Gedämpfte, gefüllte Tauhu

  4    Würfel tauhu (bean curd)
           (Das Stück ist ca. 5x10cm)
      8    Salatblätter;(schnitzeln)
     12    Grüne Erbsen(Dekoration)

FUER DIE FUELLUNG


    225 g  Shrimps;(geschält, gereinigt
           ;Gehackt)
      1 ts Zucker
      1 ts Monos.Glutamat; (n.Wunsch)
    1/2 ts ;Salz
    1/2 ts Sesamöl
      1 tb Tapioka/Stärkemehl

ZUTATEN FUER DIE SAUCE


      2 tb Helle Soja Sauce
    1/2 ts Dunkle Soja Sauce
    172 ts Monos.Glutamat (n.Wunsch)
    1/2 ts Sesamöl
      3 tb ;Wasser
      1 tb Öl

  Die Tauhu Stücke werden gewaschen u. in 3 Teile geteilt. Jedes Teil wird
nun auf der oberen Fläche ausgehöhlt.
Nun mischt man die Zutaten für die Füllung miteinander u. teilt die Menge
in 12 Portionen. Jedes Stückchen Tauhu wird nun mit einem Teil der
Mischung gefüllt und mit einer Erbe dekoriert, die man leicht in die
Füllmasse drückt.
Nun werden die 12 Stücke auf einem Teller oder Platte arrangiert und für
8-10 Min. gedämpft bis sie gar sind. (Aus dem Rezept kann ich nicht
ersehen, wie das Dämpfen bei Chinesen abläuft. Ich denke man stellt einen
Teller auf einen Topf mit köchelndem Wasser u. deckt ihn zu. Hier muss man
wohl etwas experimentieren). Die fertigen Tauhu-Stücke werden auf ein
geeignetes Geschirr gelegt, mit der Sauce übergossen und außen herum
mit den Salatschnitzeln garniert.
Herstellung der Sauce: Öl in der Pfanne erhitzen, alle Saucen-Zutaten
hineingeben und zum Kochen bringen. Die Sauce wird über die gedämpften
Tauhu's gegeben.

Gedämpfte Tauhu mit Eiersauce

  8    Stück weicher Tauhu
           (bean curd) ca. 4x4 cm
     60 g  Gehacktes
     60 g  Shrimps (hacken)
     60 g  Krebsfleisch
     60 g  Grüne Erbsen
      1    Frühlingszwiebel;(feine
           ;Scheiben)
           Etwas Öl

GEWUERZMISCHUNG


      1 ts ;Salz
      1 ts Zucker
      1 ts Monos.Glutamat; (n.Wunsch)
      1 ts Sesamöl
      2 tb Stärkemehl
           ;Etwas Pfeffer

ZUTATEN FUER DIE SAUCE


      1    Ei (leicht schlagen)
    1/2    Tas. Brühe/Wasser
    1/2 ts ;Salz
    1/2 ts Zucker
      1 ts Monos.Glutamat; (n.Wunsch)
      1 ts Helle Soja Sauce

ZUM ANDICKEN


      1 tb Stärkemehl
      2 tb ;Wasser
           ;Etwas Pfeffer

  Die Tauhu's werden sehr klein zerdrückt, das Fleisch, die Shrimps und die
Gewürze hinzugegeben und alles gut vermischt.
Man sticht mit einem Löffel Portionen ab und gibt sie auf eine geölte
Platte(Teller).
Anmerkung: Die Chinesen haben wohl einen speziellen "Dämpfer". Ich denke
man kann auch einen Teller auf einen Topf mit köchelndem Wasser stellen
und zudecken. Hier ist etwas Experimentierfreude angesagt, denn ich habe
die Rezepte auch noch nicht ausprobiert.
Man stellt also den Teller auf den Topf u. dämpft die Mischung für 6-8
Min. Dieser Vorgang soll die Masse wohl nur etwas festigen, denn gegart
wird beim nächsten Schritt.
Nun wird das Fett in einer Pfanne erhitzt man gibt (ja nach Größe der
Pfanne) einige Portionen hinein, drückt sie ein wenig platt und brät sie
von beiden Seiten hellbraun. Sie werden auf eine Servierplatte gelegt und
die nächsten Portionen gebacken, bis die Mischung aufgebraucht ist.
Man gibt nun alle Saucen-Zutaten AUSSER EI U. STAERKEMEHL in die Pfanne
und bringt sie zum Kochen. Nun gibt man das Krebsfleisch, die Erbsen, die
Frühlingszwiebel und das geschlagene Ei hinein, dickt alles mit dem
Stärkemehl an und gießt es über die tauhu. Dieses Gericht wird heiß
serviert.

Sauce zu gegrillten Shrimps

Mayonnaise


      3    Eigelb (Hart gekocht,
           Eigelb herausloesen und
           - zerreiben)
      1 tb mittelscharfen Senf
    1/2 l  Speiseoel
    1/4 ts Salz
    1/4 ts Pfeffer
    1/2 ts Worcestersosse
      1 ts Zucker
      1 tb Weinessig

Cocktailsauce


    250 g  Mayonnaise
      2 tb Ketchup oder Tomatenmark
      2    -4 cl Cognac
      1 tb Zitronensaft
      1 tb Zucker
      1 ts Worcestersosse
      1    -2 Spritzer Tabasco
      2 tb geschlagene Sahne


    Die Zutaten fuer die Mayonnaise miteinander verruehren und in den
  Kuehlschrank stellen. Diese Mayonnaise ist auch hervorragend fuer
  Kartoffelsalat geeignet.

    Fuer die Cocktailsauce (fuer Krabben / Shrimps / Gambas / Hummer) alle
  Zutaten miteinander verruehren.

Gedaempfte Tauhu mit Eiersauce

Menge: 4 personen


 8    Stueck weicher Tauhu
           (bean curd) ca. 4x4 cm
     60 g  Gehacktes
     60 g  Shrimps (hacken)
     60 g  Krebsfleisch
     60 g  Gruene Erbsen
      1    Fruehlingszwiebel;(feine
           ;Scheiben)
           Etwas Oel

GEWUERZMISCHUNG


      1 ts ;Salz
      1 ts Zucker
      1 ts Monos.Glutamat; (n.Wunsch)
      1 ts Sesamoel
      2 tb Staerkemehl
           ;Etwas Pfeffer

ZUTATEN FUER DIE SAUCE


      1    Ei (leicht schlagen)
    1/2    Tas. Bruehe/Wasser
    1/2 ts ;Salz
    1/2 ts Zucker
      1 ts Monos.Glutamat; (n.Wunsch)
      1 ts Helle Soja Sauce

ZUM ANDICKEN


      1 tb Staerkemehl
      2 tb ;Wasser
           ;Etwas Pfeffer


    Die Tauhu's werden sehr klein zerdrueckt, das Fleisch, die Shrimps und die
  Gewuerze hinzugegeben und alles gut vermischt.
  Man sticht mit einem Loeffel Portionen ab und gibt sie auf eine geoelte
  Platte(Teller).
  Anmerkung: Die Chinesen haben wohl einen speziellen "Daempfer". Ich denke
  man kann auch einen Teller auf einen Topf mit koechelndem Wasser stellen
  und zudecken. Hier ist etwas Experimentierfreude angesagt, denn ich habe
  die Rezepte auch noch nicht ausprobiert.
  Man stellt also den Teller auf den Topf u. daempft die Mischung fuer 6-8
  Min. Dieser Vorgang soll die Masse wohl nur etwas festigen, denn gegart
  wird beim naechsten Schritt.
  Nun wird das Fett in einer Pfanne erhitzt man gibt (ja nach Groesse der
  Pfanne) einige Portionen hinein, drueckt sie ein wenig platt und braet sie
  von beiden Seiten hellbraun. Sie werden auf eine Servierplatte gelegt und
  die naechsten Portionen gebacken, bis die Mischung aufgebraucht ist.
  Man gibt nun alle Saucen-Zutaten AUSSER EI U. STAERKEMEHL in die Pfanne
  und bringt sie zum Kochen. Nun gibt man das Krebsfleisch, die Erbsen, die
  Fruehlingszwiebel und das geschlagene Ei hinein, dickt alles mit dem
  Staerkemehl an und giesst es ueber die tauhu. Dieses Gericht wird heiss
  serviert.

Shrimps mit Curry und Kokosnuss

Menge: 4 Portionen

  150 ml Weißwein
    150 ml Hühnerbrühe
      3    bis 4 EL gelbe Currypaste*
      1 tb Salz
      1 tb schwarzer Pfeffer aus der
           -Mühle
      3    grüne Paprika; entkernt und
           -in dünnen Streifen
      3    Möhren; geschält und in
           -dünnen Scheiben
    150 ml Kokoscreme
    150 g  ungesüßte Kokosraspel
     24 lg Shrimps; geschält
      2    tsStärke in
      2 tb Wasser aufgelöst
           gehackte Frühlingszwiebel
           -zum Garnieren


* aus dem Asienladen, ersatzweise Currypulver

Die Jamaicaner lieben Curry und sind wahre Meister in der Zubereitung von
Currysauce. Diese einfache Sauce verbindet Curry, Kokosnuß und Paprika und
wird nur leicht sautiert um die verschiedenen Aromen zu unterstreichen.

Brühe und Wein zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Curry, Salz und
Pfeffer hineingeben und 3 min unter ständigem Rühren köcheln lassen. Dann
Paprika und Möhren zufügen und weitere 5 min schmoren. Dabei gelegentlich
umrühren.

Danach kommen die Kokoscreme, Shrimps und die Hälfte der Kokosraspel hinzu.
Solange köcheln bis die Shrimps rosa und gar sind. Die aufgelöste Stärke
hineingeben und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Mit den restliche
Kokosraspeln und Frühlingszwiebel garnieren und mit Calabaza Kürbisreis servieren.

Shrimp Fritters

4 personen

   5 tb Mehl
      1 ts Backpulver
      1 ts Salz
      2    Eier; geschlagen
      4    Knoblauchzehen; zerdrückt
      1    Chilischote; fein gehackt
      1    Zwiebel; fein gehackt
      1 ts schwarzer Pfeffer aus der
           -Mühle
      2    Zweige Petersilie; gehackt
      1 ts Thymian
    500 g  mittelgroße Shrimps;
           -geschält und gehackt
      3 tb Bier
           Fritieröl


Salatblätter und Zitronenscheiben zum Anrichten Salz, Backpulver und Mehl
gut vermischen. Eier, Knoblauch, Chilischote, Zwiebel, Pfeffer, Petersilie,
Thymian und Shrimps unter das Mehl rühren und zu einem festen Teig mischen.
Das Bier unterrühren und mindestens eine Stunde (besser über Nacht)
kaltstellen.

Das Fritieröl erhitzen. Den Teig löffelweise zu kleinen Bällchen abstechen
und goldbraun frittieren. Abtropfen lassen und auf den Salatblättern mit
Zitronenscheiben anrichten.

Calypso Salat

AVOCADO DRESSING


      1 lg reife Avocado; geschält,
           -entkernt und in Würfeln
      1    Limone; Saft davo
      2 tb Orangensaft
      4 tb Olivenöl
      1    Frühlingszwiebel; fein
           -gehackt
      1    Zweig Koriander; gehackt
    1/2 ts gehackte rote Chilischote
    1/2 ts Salz
    1/2 ts weißer Pfeffer

SALAT


    400 g  große Shrimps; gekocht und
           -geschält
    200 g  Palmherzen aus der Dose; in
           -Scheiben
      2 sm Orangen; geschält, in
           -Spalten
      1    Grapefruit; geschält, in
           -Spalten
      1    rote Zwiebel; in Scheiben
      2    Frühlingszwiebeln; fein
           -gehackt
           Salatblätter


Im Mixer oder mit dem Pürierstab alle Zutaten für das Dressing schlagen, bis
das Dressing eine cremige Konsistenz angenommen hat. In einer Schale
abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

In einer großen Salatschüssel die Shrimps, Palmherzen, Orangen, Grapefruits,
Zwiebeln und Salatblätter vorsichtig mischen und ebenfalls abgedeckt kalt
stellen. Auf Salattellern anrichten und Dressing darübergeben.

Bubba Lou's Krebsküchlein

Menge: 4 Portionen


   3 md Shrimps; geschält
      1    rote Chilischote; entkernt
           -und trocken geröstet
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Buttermilch
    500 g  möglichst frisches
           -Krebsfleisch; Schalenreste
           -entfernt, (oder kleine
           -Shrimps)
      1    Tomate; entkernt und fein
           -gehackt
    1/4 ts Salz
    1/4 ts Schwarzer Pfeffer aus der
           -Mühle
     50 g  Semmelbrösel
           Fritieröl

ZUM GARNIEREN


           Limonenscheiben
           Petersilie


Diese Küchlein sollten unbedingt mit Bubbaüs Tomatenbutter (S. Rezept)
serviert werden.

Aus Shrimps, Chilischote, Knoblauch und Buttermilch mit dem Pürierstab (oder
dem Mixer) eine Paste herstellen. In einer Schüssel mit dem Krebsfleisch,
Tomaten, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln mischen.

Aus der Masse 8 runde Küchlein formen und in der Friteuse oder einer tiefen
Pfanne bei 180-200°C etwa 3 min auf jeder Seite goldbraun backen. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und jeweils 2 Küchlein auf einem Teller mit
Limonenscheibe und Petersilie anrichten und mit Bubbaüs Tomatenbutter
servieren.