Wuerzige Linsen I

  500 g  Linsen, rot
      1 ts Kurkuma
    1/2 ts ; Salz
      1 l  ; Wasser
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      1    Ingwerwurzelstueck; je 2 cm
      2    Chilischoten, gruen
           - bis doppelte Menge
      1 tb Butterschmalz
    1/2 ts Kreuzkuemmel
    100 g  Joghurt

  Die Linsen mit Kurkuma, Salz und Wasser in einen Topf fuellen. Auf
  mildem Feuer etwa 20 bis 30 Minuten koecheln, bis die Linsen weich
  sind.

  Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chilischoten winzig klein
  wuerfeln.

  In einem zweiten Topf Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und
  Ingwer anduensten. Erst wenn die Zwiebeln weich sind, die gewuerfelten
  Chilis sowie den Kreuzkuemmel zufuegen.

  Die Linsen abgiessen und dazugeben. Erhitzen, abschmecken und
  gruendlich umruehren. In einer Schuessel anrichten. Den Joghurt glatt
  ruehren und ueber die Linsen giessen. So zu Tisch bringen.

Suedafrikanisches Boburti

Menge: 10 Portionen

   400 g  Gruenkern (ganz)
    3/4 l  Gemuesebruehe
      2    Zwiebeln
      1 tb Essig
      5 tb Aprikosenmarmelade
      4 tb Mango-Chutney
      1 tb Worchester-Sauce
    500 g  Tomaten
      1    Banane
      2    -3 Scheiben Ananas
           Rosinen
           Curry
           Salz
           Pfeffer

Zum Ueberbacken


      2    Eier
           Milch
           Salz
           Pfeffer


    Boburti (vielleicht schreibt man es auch ein bischen anders) stammt
  aus Suedafrika. Das Orginalrezept fuer Boburti ist eigentlich mit
  Hackfleisch, ich bevorzuge jedoch die vegetarische Version mit
  Gruenkern.

    Den Gruenkern in der Gemuesebruehe weichkochen (ca. 25-30 Minuten).

    In der Zwischenzeit die Zwiebeln duensten und mit den Tomaten kurz
  koecheln. Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit dem Curry, Salz und
  Pfeffer abschmecken. Alles zusammen mit der Gruenkernmasse in eine
  Auflaufform geben.

    Die Eier mit der Milch, dem Salz und Pfeffer verquirlen und ueber das
  Boburti geben. Im Backofen bei 180g 20 Minuten ueberbacken.

  Zubereitungszeit     45 Minuten

Steinpilz-Piccata mit Petersiliensauce

   400 g  Frische Steinpilze
      2    Eier
     50 g  Sbrinz, gerieben
           Salz
           Pfeffer aus der Muehle
      5 tb Mehl
      2 tb Bratbutter

Sauce


      3 tb Petersilie, fein gehackt
      1 tb Rotweinessig
      4 tb Oel, z.B. Rapsoel
           Salz
           Pfeffer aus der Muehle


    Die Pilze ruesten, putzen und in Scheiben schneiden.

    Eier, Kaese und Gewuerze verquirlen.

    Die Pilze in Mehl wenden, durch die Eierkaesemasse ziehen und in der
  heissen Bratbutter goldbraun backen.

    Petersilien mit Essig und Oel msichen und wuerzen. Die Pilze darauf
  anrichten.

    Dazu passen Peperonata und Risotto.

Spinatroulade I

Spinatfüllung


    600 g  TK Spinat
      2    Brötchen
      1 tb Semmelbrösel
      4    Eigelb
           Salz
           Pfeffer
           Muskat
      4    Eiweiss

Käse-Rührei-Füllung


      4    Eier
      4 tb Milch
     20 g  Butter
    200 g  Gouda, mittelalt; gerieben
    100 g  Gouda, mittelalt; Scheiben

  Den Spinat nach Packungsanweisung auftauen. Abkühlen lassen,
anschliessend in einem Tuch ausdrücken. Die Brötchen in Wasser
einweichen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200
°C vorheizen. In einer Schüssel ausgedrückte Brötchen und Spinat
mischen. Entweder durch den Fleischwolf drehen oder mit dem
Pürierstab fein zerkleinern. Semmelbrösel und Eigelb untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiss ganz steif schlagen
und unterheben. Den Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech 25x40
cm ausstreichen und 15 min. Backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und
5 Minuten mit einem Tuch abdecken, den Teig auf das Tuch stürzen. Das
Backpapier abziehen. Eier und Milch verquirlen, salzen und pfeffern.
In der Butter Rührei zubereiten. Zusammen mit dem frisch geriebenen
Käse auf dem Teig verteilen. Die Roulade aufrollen und zurück auf das
Blech legen. Mit Käsestreifen belegen und nochmals 10 Minuten bei 200
°C überbacken.

Reiskroketten mit Provencalischem Gemuese

Menge: 4


Fuer Die Reiskroketten


    200 g  Milchreis
      1    Zwiebel
      2 tb Oel
      1    Knoblauchzehe
    750 ml Fleischbruehe
      2    Eigelb
     50 g  Alter Gouda, gerieben

Fuer Das Gemuese


    200 g  Kleine Zwiebeln
      2 tb Olivenoel
      2    Knoblauchzehen
    200 g  Roter Paprika
    200 g  Gelber Paprika
    200 g  Auberginen
    200 g  Zucchini
    200 g  Tomaten
      2    p. Port. Rosmarin-Nadeln
           Salz
           Pfeffer
           Fett zum Ausbacken


    Reis auf einem Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser
  abspuelen. Zwiebelwuerfel in Oel glasig duensten, Reis zugeben und
  1-2 Minuten unter Ruehren durchroesten. Zerdrueckte
  Knoblauchzehe und 1/2 Liter Fieischbruehe zugeben, einmal
  aufkochen lassen. Hitzezufuhr drosseln und den Reis ca. 20
  Minuten ausquellen Iassen. Evtl. noch etwas Fieischbruehe
  zugiessen, falls er zu trocken wird. Reis vom Herd nehmen, mit
  einer Gabel auflockern, Eigelb und geriebenen Kaese
  darunterruehren. Reisteig ca. 1 cm hoch auf ein Backblech streichen,
  erkalten lassen. Fuer das Gemuese die kleinen Zwiebeln schaelen, in
  Olivenoel mit zerdrueckten Knoblauchzehen und 3-4 El. Wasser 10
  Minuten duensten . Restliches Gemuese putzen, waschen, in
  mundgerechte Stuecke schneiden. Zusammen mit gewaschenen,
  gezupften Kraeutern zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und
  Pfeffer wuerzen. 1/8 l Wasser zugiessen und zugedeckt 20 Minuten
  schmoren lassen. Reis in 16 gleichgrosse Quadrate teilen, jede
  Portion zu einer Krokette formen. Im heissen Fett in einer Friteuse
  bei 190 GradC in ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Zusammen mit
  dem Gemuese anrichten.

    Tip

    Die Reiskroketten sind eine
  beliebte Beilage nicht nur zu pikantem Gemuese, sondern auch
  zu Fleisch- oder Fischgerichten.

    Tip

    Wenn einmal gekochter
  Reis uebrigbleibt, kann man daraus mit verschiedenen
  Kraeutern - auch mit gebratenen Speckwuerfeln - und Gewuerzen
  pikante Kuechlein fuer einen Imbiss zwischendurch bereiten.

Vollkornnudeln mit Broccoli-Kaesesauce

  400 g  Vollkornnudeln
      1 tb Oel, z.B. Rapsoel
    250 g  Broccoli

Sauce


  1 1/2 dl Rahm
  1 1/2 dl Milch
    150 g  Raclettekaese; kleingeschn.
           Salz
           Pfeffer aus der Muehle
           Muskatnuss


    Die Nudeln in Salzwasser mit Oel "al dente" kochen.

    Broccoli ruesten, waschen und in Roeschen zerteilen. Stiele
  kleinschneiden. In wenig Wasser nicht zu weich daempfen.

    Fuer die Sauce Rahm und Milch erhitzen, den Kaese dazugeben und auf
  kleinem Feuer schmelzen lassen.

    Die Nudeln mit dem Broccoli vermischen und mit der Kaesesauce
  ueberziehen.

Plain in Pigna mit Apfelschnitzen

Menge: 4 PERSONEN

  1 l  Milch
    200 g  Mehl
    100 g  Maisgriess
           -Salz
           -Pfeffer
           Wenig Muskatnuss
    300 g  Kartoffeln
    100 g  Speckwuefeli
    100 g  Sultqninen
           Butter fuer die Form
     40 g  Fluessige Butter

APfelschnitze


      4    Aepfel
      1    Vanilestengel; ausgeschabt
    1/2    Zimtstange
      1 tb Zucker
  1 1/2 dl Wasser
      1 ts Zitronensaft


    Die Milch aufkochen. Mehl und Mais mischen, unter Ruehren dazugeben
  und wuerzen.

    Die Kartoffeln schaelen, in kleine Wuerfeli schneiden und zusammen mit
  Speck und Sultaninen unter die Maismasse mischen.

    Eine feuerfeste Form ausbuttern und die Maismasse einfuellen.

    Mit fluessiger Butter bestreichen und im vorgeheitzen Ofen bei 180 GradC
  ca. 50 Minuten backen.

    Die Aepfel waschen, entkernen und ungeschaelt in schnitzen schneiden.
  Alle Zutaten fuer den Sud aufkochen und Aepfel darin knapp weich
  kochen.

    Plain in Pigna zusammen mit den Apfelschnitzen servieren.

Maisgnocchi

Menge: 4 PERSONEN

   1 l  Gemuesebouillon
    250 g  Maisgries oder Bramatamais
     40 g  Butter
    150 g  Freiburger Vacherin, geraff.
      2    Eier
           Butter fuer die Form


    Bouillon aufkochen und den Mais unter Ruehren dazugeben. Nach
  Packungsanweisung zugedeckt koecheln lassen.

    Die Butter und die Haelfte vom Kaese darunterruehren. Etwas abkuehlen
  lassen. Die Eier verquirlen, dazugeben und gut ruehren.

    Den Mais auf ein kalt abgespueltes Backblech streichen und nach dem
  Erkalten Rondellen oder Rauten ausstechen.

    Diese ziegelartig in eine ausgebutterte Gratinform schichten und mit
  dem restlichen Kaese ueberstreuen. Im vorgeheitzten Ofen bei 200 C
  ca. 20 Minuten backen.

Kaesespaetzle mit Kraut

Menge: 4 PERSONEN

  300 g  Mehl
      4    Eier
      1    Bd. Petersilie
      1 kg Sauerkraut
      4    Aepfel
     10    Wacholderbeeren
      2    Zwiebeln
      4 tb Butter
      2 tb Tomaten-Ketchup
      4 tb Geriebener Kaese
           Weinessig


    Sauerkraut mit 2 Tassen heissem Wasser aufkochen.
  Apfelstuecke und Wacholderbeeren dazugeben. Nach 15 Minuten
  in Butter gebraeunte Zwiebelwuerfel zum Kraut geben und mit
  Ketchup und Essig abschmecken.

    Mehl mit Eiern, Salz, feingehackter Petersilie und 1/4 l Wasser zu
  einem glatten Teig ruehren. Vom nassen Brett Spaetzle ins
  kochende Salzwasser schaben. Wenn sie oben schwimmen,
  herausnehmen. Restliche Butter schmelzen und mit dem Kaese unter
  die Spaetzle mischen.

    Spaetzle mit dem Kraut Servieren.

Holunderkuechle

   10    Holunderblueten; (mit kurzem
           - Stiel)

Fuer Den Teig


    200 g  Mehl
    1/4 l  Milch
      6    Eier
      1    Spur Salz
    200 g  Zucker
      1 ts Zimtpulver


    Die Holunderblueten mehrmals in kaltes Wasser tauchen, bis sie richtig
  sauber sind.

    Aus dem Mehl, der Milch, den Eiern und dem Salz einen "dicklichen"
  Pfannkuchenteig herstellen. Zucker und Zimt miteinander vermengen.

    Die Blueten, gut abgetropft, durch den Teig ziehen und im heissen Fett
  schwimmend ausbacken (180 GradC). Im Zimtzucker wenden und heiss
  servieren.

Hirsepuffer mit Ananaskraut I

Für Die Hirsepuffer


  1 1/2    Tas. Hirse
    1/2 l  Gemüsebrühe
      2 ts Olivenöl
      2    Zwiebeln
           Salz
           Pfeffer
      1 tb Majoran
      1 bn Schnittlauch
      2    Eier
           Haferflocken; zum Binden
           Vollkornbrösel
           Öl; zum Ausbacken

Für Das Ananaskraut


      2 tb Butter; oder Margarine
      1    Zwiebel
      4 sl Ananas
    500 g  Sauerkraut
      2    Tas. Gemüsebrühe
      1 ts Grüne Pfefferkörner
      2 tb Honig
      1    Pk. Kresse

  Die Hirse waschen, in die kochende Gemüsebrühe geben und bei mittlerer
Hitze 20 Minuten quellen lassen. Die feingehackten Zwiebeln im Öl
goldgelb braten und unter den Hirsebrei mischen. Mit Salz, Pfeffer
und dem Majoran würzen, den feingeschnittenen Schnittlauch und die
Eier unter die erkaltete Masse ziehen und mit den Haferflocken
binden. Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Puffer formen, in
den Vollkornbröseln wenden und im heissen Öl goldgelb braten. Für das
Kraut die Butter in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel
darin anbraten. Die in kleine Würfel geschnittene Ananas und das
Kraut dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer und
den Pfefferkörnern würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze eine
halbe Stunde köcheln lassen. Nochmals abschmecken, mit dem Honig
süssen und zum Schluss die verlesene Kresse unterziehen. Die
Hirsepuffer anrichten, das Ananaskraut darüber verteilen und sofort
servieren.

Gebratener Tofu mit Paprikagemüse

  400 g  Tofu ("Sojabohnenquark")
      8    Eßlöffel Sojasoße
      2    Knoblauchzehen
    750 g  Paprikaschoten
     30 g  Butter oder Margarine
      4    Eßlöffel Wasser
      2    Eßlöffel Balsamessig
           Salz
           Pfeffer
      4    Eßlöffel Öl
      1 bn Basilikum

1. Tofu in Scheiben schneiden. Sojasoße und zerdrückten Knoblauch
verrühren, darübergeben. Zirka 30 Minuten durchziehen lassen
(marinieren).

2. Paprikawürfel im heißen Fett andünsten. Wasser zugießen.
Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Essig zufügen, würzen.

3. Tofu im heißen Öl ca. 4 Minuten braten. Gehacktes Basilikum zum
Gemüse geben, abschmecken. Dazu: Butterkartoffeln.

Dinkel-Omeletten mit Gemuese

Menge: 4 PERSONEN

OMelettenteig


    120 g  Dinkelvollkornmehl
     50 g  Sbrinz; gerieben
      4    Eier
     70 g  Magerquark
      2 dl Milch
     20 g  Fluessige Butter
           Salz
           Pfeffer
      2 tb Bratbutter

Gemuese


      1    Bd. Kleine Rueebli
    150 g  Kefen
     12 sm Fruehlingszwiebeln
     12 sm Champignons
     60 g  Butter
      1 ts Zucker
      1 tb Wasser
      1    Prise Zitronensaft
           -Salz
           -Pfeffer


    Fuer die Omeletten alle Zutaten gut verruehren und 30 Minuten ruehen
  lassen.

    Das Gemuese ruesten und waschen. Die Rueebeli ganz lassen, die Kefen
  nach Belieben kleinschneiden und die Fruehlingszwiebeln der Laenge
  nach halbieren. die Champignons ruesten, putzen und ganz lassen.

    Die Butter in der Pfanne schmelzen und den Zucker darin aufloesen. Das
  Gemuese dazugeben und leicht glasieren. Mit Wasser und Zitronensaft
  abloeschen, wuerzen und auf ganz kleinem Fuer zugedeckt gar duensten.
  Wenn noetig, etwas Wasser nachgiessen.

    In der heissen Bratbutter kleine Omeletten ausbacken, zusammenfalten
  und mit dem Gemuese anrichten. Den Gemuesefond dazugeben.

Crespelle alla Fiorentina

OMelettenteig


    100 g  Ruchmehl
      2 tb Vollkornmehl
      3    Eier
      3 dl Milch
     40 g  Fluessige Butter
           ;Salz
           ;Pfeffer
      2 tb Bratbutter

Fuellung


    300 g  Spinat; blanchiert
    250 g  Doppelrahmfrischkaese nature
           Muskatnuss
           ;Pfeffer

Sauce


     40 g  Butter
     30 g  Mehl
      3 dl Milch
           Salz
           Pfeffer
      1 dl Rahm; geschlagen
           Butter fuer die Form


    Alle Zutaten fuer den Omelettenteig gut verruehren und 30 Minuten
  ruhen lassen.

    Fuer die Fuellung den Spinat grob hacken, mit dem Frischkaese
  vermischen und wuerzen.

    Aus dem Omelettenteig duenne Crepes backen, mit der Spinat-Kaese-Masse
  fuellen und zusammenrollen.

    Fuer die Sauce die Butter erhitzen. Mehl so anduensten, dass es keine
  Farbe annimmt. Mit Milch abloeschen. Gut ruehren und auf kleinem Fuer
  5 Minuten koecheln lassen. Wuerzen und den Rahm darunterziehen.

    Die Sauce in eine ausgebutterte Gratinform giessen. Die Creperollen
  in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce stellen. Im
  vorgeheizten Ofen bis 200 GradC ca. 20 Minuten ueberbacken.

Überbackene Polenta

 100 g  Polenta (Maisgrieß)
           Salz
    3/8 l  Wasser
     40 g  Butter oder Margarine
      4    Eßlöffel Tomatenstücke mit
           -Kräutern (Packung)
      1    Gemüsezwiebel (250 g)
      1 cn Maiskörner (Abtropfgewicht
           -285 g)
    200    Emmentaler
      4    Eßlöffel Olivenscheiben,
           -schwarze (Glas)
           Pfeffer

1. Polenta nach Packungsanweisung im kochenden, gesalzenen Wasser
ausquellen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 20 g weiches
Fett unter den Polentabrei rühren. In einer geretteten Springform
glattstreichen. Tomatenstücke darauf verteilen.

2. Zwiebelringe im restlichen Fett andünsten. Abgetropften Mais,
Käsewürfel, Zwiebeln und Oliven mischen. Auf dem Polentaboden
verteilen, ca. 20 Minuten backen.

Auflauf Phantasia

Menge: 3 personen

Fuer Den Auflauf


      2    (-4) Zwiebeln
      2    (-3) Paprika
    500 g  Kidney-Bohnen
      1    Pk. Champignons
      1 cn (kl.) Mais
      4 lg (-6) Kartoffeln

Fuer Die Sosse


      8    (-10) Knoblauchzehen
    1/2    Tas. Datteln
    1/2    Tas. Rosinen
           Ingwer
      1    Chili
      2 tb (-4) Honig
      1    Pk. Joghurt natur
      1    Pk. Creme Fraiche
           Oel (Oliven-, Pflanzen-)
           Koriander, Curry
           Pfeffer, Salz, Nelken, etc.

Zum Ueberbacken


           Genuegend Kaese, z.B.
           - Cambozola


    (Die Menge ist fuer zwei Personen viel, fuer drei mittel, fuer
  vier eine Beilage).

    Auflaufsubstanz: Kinderleicht. Zwiebeln glasig werden lassen,
  Champignons, Paprika, Bohnen und Mais dazu und vor sich hinduensten
  lassen. Etwas salzen. Kartoffeln nicht zu weich kochen.

    Sosse: Die 'handfesten' Zutaten ordentlich klein machen (am besten
  Moulinette), bis auf 4-5 Knoblauchzehen. Das ganze halbe-halbe mit dem
  Honig, Olivenoel und z.B. Mais- oder Sonnenblumenkernoel zu einer
  cremigen Paste verruehren und wuerzen, bis Dir die Augen rausfallen.
  Dann mit Joghurt und Creme Fraiche verruehren, so wird das ganze
  hoffentlich gut essbar. Uebrige Knoblauchzehen hineingeben. Ein
  letztes Abschmecken mit o.g. Gewuerzen. Wenn die Sosse zu dick
  geworden ist, mit etwas Milch o. Sahne giessfaehig machen. Ziehen
  lassen.

    Die Kreation: Auflaufform zuecken, Kartoffeln in Scheiben schneiden
  und den Boden der Form bedecken. Dann eine Schicht Gemuese darueber
  verteilen, dann mit der Sosse uebergiessen. Wieder eine Schicht
  Kartoffeln, wieder Gemuese, wieder Sosse, etc., bis die Form voll
  ist. Dann schoen mit Kaese bedecken und zur Synthese 20 Minuten in
  den Ofen stellen (den Du so einstellst, dass zwar der Kaese schmilzt,
  aber nichts anbrennt). Servieren und fuer 48h allen aus dem Weg
  gehen, die keinen Knoblauch moegen.

Spiegeleier mit Zwiebeln

   1    Moehre
      2    Zwiebeln
      3    Eier
      1    Scheibe Scheibletten-Kaese
           ;Salz
           ;Pfeffer
           ;Paprika


    Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Moehre entweder in duenne
  Scheiben schneiden oder auf der Reibe grob raffeln. In einer
  Bratpfanne Fett erhitzen und die zerkleinerte Moehre und nach einer
  Minute die Zwiebelscheiben dazu geben. Nach 2-3 Minuten ist das
  Gemuese gar. Rechtzeitig den Herd runterschalten damit die Zwiebeln
  nicht braun werden. Jetzt wird das Gemuese an den Pfannenrand
  geschoben und in die Mitte kommen die Eier. Mit Salz, Pfeffer und
  Paprika wuerzen. Wenn die Eier fast gar sind wird die Scheibe Kaese
  drauf gelegt. Zum Fruehstueck wird das ganze auf zwei Scheiben Brot
  angerichtet. Wenn in der Pfanne etwas Wurst (die unvermeidlichen
  Reste) mit angebraten wird ergibt das Gericht zusammen mit Kartoffeln
  eine schoene Mittags-Mahlzeit.

Chinakohl mit Gruenkernkruste

Menge: 4 PERSONEN


 750 g  Chinakohl
           ;Salzwasser
    125 g  Schlagsahne
    100 g  Gruenkern; grob geschrotet
      1    Knoblauchzehe
     80 g  Goudakaese
      1    Bd. Petersilie
           -Salz und Pfeffer
    1/8 l  Gemuesebruehe


    Aus dem Chinakohl Strunk herausschneiden. Kohlhaelften in Salzwasser
  abtropfen lassen, mit der Schnittflaeche nach unten in eine ofenfeste,
  gefettete Form legen. Schlagsahne erhitzen, Grob geschroteten
  Gruenkern zugeben, einmal aufkochen und etwa 30 Min. nachquellen
  lassen.

    Knoblauchzehe zerdruecken, Goudakaese reiben, Petersilie
  kleinschneiden. Den Knoblauch, den Kaese und die Petersilie unter den
  Gruenkern ruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gruenkernmasse auf
  den Kohl geben, Gemuesebruehe zugiessen. Die Form im Backofen bei 220
  GradC ca. 20-30 Min. ueberbacken.

    * Pro Portion ca. 260 kcal *

Blumenkohl mit Kaesesauce

 1 lg Blumenkohl
           ;Salzwasser
    250 ml ;Blumenkohlwasser; fuer
           - spaeter zurueckbehalten
      4 tb Sonnenblumenoel
      4 tb Mehl
    100 g  Gouda; gerieben
           Salz
           Pfeffer
           Muskatnuss
           Paprika, edelsuess
      1    Bd. Petersilie


    Blumenkohl von Blaettern befreien und mit dem Strunk nach oben 20
  Minuten in Salzwasser legen, abschuetten. Wasser zum Kochen bringen
  und den Kohl 20 Minuten bei milder Hitze garen.

    Blumenkohl auf eine vorgewaermte Platte setzen. Oel in einer Pfanne
  erhitzen, Mehl hinzufuegen und anschwitzen. Unter staendigem Ruehren
  mit dem zurueckbehaltenen Teil des Blumenkohlwassers abloeschen. Kaese
  ebenfalls unter die Sauce ruehren. Mit den Gewuerzen abschmecken.

    Sauce ueber dem Blumenkohl verteilen und mit der feingehackten
  Petersilie bestreuen.

    Dazu: Pellkartoffeln und Kopfsalat.

Kürbis-Möhren-Gemüse

Menge: 4 Personen


  1    Gemüsezwiebel (200 g)
    300 g  Möhren
     30 g  Butterschmalz
           Salz
           Pfeffer
    1/8 l  Schlagsahne
    1/4 l  Gemüsebrühe
      1 kg Kürbis
      1    Stange Porree (200 g)
    1/2 bn Koriander
    1/2 bn Petersilie
      2    Eßlöffel Kürbiskerne.

1. Zwiebelscheiben und Möhrenstifte im heißen Fett andünsten,
würzen. Sahne und Brühe zugießen, alles ca. 8 Minuten garen.

2. Kürbisstücke und Porreeringe unterheben, alles 10-15 Minuten
weitergaren.

3. Gehackte Kräuter unter das Gemüse rühren, abschmecken.
Kürbiskerne nach Wunsch in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Darüberstreuen. Dazu: Röstkartoffeln.