Kuerbis-Orangen-Ingwer-Marmelade

   1 kg Kuerbisfleisch
      3    Orangen
    500 g  Gelierzucker
    200 ml ;Wasser
     50 g  Eingelegter Ingwer


    Kuerbisfleisch von den Kernen und Faeden befreien und in kleine
  Wuerfel schneiden. Orangen abwaschen und die Schale in feine Streifen
  abraspeln. Die Schale einmal kurz in Wasser aufkochen und abtropfen
  lassen. Orangen auspressen.

    Orangensaft, 1/3 vom Kuerbisfleisch und die Haelfte vom Gelierzucker
  ca. 30 Minuten kochen. Dann puerieren.

    Restliches Kuerbisfleisch mit restlichem Zucker, Wasser und
  Orangenschale ca. 1 Stunde kochen lassen. Zwischendurch abschaeumen.

    Ingwer grob hacken, mit der Kuerbispueree zum Kuerbis geben und 2
  Stunden auf kleiner Stufe koecheln lassen.

    Gelierprobe machen und die Kuerbismarmelade in heiss ausgespuelte
  Glaeser fuellen. Sofort mit Twist-Off-Deckeln verschliessen und 5
  Minuten umgedreht auf die Deckel stellen. Umdrehen und auskuehlen
  lassen.

    Gelierprobe: etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben, wird sie
  nicht sofort fest, nochmals kurz aufkochen.

Ingwermarmelade

  250 g  frische Ingwerknollen
    3/4 l  Weisswein
      2 tb Zitronensaft
      1 kg Zucker
      1    Normalflasche Opekta (225 g,
           - mit Citropekt)


    Ingwer waschen, schaelen. Schalen, Wein und Zitronensaft etwa 30 Min.
  auskochen, zugedeckt ueber Nacht stehen lassen. Geschaelten Ingwer mit
  Zitronensaft betraeufeln und zugedeckt im Kuehlschrank aufbewahren.

    Am naechsten Tag den Sud von den Schalen abgiessen und zurueck in den
  Topf tun. Ingwer durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf drehen, in den
  Sud geben und 15 Min. darin kochen. Danach Zucker und Zitropekt
  einruehren, 10 Sekunden kochen lassen. Zuletzt Opekta einruehren,
  aufwallen lassen und sofort in saubere Glaeser fuellen, verschliessen.

    Anmerkung: Ich habe dieses Rezept selbst noch nicht ausprobiert, weil
  ich keinen Ingwer mag. Aber bei anderen Rezepten hat es auch
  funktioniert, wenn man das fluessige Geliermittel Opekta und den
  Zucker durch Gelierzucker ersetzt, bei dem man nur halb soviel Zucker
  braucht. (genau die Mengenangaben beachten!) Die Marmeladen werden
  dann nicht ganz so suess und kalorienreich.

Ingwerwaffeln

   50 g  Butter
    100 g  Zucker
     50 g  Ahornsirup
     50 g  Weizenmehl (Type 1700);
           --gesiebt
    1/2 ts Ingwer, gemahlen
    1/2 ts Zitronenschale, abgerieben
           Oel zum Einfetten

FUELLUNG (NACH BELIEBEN


    150 g  Creme double oder
           --Schlagsahne, geschlagen
      1 tb Weinbrand nach Belieben

  Den Backofen auf 180oC vorheizen.

  Butter, Zucker und Sirup bei milder Hitze in einem kleinen Topf

  schmelzen. Vom Herd nehmen; Mehl, Ingwer und Zitronenschale

  unterruehren. Die Mischung abkuehlen lassen.

  Ein grosses Backblech mit Backpapier auslegen.

  Jeweils 2 gehaeufte Tl Teig in ausreichendem Abstand auf das Backblech

  setzen, damit der Teig auseinanderlaufen kann, und etwas flach

  druecken.. 7-8 Minuten im Ofen backen, bis die Waffeln gleichmaessig

  gebraeunt sind. Auf dem Blech 3-4 Minuten soweit abkuehlen lassen,

  dass man die Waffeln anfassen kann. Schnell aufrollen, indem man sie

  um den eingeoelten Stiel eines hoelzernen Ruehrloeffels wickelt.

  Abstreifen und auf ein Kuchengitter legen. Wenn die Waffeln schon

  hart geworden sind, bevor man sie aufrollen kann, sie nochmals fuer

  kurze Zeit, 1-2 Minuten, in den Ofen schieben, damit sie wieder weich

  werden. Die restlichen Ingwerwaffeln auf die gleiche Art herstellen,

  wobei man das Backpapier wiederverwenden kann.

  Die Ingwerwaffeln ungefuellt zu cremigen Desserts oder Obstsalat

  servieren oder gegebenenfalls von beiden Enden her mit Sahne fuellen,

  die man nach Belieben noch mit Weinbrand aromatisiert; dazu entweder

  einen Teeloeffel oder einen Spritzbeutel mit Sterntuelle verwenden.

Pouletbruestchen an Ingwer-Safran-Sauce auf Erbsen I

Menge: 4 Servings

    4    Pouletbruestchen; evtl. mehr
           -- je nach Groesse
      1 tb Zitronensaft; (1)
      1 tb Senf
           Salz
           Schwarzer Pfeffer
      1 tb Bratbutter
     50 ml Noilly Prat
      1    Schalotte
      1 tb Butter
    250 ml Huehnerbouillon
    250 g  Erbsen
      1    Stueck 1 cm frischer Ingwer
           -- oder
    1/2 ts Ingwerpulver
    150 ml Doppelrahm
      1    Briefchen Safran
      1 ts Zitronensaft; (2)
           Salz
           Pfeffer

 Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen.

  Pouletbruestchen mit Zitronensaft (1) betraeufeln, beidseitig duenn

  mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer wuerzen.

  Die Pouletbruestchen in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze je

  nach Groesse fuenf bis acht Minuten braten. Sofort in die

  vorgewaermte Platte geben und im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad 20 bis

       30    Minuten nachgaren lassen.

  Den Bratensatz mit dem Noilly Prat aufloesen. Beiseite stellen.

  Die Schalotte schaelen und fein hacken. In der Butter hellgelb

  duensten. Bratenjus und Bouillon dazugiessen. Die Erbsen beifuegen

  und zugedeckt fuenf bis fuenfzehn Minuten (siehe Tip) garen.

  Waehrend die Erbsen garen, den Ingwer schaelen und fein reiben.

  Die Erbsen mit einer Schaumkelle herausheben. Den Sud gut zur Haelfte

  einkochen lassen. Dann Ingwer, Doppelrahm, Safran und Zitronensaft

  beifuegen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht

  bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsen wieder beifuegen.

  Zum Servieren die Pouletbruestchen schraeg in Scheiben aufschneiden.

  Auf der Sauce anrichten.

  Tip: Ein kg Erbsen in den Schoten ergeben netto noch ungefaehr 300

  bis 350 Gramm, es bleibt also nur etwa ein Drittel des eingekauftes

  Gewichtes uebrig. Sie haben je nach Reifegrad und Groesse eine

  Kochzeit von acht bis fuenfzehn Minuten; Tiefkuehlerbsen hingegen

  sind in fuenf Minuten gar, da sie bereits blanchiert sind.

Kartoffeln mit Ingwer und Knoblauch (Sukhe alu)

Menge: 4 PERSONEN

  600 g  Kartoffeln
  2 1/2    Cm Ingwerwurzel
      3    Knoblauchzehen
    1/2 ts Gelbwurz
    1/2 ts Cayennepfeffer
      5 tb Pflanzenoel
      1 ts ;Salz
      3 tb ;Wasser
      1 ts Fenchelsamen; nach Geschmack


    Die Kartoffeln mit Schale kochen, abschuetten und 3 bis 4 Stunden
  abkuehlen lassen. Anschliessend schaelen und in Wuerfel von 2 cm
  Groesse schneiden.

    Den geschaelten und gehackten Ingwer, den Knoblauch, das Gelbwurz, den
  Cayennepfeffer, Salz und Wasser im Mixer mahlen, bis eine Paste
  entsteht.

    In einer grossen, gusseisernen Pfanne das Oel bei mittlerer Waerme
  erhitzen. Die Fenchelsamen - falls ueberhaupt erwuenscht:
  Geschmackfrage! - in das heisse Oel streuen und kurz brutzeln lassen.
  Die Paste aus dem Mixer hinzufuegen und etwa 2 Minuten umruehren. Die
  Kartoffeln zugeben und alles unter Umruehren 5 bis 7 Minuten bei
  mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln eine goldbraune Kruste
  bekommen.

Kokosnuss-Ingwer-Suppe

Menge: 2 Portionen


     1    Ingwerknolle
    100 g  Shrimps
    200 ml Sahne
      1    Brühwürfel
      1 pn Weißwein
      1    Töpfchen Kokosmilch
           Minze, frisch gehackt
           Stärke

Zubereitung: Den fein gehackten Ingwer in Sahne, einem Brühwürfel,

einem Schuß Weißwein und der Kokosmilch einkochen, die Shrimps

unterrühren, mit kalt angerührter Stärke binden und mit frisch

gehackter Minze vollenden.

Ingwer-Avocadosuppe

Menge: 4 Portionen


   1/2    kraeftige Fleischbruehe
    1/2 l  Tomatensaft
      1    Dose Mandarinen oder frische
      1    Avocado
    1/2 ts Ingwer, frisch oder gemahlen
      2 ds Tabasco



Die reife (weiche) Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch
herauskratzen. Fleischbruehe zum Kochen bringen, den Ingwer dazugeben.
Bruehe vom Feuer nehmen. Mit einem Mixstab Avocado puerieren und mit
Tomatensaft und Bruehe gut mischen. 1 EL Mandarinen in jeden Teller geben
und mit der heissen Bruehe bedecken.

Bananen-Ingwer-Suppe

Menge: 2 Portionen


    2    Bananen
      1    Pitahaya
           Zucker, Milch, Honig,
           Calvados, geriebener Ingwer

 Zubereitung: Die geschälten Bananen pürieren, mit einer heißen Soße aus
 Zucker, Milch und geriebenem Ingwer verrühren und in einem tiefen Teller
 anrichten. Das Pitahayafruchtfleisch mit einem Pariser Löffel zu Kugeln
 ausstechen, mit Zucker, Honig und Calvados marinieren, in die angerichtete
 Suppe geben und mit einem Minzblatt vollenden.

Kartoffelsuppe mit Birnen und Ingwer

Menge: 8 Servings

 300 g  Mehlig kochende Kartoffeln
    300 g  Birnen
      1 sm Stueck frischer Ingwer
     25 g  Butter
      1 l  Gemuesebouillon
           -- Menge anpassen
           ;Salz
           Schwarzer Pfeffer
    100 ml Rahm

NACH BELIEBEN


      1    Handvoll Kresse; oder
           Thymianblaettchen


 Die Kartoffeln schaelen und klein wuerfeln. Die Birnen ebenfalls
  schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und die Schnitze
  ebenfalls in Wuerfel schneiden.

  Den Ingwer schaelen und fein reiben.

  In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Kartoffeln, Birnen und
  Ingwer darin anduensten. Die Bouillon dazugiessen und alles zugedeckt
  waehrend fuendunfzwanzig bis dreissig Minuten weich kochen. Fein
  puerieren. Die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmekken.

  Den Rahm steif schlagen. Die Suppe in Teller oder Tassen anrichten. Je
  einen Klacks Rahm daraufgeben und mit etwas Kresse oder
  Thymianblaettchen garnieren.