Mais-Nachos

   1 tb ; Pflanzenöl
     75 g  rote Paprikaschote; fein
           - gehackt
     45 g  rote Zwiebel; fein gehackt
    125 g  Maiskörner
      3    Anaheim-Chilischoten; (*)
           - geröstet, enthäutet,
           - Samen u. Scheidewände
           - entfernt u. in Würfel ge-
           - schnitten
    250 g  Doppelrahmfrischkäse;
           - zimmerwarm
    250 g  saure Sahne
      2 ts chili powder; (*)
      2 ts gemahlener Kreuzkümmel
    1/4 ts Cayennepfeffer
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer
    300 g  weiße Oder gelbe Mais-Chips

Nach Belieben


      1 tb jalapeno-Chilischoten, ein-
           - eingelegt; (*) in Ringe
           - geschnitten

  (*) Ein Rezept ergibt etwa 70 Stück.
  In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Paprikaschote und rote Zwiebel hineingeben und in etwa 3 Minuten weich
dünsten. Maiskörner und Anaheim-Chilischoten zugeben, weitere 2 Minuten
dünsten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
  Doppelrahmfrischkäse und saure Sahne in einer Rührschüssel mit dem
elektrischen Handrührgerät aufschlagen. Mit chili powder, Kreuzkümmel,
Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und das geschmorte Gemüse
unterrühren.
  Von dieser Mischung jeweils etwa 1/2 Eßlöffel auf die Mais-Chips geben und
nach Belieben kleingeschnittene jalapeno-Chilischoten darüberstreuen. Die
gefüllten Chips auf ein Backblech setzen, unter den Grill schieben und 2-3
Minuten überbacken, bis die Chips zu bräunen beginnen und der Käse schmilzt
  Anmerkung: Die überall im Südwesten beliebten nachos - belegte
Tortilla-Chips - können ganz einfach mit geschmolzenem Käse oder,
aufwendiger, mit einer Farce aus gehacktem Hühner- oder Rindfleisch,
Bohnenpüree, eingelegten japalenos, Tomaten, Chilischoten, guacamole und
saurer Sahne belegt sein. In diesem Rezept werden die nachos mit Mais und
roter Paprikaschote angerichtet. Schärfer werden diese nachos, wenn man sie
vor dem Grillen mit kleingeschnittenen eingelegten jalapeno-Chilischoten
bestreut.
  (*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig auch
long green (lange Grüne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs
ursprünglich in Süd-Kalifornien und ist mit der grünen New-Mexiko-Chili-
schote verwandt. Grüne Anaheims gehören in den USA zu den am häufigsten an-
gebotenen Chilischoten, während die ausgereiften roten Schoten seltener zu
finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden häufig ge-
röstet und mit einer Farce gefüllt.
  (*) Chili powder und Powdered chili: Diese Gewürzmischung wird aus gemahlen
en getrockneten roten Chilischoten, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und
anderen Gewürzen hergestellt. Chili powder wird häufig in chilis, Suppen,
Eintöpfen, Salatsaucen usw. verwendet. Powdered chili besteht lediglich aus
gemahlenen getrockneten Chilischoten, ohne die Zugabe anderer Gewürze oder
Kräuter. Sowohl chili powder als auch powdered chili sollte man möglichst
rasch verbrauchen, denn sie verlieren schnell ihr Aroma.
  (*) Jalapeno: Leuchtendgrüne, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm
Länge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno-
Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist
wegen ihrer Schärfe äusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum
Würzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos
sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die grünen. Sowohl die
roten als auch die grünen jalapenos werden eingelegt.

Nachos mit Krebsfleisch und geroesteten Paprikaschoten

   2 tb Butter
     75 g  Zwiebel; fein gehackt
    250 ml Sahne
     90 g  Doppelrahm-Frischkaese; zim-
           - merwarm, in Stuecke zer-
           - teilt
     30 g  asadero-Kaese; (*) gerieben
      1    Messerspitze Cayennepfeffer
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer
    250 g  frisches Krebsfleisch (ODER
           - tiefgefroren); aufgetaut
           - und gut abgetropft
      1    rote Paprikaschote; ge-
           - roestet, enthaeutet, Samen
           - u. Scheidewaende entfernt
           - u. in Wuerfel geschnitten
      2    Anaheim-Chilischoten; (*)
           - Vorbereitung siehe
           - Paprikaschote
    150 g  Tortilla-Chips


Ein Rezept ergibt etwa 35 Stueck.

In einer mittelgrossen Pfanne die Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Die Zwiebeln etwa 2 Minuten darin anschwitzen. Die Sahne zugeben, aufkochen
und unter gelegentlichem Ruehren um die Haelfte einkochen lassen. Den
Doppelrahm-Frischkaese unterruehren. Wenn er geschmolzen ist, den geriebenen
Kaese, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer, danach Krebsfleisch, Paprikaschote
und Chilischoten untermengen. Bis zu diesem Arbeitsgang laesst sich die
Mischung vorbereiten, bis zum Gebrauch kalt stellen.

Den Grill vorheizen. Etwa 1 Essloeffel von der Mischung auf jeden
Tortilla-Chip geben. Die nachos auf ein Backblech setzen, unter den Grill
schieben und in 2-3 Minuten heiss werden lassen.

(*) Asadero: Ein milder, weicher Kaese mit dem Aroma von Provolone und der
Konsistenz von Mozzarella. Asadero eignet sich gut zum Kochen. Da er schnell
schmilzt, wird er gern fuer die Zubereitung von quesadillas und enchiladas
verwendet. Man kann ihn durch Mozzarella oder Provolone ersetzen.

(*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15 cm Laenge, haeufig auch
long green (lange Gruene) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs
urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der gruenen New-Mexiko-Chili-
schote verwandt. Gruene Anaheims gehoeren in den USA zu den am haeufigsten an-
gebotenen Chilischoten, waehrend die ausgereiften roten Schoten seltener zu
finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden haeufig ge-
roestet und mit einer Farce gefuellt.