser legt, kann man leicht die Schale

abziehen. Auf die Omeletts träufelt man geschmolzene Butter und streut

geriebenen Käse darauf.

Muensterlaender Speckpfannekuchen

  8    Eier
    500 ml Milch
           ;Salz
    300 g  Mehl
     16    Scheibe Durchwachsenen Speck
           - geraeuchert

Zum Ausbacken


           Butter


    Eier, Milch und Salz verquirlen. Nach und nach das Mehl untermischen
  und zu einem glatten Teig ruehren. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen
  lassen.

    Etwas Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und pro Pfannkuchen
  zwei Scheiben des Specks auf beiden Seiten anbraten. Eine grosse
  Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmaessig durch Schwenken der
  Pfanne verteilen.

    Wenn die untere Seite des Pfannkuchens goldgelb ist, wird der
  Pfannkuchen gewendet und die zweite Seite wird gebacken.

    Hinweis: Waehrend der kalten Wintermonate, wenn die anfallende Arbeit
  auf den Hoefen des Muensterlandes Zeit liess fuer Besuche beim Nachbarn,
  nahm auch mancher junge Bursche die Gelegenheit wahr und besuchte
  unter einem mehr oder weniger fadenscheinigen Grund das Haus seiner
  Angebeteten. Selbstverstaendlich wurde der Gast zum Essen eingeladen,
  denn ein Pfannkuchen war schnell zubereitet und ausserdem ein
  Informationstraeger der besonderen Art: War das Maedchen von dem Besuch
  des jungen Mannes unangenehm ueberrascht, so konnte dieser wohl nach
  den Speckfenstern in seinem Pfannkuchen suchen, schlug aber das Herz
  der jungen Dame in Zuneigung, schauten die Augen des Jungen, so er
  denn ueberhaupt ein Auge fuer den Pfannkuchen hatte, in mindestens
  sechs Speckfenster.

Maispfannkuchen auf Basilikumquark

Menge: 4 personen

280 g  Dose Maiskoerner
      5    Eier
    250 ml Milch
    150 g  Weizenvollkornmehl
    1/2    Bd. Basilikum
      2    Knoblauchzehen
    400 g  Magerquark
    150 g  Joghurt
           ; Salz und Pfeffer
      3    Rote Zwiebeln
           Kapern
      4 tb Oel


    Die Maiskoerner abspuelen und abtropfen lassen. Eier und Milch
  verquirlen, das Mehl darunterruehren und 15 Minuten quellen lassen.

    Die Basilikumblaetter hacken, den Knoblauch ebenfalls. Quark, Joghurt,
  Salz, Pfeffer, Knoblauch und Basilikum verruehren und abschmecken.

    Die Zwiebeln abziehen und in duenne Ringe schneiden. Die Kapern gut
  abtropfen lassen.

    Den Teig salzen. Etwas Oel in einer Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen
  etwa 2 Essloeffel Teig in die Pfanne geben, glattstreichen und ein
  wenig Mais daraufgeben. Die Pfannkuchen ca. 2 Minuten von jeder Seite
  bei milder Hitze backen.

    Pfannkuchen, Basilikumquark, Zwiebelringe und Kapern auf Tellern
  anrichten und servieren.

    Pro Person 37 g Eiweiss, 29 g Fett, 49 g Kohlehydrate, 648 kcal / 2718
  kJ, beachtliche Mengen an Eisen, Zink und Magnesium, viel Vitamin E.

Lungenschmarrn

   Mehl
           Butter; zerlassen
           Sahne; frisch
           Korinthen; gequollen
           Rosinen; feingehackt
           Eigelbe; Menge nach Belieben
           Kalbslunge; gekocht und
           -- pueriert
           Zitronenschale; gerieben
           Eiweiss; steif geschlagen
           Butter; zum Ausbuttern

  Mehl und zerlassene Butter verruehren, mit frischer Sahne verkochen,
  gequollene Korinthen, feingehackte Rosinen, mehrere Eigelb und
  gekochte und puerierte Kalbslunge hinzufuegen, mit geriebener
  Zitronenschale wuerzen. Steifgeschlagenes Eiweiss unter die Masse
  ziehen, in eine ausgebutterte Pfanne fuellen, im Ofen kurz anbacken,
  dann den Teig mit zwei Gabeln zerreissen und im Ofen fertigbacken.

Leber-Pfannkuchen (Oladji is petscheni)

Menge: 4 personen

 500 g  Leber; Kalb, Rind
    1/2 sm Weisskohl
    100 g  Kaese; gerieben
      4 tb Mehl
      2    Eier
      5 tb Saure Sahne
      4 tb Butter
           Milch
           ;Salz

  Gewaschene Leber etwa 20 Minuten in Milch legen.
  Herausnehmen, abtrocknen und eventuell haeuten.
  Weisskohl in Stuecke schneiden und mit der Leber durch den Fleischwolf
  drehen. Mit Mehl, Eigelb, geriebenem Kaese und saurer Sahne gut
  verruehren und mit Salz wuerzen. Falls die Masse zu trocken ist,
  etwas Milch zufuegen. Zuletzt das steifgeschlagene Eiweiss unterheben.
  Den Teig loeffelweise in heisse Butter geben und von beiden Seiten
  goldbraun backen.
  Zum Servieren mit saurer Sahne oder heisser Butter uebergiessen.

Kraeuterruehrei zu Champignons

  150 g  Kartoffeln; kleine
     30 g  Zwiebel
    200 g  Champignons; geputzt
      2 ts Oel
           ; Salz
           ; weisser Pfeffer
      2    Eier; Ge.-Kl. 3
      1 tb Kraeuter; gemischt
      2 tb ; Wasser (1)


Kartoffeln waschen und mit Schale in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Zwiebel
schaelen und fein hacken. Pilze waschen und blaettrig schneiden.

die Haelfte des Oels in einem Topf erhitzen. Pilzscheiben und Zwiebel darin
ca. 5 Minuten duensten. Wuerzen.

Euer, Wasser (1) und Kraeuter verquirlen. Mit Salu und Pfeffer wuerzen. Oel in
einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ruehrei hineingiessen und stocken lassen,
dabei zusammenschieben.


Pro Person ca. :    430 kcal

Pro Person ca. :   1800 kJoule

Eiweis         :     24 Gramm

Fett           :      9 Gramm

Kohlenhydrate  :     30 Gramm

Broteinheiten  :      2

Zubereitungs-Z.: 30 Minuten

Krabben-Sojabohnensprossen

  8    Eier; geschlagen
    115 g  Krabben
           -- geschält + gewaschen
    175 g  Soyabohnenkeimlinge
      4    Getrocknete chin. Pilz
           -- eingeweicht, in Scheiben
      4 sm Zwiebeln; dünne Scheiben
    1/2 ts Salz
      1 ts Monosodiumglutamat
           -- nach Wunsch
           Öl

Fuer Die Sauce


      3 tb Tomaten Sauce
      1 tb Chilli Sauce
    1/2 ts Salz
      2 ts Zucker
      2 ts Helle Soya Sauce
      1 tb Stärkemehl
           -- verrührt in
      1    Tas. Wasser

  Etwas Öl in Pfanne oder Wok erhitzen, die Zwiebeln darin weich braten. Die
Krabben zugeben und braten, bis die Farbe wechselt. Nun gibt man die
Soyabohnenkeimlinge u. Pilze hinein u. brät alles unter ständigem Rühren
2 Min. Mit Salz u. Monosodium Glutamat abschmecken.
  Alles aus der Pfanne nehmen und mit den 8 geschlagenen Eiern gut
vermischen.
  Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und auf dem ganzen Boden der Pfanne
verteilen.
  1/<servings> der Eiermischung hineingeben und braten, bis das Ei gestockt
ist, umdrehen und die andere Seite backen. Zur Hälfte
übereinanderschlagen und auf eine Platte legen. Die ganze Prozedur noch
wiederholen, bis die ganze Mixtur aufgebraucht ist.
  Für die Sauce: Alle Zutaten gut vermischen, in eine Pfanne geben u. zum
Kochen bringen. Köcheln, bis die Sauce zu dicken beginnt. Die Sauce wird
separat serviert u. über die Omelettes gegeben.

Kaiserschmarrn mit I Zwetschgenroester

Menge: 4 personen

     8    Eier
    100 g  Kristallzucker
     80 g  Mehl
           ;Salz
           Vanillezucker
           Puderzucker; nach Belieben
     20 g  Rosinen
    200 g  Zwetschgen
    100 g  Zucker
      2    Zitronen
    1/4    Zimtstange


    Die Eier trennen, das Eiweiss mit dem Kristallzucker aufschlagen und
  Salz und Vanillezucker beigeben. Das Ganze nur kurz verruehren. Die
  Eigelbe dazugeben, ebenso die Rosinen und das Mehl. Den Teig in einer
  gefetteten Pfanne im vorgeheizten Ofen ca. 7 Minuten backen. Nun den
  Schmarrn wenden und wieder im Ofen ca. 2 Minuten fertigbacken. Die
  Pfanne herausnehmen und mit 2 Gabeln oder Paletten zerreissen.

    Fuer den Zwetschgenroester den Zucker karamelisieren und die
  entsteinten Zwetschgen hinzufuegen. Die Aromen beigeben und mit etwas
  Weisswein und Wasser auffuellen und kurz koecheln lassen.

    Anrichteweise:

    Den Kaiserschmarrn anzuckern, den Zwetschgenroester auf einer Haelfte
  des Tellers anrichten und Schmarrn dazugeben. Zum Schluss den Schmarrn
  mit etwas Puderzucker bestreuen.

Hartgekochte Eier mit Gruener Sauce

Menge: 6 Portionen


      6    Eier, grosse
      2 tb Olivenoel, extra vergine
    1/2 ts Kapern, gehackt
      1 tb Petersilie, gehackt
    1/4 ts Knoblauch, gehackt
      3    Anchovisfilets, fein gehackt
    1/4 ts Dijonsenf
           Salz
      1    Paprikaschote, rot, nicht zu
           fein gewuerfelt

1. Eier in kaltes Wasser legen und zum Kochen bringen. Bei schwacher

Hitze 10 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und

auskuehlen lassen.

2. Die ausgekuehlten Eier schaelen und der Laenge nach halbieren. Die

Eigelbe vorsichtig herausheben, dabei die Eiweisse nicht beschaedigen.

Die Eiweisse beseite stellen.

3. Eigelbe, Olivenoel, Kapern, Petersilie, Knoblauch, Anchovis, Senf und

eine kleine Prise Salz in eine Schuessel geben und alles mit einer Gabel

zu einer homogenen Mischung zerduecken. (Wenn fuer eine Party eine

groessere Menge zubereitet werden soll, am besten eine Keuchenmaschine

benutzen).

4. Die Mischung in 12 gleiche Teile teilen und diese in die Hoehlungen

der Eiweisse fuellen. Mit Parikawuerfeln garnieren.

Hinweis: Wenn die Kapern in Salz konserviert sind, vorher waessern. Falls

in Essig eingelegt, abtropfen lassen.