Ananas-Paprika-Curry in Kokosmilch

Menge: 4 Portionen

 4    rote Paprikaschoten
    300 ml dicke Kokosmilch
           Salz
    1/2 ts Kurkuma
      1    Nelke
    1/4 ts Cumin
    1/4 ts Koriander
    1/4 ts Basilikum
      1 pn Chilipulver
      1    Knoblauchzehe, fein gehackt
    250 g  frische Ananas, kleine
           -Stuecke
      2 tb geroestete Erdnuesse, grob
           -gehackt
      1 tb frischer Koriander

Paprika in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Die Kokosmilch langsam unter Ruehren zum Kochen bringen, mit Salz
abschmecken. Kurkuma, Nelke, Cumin, Koriander, Nelke, Basilikum, Chili
und
Knoblauchzehe untermischen, 1 min koecheln, bis sich an der
Oberflaeche eine
Oelschicht bildet. Ananasstuecke 5 min in der Sauce kochen,
Paprikastreifen
hinzugeben, 3 min mitkochen. Das Curry auf einer Platte anrichten, mit

Erdnuessen und frischem Basilikum bestreuen.

Gruenes Curry mit Huehnerleiter und Auberginen

Menge: 4 Portionen


   500 ml Kokosmilch
    500 g  Huehnerbrustfleisch
     60 ml Fischsosse (nam pla)
      3 tb Zucker
      6    Mini-Auberginen
           (ma-khue puang)
    125 ml Kokossahne
      6    frische Blaetter von
           Kaffir-Limetten
           (bai ma-grood)
      4 tb Basilikumblaetter
           (bai horapa)
      8    Jalapeno-Chilis; rote
           (prik chee fa daeng)

fuer die Currypaste


      2    Stengel Zitronengras
           (ta-krai)
      1 tb Galgantwurzel (kha), in
           duenne Scheiben geschnitten
      1 ts Kreuzkuemmel
     40 g  Korianderwurzel; frische
           (raak pak chee)
      8    Knoblauchzehen
     10    Chilis; gruene thailaendische
           (prik khee noo)
     10    Jalabeno-Chilis
           (prik chee fa)
      1 ts Garnelenpaste (gapi)
      1 tb Schalotten; gehackte
    1/4 ts Schale von Kaffir-Limetten;
           feingeschnitten

Die Galgantwurzel in feine Scheiben schneiden.

Das Zitronengras in ca. 1 cm lange Stuecke schneiden.

Das Huehnerfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden.

Die Zutaten fuer die Currypaste im Mixer glattpuerieren.

Kokosmilch und Currypaste in einen Topf geben und zum kochen bringen.

Huehnerfleisch, Fischsosse und den Zucker hinzufuegen und alles 5 Minuten

koecheln lassen.

Die Auberginen dazugeben und das Ganze noch 2 Minuten koecheln lassen.

Kokossahne und Basilikum unterruehren.

In eine Servierschuessel fuellen und mit roten Chilis garnieren.

Gebratener Reis, thailaendisch

Menge: 4 personen


   250 g  Langkornreis (parboiled)
    200 g  mageres Schweinefleisch
           in streifen geschnitten
    200 g  rohe geschaelte Garnelen
      3 tb Erdnussoel
      1 lg Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1 ts Salz
      1 ts Shrimps - Paste
      2 ts Chili - Sauce
      2    abgezogene, gewuerfelte
           Tomaten
      3    Eier
      5    Fruehlingszwiebeln, in
           - duenne
           Ringe geschnitten
      1 tb Petersilie, fein gehackt


    Reis in ca. 0,5 Liter Wasser koernig kochen, auf einem Brett ausbreiten
  und voellig abkuehlen lassen. In einer hohen Pfanne Oel erhitzen, die
  fein gehackte Zwiebel und die zerdrueckte Knoblauchzehe darin glasig
  anbraten, dann Fleischstreifen zugeben und bei starker Hitze 2 bis 3
  Minuten kraeftig anbraten, die Garnelen hinzufuegen, weitere 3 bis 4
  Minuten anbraten. Nun Reis, Salz und Shrimps - Paste, Chili -
  Sauce sowie geschaelte, entkernte Tomaten in Stuecken zufuegen, weiterruehren
  bis alles erhitzt ist.
  Verquirlte Eier daruebergeben und unter Ruehren gut stocken lassen.
  Zuletzt die in feine Ringe geschnittenen Fruehlingszwiebeln untermischen
  und mit Petersilie bestreut servieren.

    400 kcal oder 1700 kJ pro Portion.

Gemueseplatte mit Dip, Pak Djim Naam Prik

Zutaten


           Gemuese zum Blanchieren:
    100 g  Schlangenbohnen
    100 g  Weisskohl
    100 g  Maiskoelbchen
    100 g  Blumenkohl
    100 g  Chinakohl
    100 g  Moehren
           Gemuese zum Braten:
    100 g  Auberginen
    100 g  Zwiebeln
           Fuer den Eierkuchen:
    150 g  Spinat
      5    Eier
    1/2 tb Salz
           Ausserdem:
      1    Schale Tomaten-Dip; mit
           -- Hackfleisch

  Alle Gemuese zum Blanchieren putzen und waschen, Schlangenbohnen
  in etwa 7cm lange Stuecke schneiden. Alles in sprudelnd kochendem
  Wasser etwa 2 Minuten blanchieren. Abgiessen und gut abtropfen
  lassen.
  Auberginen waschen, in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden.
  Zwiebeln schaelen und in etwa 1/2cm dicke Ringe schneiden. Spinat
  waschen, trockenschuetteln und grob hacken.
  Oel in einer Pfanne erhitzen. Eier mit halbem Tl. Salz verquirlen.
  Nach Belieben Auberginen und Zwiebeln durch die Eiermasse ziehen.
  Das Gemuese mit oder ohne Eierteig portionsweise bei mittlerer
  Hitze in der Pfanne etwa 2 Minuten anbraten, herausnehmen, auf
  Kuechenpapier entfetten und warm halten. Spinat mit der Eiermasse
  vermengen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite
  etwa 2 Minuten backen, bis die Eier fest sind. In rautenfoermige
  Stuecke schneiden.
  Alle Zutaten auf einer grossen Platte anrichten und mit
  Tomaten-Dip mit Hackfleisch servieren.
  Die Auswahl der Gemuesesorten kann man je nach Saison und
  Geschmack treffen, es kann praktisch jedes Gemuese verwendet
  werden.

    Anmerkung:
  Dieser scharfe Gemuese-Dip wird ueberall in Thailand gerne
  gegessen. Die Thailaender schnitzen die verschiedenen
  Gemuesesorten zu kunstvollen Formen. Dann sieht dieses Gericht
  natuerlich noch huebscher aus.

    Info:
  Pro Portion: 1900kJ/450kcal
  tb=El

  Zubereitungszeit     ca. 30 Min.

Eingelegter Knoblauch, Krathiam Dong

Menge: 4 PERSONEN

Zutaten


    600 ml Reisessig; ersatzweise
           -- milder Weinessig
    600 g  Zucker
    600 ml Wasser
      1 tb Salz
    500 g  kleine Knoblauchknollen
      1 lg Einmachglas

  Essig, Zucker, Wasser und Salz in einem Topf etwa 10 Min. kochen
  und anschliessend abkuehlen lassen.
  Aeussere Schalen von den Knoblauchknollen entfernen, Knollen
  waschen und gut abtropfen lassen.
  Ein grosses Einmachglas mit kochendem Wasser ausspuelen, abtropfen
  lassen. Knoblauchknollen ins Glas geben, abgekuehlte
  Essig-Zucker-Loesung auffuellen, Deckel schliessen und
  Knoblauchknollen an einem kuehlen Ort etwa 1 Woche marinieren
  lassen.

    Tip:
  Vor dem weiteren Verwenden oder Servieren muss der Knoblauch
  geschaelt werden.

    Anmerkung
  Der eingelegte Knoblauch haelt sich im Glas ueber ein Jahr und
  kann zu vielen thailaendischen Gerichten gereicht werden.

    Info:
  Zubereitungszeit: 30 Min.
  (+ 1 Woche Marinieren)
  Pro Portion: 3400 kJ/810 kcal
  tb=El, lg=gross

Schweinefleisch-Spieße

Menge: 4 Portionen

    1 ts Honig
      2 tb Wasser
      1 ts Garnelen-Paste
      8 tb Sojasoße
      1    Knoblauchzehe
    400 g  Schweinefilet
      4 tb Öl

Außerdem:


           Schaschlikspieße

Honig und Garnelen-Paste mit 2 EL heißem Wasser verrühren. Mit Sojasoße mischen. Knoblauch pellen und
in Scheiben schneiden.

Schweinefilet einmal längs halbieren, dann quer in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf geölte Spieße
stecken. Mit Knoblauch belegen und mit der Sojamischung begießen. Zwei Stunden in den Kühlschrank
stellen, nach einer Stunde wenden.

Die Fleischspieße mit Küchenkrepp trockentupfen. Im heißen Öl 3 - 4 Min. von jeder Seite auf 2 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten. Die Spieße mit Erdnußsoße servieren.

Scharfe Nudelsuppe

  10    Knoblauchzehen
      6 tb Öl
    250 g  Schweineschnitzel
  1 1/2 l  Hühnerbrühe (Instanz)
      1 ts Zucker
      2 ts Fischfond
      1 ts Sambal Oelek, evtl. mehr
    100 g  chinesische Eiernudeln
      3    Blätter Eisbergsalat, evtl.
           -mehr
     50 g  Sojasprossen
           Salz
           Pfeffer
    1/2 bn Koriandergrün

Knoblauch pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In 4 EL heißem Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle
12 goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fleisch in dünne Streifen schneiden und im restlichen Öl anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Den Bratenfond mit Brühe loskochen. Zucker, Fischfond, Sambal Oelek und Nudeln dazugeben und 5 Min. auf
1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen lassen.

Den Salat in feine Streifen schneiden, mit den Sojasprossen in die Suppe geben. Dann das Fleisch in die
Suppe geben. Alles noch einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehacktes Koriandergrün und
den Knoblauch darüberstreuen.

Reis mit Bohnen und Krabben

Menge: 4 Portionen

 250 g  Reis
    1/2 l  Wasser
    100 g  grüne Bohnen
      2    Knoblauchzehen, evtl. mehr
      3 sm Zwiebeln
      1    Tomate
    250 g  Hähnchenbrustfilet
      5 tb Öl
      1 ts Zucker
      1 ts Sojasoße, evtl. mehr
      1 ts Sambal oelek, evtl. mehr
      2    Eier
    250 g  Grönlandkrabben
           Salz
           Pfeffer

Reis und Wasser im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen und 20 Min. auf 0 ausquellen lassen.

Bohnen putzen. 5 Min. blanchieren, kalt abschrecken, in Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln pellen
und fein würfeln. Tomate würfeln. Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden.

Öl auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin goldbraun braten. Zucker
darüberstreuen und schmelzen. Fleisch dazugeben, rundherum anbraten. Mit Sojasoße und Sambal oelek
würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Eier verquirlen. In die Pfanne geben und stocken lassen.

Die gebratenen Zutaten, Reis, Bohnen, Tomatenwürfel und Krabben zum Ei geben, alles auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 9 - 10 etwa 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit Chilischote und
Gurkenschale garnieren.

Hackbällchen mit Currysoße

   3    Zwiebeln
      3    Knoblauchzehen, evtl. mehr
    500 g  Rinderhack
      2    Eier
      1 ts Sambal oelek
           Salz
     50 g  Mehl
      3 tb Öl
           ca. 8 cm Zitronengras
           (oder die Schale 1/2 unbeh.
           -Zitrone)
      1    Lorbeerblatt
    1/2    Zitrone, unbeh., dünn
           -abger. Schale
      1    Msp. Muskat (frisch
           -gerieben) , evtl. me
      1    Pr. Kreuzkümmel
      2 ts Kurkuma (Gelbwurz)
      3 tb Öl
    400 ml Kokosmilch
      2 tb Sojasoße, evtl. mehr
      1 ts Zucker, evtl. mehr
     50 g  geröstete Erdnüsse (gehackt)
           Zitronensaft, evtl. etwas

2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. Mit Hack, Eiern, Sambal oelek und Salz mit dem
Handrührgerät zu einem Teig verkneten. Etwa 12 Bällchen formen und im Mehl wälzen.

Das Öl in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen. Die Bällchen darin auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Restliche Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, Zitronengras in dünne Röllchen schneiden, dann hacken
(Zitronenschale in ganz feine Streifen schneiden). Mit zerkrümeltem Lorbeer, Zitronenschale, Muskat,
Kreuzkümmel, Kurkuma und 1 EL Öl in einen Mörser geben und zu einer Paste verrühren.

Die Paste im restlichen Öl anschwitzen. Unter Rühren Kokosmilch, Sojasoße, Zucker und Erdnüsse
dazugeben, Kurz aufkochen. Evtl. mit Zitronensaft abschmecken. Die Hackbällchen in der Soße erhitzen.

Gemüse in Kurkuma-Soße

Menge: 4 Portionen

   1/2    Salatgurke
    250 g  Möhren
     20 g  Cashewkerne
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1 ts Sambal Oelek
    1/2 ts Kurkuma
      2 tb Öl
    100 ml Wasser
           Salz
           Zucker
    1/2 tb Essig

Gurke waschen, halbieren, von den Kernen befreien. Möhren putzen und waschen. Gurke und Möhren in
ungefähr 4 cm lange Stifte schneiden. Cashewkerne grob hacken.

Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Mit Sambal oelek, Kurkuma und Cashewkernen mit dem
Schnellmixstab des Handrührgerätes pürieren. Öl in einem Topf auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9
erhitzen, das Gewürzpüree darin andünsten. Die Möhren zugeben und andünsten. 100 ml Wasser und die
Gurke zugeben und weitere 10 - 12 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen. Mit Salz, Zucker und
Essig würzen.

Garnelen mit Gemüse

400 g  Riesengarnelen (roh, ohne
           -Kopf)
      1    Knoblauchzehen, evtl. mehr
      2    Schalotten
    300 g  Zucchini
      4 tb Öl
      1 ts Zucker
    1/2 ts Sambal oelek, evtl. mehr
      1 tb Sojasoße, evtl. mehr
           Salz
           Pfeffer

Garnelen bis zur Schwanzflosse aus der Schale brechen, Darm mit einem Messer herausziehen. Garnelen bis
zur Schwanzflosse längs aufschneiden.

Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Zucchini in kurze dünne Streifen schneiden.

Garnelen im heißen Öl auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 rundherum anbraten. Knoblauch und
Schalotten dazugeben. Zucker darüberstreuen, schmelzen lassen. Sambal oelek unterrühren.

Garnelen aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Zucchini in die Pfanne geben, rundherum anbraten. Mit
Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen.

Zucchinigemüse in eine Schale geben, die Garnelen darauflegen.

Erdnußsoße

Menge: 4 Portionen

    1    rote Chilischote
    1/8 l  Wasser
      1 tb Sojasoße
      1    Msp. Garnelen-Paste
     50 g  Erdnußmus (aus dem Glas)
           Salz

Chilischote putzen, waschen und fein würfeln. 1/8 l Wasser mit Sojasoße, Garnelen-Paste und Chilischote auf
3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen. Erdnußmus in die kochende Flüssigkeit rühren, auskochen lassen
und mit Salz würzen. Die Soße kann heiß oder kalt zu den Fleischspießen serviert werden.

Riesengarnelen mit Knoblauch, Kung Krathiam Prig Thai

Menge: 4 Personen

   12    Riesengarnelen
     10    Knoblauchzehen
      1 ts Salz
      1 ts Pfeffer; f.a.d.M.
      2 tb Zitronensaft
      3    mittl. Tomaten
      1    Salatgurke
      1    Bd. Schnittlauch
     50 g  Butter
    1/8 l  Wasser

  Den Kopf von den Garnelen abtrennen und wegwerfen. Die Garnelen so
  abschaelen, dass das Schwanzende daranbleibt. Die Garnelen am
  Ruecken der Laenge nach leicht einschneiden und den schwarzen Darm
  entfernen. Die Garnelen unter fliessendem Wasser abspuelen und
  abtropfen lassen. Den Knoblauch schaelen und fein hacken.
  Die Garnelen mit dem Knoblauch, dem Salz und dem Pfeffer sowie dem
  Zitronensaft mischen.
  Die Tomaten waschen, die Gurke schaelen. Beides in etwa 1/2cm
  dicke Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen und in kleine
  Stuecke schneiden. Eine grosse Platte am Rand mit dem Tomaten- und
  den Gurkenscheiben auslegen.
  Die Butter in einer passenden Pfanne bei schwacher bis mittlerer
  Hitze erhitzen. Die Garnelen hinzufuegen. Das Mariniergefaess mit
  Wasser ausschwenken und die Fluessigkeit zu den Garnelen geben.
  Die Garnelen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.
  Die Garnelen auf die vorbereitete Platte geben und den
  Schnittlauch darueber verteilen.
  Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
  Pro Portion: 1100kJ/260kcal
  E 30g, F 13g, KH 7g

Kalbslebersuppe - Gau Lau Tap Woa

Menge: 4 Personen

  250 g  Kalbsleber
    100 g  Sojabohnensprossen
    1/2    Kopf Eissalat
      1    Selleriestange mit Gruen
      2    Fruehlingszwiebeln
      3    Korianderzweige
      3    Knoblauchzehen
      1 ts Pflanzenoel
      1 l  Rindfleischbruehe
      2 tb Fischsauce; (*)
      3 tb helle Sojasauce
      1 tb dunkle Sojasauce
      1 tb eingelegter Rettich (aus dem
           - Glas)
      1 pn weisser Pfeffer
      3 tb Essig; (*)
      3 ts ; Zucker
      2    Sternanis


    Die Leber waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die
  Sojabohnensprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Eissalat
  zerpfluecken, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
  Selleriestange und Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Stuecke
  schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen und die Blaettchen
  abzupfen.
  Die Knoblauchzehen schaelen, mit einem breiten Messer flachdruecken und in
  kleine Wuerfel schneiden. Das Oel in einer kleinen Pfanne erhitzen und den
  Knoblauch darin kurz anbraten. Die Bruehe in einem grossen Topf erhitzen.
  Fisch- und Sojasaucen, Rettich, Pfeffer, Essig, Zucker, Sternanis und den
  gebratenen Knoblauch dazugeben. Einige Minuten koecheln lassen.
  Leber und Gemuese dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd
  nehmen und die Suppe noch 2 bis 3 Minuten durchziehen lassen.
  Die Korianderblaettchen darueberstreuen und servieren.

    Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten

    (*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
  Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne
  Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
  Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.

    (*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Prozent Saeure)
  verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweise Zitronen- bzw.
  Limonensaft verwenden, um den Gerichten die noetige Saeure zu verleihen.

Feurige Garnelensuppe, Tom Yam Gung

Menge: 4 Personen


 500 g  Garnelen; mittelgrosse, rohe
      1    Stengel frischer Koriander;
           -- mit Wurzel
    1/2 ts Schwarze Pfefferkoerner
    300 g  Champignons
      3    Zitronenblaetter
      2    Stengel Zitronengras
      1    Galgant; frisch, 5 cm, Khaa
      4    Chilischoten; frisch, thail.
      3 tb Zitronensaft
      3 tb Fischsauce


    Die Garnelen schaelen und den Kopf abnehmen, das Schwanzende unbedingt
  daranlassen. Die Garnelen am Ruecken laengs leicht einschneiden, den Darm
  entfernen.

    Die Garnelenkoepfe und die -schalen mit 1,5 Liter Wasser aufkochen. Die
  Korianderwurzel abschneiden, waschen und mit den Pfefferkoernern im Moerser
  zerstampfen. Beides zum Garnelenfond geben und diesen bei mittlerer Hitze
  etwa fuenf Minuten leicht koecheln lassen. Durch ein feines Sieb geben.

    Die Champignons putzen, waschen und halbieren. Die Zitronenblaetter und
  das Zitronengras waschen, die Blaetter vierteln, die Stengel in etwa drei
  Zentimeter lange Stuecke schneiden und im Moerser zerquetschen. Den Galgant
  waschen und in duenne Scheiben schneiden.

    Die Chilis putzen und in Ringe schneiden. Mit dem Zitronensaft und der
  Fischsauce in eine Schuessel geben.

    Den Garnelenfond mit dem Zitronengras, den -blaettern und dem Galgant etwa
  zwei Minuten kochen lassen. Die Garnelen und die Pilze hinzugeben und
  weitere drei Minuten schwach kochen lassen. Das Zitronengras, die
  -blaetter und den Galgant aus der Suppe nehmen.

    Die Suppe zu der Chilimischung geben. Mit Koriander garniert servieren.

    Zubereitung: ca. 45 Minuten

    Pro Portion: ca. 130 kcal

Tom Yam Gung

  200 g  grosse Shrimps
      1    Zweig Zitronengras
           -(geschnitten)
    200 g  Stroh- oder Austernpilze
      2    Kaffir-Zitronenblätter
      1 ts fein geschnittene Chalotten
           Salz
      2 ts Prik Nam Pla
      3 ts Limonensaft (Zitrone)
      1 ts kleingeschnittener Chilis
           etwas Koriander-Blatt
      6    Tassen Wasser.

  Krabben bis zum Schwanz schälen, Pilze einweichen,
halbieren, gut abtropfen. Wasser aufkochen, Zitronengras,
Kaffir-Blätter zufügen, salzen und 30 Minuten köcheln lassen. Brühe
vom Feuer nehmen, mit Prik Nam Pla und Zitronensaft abschmecken.
Garnelen, Pilze mit Korianderblättern noch 2- 3 Minuten in der Suppe
kochen, heiss servieren.