Kokoswaffeln

 125 g  Mehl
    125 g  Speisestärke
    125 g  Kokosraspel
    200 g  Zucker
    200 g  Butter oder Margarine
      4    Eier
           etwa 1/8 l Wasser

  Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten und Waffeln
backen.

Ananas-Paprika-Curry in Kokosmilch

Menge: 4 Portionen

 4    rote Paprikaschoten
    300 ml dicke Kokosmilch
           Salz
    1/2 ts Kurkuma
      1    Nelke
    1/4 ts Cumin
    1/4 ts Koriander
    1/4 ts Basilikum
      1 pn Chilipulver
      1    Knoblauchzehe, fein gehackt
    250 g  frische Ananas, kleine
           -Stuecke
      2 tb geroestete Erdnuesse, grob
           -gehackt
      1 tb frischer Koriander

Paprika in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Die Kokosmilch langsam unter Ruehren zum Kochen bringen, mit Salz
abschmecken. Kurkuma, Nelke, Cumin, Koriander, Nelke, Basilikum, Chili
und
Knoblauchzehe untermischen, 1 min koecheln, bis sich an der
Oberflaeche eine
Oelschicht bildet. Ananasstuecke 5 min in der Sauce kochen,
Paprikastreifen
hinzugeben, 3 min mitkochen. Das Curry auf einer Platte anrichten, mit

Erdnuessen und frischem Basilikum bestreuen.

Putenfleisch in Tomaten-Kokos-Sauce

Menge: 4 Portionen

   800 g  Putenbrustfilet
      3    Zwiebeln a 50 g
      2    Knoblauchzehen
     20 g  frischer Ingwer
      4 tb Öl
      1 ts Koriander gemahlen
      1 ts Kurkuma
      1 ts Chilipulver
    500 ml passierte Tomaten
    200 g  Creamed coconut
           -Fertigprodukt ode
    125 g  Kokosraspel
           Zucker
           Salz

G A R N I E R U N G


           Kokosraspeln
           Minzeblätter

B E I L A G E


           Gemüsereis

Putenfleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln
abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch
abziehen, fein würfeln. Ingwer schälen und würfeln.

Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Zwiebeln zugeben
kurz mitbraten. Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kurkuma und Chilipulver
zugeben, alles ca. 2 Minuten dünsten.

Passierte Tomaten und Creamed coconut oder Kokosraspel zufügen und
weitere ca. 30 Minuten schmoren. Abschmecken. Nach Wunsch mit
Kokosraspeln und Minzeblätter garnieren. Als Beilage schmeckt ein
Gemüsereis.


 Zubereitungszeit: 1 Stunde

 Pro Portion: 550 kcal

Coco Quemado - Kokospudding

Menge: 4 Portionen

    350 g  Zucker
    170 ml Wasser
    350 g  Kokosraspel; möglichst
           -frisch
      3    Eigelb
    1/2 ts Zimtpulver
     80 ml weißer Rum
           Butter


Den Zucker in Wasser auflösen und zu einem Sirup einkochen; er
soll Fäden zwischen den Fingern ziehen, wenn er abgekühlt ist.
Die Kokosraspel, Eigelbe, Zimt und Rum unterrühren und unter
ständigem Rühren eindicken lassen. In eine ausgebutterte
Auflaufform füllen und im Backofen oder unter den Grill anbräunen
lassen. Mit geschlagener Sahne servieren.

Gemüse mit Curry und Kokosnuß

Menge: 4 Portionen

   200 ml Weißwein
    200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
      2 tb gelbe Currypaste aus dem
           -Asienladen; (ersatzweise
           -Currypulver)
      1 ts Salz
      1 ts schwarzer Pfeffer aus der
           -Mühle
      4    grüne Paprika; entkernt und
           -in dünnen Scheiben
      4    Möhren; in dünnen Scheiben
      1 lg rote Zwiebel; in Vierteln
    250 g  frische grüne Bohnen;
           -geputzt
      1 bn Frühlingszwiebeln; fein
           -gehackt
    200 ml Kokoscreme; (S. 7)
    100 g  Kokosraspel
      2 ts Stärke in
      2 tb Wasser aufgelöst


Die Gewürze in einem Topf mit Brühe und Weißwein mischen und bei
mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Das Gemüse und die Hälfte der Kokosraspeln zugeben und unter
gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 10 bis 15 min dünsten,
bis das Gemüse gar ist.

Mit der Stärke andicken und mit den restliches Kokosraspeln und
Calabaza-Kürbisreis servieren.

Shrimps mit Curry und Kokosnuss

Menge: 4 Portionen

  150 ml Weißwein
    150 ml Hühnerbrühe
      3    bis 4 EL gelbe Currypaste*
      1 tb Salz
      1 tb schwarzer Pfeffer aus der
           -Mühle
      3    grüne Paprika; entkernt und
           -in dünnen Streifen
      3    Möhren; geschält und in
           -dünnen Scheiben
    150 ml Kokoscreme
    150 g  ungesüßte Kokosraspel
     24 lg Shrimps; geschält
      2    tsStärke in
      2 tb Wasser aufgelöst
           gehackte Frühlingszwiebel
           -zum Garnieren


* aus dem Asienladen, ersatzweise Currypulver

Die Jamaicaner lieben Curry und sind wahre Meister in der Zubereitung von
Currysauce. Diese einfache Sauce verbindet Curry, Kokosnuß und Paprika und
wird nur leicht sautiert um die verschiedenen Aromen zu unterstreichen.

Brühe und Wein zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Curry, Salz und
Pfeffer hineingeben und 3 min unter ständigem Rühren köcheln lassen. Dann
Paprika und Möhren zufügen und weitere 5 min schmoren. Dabei gelegentlich
umrühren.

Danach kommen die Kokoscreme, Shrimps und die Hälfte der Kokosraspel hinzu.
Solange köcheln bis die Shrimps rosa und gar sind. Die aufgelöste Stärke
hineingeben und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Mit den restliche
Kokosraspeln und Frühlingszwiebel garnieren und mit Calabaza Kürbisreis servieren.

Pescado Frito en Salsa de Coco - Fisch mit Kokossauce

Menge: 4 Portionen

  4    Knoblauchzehen; zerdrückt
      2 ts Salz
    1/2 ts Oregano
    1/4 ts Pfeffer
      4 tb Limonensaft
      1 kg Fischfilet von
           -weißfleischigen Fischen
           etwas Mehl
           Öl

KOKOSSAUCE


      1    grüne Chilischote; entkernt
           -und feingehackt
      1    Lorbeerblatt
      1 tb frische Petersilie; gehackt
      1 tb frischer Koriander; gehackt
      2 tb Tomatenmark
    350 ml Kokosmilch
           Salz; Pfeffer


Die Dominikanische Republik ist berühmt für ihre exzellente Küche, wie auch
dieses Rezept beweist.

Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano und Limonensaft vermischen um die Filets
darin eine Stunde im Kühlschrank zu marinieren. Danach die Marinade
abtropfen lassen und aufbewahren. Die Filets mit Mehl bestäuben und im
heißen Öl in einer Teflonpfanne bräunen, ca. 2-3 min auf jeder Seite.
Vorsichtig herausnehmen und warm stellen.

Für die Kokossauce die Chilischotenwürfelchen bei milder Hitze in etwas Öl
anbraten bis sie weich sind. Die restliche Fischmarinade dazugießen, und
alle Zutaten außer der Kokosmilch dazurühren. Nach 2 min die Kokosmilch
dazugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht beim Erhitzen, da
die Kokosmilch bei zu starker Hitze flockig wird und Öl abscheidet. Vor dem
Servieren das Lorbeerblatt entfernen und über den Fisch gießen. Mit Reis
servieren.

Blancmange - Kokosdessert

Menge: 4 Portionen


    250 ml Kokoscreme
    450 ml Milch
    200 ml Sahne
      2    Briefchen Gelatine; in
           -Wasser aufgequollen
      5 tb Kokosraspel
      3 tb Zucker


Kokoscreme, Milch, Sahne und Gelatine unter
ständigem Rühren kurz aufkochen, sofort wegstellen.
In eine Schale füllen und mindestens vier Stunden kaltstellen.
Die Kokosraspel mit dem Zucker auf einem Blech verteilen und kurz
im Ofen bräunen. Auskühlen lassen und den Kokospudding damit
bestreuen.

Kokoscreme

Menge: 4 personen

   1/2 l  Milch
    200 g  Kokosraspel
     75 g  Zucker
      4    Scheibe Gelatine, weiss
      3 tb Klarer Kokoslikoer
      1 cn Ananas in Scheiben; (a 446
           - ml)
    250 g  Schlagsahne

Dekoration Nach Wunsch


           Zitronenmelisse
           Kokosraspel
           Schokoladenraspel


    Milch, Kokosraspel und Zucker in einem kleine Topf aufkochen und unter
  Ruehren etwa 10 Minuten koecheln lassen. Gelatine einweichen. Kokosmilch
  etwas abkuehlen lassen, durch ein feines Tuch giessen. Raspel kraeftig
  ausdruecken. Kokoslikoer in die Milch geben. Gelatine gut ausdruecken,
  aufloesen und in die Kokosmilch ruehren. Zum Gelieren ca. 15 Minuten
  kuehl stellen.

    In der Zwischenzeit Ananas mit dem Saft puerieren. Die Sahne steif
  schlagen, unter die gelierende Kokosmilch ziehen und in Portionsglaeser
  fuellen.

    Eventuell mit einigen Ananasstuecken, Zitronenmelisse, Kokos- und
  Schokoladenraspeln verzieren.

    Ananaspueree dazu servieren.

    Zubereitungszeit/Arbeitszeit: ca. 30 min. (ohne Wartezeit)
  je Portion: Ca. 490 Kalorien/2060 Joule

Gemuese mit Tofu in Kokosmilch

Menge: 3 servings


  250 g  Tofu
      3 tb Zitronensaft
    150 g  Kokosnussfleisch
    3/4 l  ;Lauwarmes Wasser
    250 g  Bulgur
           ; Salz
      1    Zwiebel
      1    Pfefferschote; frisch, gruen
      2 tb Erdnussoel
      1 pk TK-Erbsen und Karotten
    1/2 ts Kurkuma
    1/4 ts Koriander; gemahlen
    1/4 ts Zimt
           ;Muskat; frisch gerieben
      1 bn Petersilie
     50 g  Nuesse; gehackt

  Den Tofu wuerfeln und mit einem Drittel des Zitronensafts vermischt

  ziehen lassen, bis die anderen Zutaten vorbereitet sind. Das

  Kokosfleisch in Stuecke brechen und mit einem Drittel des Wassers im

  Mixer puerieren. Das Pueree in ein Kuechentuch geben und ueber einer

  Schuessel gut ausdruecken. Die Kokosmilch in der Schuessel fuer die

  Sauce beiseite stellen.

  Das Bulgur mit dem restlichen Wasser und Salz aufkochen und zugedeckt

  etwa 20 Minuten garen. Die Zwiebel hacken. Die Pfefferschote putzen

  und ohne die Kerne in feine Streifen schneiden. Das Oel in einer

  Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, die Pfefferschote, den Tofu und das

  tiefgefrorene Gemuese darin bei starker Hitze unter staendigem Wenden

  anbraten, bis der Tofu leicht gebraeunt ist. Salz, das Kurkuma, den

  Koriander, den Zimt, Muskat, den restlichen Zitronensaft und die

  Kokosmilch hinzufuegen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze

  in etwa 5 Minuten garen, bis das Gemuese gerade eben bissfest ist.

  Die Petersilie hacken und unter das Gemuese mischen. Das Bulgur mit

  den Nuessen vermischen und mit dem Gemuese anrichten.

Kokosnuss-Ingwer-Suppe

Menge: 2 Portionen


     1    Ingwerknolle
    100 g  Shrimps
    200 ml Sahne
      1    Brühwürfel
      1 pn Weißwein
      1    Töpfchen Kokosmilch
           Minze, frisch gehackt
           Stärke

Zubereitung: Den fein gehackten Ingwer in Sahne, einem Brühwürfel,

einem Schuß Weißwein und der Kokosmilch einkochen, die Shrimps

unterrühren, mit kalt angerührter Stärke binden und mit frisch

gehackter Minze vollenden.

Kokos-Limetten-Suppe mit Zuckerschoten und Erbsen

4 Personen

   150 g  Zuckerschoten
    500 g  Erbsenschoten; oder 125 g
           -TK-Erbsen
    100 g  Schalotten
      1    Rote Chilischote (10 g)
      1    Limette
      1    Apfel, gruen (225 g)
    280 g  Kokoscreme, ungesuesst
      4    Sesamoel
    100 ml Weisswein, trocken
    450 ml Schlagsahne
           Salz
           Cayennepfeffer
      7    Zitronenblaetter; oder
           -Zitronenmelisse

Zuckerschoten abfaedeln und schraeg halbieren. Erbsen ausloesen. Die
Schalotten pellen und fein wuerfeln. Chilischote putzen, das
Fruchtfleisch fein wuerfeln. von der Limette die Schale fein abreiben
und 2 El Saft (bezogen auf 6-8 Portionen) auspressen. Apfel schaelen,
vierteln, entkernen, quer in duenne Scheiben schneiden und mit
Limettensaft mischen. Kokosextrakt glattruehren.
Schalotten, Zuckerschoten, Erbsen und Chiliwuerfel im Sesamoel
anduensten. Den Wein zugiessen und 3 Minuten leise kochen. Mit
Kokosextrakt und Sahne auffuellen. Mit Salz und Cayenne wuerzen und 5
Minuten leise kochen. Zitronenblaetter in feine Streifen schneiden
und mit den Apfelscheiben und der Limettenschale in die Suppe geben.
Die Suppe aufkochen und sofort servieren.

Gado-Gado Penganten (Bohnensprossensalat mit Nuessen)

Menge: 4 Portionen


 3 tb Oel
      3 tb Erdnuesse
      2 ts Krabbenpaste
      1    Zwiebel, gehackt
  1 1/2 c  Kokosmilch
           Salz
      3 tb Zucker
      2 tb Zitronensaft
      5 c  Sojabohnensprossen
           -moeglichst frisch
      1 c  Ziebelringe, geroestet


Nuesse, Krabbenpaste und Zwiebel 3 Minuten in Oel roesten. Kokosmilch,
Salz, Zucker und Zitronensaft dazugeben. 3 Minuten umruehren und
abkuehlen
lassen.

Frische Bohnensprossen mit kochendem Wasser ueberbruehen und abtropfen
lassen. (Sprossen aus der Dose gut abspuelen und abtropfen lassen.)
Das
Kokosmilchgemisch ueber die Bohnensprossen giessen. Mit geroesteter
Zwiebel
bestreut auftragen.

Curry-Kokossuppe

Menge: 4 Personen

      1    Suppenhuhn; 1,2 kg
      2 l  ; Wasser
           ; Salz
    100 g  Moehren
      3    Stangen Lauch
      5    Pimentkoerner
      2    Lorbeerblaetter
      1 cn Kokosnusscreme; 0,35l
      2 tb Curry
      2    Limetten
           Brauner Zucker
           Pfeffer; f.a.d.M.
      2    Rotbackige Aepfel

Dazu


           Koksraspeln


    Suppenhuhn waschen und im leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Moehren
  schaelen und grob wuerfeln. Ein drittel vom Lauch putzen und in Stuecke
  schneiden. Moehren Porree, Pimentkoerner und Lorbeerblaetter zum Huhn geben
  und zirka 75 Minuten bei schwacher Hitze garen.

    Huhn aus dem Topf nehmen, Bruehe durch ein Sieb giessen. Kokosnusscreme im
  Topf erhitzen, Curry darin anschwitzen. Mit der Bruehe abloeschen. Limetten
  auspressen. Suppe mit Limettensaft, braunem Zucker, Salz und etwas
  Pfeffer abschmecken.

    Restliche Porreestangen putzen und in feine Ringe schneiden. Aepfel
  waschen, Kerngehaeuse entfernen und die Aepfel in grobe Stifte schneiden.
  beides zur Kokossuppe geben und ca. fuenf Minuten darin garen.

    In der Zwischenzeit das Huhn von Haut und Knochen befreien. Fleisch in
  mundgerechte Stuecke schneiden. Kurz in der Suppe erwaermen. Nochmals mit
  Curry, Zucker und Limettensaft abschmecken und mit Curry bestaeubt in
  einer Terrine servieren. Dazu schmecken geroestete Kokosraspeln.

BRENNESSELSUPPE MIT KOKOSFLOCKEN

Menge: 2 Portionen



  1 sm Zwiebel
           -- geschaelt und gewuerfelt
    1/2    Knoblauchzehe; gehackt
     10 g  Butter
      1 sm Mehligkochende Kartoffel
           -- geschaelt und gewuerfelt
     50 g  Junge Brennesselblaetter
     20 g  Frische Spinatblaetter
    400 ml Gefluegelbruehe
           ; Salz, Pfeffer
           Muskat
      1 tb Kokosflocken; geroestet
      2 tb Sahne; geschlagen


Zwiebel und Knoblauch in der Butter kurz anschwitzen, dann die
Kartoffelwuerfel dazugeben und mitanschwitzen.

Die gewaschenen und gut abgetropften Brennessel- und Spinatblaetter
dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Bruehe aufgiessen, wuerzen
und vier bis fuenf Minuten zugedeckt koecheln lassen. Fein puerieren,
die Sahne unterziehen. Mit den Kokosflocken bestreuen.

Pro Person ca. 170 kcal.

Curry-Rahm-Suppe mit Kokos-Wildreis

4 Personen


  1    Tas. Wildreis
    800 ml ; Salzwasser
      1    Zwiebel; gewuerfelt
      5 tb Butter
      2 tb Mehl
      1 tb Curry
    750 ml Huehnerbruehe; heiss
      1    Apfel; in Spalten
    125 ml Sahne
      1    Eigelb
           ; Salz
           ; Pfeffer
      1 ts Zitronensaft
      3 tb Kokosraspel
           Zitronenmelisse


    Den Reis abspuelen. Salzwasser aufkochen, Reis zufuegen, 5 Minuten
  sprudeln kochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten ausquellen
  lassen. Evtl. ueberstehendes Wasser abgiessen.

    Zwiebel in 3/5 der Butter duensten. Mehl und Curry mit den Zwiebeln
  anschwitzen. Die Bruehe unterruehren, aufkochen.

    Apfel 5 Minuten in der Suppe sieden lassen.

    Suppe mit Sahne und verquirltem Eigelb binden. Mit Salz, Pfeffer und
  Zitronensaft abschmecken.

    Kokosraspel und Reis in der restlichen Butter unter Ruehren erhitzen.
  In Suppentellern anrichten. Curryrahm-Suppe druebergiessen.

    Mit Melisse garnieren.

    Pro Portion ca. 470 Kalorien.

Moehren-Kokos-Suppe

Menge: 4 Servings


  750 g  Moehren
     40 g  Ingwer, frisch
      2    Zwiebeln
      3 tb Oel
    3/4 l  Gemuesebruehe
      1 cn Kokoscreme ungesuesst
           --400 g Inhalt
      1    Mango
      1    Rote Chilischote
      1 bn Lauchzwiebeln
      1    Limette
           ;Salz
    1/2 bn Schnittlauch zum Bestreuen

  Die Moehren schaelen und wuerfeln. Ingwer und Zwiebeln schaelen und

  hacken. Das Oel erhitzen. Moehren, Ingwer und Zwiebel darin

anbraten.

  Die Bruehe dazugeben, alles 8-10 Minuten kochen. Die Haelfte der

  Moehren herausnehmen. Restliche Moehren in der Bruehe puerieren.

  Moehrenwuerfel und die Kokoscreme in die Suppe geben. Mango

schaelen,

  das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und wuerfeln. Chilischote und

  Lauchzwiebeln schraeg in Ringe schneiden. Die Mangowuerfel, Chili-

  und Lauchzwiebelringe in der Suppe erhitzen. Mit Limettensaft und

  Salz abschmecken. Schnittlauchroellchen darueberstreuen.

Kartoffel-Kokos-Suppe mit Garnelen

2 Personen

   250 g  Kartoffeln
     50 g  Schalotten
      1    Knoblauchzehe
     12 g  Butter
    400 ml Asia-Fond, aus dem Glas
     50 g  Kokosmark, ungesuesst, Dose
           ; Salz
           Cayennepfeffer
     20 g  Ingwerwurzel, frisch
      2 tb Oel
      6    Garnelen, ohne Kopf u.
           - Schale
           -- a. ca. 25 g
      1    Limette
     50 ml Schlagsahne
      1 lg Zweig Zitronenmelisse


    Kartoffeln schaelen, Schalotten und Knoblauch pellen, alles in feine
  Scheiben schneiden, in der Butter anduensten und mit dem Fond
  auffuellen. Kokosmark verruehren und zugeben. Mit Salz und
  Cayennepfeffer wuerzen und ca. 20 bis 25 Minuten bei milder Hitze
  garen.

    Ingwer schaelen, in sehr duenne Scheiben schneiden und bei mittlerer
  Hitze in der Haelfte Oel goldbraun braten.

    Garnelen entdarmen, salzen. Im restlichen Oel auf jeder Seite 2 bis 3
  Minuten braten, etwas abkuehlen lassen und laengs halbieren.

    Limettenschale fein abreiben. Die Haelfte der Limetten dick
  abschaelen und filetieren. Aus der zweiten Haelfte Saft auspressen (1
  El je serving). Die Sahne steif schlagen. Melisse, bis auf ein paar
  Blaettchen, in feine Streifen schneiden.

    Suppe mit dem Schneidstab puerieren und durch ein Haarsieb passieren.
  Sahne, Limettensaft und Limettenschale unterruehren und kurz aufkochen
  lassen. Garnelen zugeben und heiss werden lassen (nicht kochen!).
  Melissestreifen darueberstreuen.

    Suppe in Teller fuellen und mit den Limettenfilets und den restlichen
  Melisseblaettchen garnieren.