2 kg Ente; küchenfertig
1 Pfefferkörner; evtl. mehr
Salz
1 Korianderkörner; evtl. mehr
5 cm Zimtstange
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
4 grüne Chilischoten
3 grüne Paprikaschoten
Öl zum Braten
1 Galgantpulver
1 Zitronengraspulver
1 Ingwerpulver
200 ml Tamarindensaft
1 Lorbeerblatt; indonesisches
1 Zitronenblatt
2 Palmzucker; evtl. mehr
Die Ente waschen und überhängende Fett- und Hautlappen abschneiden. In einen
großen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser bedecken.
Salz, Pfeffer, Koriander und Zimt hinzufügen und das Wasser zum Kochen
bringen. Dann die Hitze herunterschalten und die Ente 1 1/2 Stunden köcheln
lassen, sie dabei öfter wenden. Sie darf noch nicht gar werden.
Die Ente aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Keulen,
Brustfleisch und Flügel teilen. Die Brühe entfetten und aufheben.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und
durchpressen. Die Chilischoten entkernen und in dünne Ringe schneiden, die
Paprikaschoten waschen und würfeln.
Die Zwiebeln in etwas heißem Öl anbraten. Die Ententeile hinzufügen und
goldbraun werden lassen.
Knoblauch mit Galgant, Zitronengras und Ingwer zu einer Paste verrühren, in
die Pfanne geben und kurz mitbraten. Chilis und Paprikaschoten 2 Minuten
mitbraten.
Mit 100 ml Entenbrühe und auch mit dem Tamarindensaft aufgießen, Lorbeer-
und Zitronenblatt sowie den Palmzucker dazugeben, umrühren und zugedeckt in
ca. 30 Minuten vollends gar werden lassen.
Die Ententeile auf einer Platte anrichten, die Sauce evtl. noch einmal
entfetten und über die Ententeile gießen.
Pro Person ca. : 901 kcal
Pro Person ca. : 3768 kJoule
Zubereitungs-Z.: 2 1/2 Stunden
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