Banku, Maisbreikloesse (Ghana) II

  4 c  Maismehlteig
           -- siehe Rezept
           ;Salz
           ;Wasser (1)
    1/2 l  ;Wasser (2)

 Den Maismehlteig fuenf Tage gaeren lassen. Anschliessend mit Salz und
  kaltem Wasser (1) mischen, bis ein duenner Brei entsteht.

  Wasser (2) zum Kochen bringen. Unter staendigem Ruehren langsam den
  Mehlbrei zugeben und koecheln, bis er zunehmend fester wird.
  Gelegentlich etwas Wasser zugiessen, um den Teig geschmeidig zu
  halten. 20 Minuten staendig ruehren. Vom Herd nehmen und abkuehlen
  lassen.

  Aus dem Teig tennisballgrosse Kloesse formen. Heiss oder kalt
  servieren.

Tofu mit Paprikagemüse

  400 g  Tofu
    500 g  Paprikaschoten gemischt
      1 bn Frühlingszwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      3 tb Sezchuan Sauce
           Chinagewürz
           Vegeta

Für die Marinade


      1 tb Reiswein
      2 tb Sojasauce
      2 tb Hoisinsauce
      1 tb sweet Chili Sauce

Schmorhuhn - Yassa au Poulet (Afrika)

Menge: 4 servings

 3    Haehnchen; in Stuecken
      1 c  Oel; am besten Erdnussoel
      4 lg Zwiebeln; in Scheiben
      1    Gruene Paprikaschote
           - grob geschnitten
      2    Rote Pepperoni
           - kleingeschnitten
      1 c  Zitronensaft
      3 tb Essig
      3 dl Wasser
           -Salz und Pfeffer

  Haehnchen zerteilen und in Oel braten (oder ueber dem Holzfeuer

  grillen). Dann die Stuecke mit Zwiebeln, Paprikaschote, Pepperoni,

  Zitronensaft, Essig und Wasser circa zwanzig Minuten schmoren lassen.

  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  Dazu Reis und Salat.

Chibarwe chakadyiwa - Mais an Erdnussbutter (Zimbabwe) I

Menge: 4 servings


  250 g  Grobkoerniger Mais
           -- Polentamais
      1 l  ;Salzwasser
      3 tb Erdnussbutter

 Mais in kochendes Salzwasser geben und kochen, bis er gar ist (ca. 30

  Minuten).

  Erdnussbutter zugeben und unter stetem Umruehren 15 Minuten kochen

  lassen.

  Wird zu Fleisch serviert.

Ugali I

  3 c  ;Wasser
           -Salz
           Maismehl; weiss oder gelb

  Wasser zum Kochen bringen, mit etwas Sals wuerzen und dann unter

  staendigem Ruehren weisses oder gelbes Maismehl einruehren (das

  weisse ist in Afrika beliebter, das gelbe aber nahrhafter), bis es

  eine feste Konsistenz gibt. Dann noch ca. 5-10 Min bei schwacher

  Hitze unter staendigem Verkneten mit dem Ruehrloeffel weiter

  kochen...... Fertig.

  Ugali ist das Hauptnahrungsmittel in Ostafrika: Man isst es zu

  Fleisch, Fischgerichten oder mit Gemuese und Sauce, aber bei den

  Armen wird es oft auch nur so, ohne Beilage gegessen. Man kann

  uebrigens auch noch frische Maiskoerner untermengen.

  Volker Teske: Das Leckerste daran ist die Art wie man es isst: mit den

  Haenden, das war fuer mich eine tolle neue kulinarische Erfahrung. Man

  nimmt eine Portion vom Ugali in die Hand und formt eine Kugel,

  zerdrueckt diese dann zu einem Plaettchen und stippt damit z.B. Sauce

  oder Gemuesestueckchen. Mir laeuft immer noch das Wasser im Munde

  zusammen, wenn ich mich daran zurueckerinnere.

Gari Foto - Bohnengericht mit Maniokgriess und Ragout

  150 g  Schwarzaugenbohnen

FLEISCHZUBEREITUNG


      3 tb Palmoel
    300 g  Ragout; vom Lamm, Rind oder
           -- Schwein
           Rote Pfeffer, gemahlen
           ;Salz
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      1    Stueck Ingwer; a 2 bis 3 cm
      1    Spur Curry
      1    Spur Muskatnuss
      1    Spur Salz
      1    Spur Roter Pfeffer
    300 g  Tomaten

GARI-ZUBEREITUNG


    300 g  Gari; Maniokgriess
      1 dl ;Wasser, leicht gesalzen
           -- Menge anpassen,
           -- bis zur doppelten Menge
      2 tb Butter


    Gari wird aus Maniokgriess hergestellt. Das Bohnengericht Gari Foto
  eignet sich auch ohne Fleisch als vegetarische Gericht. In Ghana
  werden die meisten Gemueseeintoepfe zusammen mit Fisch oder Fleisch
  zubereitet: es gibt keine starren Regeln, was zur Zubereitung eines
  Eintopfes alles verwendet wird. Es werden auch verschiedene Arten von
  Spinat, sowie frische, zarte Blaetter von Maniok - Kassawa - und
  Suesskartoffeln - sowie auch Kochbananen - verwendet.

    Bohnen ueber Nacht in Wasser einlegen, dann im Dampfkochtopf oder im
  Topf in leicht gesalzenem Wasser garkochen.

    Palmoel in einer Schmorpfanne erhitzen, Fleisch mit Salz und rotem
  Pfeffer wuerzen und gut anbraten.

    Zwiebel, in Ringe geschnitten, Knoblauch, gepresst, und Ingwer,
  geschaelt und geraffelt, zugeben, zusammen mit Salz und Gewuerze, und
  anbraten. Tomaten in Stuecke schneiden und dazugeben; im eigenen Saft
  10 Minuten schmoren lassen.

    Bohnen hinzugeben, nur soviel von eigenem Saft dazugiessen, dass die
  Sauce nicht zu fluessig wird, Rest eventuell spaeter nachgiessen;
  Sauce waehrend ca. 15 Minuten leicht einkochen.

    Inzwischen Gari in eine Schuessel geben, leicht gesalzenes Wasser
  langsam dazu giessen, gut mischen. Gari darf nur leicht feucht
  werden. 10 Minuten aufgehen lassen, dann Butter in Bratpfanne
  erhitzen, Gari hinzufuegen und leicht anbraten.

    Tip: Ingwer darf nicht weggelassen werden. Der Ingwer verhindert
  naemlich Magenblaehungen.

    Heiss oder kalt servieren.

Inschera (Hirsefladenbrot, Eritrea)

  2 kg Hirsemehl

ERSATZ


      1 kg feingemahlenes Maismehl
      1 kg Weissmehl

AUSSERDEM


     80 g  Hefe
           ;Wasser
      1 tb Oel


    Inschera ist die Grundlage jeder Mahlzeit in Eritrea. Auf den Fladen
  werden haeufig die anderen Gerichte gereicht (Fleisch, Linsen,
  Gemuesegerichte).

    Mehl mit Hefe zusammen in lauwarmem Wasser in einer Schuessel zu einem
  glatten, zaehfluessigen Teig ruehren.

    Drei Tage zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen und gaeren lassen.

    Anschliessend heisses Wasser dazugeben, bis die Konsistenz eines
  Omelettenteig erreicht ist.

    Oel in eine Bratpfanne erhitzen. Teig portionsweise dazugeben,
  verteilen, zudecken, bis die 'Omeletten' ganz trocken sind, was sehr
  rasch geschieht.

    Inschera kann tiefgefroren werden, indem zwischen die einzelnen Fladen
  Pergamentpapier gelegt wird.

Afrikanischer Erdnusstopf

  2    mittl. Zwiebeln
    600 g  Schweineschnitzel
      2 tb Erdnussöl
    175 g  Erdnusscreme
           schwarzer Pfeffer
      1 tb Kreuzkümmel, gemahlen
      1 pn Cayennepfeffer
           Salz
      1 sm Dose Tomaten
    300 ml Fleischbrühe
      1 bn glatte Petersilie
           Zitronenschnitze

  Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Schweinefleisch in schmale
Streifen schneiden. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch
portionsweise darin anbraten und beiseite stellen.
Die Zwiebeln im verbliebenen Öl hellbraun anbraten. Die Erdnusscreme
untermischen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer kräftig
abschmecken.
Die Tomaten mit dem Saft dazugeben. Die Fleischbrühe angiessen und aufkochen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und alles zugedeckt bei mittlerer
Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Petersilie waschen, einige Zweige zum Garnieren beiseite
legen, von den restlichen die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das
Ragout abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Petersilie untermischen.
Mit der restlichen Petersilie und den Zitronenschnitzen garnieren.
Beilage: Naturreis.

Erdnussbaellchen, Kulikuli (Nigeria)

Menge: 4 Servings

  500 g  Ungesalzene Erdnuesse
      1    Zwiebel; gehackt
           Cayennepfeffer
           ;Salz
           Erdnussoel

  Die Erdnuesse ohne Oel roesten. In einen Mixer geben und mit etwas

  Oel zerkleinern, bis eine glatte Masse entsteht. Herausnehmen und

  ueberschuessiges Oel auspressen bzw. abschoepfen.

  Etwas Oel erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Zur

  Erdnussmasse geben, mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken, gut

  durchmischen. Aus der Masse Baellchen formen.

  Reichlich Oel erhitzen und die Baellchen 3 Minuten darin frittieren.

  Herausnehmen und auf Kuechenpapier kurz abtropfen lassen. Heiss

  servieren.