Pfannengeruehrte Huehnchenstreifen mit Erbsen

  2    Huehnerbruststuecke

Marinade


    1/2 ts ; Salz
      1    Ei
      2 tb Speisestaerke
           ; Wasser

Ausserdem


           Oel
    600 g  Erbsen
      1    Fruehlingszwiebel
    1/2 ts ; Salz
           ; Wasser


    Das Huehnerfleisch von den Knochen befreien und in hauchduenne Streifen
  schneiden. Mit der Marinade vermengen und ca. 20 Minuten marinieren.

    Die Erbsen waschen und gut abtropfen lassen. Die Fruehlingszwiebel in
  Stuecke schneiden.

    Den Wok stark erhitzen, Oel hineingeben und kurz erhitzen. Die
  Fleischstreifen hinzugeben und ununterbrochen ruehren, bis sie sich vom
  Boden loesen. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Oel bis auf einen
  kleinen Rest abgiessen.

    Die Fruehlingszwiebel im restlichen Oel kurz pfannenruehren, Salz und die
  Erbsen dazugeben und weiter ruehren. Etwas Wasser hinzugeben und so
  lange kochen, bis die Erbsen gar sind. Die Huehnerstreifen unterruehren
  und sofort servieren.

Überbackene Zucchini m. Erbsen

  2    Pk. Tk-Erbsen (300g)
           ;Salz
    100 g  Gouda (mittelalt)
    750 g  Zucchini
      1 tb Öl
           ;Pfeffer a.d.M.
  1 1/2 tb Sesam
     20 g  Butter o. Margarine

  Erbsen nach Vorschrift auf der Packung in Salzwasser garen. Den Käse
raspeln.
  Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, 5 Min. in Salzwasser blanchieren
und kalt abschrecken.
  Eine ofenfeste Form mit Öl auspinseln, die Zucchini mit der Schnittfläche
nach oben nebeneinander hineinlegen.
  Erbsen pürieren, salzen, pfeffern, auf die Zucchini streichen. Käse
darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ?C (Gas 3) 20 Min.
backen.
  Sesam im Fett anrösten, über die Zucchini verteilen.
  Nährwerte pro Portion:

Kilokalorien: 362

Kilojoule: 1517

Eiweiß/g: 20

Kohlenhydrate/g: 29

Fett/g: 18

Jade-Garnelen, Feicui xiaren

 1000 g  Garnelen
     50 g  Junge Erbsen
      2    Eiweiss
      1 pn ;Salz
      1    Tas. Schweineschmalz

Wuerzsauce


      3 tb Hühnerbrühe
      1 tb Reiswein
    1/2 ts Stärke in Wasser
           ;Salz

  Die Erbsen schälen und halbieren, das Eiweiss leicht verschlagen.
Das Garnelenfleisch herauslösen, waschen und abtropfen lassen. Mit
Eiweiss und Salz vermischen.
  Brühe, Reiswein, Stärke und etwas Salz zu einer Würzsauce
verrühren und zur Seite stellen.
  In einem Wok das Schmalz erhitzen und die Garnelen rasch darin
wenden. Überschüssiges Fett abgiessen, die Erbsen hineingeben und
kurz mitbraten. Die Würzsauce zugiessen, einige Male wenden und
servieren.

Andalusische Kichererbsensuppe

Menge: 4 Portionen

Zutaten


    250 g  Kichererbsen
    250 g  Speck, durchwachsen
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1    Chilischote
      1 tb Olivenöl
    300 g  Bohnen, grüne
    200 g  Zucchini
      1 cn Tomaten, kleine
      1    Safran
           Salz
           Pfeffer
           Petersilie

Kichererbsen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Die Flüssigkeit auf 1 l
auffüllen und die
Kichererbsen darin zum Kochen bringen. Speck in Streifen schneiden und zugeben,
alles zusammen 1 Stunde
kochen. Während die Suppe gart, Zwiebel, Knoblauch und Chilischote fein würfeln.
In dem Olivenöl andünsten.
  Bohnen in Stücke schneiden, Zucchini in Streifen. Zucchini, Bohnen und die
Zwiebelmischung zur Suppe
geben und 10 Minuten mitkochen. Dan die Tomaten mit der Flüssigkeit und die
Gewürze zugeben.
Abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Bunte Ei-Schnitten

Menge: 8 Portionen

   3    Zwiebeln
     20    Eier
      1 l  Milch
           ; Salz
           ; Pfeffer
           ; Muskat
           ; Fett fürs Blech
    150 g  TK-Erbsen
      2    rote Paprikaschoten
      1 ts Cayennepfeffer
    212 ml Champignons; a.d. Glas
      1 bn Petersilie


Zwibeln schälen und fein hacken. Mit Eiern und Milch verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat pikant würzen.

Fettpfanne ausfetten. Eiermilch einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45
Minuten stocken lassen,

Erbsen auftauen lassen. Paprika putzen, waschen und fein würfeln.
Paprikawürfel mit Cayennpfeffer mischen. Pilze abropfen lassen und fein
würfeln. Petersile waschen, trockentupfen und fein hacken. Pilze und
Petersile mischen.

Je 1/3 des Eierstichs 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit Erbsen, Pilzen und
Paprika bestreuen. Weiter stocken lassen. Abgekühlt in ca. 4x4 cm große
Rauten schneiden.

Dazu schmeckt Bauernbrot mit Butter,


Pro Person ca. :    260 kcal

Pro Person ca. :   1089 kJoule

Zubereitungs-Z.: 1 Stunde

E-Herd:    Grad: 175

Gas:      Stufe: 2

Erbsen-Mett-Omelett

Menge: 4 personen

    100 g  Spaghetti
           ; Salz
      1    Zwiebel
      1 tb Butter
    200 g  TK-Erbsen
    150 g  Mettwurst
      6    Eier
           ; Pfeffer a.d.M.
      2 tb Käse; gerieben
           Basilikum

Spaghetti bißfest kochen. Ziebel schälen und würfeln. Die Butter in einer

großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Erbsen hinzufügen, 2

bis 3 Minuten garen.

Mettwurst in Streifen schneiden und mit den Spaghetti in die Pfanne geben.

Eier mit Salz, Pfeffer und Käse verrühren. In die Pfanne gießen und bei

mittlerer Hitze goldbraun werden lassen.

Omelett wenden, 3 bis 4 Minuten weiter stocken lassen. In Stücke schneiden

und mit Basilikum bestreut servieren.

Pro Person ca. :    460 kcal

Pro Person ca. :   1926 kJoule

Kokos-Limetten-Suppe mit Zuckerschoten und Erbsen

4 Personen

   150 g  Zuckerschoten
    500 g  Erbsenschoten; oder 125 g
           -TK-Erbsen
    100 g  Schalotten
      1    Rote Chilischote (10 g)
      1    Limette
      1    Apfel, gruen (225 g)
    280 g  Kokoscreme, ungesuesst
      4    Sesamoel
    100 ml Weisswein, trocken
    450 ml Schlagsahne
           Salz
           Cayennepfeffer
      7    Zitronenblaetter; oder
           -Zitronenmelisse

Zuckerschoten abfaedeln und schraeg halbieren. Erbsen ausloesen. Die
Schalotten pellen und fein wuerfeln. Chilischote putzen, das
Fruchtfleisch fein wuerfeln. von der Limette die Schale fein abreiben
und 2 El Saft (bezogen auf 6-8 Portionen) auspressen. Apfel schaelen,
vierteln, entkernen, quer in duenne Scheiben schneiden und mit
Limettensaft mischen. Kokosextrakt glattruehren.
Schalotten, Zuckerschoten, Erbsen und Chiliwuerfel im Sesamoel
anduensten. Den Wein zugiessen und 3 Minuten leise kochen. Mit
Kokosextrakt und Sahne auffuellen. Mit Salz und Cayenne wuerzen und 5
Minuten leise kochen. Zitronenblaetter in feine Streifen schneiden
und mit den Apfelscheiben und der Limettenschale in die Suppe geben.
Die Suppe aufkochen und sofort servieren.

Hollaendische Erbsensuppe ( hollandse erwtensoep )

Menge: 4 Servings

  300 g  Erbsen
      2    Schweinsfuesse
      1 ts Salz
      3    Stangen Lauch / Poree
    100 g  Sellerieknolle
      4    Kartoffeln
    200 g  Fleischwurst
           Einige Zweige Selleriegruen

QUELLE


           Spezialitaeten der Welt
           Koestlich wie noch nie
           Verlag: GU
           ISBN: 3-7742-5211-4
           Erfasst von: Albert Brons
           Am: 10.03.96

  Die Erbsen 12 Stunden von Wasser bedeckt einweichen. Die
  Schweisfuesse waschen, zu den Erbsen geben, und soviel Wasser
  zugeben, dass alles von Wasser bedeckt ist. Das Salz unter die Erbsen
  ruehren und diese mit den Schweinsfuessen bei milder Hitze 3 Stunden
  kochen lassen. Den Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Den
  Sellerie schaelen und kleinwuerfeln.

  Das Selleriegruen waschen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln
  schaelen, waschen und in Wuerfel schneiden. Das Gemuese unter die
  Suppe mischen und alles weitere 30 Minuten garen. Die
  Kartoffelwuerfel sollen fast zerfallen sein; die Suppe ist dadurch
  leicht gebunden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Wurst in die
  Suppe geben. Die Schweinsfuesse aus der Suppe heben, das Fleisch von
  den Knochen loesen un die heisse Wurst in Scheiben schneiden; beides
  gesondert zur Suppe reichen. Oder das Fleisch und die Wurst wuerfeln
  und unter die Suppe mischen.

Frankfurter Erbsensuppe mit Wuerstchen (Mikrowelle)

Menge: 4 Portionen


  500 g  Frische, entschotete Erbsen
      1    Stange Porree (Lauch)
      1    Salatherz
     40 g  Butter
    200 g  Kartoffeln
           Einige Petersilienzweige
    250 ml Fleischbruehe (Instant)
           ;Salz * Pfeffer
    500 ml Fleischbruehe (Instant
      1    Stueck Wuerfelzucker
     50 ml Sahne
           Einige Minzezweige;gehackt
      8    Frankfurter Wuerstchen


Zutaten sind fuer 4-8 Personen berechnet.

Die Porreestange putzen, waschen und in duenne Ringe schneiden. Zusammen mit
dem in duenne Streifen geschnittenen Salatherz und der Butter in eine
Glasform geben. Bei 850 Watt 3-4 Min. offen duensten. Zwischendurch
umruehren. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schaelen und in Wuerfel
schneiden. Erbsen, Kartoffelwuerfel, Petersilienzweige und 250ml Bruehe
dazugeben und vermengen. Bei 850 Watt ohne Deckel 4 Min. garen. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen und geschlossen bei 85ss Watt 10 Min. garen. Anschliessend
das Gemuese puerieren, mit 500ml heisser Bruehe aufgiessen. Wuerfelzucker
hinzufuegen und bei 850 Watt 4 Min. erhitzen.

Sahne, gehackte Minze und die in Scheiben geschnittenen Wuerstchen in die
Suppe geben und 5 Min. geschlossen stehenlassen. Mit einigen Minzblaettern
garniert servieren.

Erbsencremesuppe

 1/2    Gemüsezwiebel
      1    Erbsen, gefroren
      3    Kartoffel
    200 ml Sahne
           Butter
           Gemüsebrühe
           Salz, Pfeffer
           Muskat
           Weißwein
           Zucker

Zubereitung: Die Erbsen mit einigen Zwiebelwürfeln in Butter
anschwitzen, mit einem Schuß Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen,
mit Sahne auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise
Zucker abschmecken und pürieren.

Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit fein geschnittenen,
im tiefen Fett ausgebackenen Kartoffelscheiben garnieren.

Erbsensuppe mit roten Linsen und Koriander-Joghurt

6 Personen

 100 g  rote Linsen
    200 g  gelbe Schaelerbsen
    800 ml Gefluegelfond; a.d. Glas
      2    Zitronengrasstangen
      1 sm rote Chilischote
     30 g  Ingwerwurzel
    100 g  Porree
           ; Salz
      3 tb Zitronensaft
           Kreuzkuemmel; gemahlen
      1    Knoblauchzehe
     20 g  Butterschmalz
      1 tb schwarze Senfkoerner
      1 tb Sesamsaat
    1/2 tb Currypulver
      1 tb Koriandergruen
    150 g  Sahnejoghurt

Ausserdem:


      1 l  ; Wasser, (1)


    Linsen in kaltem Wasser einweichen. Erbsen mit dem Fond und dem Wasser (1)
  langsam unter gelegentlichem Ruehren zum Kochen bringen. Die aeusseren harten
  Blaetter vom Zitronengras abnehmen, den Rest in kurze Stuecke schneiden. Die
  Chilischote entkernen und hacken. Den Ingwer schraben und grob wuerfeln. Den
  Porree putzen, laengs halbieren und in Stuecke schneiden.

    Die vorbereiteten Zutaten zu den Erbsen geben. Zugedeckt 1 1/4 Stunden bei
  schwacher Hitze kochen, gelegentlich abschaeumen, dann durch ein feines Sieb
  streichen. Die Linsen abgiessen, unterruehren, alles erhitzen und bei
  schwacher Hitze 10 Minuten garen. Mit Salz, Zitronensaft und Kreuzkuemmel
  wuerzen. Den Knoblauch pellen und dazupressen.

    Butterschmalz in einer Pfanne nicht zu heiss werden lassen. Senfkoerner und
  Sesam darin langsam roesten, bis sie anfangen zu duften. Den Curry
  unterruehren und ganz kurz anschwitzen, dann auf die Suppe geben. Das
  Korindergruen fein hacken, mit dem Joghurt verruehren und dazureichen.

    :Pro Person ca. : 230 kcal
  :Pro Person ca. : 965 kJoule
  :Eiweiss : 14 Gramm
  :Fett : 8 Gramm
  :Kohlenhydrate : 26 Gramm
  :Zubereitungs-Z.: 2 Stunden, 15 Minuten