Gefüllte Pute #208#

  1    bratfertige Pute (3800 g)
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
     50 g  weiche Butter
           Farce

Beilage


           Preiselbeersoße
           Hühner-Bouillon
           Farce

  Die Bouillon, die Soße und die Farce im voraus vorbereiten und in den
Kühlschrank stellen. Füllen Sie die Pute im letzten Augenblick vor dem
Braten.
  1. Die Pute von innen salzen und pfeffern, 15 g Butter hineingeben.
  2. Die Pute durch die Halsöffnung füllen. Die Halshaut dann gut nach
hinten zurückziehen, so daß die Farce nicht herauskommt.
  3. Die Pute auf den Rost über der Auffangschale legen. Mit geschmolzener
Butter begießen. Mit einer Alufolie zudecken und 30 Minuten im vorgewärmten
Ofen (180°) braten. Die Alufolie wegnehmen und die Pute mit dem Bratensaft
begießen und die notwendige Zeit garen lassen.
  4. Um die Garprobe zu machen, die Keule mit einer Messerspitze
einstechen. Wenn heller Saft ausfließt, ist das Geflügel gar. Wenn er rosa
ist, noch 15 Minuten im Ofen lassen.
  5. Die gebratene Pute auf eine vorgewärmte Servierplatte geben, in
Stücke schneiden und warmstellen.
  6. Den Bratensaft entfetten und 60 cl Bouillon zufügen. Gut rühren,
dabei den Fond abkratzen und die Soße einkochen lassen. Nachwürzen und in
eine Sauciere gießen.
  7. Farce um die Pute verteilen und servieren.
  Garzeiten:


Notizen (*)    :

               : siehe auch Preiselbeersoße und Farcen

Zusatz         :

               : 6-7 kg gef. Pute

               : 4 Std.

               : 4-5 kg gef. Pute

               : 3 1/2 Std.

               : 2-3 kg gef. Pute

               : 2 1/2 Std. bei 200° in vergeh. Ofen

Eisberg-Salat mit Sellerie #127#

Für 4 Personen


      2    reife Birnen (à ca. 175 g)
      1    Briefchen Safran (0,1 g)
    3/8 l  Weißwein
      1 tb Zucker
      1    Putenschnitzel (ca. 250 g)
           Zitronenpfeffer
      2 tb Öl
           Salz
     50 g  rote Linsen
    1/8 l  Rindfleischbrühe
      1 sm Eisbergsalat (ca.~250g)
    200 g  Staudensellerie
    100 g  weiße Champignons

Außerdem


     50 g  gehackte Kräuter
           (z.B. Tiefgefrorene
           -Salatkräuter)
      4 tb Salatmayonnaise (100 g)
           Pfeffer
           Salz
      3 tb Balsam-Essig
    1/2 pk Vollmilchjoghurt (75 g)
      1    zerdrückte Knoblauchzehe

  1. Eisbergsalat halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Eisbergsalat
vierteln und anschließend quer in schmale Streifen schneiden. Salat waschen,
abtropfen lassen und in einer Salatschleuder gut trockenschleudern.
  2. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnen, Safran, Wein
und Zucker einmal aufkochen, zugedeckt beiseite stellen.
  3. Putenschnitzel waschen, trockentupfen, pfeffern. Im heißen Fett von
jeder Seite 4 Minuten braten. Salzen.
  4. Linsen in der Brühe bei geringer Hitze ca. 5 Minuten garen. Auf ein Sieb
gießen, kalt abspülen.
  5. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und blättrig schneiden.
Birnen abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Putenschnitzel
kleinschneiden. Vorbereitete Salatzutaten mischen.
  6. Restliche Zutaten verrühren, abschmecken und über den Salat geben. Mit
Selleriegrün und nach Wunsch mit Petersilie garnieren.


Notizen (*)    :

               : Pro Person: 420 Kalorien

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 1 Stunde

Bami Goreng mit Putenbrust

 400 g  Putenbrustfilet
      4 tb pikante Sojasosse
      1 ts Maisstaerke
      2 ts Zucker
     25 g  schwarze Pilze (Suzi-Wan)
      3    Fruehlingszwiebeln
      1 sm Paprikaschote; rot
      1 sm Paprikaschote; gruen
    350 g  Bohnenkeime
    250 g  Eiernudeln (China Mie v.
           - Suzi-
      3 tb Sonnenblumenoel
      1    Spur Sambal Oelek
      1 ts chines. 5-Gewuerz-Mischung
           - (Su
      2 tb fernoestl. Ketchup
           an)
           i Wan)


    Putenbrustfilet quer zur Faser in Streifen schneiden. 1 tb Sojasosse mit
  Maisstaerke und Zucker verruehren. Fleisch ca. 20 Min. darin marinieren.
  Schwarze Pilze nach Packungsanweisung ca. 15 Min. in warmem Wasser quellen
  lassen, in kleine Stuecke schneiden. Gemuese putzen und waschen. Fruehlings-
  zwiebeln in Ringe, entkernte Paprika in Streifen schneiden. Bohnenkeime und
  die nach Packungsanweisung zubereiteten Eiernudeln abtropfen lassen. Oel im
  Wok oder einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Ruehren anbraten,
  herausnehmen und zur Seite stellen. Vorbereitetes Gemuese anduensten, mit der
  restlichen Sojasosse, 1/8l Wasser, Sambal Oelek, 5-Gewuerz-Mischung, Ketchup
  und Pfeffer wuerzen. Zum Schluss Eiernudeln mit dem Fleisch zugeben, nochmals
  5 Min. erhitzen.

Putenbrust mit Kräuter-Käse-Haube

  1 1/2 kg Putenbrust
           Salz
           Pfeffer, frisch gemahlen
      1    Apfel, 150 g
    150    g. Porree oder Lauchzwiebeln
      2    Brötchen vom Vortag
      3    Eier
    300    g. Viereck-Käse (45%)
      2 tb Senf, mittelscharfer
      1 bn Petersilie
    1/4 l  Fleischbrühe (Instant)
    1/8 l  Schlagsahne
    1/8 l  Weißwein
     20    g. Mehl
      1    Msp. Zucker

  Vom Fleischer in die Putenbrust eine Tasche schneiden lassen. Fleisch
innen und außen salzen und pfeffern.
  Apfel und Paprika fein würfeln, Porree oder Lauchzwiebeln in feine
Ringe schneiden.
  Brötchen einweichen, gut ausdrücken, zum Gemüse geben. Mit einem Ei,
Salz, Pfeffer und 150 g sehr fein gewürfeltem Käse verkneten.
Fleischtasche damit füllen, die Öffnung mit einem Holzspiesschen
zustecken und kreuzweise mit Baumwollband zubinden.
  Fleisch in die Bratenpfanne des Backofens geben, 1/4 l Wasser zugießen
und im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf mittlerer Einschubleiste
90 Minuten braten. Nach und nach mit Fleischbrühe begießen.
  Für die Käsehaube den restlichen Käse reiben und mit Senf, 2 Eigelb
und gehackter Petersilie zu einer Paste verrühren. 15 Minuten vor
beendeter Garzeit das Bratenstück damit bestreichen. Braten warm
stellen.
  Bratensaft in einen Topf füllen, 1/4 l Wasser, Wein und Sahne
zugießen. Aufkochen lassen, mit angerührtem Mehl binden und mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. Dazu passen kleine Röstkartoffeln und
ein knackiger Salat.
  Info: Kalorien pro Person ca. 676 = ca. 2830 Joule

Puten-Geschnetzeltes mit Moehren

Menge: 4 PERSONEN

   300 g  Putenbrust
      1    Zwiebel
     20 g  Butter
      1    Spur Salz
      1    Spur Pfeffer
    600 g  Moehren
      1 cn Maiskoerner
      2 tb Suesse Sahne
    125 ml Orangensaft


    Das Putenfleisch waschen, trockentupfen und kleinschneiden. Die
  Zwiebel schaelen und grob raspeln.

    Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und das
  Fleisch darin bei mittlerer Hitze anduensten, dann mit dem Salz und
  dem Pfeffer wuerzen.

    Inzwischen die Moehren waschen, schaelen und ebenfalls grob raspeln.
  Die Moehrenraspel zum Fleisch geben und unter Ruehren weitergaren.
  Die Dose mit dem Mais oeffnen, den Sud in die Pfanne giessen und
  weiterduensten, bis die Moehren weich sind.

    Dann die Maiskoerner und die Sahne hinzufuegen, umruehren, alles heiss
  werden lassen und mit dem Orangensaft abschmecken.

Puten-Curry

  100 g  Putensteak
      2    Lauchzwiebeln
      1 sl Ananas
      1 pk Reis
      4 tb Bruehe
      2 tb Ananassaft
      4 tb Creme fraiche
      2 tb Curry
     50 g  TK-Erbsen

  Das Putensteak in Streifen und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
  Die Ananasscheibe(n) wuerfeln. Den Reis garen. Das Fleisch anbraten
  und warmstellen. Die Ananaswuerfel anbraten. Die Zwiebelringe
  anduensten und mit der Bruehe und dem Ananassaft abloeschen. Creme
  fraiche und den Curry untermengen, aufkochen lassen.
  Fleisch, Ananas und die Erbsen unterruehren. Mit Salz und Pfeffer
  abschmecken. Dazu den Reis servieren.

Putenschnitzel mit SPINAT

 100 g  frischer, junger Spinat
      1 tb Öl
    1/2    kl. Zwiebel
    1/2    kl. Knoblauchzehe
           Salz
           weißer Pfeffer
           Muskat
      1    Putenschnitzel (150 g)
      1 tb Margarine

  Spinat gut waschen, grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen, den
tropfnassen Spinat, feingeschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe
hineingeben, ca. 5 Min. auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5
andünsten, mit den Gewürzen abschmecken. Danach abkühlen lassen.
  In das Putenschnitzel eine Tasche schneiden und möglichst
viel Spinat hineinstecken, mit einer Rouladennadel zustecken,
oder mit einem Baumwollfaden zunähen. Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer würzen.
  Margarine in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-9
erhitzen, das Schnitzel von jeder Seite 4 Min. braten.
Den übrig gebliebenen Spinat in dem verbliebenen Bratfett kurz
erhitzen und als Beilage zum Schnitzel servieren. Dazu schmeckt
Kartoffel-Rösti.
  37 g Eiweiß, 30 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 1967 kJ, 469 kcal.

Putenfleisch in Tomaten-Kokos-Sauce

Menge: 4 Portionen

   800 g  Putenbrustfilet
      3    Zwiebeln a 50 g
      2    Knoblauchzehen
     20 g  frischer Ingwer
      4 tb Öl
      1 ts Koriander gemahlen
      1 ts Kurkuma
      1 ts Chilipulver
    500 ml passierte Tomaten
    200 g  Creamed coconut
           -Fertigprodukt ode
    125 g  Kokosraspel
           Zucker
           Salz

G A R N I E R U N G


           Kokosraspeln
           Minzeblätter

B E I L A G E


           Gemüsereis

Putenfleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln
abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch
abziehen, fein würfeln. Ingwer schälen und würfeln.

Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Zwiebeln zugeben
kurz mitbraten. Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kurkuma und Chilipulver
zugeben, alles ca. 2 Minuten dünsten.

Passierte Tomaten und Creamed coconut oder Kokosraspel zufügen und
weitere ca. 30 Minuten schmoren. Abschmecken. Nach Wunsch mit
Kokosraspeln und Minzeblätter garnieren. Als Beilage schmeckt ein
Gemüsereis.


 Zubereitungszeit: 1 Stunde

 Pro Portion: 550 kcal

Puten-Cordon bleu auf Rotkohl

Menge: 4 Portionen

  75 g  Geraeucherter, durchwach-
           --sener Speck
      1    Zwiebel
      3    Gewuerznelken
      1    Glas (720ml) Rotkohl
      3 tb Apfelmus (Glas)
      3 tb Rotwein-Essig
      1 bn Schnittlauch
      4    Putenschnitzel (à 200g)
      4 sl Gekochter Schinken
      4 sl Emmentaler
           ; Salz
           ; Pfeffer
      2 tb Mehl
      1    Ei
      2 tb Paniermehl
      2 tb Oel

Speck wuerfeln und auslassen, Zwiebel schaelen, mit Nelken spicken. Mit dem

Rotkohl zum Speck geben. Apfelmus und Essig zufuegen. Alles ca. 20 Min.

schmoren. Schnittlauch kleinschneiden. In die Schnitzel eine Tasche

schneiden. Je 1 Scheibe Schinken und Kaese hineinlegen. Mit Schnittlauch

bestreuen, zusammenklappen und zustecken. Schnitzel wuerzen, zuerst im Mehl,

dann in verquirltem Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Im heissen Oel pro

Seite 8 Min. braten. Dazu passen Kartoffelkloesse mit Petersilie.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Person ca. :    860 kcal

Eiweis         :     67 Gramm

Fett           :     35 Gramm

Kohlenhydrate  :     56 Gramm

2. Diabetiker-Diaet fuers Wochenende 3.Tag

3.Tag


           1. FRUEHSTUECK
           Mandarinen-Muesli
     30 g  Haferflocken (18g KH)
     60 g  Mandarinen (6g KH)
    150 g  Joghurt 1,5% (6g KH)
      5 g  Mandeln, gehackt*
           2. FRUEHSTUECK
           Vitaminteller
    130 g  Orange (12g KH)
     60 g  Kiwi (6g KH)
           MITTAGESSEN
           Putenschnitzel mit
           --Porree-Apfel-Reis, Salat
     75 g  Putenschnitzel
           ;Pfeffer + Salz
           Paprikapulver
           Curry
      5 g  Oel
     40 g  Naturreis (29g KH)
     25 g  Apfel; geschaelt (3g KH)
    100 g  Lauchringe*
      5 g  Oel
     25 ml Gemuesebruehe
           Majoran
    100 g  Chicoree; geputzt*
      5 g  Oel
           Obstessig
           Suessstoff
           ;Salz
           NACHMITTAGS
           Weihnachtsplaetzchen, Tee
     25 g  Diabetiker-Vollkornplaetz-
           --chen (13g KH)
           Tee + Suessstoff
           ABENDESSEN
           Chicoree-Forellen-Salat
           --Toast
    125 g  Chicoree in Streifen*
     55 g  Apfel; ungeschaelt (6g KH)
           Etwas Zitronensaft
     40 g  Joghurt 1,5%
           --leider fehlt hier die
           --restl. Mengenangebe in der
           --Dez.-Ausgabe:-((
           --Evtl. koennen sich erfah-
           --rene Diabetiker selbst
           --weiterhelfen.
           Meerrettich, Salz + Pfeffer
           Forellenfilets
           Kresse
           SPAETMAHLZEIT
           Kressebrot
     30 g  Vollkornbrot (12g KH)
      5 g  Diaetmargarine
           Frische Kresse

1. Fruehstueck enthaelt 30g KH (2 1/2BE)

2. Fruehstueck enthaelt 18g KH (1 1/2BE)

Mittagessen enthaelt 32g KH (gut 2 1/2BE)

Zubereitung: Reis nach Packungsanweisung garen. Lauch in Oel bissfest-

duensten. Apfel wuerfeln und dazugeben. Reis unterheben. Abschmecken. Bruehe

unterruehren. Schnitzel wuerzen und in Oel braten. Alles auf einem Teller

anrichten. Dazu den Chicoreesalat servieren.

Nachmittags-Mahlzeit enthaelt 13g KH (gut 1BE)

Abendessen enthaelt 31g KH (gut 2 1/2BE)

Zubereitung: Apfel grob stifteln. Sofort mit Zitronensaft betraeufeln.

Joghurt, Meerettich, Salz und Pfeffer verquirlen. Mit Aepfeln un dChicoree

vermengen. Forellenfilets in Rauten schneiden und vorsichtig unterheben. Mit

Kresse garnieren.

Spaetmahlzeit enthaelt 12g KH (1BE)

INSGESAMT: ca. 1230 kcal, 58g Eiweiss, 41g Fett, 90mg Cholesterin, 150g

Gesamt-KH, 136g anzurechnende KH (11 1/3 BE)

* nicht anrechnungspflichtige KH

MANGOLDROLLEN MIT SAUERKRAUT-PUTENBRUST-FUELLUNG

Menge: 4 Personen

  1.00    Mangold ; ca. 500 g
 500.00 g  Sauerkraut
   1.00 bn Fruehlingszwiebeln
  50.00 g  Butter
   0.13 l  Weisswein
           ; Salz
           ; Pfeffer
  40.00 g  Kuerbiskerne
 200.00 g  Putenbrust, geraeuchert

FUER DIE SOSSE


   2.00    Fleischtomaten ; ca. 600 g
   1.00    Zwiebel
  20.00 g  Butter
           ; Salz

           ; Pfeffer
           ; Zucker
   1.00 tb Essig
   2.00 tb Petersilie, gehackt

  Mangold putzen, waschen und in Blaetter zerlegen. Die Struenke
  flachschneiden.

  Sauerkarut kleinschneiden. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in
  Ringe schneiden.. In heisser Butter 10 Minuten duensten. Sauerkraut,
  Wein, Salz, Pfeffer und Kuerbiskerne zufuegen und zugedeckt 10
  Minuten garen. Dann die gewuerfelte Putenbrust untermischen. Etwas
  abkuehlen lassen.

  Fuer die Sosse Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und dann in
  kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen. Die Zwiebel abziehen,
  wuerfeln und in
  heisser Butter anduensten. Kleingeschnittene Tomaten zufuegen und mit
  Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

  Die Mangoldblaetter nebeneinanderlegen und die Fuellung darauf
  verteilen. Die Blaetter fest aufrollen und zusammenbinden.

  Nebeneinander in die Sosse legen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen.
  Mit Petersilie bestreut servieren.