Gamberetti e seppiolini al limone (*)

Menge: 4 Portionen



 250 g  Gekochte Garnelen
    300 g  Frische Kalmare
           ;Salz
           ;Pfeffer
      2    Zitronen; nur Saft
      4 tb Olivenoel
           Petersilie; gehackt


  * Garnelen und Tintenfische mit Zitrone

  Die garnelen kann man fertig gekocht kaufen. Die Tintenfische
  gruendlich putzen und waschen, in schmale Streifen schneiden. Mit
  Salzwasser bedeckt etwa 5 Minuten sanft ziehen lassen, dabei pfeffern
  und mit etwas Zitronensaft wuerzen.

  Garnelen und Tintenfische getrennt mit einer Marinade aus Salz,
  Pfeffer, Zitrone, Olivenoel und reichlich fein gehackter Petersilie
  anmachen.

Jade-Garnelen, Feicui xiaren

 1000 g  Garnelen
     50 g  Junge Erbsen
      2    Eiweiss
      1 pn ;Salz
      1    Tas. Schweineschmalz

Wuerzsauce


      3 tb Hühnerbrühe
      1 tb Reiswein
    1/2 ts Stärke in Wasser
           ;Salz

  Die Erbsen schälen und halbieren, das Eiweiss leicht verschlagen.
Das Garnelenfleisch herauslösen, waschen und abtropfen lassen. Mit
Eiweiss und Salz vermischen.
  Brühe, Reiswein, Stärke und etwas Salz zu einer Würzsauce
verrühren und zur Seite stellen.
  In einem Wok das Schmalz erhitzen und die Garnelen rasch darin
wenden. Überschüssiges Fett abgiessen, die Erbsen hineingeben und
kurz mitbraten. Die Würzsauce zugiessen, einige Male wenden und
servieren.

Chinakohl-Garnelen-Eintopf

Menge: 4 Portionen

   100 g  Graupen
      1    Porreestange
    100 g  Speck, durchwachsener
      2 ts Curry
      1 l  Hühnerbrühe
      1 kg Chinakohl
      1 cn Maiskörner (Abtropfgewicht
           -285 g)
    150 g  Garnelen, frisch oder
           -tiefgekühlt
           etwas gekörnte Brühe
      1    Msp. Sambal Oelek
           -(Würzpaste)

Graupen in einem Sieb kalt abspülen. Porree putzen, waschen und in
feine Streifen schneiden. Speck würfeln, im Topf auslassen und mit
der Schaumkelle aus dem Fett heben. Porreestreifen im Fett
andünsten. Graupen, Curry und Brühe zufügen und auf mittlerer
Gasflamme kochen lassen. Nach 30 Minuten den geputzten, in Stücke
geschnittenen Kohl und den abgetropften Mais zu den Graupen geben.
Zuletzt die Garnelen unterrühren. Den Eintopf mit gekörnter Brühe
und Sambal Oelek abschmecken. Mit den Speckwürfeln bestreut
servieren.

Souffle Marie du port (Schinken-Garnelen-Auflauf) I

Menge: 4 servings

   100 g  Beinschinken; gehackt

      5 dl Bechamelsauce

    100 g  Graue Nordseegarnelen

           -- geschaelt

     50 g  Kaese; gerieben

      4    Eigelb

      5    Eiwess

           ;Butter, fuer die Form

  Beinschinken unter die lauwarme Bechamel mischen. Garnelen und Kaese

  dazugeben. Darauf die Eigelbe, eines nach dem anderen, einruehren.

  Die Eiweisse steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees gruendlich

  unter die Masse mischen, dann den Rest beigeben und vorsichtig

  unterheben.

  Eine Auflaufform gruendlich ausbuttern. Die Masse hineingeben - sie

  sollte die Form zu zwei Dritteln fuellen - und im vorgeheizten

  Backofen bei mittlerer Hitze (200 oC) ungefaehr 30 Minuten backen.

  Servieren, sobald der Auflauf die Form ueberragt.

  Hierzu: Apfelwein.

Souffle Marie du port (Schinken-Garnelen-Auflauf)

Menge: 4 personen

 100 g  Beinschinken; gehackt
      5 dl Bechamelsosse
    100 g  Graue Nordseegarnelen
           -- geschaelt
     50 g  Kaese; gerieben
      4    Eigelb
      5    Eiweiss
           ;Butter, fuer die Form


    Beinschinken unter die lauwarme Bechamel mischen. Garnelen und Kaese
  dazugeben. Darauf die Eigelbe, eines nach dem anderen, einruehren.

    Die Eiweisse steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees gruendlich
  unter die Masse mischen, dann den Rest beigeben und vorsichtig
  unterheben.

    Eine Auflaufform gruendlich ausbuttern. Die Masse hineingeben - sie
  sollte die Form zu zwei Dritteln fuellen - und im vorgeheizten
  Backofen bei mittlerer Hitze (200 GradC) ungefaehr 30 Minuten backen.

    Servieren, sobald der Auflauf die Form ueberragt.

    Hierzu: Apfelwein.

Nasi Goreng (mit Haehnchenfleisch und Garnelen)

Menge: 6 personen

   3    Eier
           ;Salz
           Weisser Pfeffer
     40 g  Butter
      2    Knoblauchzehen
      2    Zwiebeln
    100 ml Speiseoel
    500 g  Haehnchenfleisch
    250 g  Garnelen od. Nordseekrabben
    150 g  Rundkornreis
      6    Fruehlingszwiebeln
      2 tb Sojasauce
      2 tb Getrocknete Roestzwiebeln
      1    Salatgurke


    Backen Sie aus den Eiern, Salz und Pfeffer ein Omelette (bei einer
  Zubereitung fuer 6 Personen) in Butter. Zerschneiden Sie das Omelette
  in duenne Streifchen. Anschliessend warm stellen.

    Knoblauchzehen und Zwiebeln zerkleinern und in einem Moerser
  zerstossen, bis eine cremige Paste entsteht.

    Das Speiseoel in einem vorgewaermten Wok oder einer grossen tiefen Pfanne
  erhitzen. Die Zwiebelpaste und das kleingewuerfelte Huehnerfleisch
  anbraten. Ruehren!

    Nach etwa 5 Minuten die Garnelen in den Wok geben. Sie duerfen
  hoechsten 2 Minuten im Topf bleiben, weil sie sonst zaeh werden. Falls
  noetig, noch etwas Oel zugiessen. Staendig umruehren!

    Unter staendigem Ruehren geben Sie den vorgekochten Reis in den Wok.
  Schliesslich fuegen Sie die grob geschnittenen Fruehlingszwiebeln hinzu
  (auch das gruene Lauch). Mit Sojasauce abschmecken.

    Das Gericht in eine Servierschuessel umfuellen und warm halten.

    Im verbliebenen Oel des Woks die getrockneten Roestzwiebeln anbraten
  und ueber das Nasi Goreng verteilen.

    Mit den Omelettestreifchen und Gurkenscheiben garnieren.

    Dazu passt ein herbes Pils.

Garnelen mit Gemüse

400 g  Riesengarnelen (roh, ohne
           -Kopf)
      1    Knoblauchzehen, evtl. mehr
      2    Schalotten
    300 g  Zucchini
      4 tb Öl
      1 ts Zucker
    1/2 ts Sambal oelek, evtl. mehr
      1 tb Sojasoße, evtl. mehr
           Salz
           Pfeffer

Garnelen bis zur Schwanzflosse aus der Schale brechen, Darm mit einem Messer herausziehen. Garnelen bis
zur Schwanzflosse längs aufschneiden.

Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Zucchini in kurze dünne Streifen schneiden.

Garnelen im heißen Öl auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 rundherum anbraten. Knoblauch und
Schalotten dazugeben. Zucker darüberstreuen, schmelzen lassen. Sambal oelek unterrühren.

Garnelen aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Zucchini in die Pfanne geben, rundherum anbraten. Mit
Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen.

Zucchinigemüse in eine Schale geben, die Garnelen darauflegen.

Friséesalat mit Riesengarnelen

Menge: 4 Portionen

    1    Kopf Friséesalat
     12    Riesengarnelen (ca. 600 g)
      2    Orangen
      2    Tomaten
      2    Zwiebeln
      3 tb Pinienkerne (ca. 50 g)
    150 g  Sahnejoghurt
      2 tb Milch
           Salz, Pfeffer
      4 tb Zitronensaft
     80 g  Butter
      2    Knoblauchzehen

Den Friséesalat putzen, waschen und trockenschleudern. Riesengarnelen aus der Schale brechen, längs
einschneiden, den Darm entfernen.

Orangen filieren, den Saft auffangen und die Filets halbieren. Tomaten vierteln, entfernen und in 1 cm große
Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
rösten, sofort herausnehmen.

Sahnejoghurt mit der Milch und 4 EL des aufgefangenen Orangensafts verrühren und mit Salz, Pfeffer und
etwas Zitronensaft abschmecken.

Garnelen mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft würzen, in der Butter von beiden Seiten auf 2 1/2
oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 kurz braten und herausnehmen.

Zwiebeln und den durchgepreßten Knoblauch in der Butter dünsten. Tomatenwürfel unterrühren, Garnelen
zugeben und 2 Min. durchziehen lassen.

Salat mit dem Dressing mischen und mit den Garnelen und Orangenfilets anrichten. Die Pinienkerne über den
Salat streuen.

Dillcremesuppe mit Garnelen

Menge: 4 Portionen


  4    Riesengarnelen
      1 tb Öl
           Salz
           Pfeffer
      1 ts Zitronensaft. Evtl. mehr
      1    Pkt. Raffinesse
           -Dillcremesuppe
    100 ml Schlagsahne
      1 tb Noilly Prat (trockener
           -Wermut)
           Cayennepfeffer

Suppenpulver in 1/2 l kaltes Wasser geben und unter Rühren auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 aufkochen, 5 Min. auf 0 kochen lassen. Sahne
halbsteif schlagen und unter die Suppen ziehen.

Garnelen aus den Schalen lösen, waschen, trockentupfen, Darm
entfernen. Im heißen Öl 2 - 3 Min. auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle
9 - 10 braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Mit Noilly Prat und Cayennepfeffer würzen. Garnelen längs halbieren
und mit der Suppe auf 4 Teller verteilen.

Vietnamesische Pfannkuchen, Banh

  3    Eier
      2 ts Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch
           -- Menge anpassen
      1 tb Pflanzenöl
      2    Getrocknete Garnelen; in
           -- warmem Wasser eingeweicht
           -- und abgetropft, oder
     10    Geschälte Garnelen
      1 ts Frische Minze; feingehackt
      1 ts Koriandergrün; feingehackt

 Eier mit der Nuoc Mam Sauce leicht und locker aufschlagen.
  Öl in einer Omelettepfanne erhitzen und Eiermischung hineingießen.
Vor dem Stocken Garnelen, Minze und Koriandergrün einrühren. Stocken
lassen.
  Kurz unter vorgeheizten Grill überbacken. Mit einem Holzspatel Ränder
begradigen und das Omelette falten.
  A N M E R K U N G
: Banh Xeo oder vietnamesische gebratene Pfannkuchen bzw. Omelettes
zeigen den indischen Einfluß auf die vietnamesische Küche.
Traditionell wird der dünne Teig durch ein Musselintuch gegossen,
rasch gedämpft, abgekratzt und um eine Füllung gewickelt. Das ist
nicht nur schwierig, sondern auch unpraktisch; deshalb verwende ich
eine Omelettepfanne. Das Omelette kann als eigenständige Mahlzeit
oder als Teil einer gemischten Vorspeise verzehrt werden. Man kann es
auch abkühlen lassen, in Streifen schneiden und damit Salate, Nudel-
und Reisgerichte garnieren.

Kartoffel-Kokos-Suppe mit Garnelen

2 Personen

   250 g  Kartoffeln
     50 g  Schalotten
      1    Knoblauchzehe
     12 g  Butter
    400 ml Asia-Fond, aus dem Glas
     50 g  Kokosmark, ungesuesst, Dose
           ; Salz
           Cayennepfeffer
     20 g  Ingwerwurzel, frisch
      2 tb Oel
      6    Garnelen, ohne Kopf u.
           - Schale
           -- a. ca. 25 g
      1    Limette
     50 ml Schlagsahne
      1 lg Zweig Zitronenmelisse


    Kartoffeln schaelen, Schalotten und Knoblauch pellen, alles in feine
  Scheiben schneiden, in der Butter anduensten und mit dem Fond
  auffuellen. Kokosmark verruehren und zugeben. Mit Salz und
  Cayennepfeffer wuerzen und ca. 20 bis 25 Minuten bei milder Hitze
  garen.

    Ingwer schaelen, in sehr duenne Scheiben schneiden und bei mittlerer
  Hitze in der Haelfte Oel goldbraun braten.

    Garnelen entdarmen, salzen. Im restlichen Oel auf jeder Seite 2 bis 3
  Minuten braten, etwas abkuehlen lassen und laengs halbieren.

    Limettenschale fein abreiben. Die Haelfte der Limetten dick
  abschaelen und filetieren. Aus der zweiten Haelfte Saft auspressen (1
  El je serving). Die Sahne steif schlagen. Melisse, bis auf ein paar
  Blaettchen, in feine Streifen schneiden.

    Suppe mit dem Schneidstab puerieren und durch ein Haarsieb passieren.
  Sahne, Limettensaft und Limettenschale unterruehren und kurz aufkochen
  lassen. Garnelen zugeben und heiss werden lassen (nicht kochen!).
  Melissestreifen darueberstreuen.

    Suppe in Teller fuellen und mit den Limettenfilets und den restlichen
  Melisseblaettchen garnieren.