Abalonensuppe

 500 g  Huehnerklein
      1    Zwiebel
      1    Daumengrosses Stueck Ingwer
    1/2    Bd. Koriandergruen
      1 ts Pfefferkoerner
           Salz
           Zucker
    125 g  Huehnerbrustfilet
      2 tb Reiswein (oder Sherry)
    150 g  Abalonen (aus der Dose)
      1    Fruehlingszwiebel
           Pfeffer, gemahlen

    Huehnerklein waschen und das Fett abschneiden. Zwiebeln schaelen
  und grob zerkleinern. Ingwer schaelen und hacken. Koriandergruen
  putzen, Wurzeln entfernen und alles mit 1 l kalten Wasser
  uebergiessen. Pfefferkoerner dazugeben und langsam aufkochen. Den
  Schaum abschoepfen, bis die Bruehe klar bleibt. Mit Salz und
  Zucker wuerzen, halb zugedeckt 30-60 min. koecheln.
  Durchseihen, das Fett mit Kuechenkrepp entfernen.
  Huehnerfleisch in duenne Scheiben schneiden, mit Salz einreiben
  und mit etwas Reiswein betraeufeln. Kurz ziehen lassen. Abalonen
  in hauchduenne feine Scheiben schneiden. Fruehlingszwiebel
  putzen und fein hacken. Bruehe wieder aufkochen, das
  Haehnchenfilet darin 1 min. garen. Salzen und pfeffern, die Abalonen
  und die Fruehlingszwiebeln untermischen, einmal kurz aufkochen, mit
  Reiswein abschmecken. Tip: Wenn's schnell gehen soll, die
  Abalonen, das Haehnchenfilet und die Fruehlingszwiebel in einer
  fertigen Huehnerbruehe aufkochen.

Knochenbruehe mit Nudeln

Menge: 4 Portionen

    500 g  Knochen
      1    Suppenwuerfel
    300 g  Suppengruen
    150 g  Kartoffeln
    1/2    Sellerie
      1 sm Zwiebel
    1/2    Kohlrabi
      1 bn Petersilie
      1    Knoblauchzehe
     50 g  Mehl
      3 tb Oel
           Salz
           Paprika
           Muskatnuss

Nudelteig


      1    Ei
    100 g  Mehl
   1/10 l  saure Sahne
           Salz
           ; Wasser wenig

Die Knochen werden gewaschen und in 1,5 l Wasser zum Kochen aufgesetzt. Das
Suppengemuese wird geputzt, die Haelfte davon zerschnitten und dazugegeben.
Das uebrige Suppengruen, die Kartoffeln, Sellerie und Kohlrabi werden in
kleine Wuerfel geschnitten. Die Zwiebel wird in wenig Oel etwas gebraeunt
und die Gemuesewuerfelchen dazugetan. Alles zusammen wird geduenstet. Man
streut Mehl darueber, sowie Petersilie und Muskatnuss und verruehrt mit
Knochenbruehe. Der Suppenwuerfel wird dazugegeben und die ganze
Knochenbruehe durchseiht daraufgeschuettet. Man kocht bis das Gemuese weich
ist. Die Nudeln werden unterdessen extra in etwas Bruehe gekocht.

Zubereitung des Nudelteigs: Aus dem Mehl und dem Ei sowie etwas Salz
bereitet man einen Nudelteig. Er wird duenn ausgezogen und in 3-4 cm
groesse Stuecke geteilt. In die Mitte der Wuerfel gibt man ein kleines
Haeufchen dicke saure Sahne und faltet die Stuecke zusammen. Die Raender
werden von innen mit Eiweiss bestrichen und etwas zusammengedrueckt.

Birnen, Bohnen und Speck

 500.00 g  Kochbirnen
 500.00 g  Gruene Bohnen
 500.00 g  Durchwachsener Speck
   1.00 l  Wasser
   1.00 tb Bohnenkraut, frisch
   1.00 bn Petersilie
   1.00 kg Salzkartoffeln

  Bohnen waschen, Enden abschneiden, Faden abziehen.
  Speck im Wasser ca. 20 Min. garen. Herausnehmen und warm stellen.
  In dem Sud Bohnenkraut und Petersilie mit den Bohnen garen.
  Nach 15 min. die gewaschenen ganzen Birnen zugeben und nochmals 15 min.
  garen. Den Speck in Scheiben schneiden, zusammen mit den Birnen anrichten
  und mit Petersilie bestreuen. Dazu reicht man Salzkartoffeln.

    Menge: 4

BLOODY MARY PARTYSUPPE

  250 g  Zwiebeln, fein gehackt
    200 g  Bleichsellerie, fein gehackt
      1    Salatgurke, geschält,
           -entkernt, fein gehackt
      8    Zehen Knoblauch, geschält,
           -fein gehackt
     50 g  Butter
      5 l  Tomatensaft
    300 ml Zitronensaft
      3    Zucker
      1 ts Tabasco (rote Pfeffersauce)
      1 ts Worcestershire-Sauce
    700 ml Wodka
      1    Lauchzwiebeln, mit ihrem
           -Grün feingehackt

Ein Cocktail aus der Suppenschüssel? Warum nicht! Diese kalte

Tomatensuppe wird beim Servieren mit Wodka abgeschmeckt. Die Flasche

frieren Sie dazu in einen Eisblock ein und bringen sie so, in ein

Tuch gewickelt, auf den Tisch. Eine Schau, die Gästen Eindruck macht!

Zwiebel, Sellerie, Gurke und Knoblauch in der Butter bei sanfter

Hitze weichdünsten. Tomatensaft, Zitronensaft, Zucker, Tabasco und

Worcestersauce zufügen; aufkochen und 7 bis 8 Minuten ziehen lassen.

Abkühlen lassen und kaltstellen. Die Wodkaflasche  in  ein

geeignetes größeres Gefäß mit Wasser stellen und in der

Tiefkühltruhe einfrieren. Es geht auch im flachen Tiefkühlfach. Dazu

legt man die Flasche in eine passende flache Schale (z.B.

Eiswürfelschale ohne Fächer) und bildet so den Eisblock um die

Flasche in mehreren Etappen durch Wenden und Auffüllen neuen Wassers.

Jede Portion der eisgekühlten Suppe bekommt ein Schnapsglas Wodka

und wird nach Wunsch mit Lauchzwiebeln bestreut.

Vichysoisse

    4 c  geschälte und grob
           geschnittene Kartoffeln
      3 c  in dünne Scheiben
           geschnittene Lauchstangen
      2 l  Hühnerbrühe
      1 ts Salz
           frisch gemahlener schwarzer
           -- Pfeffer
  1 1/2 c  süße Sahne
      3 tb feingeschnittener frischer
           Schnittlauch

In einem schweren, 6 l fassenden Topf oder Suppenkessel kocht man
Kartoffeln, Lauch, Hühnerbrühe und Salz mit lose aufgelegtem Deckel 40 bis
50 Min., bis die Gemüse weich sind. Dann passiert man die Suppe durch eine
Gemüsemühle oder einen Durchschlag in eine Rührschüssel und dann durch ein
Haarsieb wieder in den Topf zurück. Man würzt und legiert mit 1 1/2 Tassen
süßer Sahne (Keinen Elektromixer benutzen, da die Mischung sonst zu glatt
wird). Die Suppe bleibt im Kühlschrank, bis sie sehr kalt ist. Man serviert
sie mit feingeschnittenem Schnittlauch garniert.

Spinat-Joghurt-Suppe Labaneja

Menge: 4 personen


 500 g  Blattspinat; frischer, oder
           - 300 g TK
      1    St Zwiebel; mittelgrosse
      3 tb Olivenoel
      1 l  Wasser
    120 g  Reis
    600 g  Joghurt; 4 Becher
      3    St Knoblauchzehen
           Salz
           Pfeffer; weiss, frisch
           - gemahlen


    Den frischen Spinat waschen, verlesen und kleinschneiden
  (den tiefgekuehlten Spinat in ein Sieb geben, auftauen und
  abtropfen lassen und dann ebenfalls kleinschneiden.

    Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Das Olivenoel in einem
  grossen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher
  Hitze in etwa drei Minuten glasig duensten. Den Spinat und
  den Reis dazugeben, ein Liter angiessen und alles zugedeckt
  bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis der
  Reis weich ist.

    In der Zwischenzeit den Joghurt in eine Schuessel geben. Den
  Knoblauch schaelen und durch die Knoblauchpresse dazudruecken.
  Mit Salz und Pfeffer wuerzen und alles gut verruehren.

    Wenn der Reis weich ist, den Topf vom Herd nehmen und die
  Joghurt-Knoblauch-Mischung unter die Suppe ruehren Die Suppe
  darf nicht mehr kochen, da der Joghurt sonst gerinnt. Das
  Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Erbsensuppe mit Kluempchen (Erwessopp met Klindern)

Menge: 4 personen

  1 1/2 l  Fleischbruehe
    500 g  Erbsen ;frische gruene
      1    Ei
     40 g  Mehl
      1    Spur Salz
      1    Spur Pfeffer
      1    Spur Muskat


    Die Erbsen in die Fleischbruehe geben und garen. Das Ei mit den
  Gewuerzen und
  dem Mehl zu einem dickfluessigen Teig verruehren. Mit einem Loeffel kleine
  Kloesschen abstechen und in der Suppe garziehen lassen.

Avocadosuppe (Sopa de Aguacate)

Menge: 4 PERSONEN

   3    Reife Avocados
    1/8 l  Sahne
      1    Messerspitze weisser Pfeffer
    1/4 l  Gefluegelbruehe
      2 tb Trockener Sherry
    1/2 ts Salz
      4 tb Maismehl
      1    Prise Salz


    Die Avocados halbieren, die Steine herausloesen. Das Fruchtfleisch mit
  einem kleinen Loeffel aus den Schalen loesen und mit der Sahne im Mixer
  puerieren oder durch ein Sieb streichen und mit der Sahne verruehren. Die
  Gefluegelbruehe zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, das Avocadopueree
  einruehren. Die Suppe mit dem Sherry, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken
  und warmstellen.
  Das Maismehl mit dem Salz und mit wenig Wasser zu einem festen Teig
  verkneten. Den Teig zwischen Pergamentpapier zu einem 3 mm duennen Fladen
  ausrollen. Eine Eisenpfanne leer erhitzen, den Maisfladen darin von beiden
  Seiten goldgelb braten, aufrollen, in duenne Streifen schneiden und in die
  Suppe geben.

    Tip: Wenn die Suppe nicht cremig genug wird, so muss man eine weitere
  Avocado puerieren und unter die Suppe mischen. Je reifer die Fruechte
  sind, desto cremiger wird die Suppe.

Maultaschensuppe

Teig


    500 g  Mehl
      4    Eier
           Prise Salz

Fuellung


    100 g  durchwachsener Speck
      1    Zwiebel
           Lauch
      4    Wecken (Broetchen) vom
           - Vortag
           etwas Petersilie
    250 g  gekochter Spinat ohne Stiele
     50 g  roher Spinat
      3    Eier
    300 g  feines Bratwurstbraet
           Salz
           Muskat
           Eiweiss


    Fuer den Nudelteig in das Mehl eine Vertiefung machen, Eier und Salz
  hinzugeben. Einen glatten Teig kneten und eine Rolle formen. Diese in
  sechs Segmente teilen und hauchduenn zu einem etwa 18cm breiten
  Rechteck ausrollen.
  Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne glasig duensten.
  Die eingeweichten Wecken (Broetchen), Petersilie, Spinat durch den
  Fleischwolf drehen und mit Speck, Zwiebel und Lauch vermengen. Eier
  und Braet unterarbeiten, mit Salz und Muskatnuss wuerzen. Die Masse soll
  streichfaehig sein, eventuell noch ein Ei zugeben.

    Die Teigbahnen gleichmaessig mit der Masse bestreichen, von der
  langen Seite aus zweimal umschlagen, das obere Ende des Teigs mit
  Eiweiss bestreichen, ueberschlagen und andruecken. Schraege Stuecke von
  etwa 3cm Breite abschneiden, in kochende Fleischbruehe geben und
  10 - 12 Minuten ziehen lassen.

Linsensuppe

  200 g  Linsen
      1 l  Bruehe
      1    Lorbeerblatt
      1    Spur Thymian
           Pfeffer, Salz
      1 lg Zwiebel
    100 g  Raeucherspeck
      2 tb Butter
      1    Moehre
      1 tb Mehl
      1 ts Senf
      4 tb Saure Sahne
      1 tb Zitronensaft
      1 tb Essig
      1 ts Zucker


    Die ueber Nacht eingeweichten Linsen in der Bruehe mit Lorbeer,
  Thymian, Pfeffer und Salz weichkochen.

    Die feingehackte Zwiebel und den in Wuerfel geschnittenen Speck in
  Butter anroesten, die in ganz kleine Wuerfel geschnittene Moehre
  dazugeben und zugedeckt 10 Minuten daempfen, oft umruehren.

    Mehl in Senf und saurer Sahne verquirlen, mit dem
  Zwiebel-Speck-Gemisch verruehren und zu den Linsen geben. Noch etwa
  zehn Minuten leicht koecheln lassen, dann mit Zitronensaft, Essig und
  Zucker abschmecken.

Kuerbiscremesuppe

   1/2 kg Kuerbis
      1    Moehre
      1    Kartoffel
    1/2    Zwiebel
    3/4 l  Gemuesebruehe oder Wasser
      3    -4 El. Sauerrahm
      2    -3 El. Butter oder Margarine
           Salz
           Pfeffer
           Rosmarin
           frische Kraeuter
           geroestete Brotwuerfel


    Kuerbis, Moehre, Kartoffel und Zwiebel in Wuerfel schneiden.
  In Butter anduensten, salzen und pfeffern, Bruehe oder Wasser
  hinzufuegen und evtl. wuerzen, u.a. mit Rosmarin.
  Das Ganze auf maessiger Hitze kochen bis das Gemuese weich ist.
  Dann alles passieren oder puerieren, abschmecken und den Rahm
  dazugeben.

    Brotwuerfel in den Teller geben, Suppe einfuellen, mit etwas
  Rahm und frischen gehackten Kraeutern garnieren.

Knoblauchsuppe mit blauen Trauben

Menge: 4 Personen

   7    Knoblauchzehen
     30 g  Butter oder Margarine
      1 l  Gemüsebrühe
      2    Trockener weißer Landwein
           Salz
           Pfeffer
      3    Toastbrot
    150 g  Creme fraiche
    250 g  Blaue Trauben
      2    Zweige Pfefferminze

Auf Wunsch milch- und eifrei, Exklusiv, preiswert

Knoblauchzehen pellen, in feine Scheiben schneiden oder durch die
Presse drücken. Butter oder Margarine in einem schweren Topf
erhitzen, den  Knoblauch dazugeben, kurz andünsten und  mit
Gemüsebrühe ablöschen.  Landwein zugeben und die Suppe mit Salz
und Pfeffer abschmecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 8-10
Minuten köcheln lassen.

Toastbrot fein würfeln und zusammen mit der Creme fraiche in die
Suppe geben. Ein Mal aufkochen lassen, dann im Topf pürieren und auf
der ausgeschalteten Kochstelle noch 10 Minuten ziehen lassen.

Trauben  evtl. häuten, halbieren, entkernen und kurz vor dem
Servieren in die Suppe geben. Mit Pfefferminze dekorieren.

Kastaniencremesuppe mit Greyerzer Kaese und Zimt

Menge: 4 Personen



 300 g  Esskastanien; tiefgefroren
    100 g  Reis
      1 l  Gemuesebouillon; leicht
           Salz
      1 dl Sahne
     50 g  Greyerzer Kaese; in feine
           - Blaettchen geschnitten
     20 g  Butter
           Zimt; gemahlen


    Kastanien in der Bouillon etwa 30 Minuten zugedeckt leicht
  koecheln, bis sie weich sind. Reis hinzufuegen, etwa 20 Minuten
  kochen lassen.

    Alles puerieren, wieder in den Topf geben und aufkochen. Mit
  Sahne verfeinern, mit Salz abschmecken.

    In vorgewaermte Teller anrichten, die feinen Kaeseblaettchen
  darauflegen, mit Butterflocken und Zimt bestreuen.

Kartoffelcremesuppe mit geraeucherter Forelle

2 Portionen


    400 g  Kartoffeln
    1/2 bn Suppengruen
      1    Zwiebel
      1    Beet Kresse
     20 g  Butter
           Salz
           Pfeffer
    800 ml Kalbsfond
    100 ml Schlagsahne
      2    geraeucherte Forellenfilets


    Kartoffeln schaelen, waschen, wuerfeln. Suppengruen putzen und ebenfalls
  wuerfeln. Zwiebel pellen und -- na was schon, wuerfeln. Kresse vom Beet
  scheiden und - nein nicht wuerfeln, klein schneiden.

    Butter im Topf erhitzen. Kartoffeln, Gemuese und Zwiebel darin anduensten,
  mit Salz & Pfeffer wuerzen und mit dem Fond auffuellen. Suppe 5-6 Minuten
  garen, dann 3/4 der Kresse zugeben.

    Alle Zutaten im Topf mit dem Scheidestab des Handruehrers fein puerieren.
  Die Sahne zugiessen, kurz aufkochen. Evtl. nochmals mit Salz & Pfeffer
  abschmecken.

    Die Forellenfilets in kleine Stuecke zerteilen und in Suppenteller geben,
  mit der Kartoffelsuppe auffuellen und mit der Kresse bestreuen.

    Dazu : Baguette oder herzhaftes Brot

    Getraenk : ein 7-Minuten Pils!

Kalte Gemuesesuppe nach spanischer Art (Gazpacho)

Menge: 4 Portionen


**Zutaten


      4 dl Tomatensaft
      4 dl Suppe, kalt, fettfrei
    160 g  Tomaten, geschaelt
     80 g  Salatgurke, geschaelt
     60 g  Paprika, gruen
     50 g  Zwiebeln
     20 g  Weissbrot, entrindet
      1 ts Knoblauch, gepresst
      2 tb Olivenoel
           Salz
           Schwarzer Pfeffer a.d.M.
           Tabasco- oder Chilisauce

**Garnitur


      3 tb Zwiebeln, gehackt
      4 tb Gurkenwuerfel
      4 tb Tomatenwuerfel
      3 tb Paprikawuerfel
      4 tb Weissbrotwuerfel

Zubereitung:

Gurke, Zwiebeln, Tomaten sowie entkernte Paprikschot zerkleinern, mit
Tomatensaft, Suppe, Olvenoel, Knoblauch, Weissbrot und den Gewuerzen in
einen Mixer geben und puerieren.

Konsistenz eventuell mit Suppe regulieren, wuerzen. Einige Stunden in den
Kuehlschrank stellen und gut durchkuehlen lassen.

Garnitur - bis auf die Weissbrotwuerfel - unter die Suppe ruehren. Den
Gazpacho in eiskalten Tassen oder Tellern auftragen. Weissbrotwuerfel bei
Tisch darueberstreuen.

Italienische Spargelsuppe

 500 g  Bruchspargel
      1 l  Wasser
    1/2 ts Zucker
      2 lg Fleischtomaten
           etwas weisser Pfeffer, aus
           - der Muehle
           etwas Salz
     40 g  Butter
    1/8 l  Sahne
     10    -12 Basilikumblaetter
      1 tb Zitronensaft


    Spargel schaelen. Schale und Abschnitte ca. 15 min. kochen lassen.
  Kochwasser durch ein Sieb geben und auffangen. Die geputzten
  Spargelstuecke in der erhitzten Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen
  und mit Spargelbruehe und Sahne aufgiessen. Zugedeckt 15-20 min. bei
  schwacher Hitze kochen.

    Tomaten haeuten und in kleine Wuerfel schneiden und Basilikumblaetter
  in feine Streifen schneiden. Die Spargelspitzen aus der Bruehe nehmen.
  Die restliche Suppe mit dem Puerierstab oder Mixer puerieren. Mit Salz
  frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tomatenwuerfel,
  Spargelspitzen und Basilikumstreifen zugeben und heiss servieren.

Hummercreme-Suppe mit Dill-Sahnehaube

2 Personen


     1    Wuerfel Hummer- o. Krebs-
           Suppenpaste (50 g)
    3/8 l  Fischfond
    1/8 l  Weisswein (trocken)
    125 ml Sahne
    100 g  Krabbenfleisch
    1/2    Banane
      1 tb Sherry Amontillado
           Dill nach Belieben


    Einen Wuerfel Hummer- oder Krebs-Suppen-Paste (50 g) zerdruecken. In
  3/8 l Fischfond (Glas) und 1/8 l trockenem Weisswein unter Ruehren
  leicht kochen, bis sich die Paste aufgeloest hat. 4 El. Schlagsahne
  in die Suppe ruehren, 100 g Krabbenfleisch hinzufuegen. Zugedeckt
  heiss halten.

    Restliche Sahne mit einer Prise Salz und Pfeffer steif schlagen.
  Eine halbe Banane schaelen, puerieren, unter die Schlagsahne
  ziehen, einen El. Sherry Amontillado daruntermischen. Suppe in 2
  Tassen verteilen, je einen Sahnekleks obenaufsetzen, gehackten Dill
  darueberstreuen.

Huehnerkraftbruehe mit schwarzen Trueffeln

Menge: 4 Personen


  1 l  Gefluegelbruehe
    100 g  Gefluegelfleisch
      1    Bd. Suppengemuese
      4 g  Schwarze Trueffelscheiben
           Saft von Schwarzen Trueffeln
           Salz
           Pfeffer
      4    Eiweiss

  Aus einem Teil des Suppengemueses duenne Streifen fuer die Suppeneinlage
  schneiden und vorgaren. Den Rest mit dem grob gewolften
  Gefluegelfleisch und den Eiweiss in die kalte Bruehe geben und langsam
  aufkochen. Dabei oefter umruehren. Wenn das Eiweiss gerinnt und nach
  oben steigt (dabei werden die ganzen Truebstoffe gebunden) nicht mehr
  ruehren. Sobald die Bruehe anfaengt zu kochen die Hitze reduzieren und
  die Bruehe noch 30 Minuten ziehen lassen. Anschliessend durch ein
  feines Tuch seihen. Die fertige Kraftbruehe mit Salz, Pfeffer und
  Trueffelsaft abschmecken und mit der Suppeneinlage servieren.
  Trueffelscheiben als Garnitur.

Heimisbacher Suppe (Kartoffelsuppe mit Rasse und Schneid)

Menge: 4 Portionen


Zutaten


    350 g  Kartoffel
     30 g  Speckwuerfel
     50 g  Zwiebel
     50 g  Lauch
     10 g  Knoblauch
     30 g  Karotte
     50 g  Sellerie
      1 tb Mehl
      1 l  Bouillon, hell
    100 g  Reibkaese
    100 g  Brotwuerfel, geroestet
     20 g  Butter
      1 tb Essig
      2 tb Rahm
      1 pn Majoran
      1 pn Muskat
           ; Salz
           ; Pfeffer


Die Kartoffeln schaelen und in nussgrosse Wuerfel schneiden. Speckwuerfel,
Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Sellerie und Karotten kurz in Butter anziehen
lassen, Kartoffeln dazugeben und mit Mehl bestaeuben. Mit Bouillon
abloeschen und alles etwa 15 Minuten kochen lassen. Durchs Passevite oder
durch ein Sieb treiben resp. streichen und mit Salz, Pfeffer, Muskat,
Majoran, Essig und Rahm abschmecken.

Reibkaese und geroestete Brotwuerfel separat auftischen.

Gruenkernsuppe mit Spargel

  500 g  Bruchspargel
      1 l  Wasser
           Salz
    1/2 tb Zucker
     60 g  Butter
     40 g  Gruenkernmehl
    1/8 l  Sahne
      1    Eigelb
      2 tb Gemischte Fruehlingskraeuter
           Schwarzer Pfeffer
           - aus der Muehle


    1. Spargel schaelen. Schalen und Abschnitte mit Wasser Salz und Zucker
  zum Kochen bringen. 15 Minuten bei leichter Hitze koecheln. Durch ein Sieb
  geben und die Spargelstuecke im Kochwasser 15-20 Minuten garen.

    2. Die Butter erhitzen und das Gruenkernmehl unter Ruehren darin
  anschwitzen. Mit der Spargelbruehe aufgiessen und etwa 10 Minuten
  durchkochen, dabei gelegentlich umruehren.

    3. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und die Suppe damit legieren. Noch
  einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, da sonst das Eigelb
  ausflockt.

    4. Die Spargelstuecke und die Kraeuter unter die Suppe mischen und mit
  Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.