Gemuese mit Tofu in Kokosmilch

Menge: 3 servings


  250 g  Tofu
      3 tb Zitronensaft
    150 g  Kokosnussfleisch
    3/4 l  ;Lauwarmes Wasser
    250 g  Bulgur
           ; Salz
      1    Zwiebel
      1    Pfefferschote; frisch, gruen
      2 tb Erdnussoel
      1 pk TK-Erbsen und Karotten
    1/2 ts Kurkuma
    1/4 ts Koriander; gemahlen
    1/4 ts Zimt
           ;Muskat; frisch gerieben
      1 bn Petersilie
     50 g  Nuesse; gehackt

  Den Tofu wuerfeln und mit einem Drittel des Zitronensafts vermischt

  ziehen lassen, bis die anderen Zutaten vorbereitet sind. Das

  Kokosfleisch in Stuecke brechen und mit einem Drittel des Wassers im

  Mixer puerieren. Das Pueree in ein Kuechentuch geben und ueber einer

  Schuessel gut ausdruecken. Die Kokosmilch in der Schuessel fuer die

  Sauce beiseite stellen.

  Das Bulgur mit dem restlichen Wasser und Salz aufkochen und zugedeckt

  etwa 20 Minuten garen. Die Zwiebel hacken. Die Pfefferschote putzen

  und ohne die Kerne in feine Streifen schneiden. Das Oel in einer

  Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, die Pfefferschote, den Tofu und das

  tiefgefrorene Gemuese darin bei starker Hitze unter staendigem Wenden

  anbraten, bis der Tofu leicht gebraeunt ist. Salz, das Kurkuma, den

  Koriander, den Zimt, Muskat, den restlichen Zitronensaft und die

  Kokosmilch hinzufuegen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze

  in etwa 5 Minuten garen, bis das Gemuese gerade eben bissfest ist.

  Die Petersilie hacken und unter das Gemuese mischen. Das Bulgur mit

  den Nuessen vermischen und mit dem Gemuese anrichten.