Gratinierte Nudeln #244#

   1 ct tiefgekühlte Broccoli (300g)
    200 g  grüne Bandnudeln
           Salz
      1 tb Öl
    150 g  roher geräucherter Schinken
           Fett für die Form
           schwarzer Pfeffer aus der
           -Mühle
      2 ct Béchamelsoße
           (für je 1/4 l Flüssigkeit)
    1/4 l  Milch
      1    Ei
      1 tb Worcestersoße
    100 g  geriebenen Käse

  Broccoli etwa 2 Minuten in kochendem Wasser garen. Gut abtropfen lassen.
  Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser mit dem Öl bißfest garen.
In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen.
  Schinken in breite Streifen schneiden, mit Nudeln und zerkleinerten
Broccoli mischen, in eine gefettete Gratinform verteilen und mit grobem
Pfeffer bestreuen.
  Béchamelsoße nach Packungsanleitung mit der Milch und 1/4 l Wasser
zubereiten, mit dem Ei mischen und mit Worcestersoße und Pfeffer würzig
abschmecken. Über die Nudeln träufeln, den Käse aufstreuen und bei 250°C
(Gas Stufe 5) etwa 10 Minuten goldbraun backen.
  Kcal 720, kJ 3025

Hirsegratin mit Gemüse und Tofu

 200 g  Hirse
    500 ml ;Wasser
      1 pn ;Meersalz
    750 g  Saisongemüse; Fenchel,
           -- Zucchini, Blumenkohl, ...
           -- in mundgerechte Stücke
           Öl
      1    Zwiebel; fein gehackt
    300 g  Tofu
      2 tb Sojasauce
           Käse; gerieben

SAUCE


     30 g  Butter
      2 tb Maiskeimöl
      4 tb Vollkornmehl
      5 dl Flüssigkeit; ca. Menge
           -- Wasser, Milch, Brühe
           -- nach Belieben
           Meersalz
           Muskat
           Kräuter
           Knoblauch; gepreßt

  Die Hirse in heissem Wasser spülen, abtropfen lassen. Mit dem
Meersalz und Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten köcheln
lassen; anschließend 15 Minuten quellen lassen.
  Inzwischen die Sauce zubereiten: das Fett erwärmen, Mehl beifügen
und bei kleiner Hitze ein paar Minuten rösten. Vom Feuer nehmen und
kalte Flüssigkeit mit dem Schneebesen langsam einrühren, bis ein
Brei entsteht. Aufkochen, mit Flüssigkeit verdünnen und etwa 15
Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.
  Das Gemüse im Dampfeinsatz knapp 'al dente' garen.
  Zwiebel im Öl glasig dünsten, den Tofu in der Faust zerdrückt in
Brocken zugeben und fünf Minuten rührbraten. Vom Feuer nehmen, mit
der Sojasauce würzen. Die gekochte Hirse daruntermischen.
  Eine große Auflaufform einfetten und mit dem Gemüse belegen. Die
Hirse darüber verteilen, dann die Sauce darüber gießen. Nach
Belieben mit Käse bestreuen und 20 Minuten überbacken.

Gefuellte Champignons IIII

    400 g  Champignons (1 Schale)
      1    grosse Zweibel
      1    Knoblauchzehe
      1 bn Petersilie
      1 cn Schmand
    150 g  geriebener Gouda, mittelalt
           frisch gemahlener Pfeffer
           Salz

Champignons vorsichtig reinigen (Vorsicht: nicht in Wasser liegen lassen,

sie ziehen sonst zuviel Wasser und verlieren an Geschmack!), Stielenden

abschneiden. Den Stiel vorsichtig in entgegengesetzte Richtungen am Hut

druecken und Stiel herausloesen. Die Stiele in sehr kleine Wuerfel wuerfeln,

Knoblauchzehe schaelen und pressen. Die Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden.

Petersilie waschen und hacken. Stiel- und Zwiebelwuerfel mit dem Knoblauch

und der Petersilie mischen, Schmand darunterheben. Mit Salz und Peffer

abschmecken.

Mit einem Teeloeffel in die Champignonhuete fuellen. Die Champignons in eine

flache Auflaufform setzen, die restliche Creme daruebergeben. Kaese darueber

streuen.

Im Ofen bei 200?C backen, bis die Champignons weich sind und der Kaese

angebraeunt - ca. 40 min. In der Mirkowelle mit 600 W und 200?C Umluft ca.

20-30 Minuten garen.

Genfer Kartoffelgratin #224#

    1 kg Kartoffeln
    800 g  Tomaten
    300 g  Greyerzer
      3    Eier
    100 ml Sahne
    1/4 l  Milch
      1    Eßlöffel Tomatenpüree
           Salz, Pfeffer, Paprika,
           -Muskatnuß
           Petersilie

Kartoffeln, Tomaten und Käse in Scheiben schneiden. Eine Gratinform einfetten.
Scheiben abwechselnd in der Form schichten. Für den Guß die Eier mit Sahne,
Milch und Tomatenpüree verquirlen. Pikant würzen. Über das Gratin verteilen.
Bei 220°C im Backofen etwa 35 Minuten überbacken.
Das fertige Gratin mit Petersilie überstreuen.


Zusatz         :

               : Backzeit

               : 35 Minuten

Feigen-Weintrauben-Gratin #143#

   10    -12 Feigen
    500 g  helle Trauben
      1    Vanillestange
     60 g  Zucker
      4    Eier
    200 ml Schlagsahne

  Feigen waschen und halbieren. Weintrauben von den Stielen zupfen, waschen,
halbieren und entkernen. Vanillestange längs halbieren, Mark herauskratzen,
mit Zucker und Eiern in der Sahne verquirlen. Die Früchte in eine Auflaufform
geben, Eiersahne darübergießen und im vorgeheizten Backofen bei 175° 15-20
Minuten gratinieren. Sie können das Gratin heiß oder kalt servieren.

Kürbisgratin Mit Hühnerbrüstchen I

      1 kg Kürbis
    125 ml Weißwein, trocken
      3    El Butter
      1    Bund Frühlingszwiebeln
           ODER
      1    Stange Lauch, klein
      2    Hühnerbrüstchen
      1    Becher Creme Fraiche
      3    Eier
      3    El Parmesan oder Emmetaler
           ;Salz, Pfeffer, Thymian

Kürbis vorbereiten, fein würfeln. In 1 El Butter andünsten. Mit Wein
ablöschen, 10 Minuten garen.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, zufügen.

Hühnerbrust in Streifen schneiden, in restlicher Butter anbraten, wü=72=
zen.

Alles vermischt in eine Form geben.

Creme fraiche, Eier und geriebenen Käse vermischen, übergießen.

Bei 180 Grad 30 Minuten backen.

Austernpilzgratin mit Huehnerbrust

Menge: 4 personen

   4    Huehnerbrustfilets; a 150g
    600 g  Austernpilze
           --auch Champignons moeglich
      1 tb Olivenoel (1)
      2 tb Olivenoel (2)
      1 tb Olivenoel (3)
      2    Bd. Basilikum
           --nach Geschmack auch 3
      4    Knoblauchzehen
     80 g  Appenzeller
           --frisch gerieben
           --Fett fuer die Form


    Die Huehnerbruestchen kalt abwaschen, trockentupfen und schraeg in duenne
  Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
  Die Austernpilze trocken abreiben oder kurz abbrausen und abtropfen
  lassen. Die harten Stiele abschneiden.
  Oel (1) in einer grossen Pfanne erhitzen und die Huehnerbrustscheiben
  darin in etwa 3 Minuten von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und
  beiseite stellen.
  Oel (2) in die Pfanne geben, erhitzen und die Austernpilze darin etwa 6
  Minuten braten, dabei einmal wenden. Die Pilze mit einem Kochloeffel
  flach druecken.
  Das Basilikum waschen, trockenschuetteln und die Blaettchen abzupfen.
  Den Knoblauch schaelen und mit dem Basilikum und dem Oel (3) puerieren.
  Mit dem Kaese vermischen.
  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  Eine Auflaufform ausfetten und die Pilze mit den Huehnerbrustscheiben
  dachziegelartig einschichten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die
  Kaese-Kraeuter-Mischung darauf verteilen. Das Gratin im Backofen etwa 20
  Minuten ueberbacken.

    Pro Portion etwa 330 kcal.

Bauernauflauf mit Bohnen

Zutaten:


      1    Zwiebel
     40 g  Butter
    350 g  Hackfleisch, gemischt
      4    Tomaten
      1 sm Dose gruene Brechbohnen
      2 tb Tomatenketchup
      1 ts Paprika
           Salz
      1    Paket Kartoffelpueree
    150 g  Gouda, alt


    Die Zwiebel schaelen und fein hacken. In der Butter glasig duensten.
  Hackfleisch zufuegen und zehn Minuten mitschmoren.

    Die Tomaten ueberbruehen, haeuten und halbieren. Kerne entfernen.
  Tomaten achteln. Mit den abgetropften Bohnen zum Fleisch geben. Mit
  Ketchup, Paprika und Salz kraeftig wuerzen.

    Das Kartoffelpueree nach Packungsanweisung zubereiten. Die Haelfte
  in eine gebutterte Form fuellen, mit der Fleischmasse bedecken. Das
  restliche Pueree darauf verteilen. Mit frischgeriebenem Gouda bestreuen
  und bei 200 GradC 15-20 Minuten im Ofen ueberbacken, bis der Kaese
  geschmolzen ist und der Auflauf eine goldgelbe Kruste hat.

    Nach Belieben vor dem Servieren noch mit feingehackten Kraeutern
  bestreuen.

    Als Beilage reicht man gruenen Salat.

Apfelgratin mit Haselnüssen

    8    Äpfel
      3 ts Butter
     50 g  Mandeln, gerieben
    150 g  Zucker
    1/2 ts Zimt
      4    Eier
      1    Pk. Vanillinzucker
    1/2 l  Milch
      1    Zitrone, Saft und Schale
    200 g  Haselnüsse, gerieben

  Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse ausstechen, in
gleichemässige Schnitze schneiden. Eine Auflaufform mit etwa der
Hälfte der Butter ausstreichen, die Mandeln auf dem Boden verteilen.
Zucker, Eier, Milch, Vanillinzucker, Zitronensaft, abgeriebene
Zitronenschale und Zimt gut verklopfen, Äpfel und Haselnüsse
daruntermischen und in die Form einfüllen, restliche Butter darüber
verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 40 Minuten
backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden mit Folie abdecken.
Tip: Dazu passt Vanillecreme.

Gefuellte Auberginen mit Schafskaese, Zwiebel u. Tomaten

Menge: 2 personen

    500 g  Auberginen
     50 g  Zwiebeln
    150 g  Tomaten
      4 tb Olivenoel
    100 g  Schafskaese
    1/2 ts Thymian, getrocknet
           ;Salz, Pfeffer, Zitronensaft
      4    Eier
    1/8 l  Kalbsfond
     70 g  Tomatenmark
      2 tb Petersilie, gehackt
    150 g  Sahnejoghurt
      1 ts Minze, gehackt


    Auberginen putzen, waschen, abtrocknen, laengs halbieren.
  Fruchtfleisch bis auf einen halbzentimeterdicken Rand herausloesen,
  hacken u. m. Zitronen saft betraeufeln. Zwiebel schaelen, in Ringe
  schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen,
  vierteln und entkernen, Fruchtfleisch kleinwuerfeln. Mit
  Zwiebelringen, Auberginenhack und Knoblauch in 3 El. Oel 5 Min.
  duensten, salzen und pfeffern. Kaese kleinwuerfeln und druntermischen.
  In die Auberginenhaelften fuellen, je ein Ei darueberschlagen. Eine
  Kasserolle mit restlichem Oel auspinseln, Auberginen hineinsetzen. Im
  Ofen bei 200 Grad 30-40 Min. schmoren. Kalbfond mit Tomatenmark
  verquirlen, nach und nach zu den Auberginen giessen.
  Auberginen herausnehmen, mit Petersilie bestreuen, warm stellen.
  Joghurt und Minze unter den heissen, aber nicht mehr kochenden
  Tomatenmarkfond ruehren, salzen und pfeffern. Mit koernig gekochtem
  Reis oder Stangenweiss brot zu den Auberginen auftragen.
  Pro Person: 665 kcal / 2780 kJ (ohne Reis oder Brot)

Birnenauflauf mit Roquefort I

Menge: 4 personen


   300 g  Weissbrot
    1/8 l  Weisswein
    750 g  Birnen
    100 g  Gouda
    160 g  Roquefort
    100 g  Gekochter Schinken

Sauce


      2    Eier
    1/8 l  Sahne
    1/8 l  Milch
           Salz
           Pfeffer


    Eine flache Auflaufform buttern und eine Schicht Weissbrotscheiben
  hineinlegen. Mit der Haelfte des Weins betraeufeln. Die Birnen
  schaelen, Kerngehaeuse entfernen und in Spalten schneiden. Die
  Haelfte der Birnen auf den Brotscheiben verteilen. Den geriebenen
  Gouda darueber verteilen. Den Roquefort in kleine Wuerfel schneiden
  und die Haelfte davon ueber die Birnen streuen. Den Schinken in
  schmale Streifen schneiden und auch darueberstreuen. Jetzt eine
  zweite Schicht Weissbrot auflegen, mit dem restlichen Wein traenken,
  kranzfoermig mit den Birnenspalten belegen und den Roquefort
  darueberstreuen.

    Die Zutaten fuer die Sauce verruehren und ueber den Auflauf geben.

    Im Backofen bei 200 GradC 20 Minuten backen, dann mit Butterflocken
  belegen und weitere 20 Minuten backen bis die Fluessigkeit gestockt,
  und die Oberflaeche schoen braun geworden ist.

Kartoffeln-Rueebli-Gratin mit Hackfleisch

  600 g  Kartoffeln
    300 g  Rueebli; Karotte
      1    Zwiebel; fein gehackt
      1 bn Petersilie; fein gehackt
      2 tb Majoran; fein gehackt
      1 tb Butter
    400 g  Gehacktes Rindfleisch
      1 cn Dose Tomaten
           -- a ca.240 g abgetropft
           -- grob gehackt
      1 tb Senf
  1 1/2 ts Salz
           Pfeffer
      1 dl Rahm
     80 g  Parmesan; gerieben
    180 ml Saucenrahm
      1 bn Schnittlauch
           -- fein geschnitten

  Kartoffeln und Rueebli schaelen, beides in sehr duenne Scheiben
  schneiden, Form mit der Haelfte davon auslegen. Zwiebeln bis und mit
  Majoran in Butter andaempfen, auskuehlen, mit Hackfleisch bis und mit
  Pfeffer mischen. Masse in die gefettete Form geben, glattstreichen.
  Mit restlichem Gemuese bedecken. Rahm und Parmesan mischen, darueber
  verteilen und ca. 45 Minuten in der unteren Haelfte des auf 180 Grad
  vorgeheizten Ofens gratinieren.

  Herausnehmen, entstandenen Saft absieben, mit Saucenrahm und
  Schnittlauch mischen, evtl. nachwuerzen und zum Gratin servieren.

Kartoffellasagne mit Chinakohl

Menge: 2 PERSONEN

  250 g  Schweinefilet
      1 tb Butterschmalz
      4    Kartoffeln
      1    Chinakohl
    200 g  Blattspinat
      1 c  Sahne
     80 g  Gekochter Schinken
      1 ts Butter
           Jodsalz
           Pfeffer aus der Muehle
           Muskat


    Schweinefilet in ganz duenne Scheiben schneiden (wie bei Carpaccio),
  in heissem Butterschmalz anbraten und beiseite stellen. Chinakohl
  putzen, waschen und in etwas groessere Stuecke zerteilen. Kartoffel
  schaelen, in duenne Scheiben schneiden und ins Wasser legen. Der
  Blattspinat wird sauber - am besten mehrmals - gewaschen und kurz in
  etwas Wasser angeduenstet. Den Spinat zum Schluss mit der Sahne
  vermengen und mit dem Mixstab fein puerieren, mit Jodsalz, Pfeffer
  und Muskat wuerzen.

    Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und eine Lage von dem
  vorbereiteten Chinakohl kommt hinein. Darauf kommt eine Lage von den
  angebratenen Schweinefiletscheiben und darauf eine Lage
  Kartoffelscheiben. Mit der Spinatmasse wird leicht uebergossen, und
  dasselbe wird nochmals wiederholt. Wenn nun alle Lagen in der Form
  sind, wird die restliche Spinatsahnemasse darueber verteilt und mit
  gekochten Schinkenwuerfeln bestreut. Bei einer Temperatur von 180
  Grad wird die Lasagne im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten
  gebacken.

Kartoffelgratin mit Muensterkaese

Menge: 4 PERSONEN

   4    mittl. Kartoffeln,
           - mehligkochend
     20 g  Butter
    200 g  Muensterkaese
      1 tb Kuemmel, ganz
           Schwarzer Pfeffer; a.d.M.


    Die Kartoffeln waschen und in einem hohen Topf mit Salzwasser bedeckt
  gar kochen. Den Grill vorheizen.

    Eine runde, feuerfeste Pieform mit Butter ausstreichen. Die Kartoffeln
  pellen, der Laenge nach quer aufschneiden, kreisfoermig mit der
  Schnittflaeche nach oben in die Form legen. Den Muensterkaese in je eine
  Scheibe pro Kartoffelhaelfte schneiden und die Kartoffelhaelften damit
  belegen. Mit Kuemmel und Pfeffer wuerzen und kurz unter dem Grill
  gratinieren, bis der Kaese etwas zerlaufen ist.

    Sofort mit Salat als kleine Mahlzeit servieren.

    Pro Portion 285 kcal.

Kartoffelgratin (Gratin de pommes de terre GIRARDET)

Menge: 4 servings

 400 g  Kartoffeln
      2 dl Milch
      1 dl Doppelrahm
           - (MUSS Doppelrahm sein !!)
      1    Knoblauchzehe
     20 g  Butter
           Salz
           Pfeffer
           Muskatnuss


 Kartoffeln schaelen, in duennen Scheiben von 3 mm schneiden, WEDER
  WASCHEN NOCH INS WASSER LEGEN !! Sonst geht die Kartoffelstaerke weg.

  Knoblauch sehr fein hacken, zu den Kartoffelscheiben tun. Alles im
  Kochtopf, Milch zugeben, so dass die Kartoffelscheiben gerade bedeckt
  sind. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Belieben abschmecken. Zum
  Kochen bringen (aufpassen !!) und 4 bis 5 Minuten kochen lassen (bis
  sich die Milch mit der Kartoffelstaerke gebunden hat: wird etwas
  dicklicher).

  Die Haelfte vom Rahm zugeben und kurz aufkochen, vom Feuer nehmen,
  abschmecken.

  Eine Gratinform buttern (Die Gratinform muss so gross sein, dass die
  Kartoffelschicht nicht dicker als 2 cm wird: muss echt so sein !!).
  Die Kartoffelscheiben samt Kochfluessigkeit in der Gratinform tun, den
  restlichen Rahm zugeben und mit den Fingern leicht mischen.

  Mit einigen Butterflocken versehen und WAEHREND 1.5 STUNDEN
  (ANDERTHALB STUNDEN) im auf 160 oC vorgeheizten Ofen - ganz unten -
  schmoren lassen.

Kartoffel-Fenchel-Gratin mit Raclette-Kaese

Menge: 4 Servings

 750 g  Fenchelknollen
    500 g  Kartoffeln
      1 md Zwiebel
     25 g  Butter
     50 ml Gemuesebouillon
    100 ml Rahm
           Salz
           Pfeffer
    400 g  Dose gehackte Pelati-Tomaten
    100 g  Raclettekaese
     25 g  Pinienkerne


 Den Fenchel ruesten, dabei schoenes Gruen auf die Seite legen. Die
  Knollen halbieren und die Haelften quer in Streifen schneiden.

  Die Kartoffeln schaelen und in fingergrosse Stengel schneiden. Die
  Zwiebel schaelen und fein hacken.

  In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin anduensten.
  Dann den Fenchel beifuegen und kurz mitduensten. Die Kartoffeln, die
  Bouillon und den Rahm beifuegen, alles mit Salz und Pfeffer wuerzen
  und zugedeckt knapp weich kochen (etwa 10 Minuten).

  Inzwischen die Haelfte des Fenchelgruens fein hacken. Am Schluss der
  Kochzeit zusammen mit den Pelati-Tomaten unter das Gemuese geben. Mit
  Salz und Pfeffer abschmecken. In eine ausgebutterte Gratinform
  verteilen.

  Den Raclettekaese an der Roestiraffel reiben. Ueber den Gratin
  streuen und die Pinienkerne darueber verteilen. Den Gratin im auf 200
  Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend 20 bis
  25 Minuten backen. Am Schluss mit dem restlichen Fenchelgruen
  garnieren.

Griechischer Auberginen-Tomaten-Fleischauflauf

Menge: 4


  500 g  Auberginen
           -- in 1 cm dicke Scheiben
    500 g  Tomaten
           -- in 1 cm dicke Scheiben
      2    Gruene Peperoni
           -- in duenne Streifen
    250 g  Hammel
           -- oder
    250 g  Schweinefleisch
           -- in kleine Wuerfel
      3    Knoblauchzehen
      6 tb Oel
      5 tb Emmentaler; gerieben
           ; Mehl
           ; Salz
           ; Pfeffer
           Basilikum
           Thymian
           Petersilie


    Auberginen wuerzen (Salz und Pfeffer), in Mehl wenden und in heissem
  Oel beidseitig goldgelb braten.

    Peperonistreifen in Oel ebenfalls kurz anbraten.

    Danach Zwiebelwuerfel in Oel duensten.

    Nun das Fleisch in Oel scharf anbraten (10 Minuten). Zwiebelwuerfel,
  Knoblauch, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, ein wenig Basilikum und
  Thymian dazugeben und weitere 5 Minuten schmoren lassen (geringe
  Hitze).

    In eine gefettete Auflaufform jeweils schichtweise Auberginen,
  Fleisch, Tomatenscheiben (noch wuerzen mit Salz und Pfeffer,
  Basilikum und Thymian) und Peperoni einfuellen. Mit Reibekaese
  bestreuen und mit Oel betraeufeln und im Ofen bei ca. 200 Grad 30
  Minuten ueberbacken.

    Dazu Fladenbrot, Rotwein und Tsatsiki.

Gratinierter Kräutergrieß Mit Gebratenen Pilzen

Menge: 2 Portionen

Für Den Kräutergrieß


     50 g  Dinkelgrieß
    150 ml Hühnerbrühe
    1/8 l  Vollmilch
           Salz
           Pfeffer, frisch gemahlen
      1 pn Cayennepfeffer
    100 g  Saure Sahne
      2 tb Kräuter, gemischt, gehackt
           -wie Petersilie,  Thymian,
           -Rosmarin
      2 tb Hartkäse, frisch gerieben

Für Die Pilze


    300 g  Pilze, gemischt  Egerlinge,
           -Champignons  und
           -Pfifferlinge
      1 tb Öl
      1 ts Walnussöl
           Piment, frisch gemahlen
           Salz
           Pfeffer, schwarz, a.d.M.
      2 tb Schnittlauch, fein geschn.

1. Dinkelgrieß in eine Stielkasserolle Durchmesser 16 cm geben und
kurz trocken anrösten. Dann mit Hühnerbrühe und Milch aufgießen.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und unter Rühren bei
schwacher Hitze etwa 1 Minute köcheln und 3 Minuten ausquellen
lassen.

2. Saure Sahne und die Kräuter untermischen, auf zwei flache,
feuerfeste Teller verteilen und mit dem Käse bestreuen. Den Grill
vorheizen.

3. Die Pilze putzen und vierteln. Die Sauteuse von 24 cm Durchmesser
erhitzen, die Öle hineingeben und die Pilze darin scharf anbraten.
Zwischendurch immer wieder durchschwenken. Mit Salz, Piment und
Pfeffer würzen.

4. Die Teller mit dem Kräutergrieß kurz unter dem heißen Grill
überbacken, die Pilze darauf anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Kalorien pro Person ca. 330
Südtirol Meraner / Burggräfler Kellerei

Zu dieser vegetarischen Köstlichkeit paßt ein nicht zu
alkoholischer und dennoch würziger Rotwein, wie z. B. der
Südtiroler Meraner. Dieser trockene, leichte Rotwein hat unter den
Liebhabern von Vernatschweinen den Ruf, besonders knackig und
kräftig zu sein. Wie alle Weine der Rebsorte Vernatsch schmeckt auch
der Meraner jung und leicht gekühlt am besten.

Meraner wird aus Vernatsch gekeltert. Die typische Würzigkeit
erhält der Wein dieser Lage durch einen Anteil von
Tschaggele-Vernatsch, einer Spielart der Vernatschrebe. Die
kleinbeerigen Trauben bringen nur einen geringen Ertrag .

Seinen Namen verdankt dieser füllige Vernatschwein der berühmten
Kurstadt Meran. Der Wein wird oft auch mit der Lagenbezeichnung
"Burggräfler" angeboten.
Anmerkungen:

Info über Dinkel und vollwertiger Ernährung :

Unsere heutige Ernährung enthält zu wenig Ballaststoffe. Das ist
mit ein Grund, weshalb es noch nie so viele Darmerkrankungen gab wie
zur Zeit.

Während man früher täglich an die 100 g Ballaststoffe zu sich nahm
sind es heute um die 10 g!

Verstopfung ist häufig die erste Folge - und die wird dann mit
Abführmittel aus der Apotheke bekämpft anstatt das Weißbrot durch
ein Vollkornbrot zu ersetzen oder mal statt eines Steaks ein
köstliches Vollkorngetreidegericht wie z. B. das heutige auf den
Tisch zu stellen.

Leider hat Vollwertküche für die meisten unter uns so einen
negativen Touch, dabei schmecken viele vollwertige Gerichte
ausgesprochen künstlich.

Viele der Vollwert-Köche haben einfach übertrieben und bei aller
Gesundheit den Genuss vergessen. Wenn man es nicht allzu streng sieht,
stellt man fest, dass beides seine Berechtigung hat: Körnergerichte
aber auch Fleisch oder Fischgerichte!

Wichtig ist: Von allem etwas, aber immer nur beste Qualität und bloss
nicht zu einseitig, dass ist die beste Basis für eine gesunde,
moderne Ernährung!

Gemuesegratin mit Gemuese nach Wahl (Basisch)

  1 lg Brokkolirosette
      6 lg Kartoffeln
    250 ml Suesse Sahne
      4 tb Chufas-Nuessli
      1    Eigelb
           ;Vollmeersalz nach Geschmack
           Schnittlauchroellchen
           Etwas Muskat
           Frische Kraeuter z.Garnieren
           --oder Keimlinge

Den Brokkoli waschen und ehr kleinschneiden.

Die Kartoffeln mit der Gemuesebuerste saeubern und und mit dem Gurkenhobel

in Scheiben schneiden.

Den Brokkoli in die Mitte einer flachen Auflaufform geben und die Kartoffeln

ringfoermig darumschichten.

Die Sahne mit den Chufas-Nuessli, dem Eigelb, dem Salz und dem Muskat

verruehren und ueber das Gemuese schuetten.

Bei 180°C ca. 40 Minuten ueberbacken.

Danach mit Schnittlauchroellchen oder Kraeutern oder Keimlingen garnieren.

Dieser Gartin schmeckt auch mit anderen Gemuesesorten.

Gemueseauflauf mit Fenchel, Mais und Kasseler

 300 g  Kasseler, ohne Knochen
      3    mittl. Fenchelknollen
           -Salz
    500 g  Tomaten
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      3 tb Olivenoel
      1 sm Dose Maiskoerner
           Weisser Pfeffer
      1    Spur Getrockneter Salbei
      1    Spur Geriebene Muskatnuss
      1    Spur Paprikapulver,
           - edelsuess
      1 ts Zitronensaft
           Fett; fuer die Form
     30 g  Butter
     40 g  Mehl
    1/4 l  Fleischbruehe (Instant)
    1/4 l  Weisswein
      1 tb Olivenbruehe aus dem
           - Olivenglas
      1    Spur Geriebene Muskatnuss
     20    Oliven, mit Paprika
           - gefuellt; in Scheiben
           - geschnitten
      1    Eigelb
    100 g  Kaese; gerieben


    Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen putzen,
  abspuelen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten duensten, dann in
  Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, die Haut
  abziehen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Zwiebel schaelen und in Ringe
  schneiden. Knoblauchzehe schaelen und hacken.

    Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig duensten. Dann
  Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufuegen und mit Salz,
  Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft wuerzen. Eine Auflaufform
  einfetten und den Pfanneninhalt einfuellen.

    Fuer die Bechamelsosse die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl
  darin gut anschwitzen und unter staendigem Ruehren Fleischbruehe und Wein
  dazugiessen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat abschmecken.
  Olivenscheiben zufuegen, von der Kochstelle nehmen und das Eigelb
  unterruehren. Diese Sosse ueber das Gemuese giessen, mit geriebenem Kaese
  bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange
  ueberbacken, bis der Kaese geschmolzen und goldbraun ist.