Polenta-Plinsen mit Peperonata

   1 kg Paprikaschoten
    100 g  Zwiebeln
      2 tb Olivenoel
           ;Salz
           Cayennepfeffer
      1 bn Glatte Petersilie
    250 ml ;Wasser
     50 g  Maisgriess (Polenta)
      1 tb Ungemahlener Mohn
    200 ml Milch
      5 g  Frische Hefe
      1 pn Zucker
    150 g  Mehl
      2    Eier
           Oel; zum Braten
           Grobes Meersalz
     40 g  Butter
     12    Salbeiblaetter

 Die Paprikaschoten vierteln, putzen und in Rauten schneiden. Die
  Zwiebeln pellen, in halbe Ringe schneiden und im Olivenoel 5 Minuten
  duensten. Paprika dazugeben und 5 Minuten duensten, mit Salz und
  Cayenne wuerzen. Die Petersilie hacken.

  Wasser mit Salz aufkochen. Polenta und Mohn darin unter Ruehren 2
  Minuten kochen, vom Herd ziehen, 3/4 der Milch unterruehren. Die
  restliche Milch erwaermen, die Hefe und Zucker darin aufloesen.
  Hefemilch, Mehl, Eigelb und Polenta verruehren. Das Eiweiss steif
  schlagen und unterheben.

  Aus dem Teig Plinsen in 2 grossen Pfannen im nicht zu heissen Oel von
  jeder Seite 2 Minuten braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, im
  Backofen warm halten, vor dem Servieren mit Meersalz bestreuen.

  Die Butter braeunen. Den Salbei laengs halbieren und untermischen. Die
  Peperonata erhitzen und mit Petersilie bestreuen, zu den Plinsen
  servieren, mit den Salbeiblaettern garnieren.

Polenta mit grünen Chilis und Käse I

Menge: 4 Portionen

   2 c  Milch
      1 c  Wasser
    3/4 c  Polenta
      3    Knoblauchzehen, durchgepreßt
      1 ts Salz
           Butter für die Form
           Salz, Pfeffer
    1/2 c  Parmesan, frisch gerieben
      1 cn grüne Chilis, in Scheiben
           - abgetropft (ca. 200 g)
      1 c  Mais aus der Dose, abgetropf
    2/3 c  Koriandergrün, gehackt
      2 c  MontereyJack Käse, gerieben*
    1/2 c  Sahne

* ersatzweise milder Gouda
(4 Portionen als Hauptgericht oder 8 als Beilage)

Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (z.B. Lasagneform
buttern. Die ersten 5 Zutaten in einem großen Topf vermischen und zum
Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen,
bis die Polenta dick wird.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Parmesan
mit einem Schneebesen unterziehen.

Die Hälfte der Polenta in der Auflaufform verstreichen. Die Hälfte der
Chilischeiben und des Mais darauf verteilen, die Hälfte vom Koriandergrün
und Käse darüberstreuen. 1/4 Tasse Sahne darauf verteilen.
Vorgang wiederholen.

(Kann bis zu diesem Punkt vorbereitet werden. Abdecken und bis zu 24 Stunden
im Kühlschrank aufbewahren).

Backen, bis der Käse zu bräunen beginnt - ca. 25 Minuten; wenn gekühlt,
ca. 30 Minuten. In Portionen zerteilen und servieren.

Polenta mit Pilzen und Kraeutern

Menge: 6 Servings


   160 g  Grobes Maismehl
    500 ml ;Wasser
    500 ml Milch
     70 g  Butter
      1    Knoblauchzehe; mit Salz be-
           -- streut u. fein zerdrueckt
           ;Pfeffer
           ;Salz
    250 g  Frische Pilze
      2 tb Petersilie; gehackt
     50 ml Sahne

  Pilze putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Wasser, Milch, Butter,

  Knoblauch, Salz und Pfeffer aufkochen, das Maismehl im Strahl

  einruehren und auf schwachem Feuer 30 bis 40 Minuten zu einer Polenta

  kochen.

  Zum Schluss abschmecken und die Pilze, die gehackte Petersilie und die

  Sahne daruntermischen. Die Pilzpolenta kurz aufkochen und mit dem

  Holzspatel gut durchmischen. Sie sollte dickfluessig sein. Falls

  noetig kann noch etwas Bouillon beigegeben werden.

Chibarwe chakadyiwa - Mais an Erdnussbutter (Zimbabwe) I

Menge: 4 servings


  250 g  Grobkoerniger Mais
           -- Polentamais
      1 l  ;Salzwasser
      3 tb Erdnussbutter

 Mais in kochendes Salzwasser geben und kochen, bis er gar ist (ca. 30

  Minuten).

  Erdnussbutter zugeben und unter stetem Umruehren 15 Minuten kochen

  lassen.

  Wird zu Fleisch serviert.

Ugali I

  3 c  ;Wasser
           -Salz
           Maismehl; weiss oder gelb

  Wasser zum Kochen bringen, mit etwas Sals wuerzen und dann unter

  staendigem Ruehren weisses oder gelbes Maismehl einruehren (das

  weisse ist in Afrika beliebter, das gelbe aber nahrhafter), bis es

  eine feste Konsistenz gibt. Dann noch ca. 5-10 Min bei schwacher

  Hitze unter staendigem Verkneten mit dem Ruehrloeffel weiter

  kochen...... Fertig.

  Ugali ist das Hauptnahrungsmittel in Ostafrika: Man isst es zu

  Fleisch, Fischgerichten oder mit Gemuese und Sauce, aber bei den

  Armen wird es oft auch nur so, ohne Beilage gegessen. Man kann

  uebrigens auch noch frische Maiskoerner untermengen.

  Volker Teske: Das Leckerste daran ist die Art wie man es isst: mit den

  Haenden, das war fuer mich eine tolle neue kulinarische Erfahrung. Man

  nimmt eine Portion vom Ugali in die Hand und formt eine Kugel,

  zerdrueckt diese dann zu einem Plaettchen und stippt damit z.B. Sauce

  oder Gemuesestueckchen. Mir laeuft immer noch das Wasser im Munde

  zusammen, wenn ich mich daran zurueckerinnere.

Überbackene Polenta

 100 g  Polenta (Maisgrieß)
           Salz
    3/8 l  Wasser
     40 g  Butter oder Margarine
      4    Eßlöffel Tomatenstücke mit
           -Kräutern (Packung)
      1    Gemüsezwiebel (250 g)
      1 cn Maiskörner (Abtropfgewicht
           -285 g)
    200    Emmentaler
      4    Eßlöffel Olivenscheiben,
           -schwarze (Glas)
           Pfeffer

1. Polenta nach Packungsanweisung im kochenden, gesalzenen Wasser
ausquellen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 20 g weiches
Fett unter den Polentabrei rühren. In einer geretteten Springform
glattstreichen. Tomatenstücke darauf verteilen.

2. Zwiebelringe im restlichen Fett andünsten. Abgetropften Mais,
Käsewürfel, Zwiebeln und Oliven mischen. Auf dem Polentaboden
verteilen, ca. 20 Minuten backen.

Schweinefilet mit Steinpilz-Polenta

Menge: 4 Portionen

  1/2 l  Wasser
    1/4 l  Milch
           Salz
           Pfeffer
    150 g  Maisgries (Polenta)
           Muskatnuß
      2    Schalotten
      1    Knoblauchzehe
     30 g  Butter
    200 g  Steinpilze (frisch oder TK)
    150 ml Schlagsahne
    100 g  Parmesan (gerieben)
      2    Schweinefilets (à 300 g)
      2 tb ÖL
      6    Tomaten, getrocknete, in Öl
           -eingelegte (Glas)
    1/2 bn Thymian
      1 tb Petersilie (gehackt)

Wasser und die Milch in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
zum Kochen bringen, salzen und Maisgries unter Rühren einriegeln
lassen. Einmal aufkochen, mit Muskatnuß würzen und auf 0 unter
ständigem Rühren 10 Min. ausquellen lassen. Polenta in eine
rechteckige, mit kaltem Wasser ausgespülte Form geben, glattstreichen
und kaltstellen.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in Butter auf 2 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 9 - 10 glasig dünsten. Die geputzten, in Scheiben
geschnittenen Steinpilze dazugeben und anbraten. Sahne dazugießen und
cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Polenta in Rauten schneiden und auf ein gerettetes Backblech legen.
Die Pilze darauf verteilen, mit dem Parmesan bestreuen und im Backofen
überbacken.

Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°, Umluftbackofen
20 - 25 Minuten

Schweinefilets in 1 cm dicke Scheiben schneiden und im heißen Öl auf 2
oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 von jeder Seite 3 - 4 Min. braten,
mit Salz und Pfeffer würzen. Die getrockneten Tomaten abtropfen
lassen, würfeln und mit dem feingehackten Thymian und der Petersilie
zum Fleisch geben. Einmal durchschwenken, mit den Polentarauten
servieren.
Dazu paßt Wirsinggemüse,




Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 60 Minuten

Pro Person ca. :    616 kcal

Pro Person ca. :   2587 kJoule