Französische Omeletts #171#

   1    Ei
           Salz
           schwarzer Pfeffer
           je 1 Eßlöffel fein gehackten
           Estragon, Kerbel,
           -Schnittlauch
           Butter zum Braten

Pfanne erhitzen und Butter hineingeben. Während sie schmilzt,
Eier mit Gewürzen und Kräutern verquirlen, jedoch nur solange bis sich
Eiweiß und Eigelb verbunden haben. Eimasse in die Butter geben.
Sobald das Omelette stockt, mit der Gabel Rand anheben und Pfanne
so schwenken, daß die noch flüssige Masse ebenfalls
stocken kann. Dann Omelette aufrollen und die Unterseite der
Rolle bräunen lassen. Die Pfanne senkrecht gegen den Rand eines vorgewärmten
Tellers kippen, so daß die braune Seite oben liegt. Sofort servieren.


Notizen (*)    :

               : Pro Person braucht man ein Ei.

Überbackene Pilzomeletts

Für 3 Portionen


    100 g  Mehl
           Salz
    1/8 l  Milch
    1/8 l  Wasser
      1    Ei
           Fett zum Braten

Füllung


      1 ts Butter oder Margarine
      1    kl. Zwiebel
     20 g  Steinpilze, getrocknete
     20 g  Champignons, getrocknete
    1/2 tb Mehl
    150 ml Gemüsebrühe
    125 ml Sahne
      1 cn Artischocken (ca. 175 g)
      1 ts Salz
           Pfeffer
    125 g  Sahne oder Schmand.

  Getrocknete Pilze 1/2 Stunde in reichlich kaltem Wasser einweichen.
  Mehl, Salz und die Hälfte der Flüssigkeit mit dem Handrührgerät
glattrühren, Ei zufügen, die restliche Flüssigkeit unterrühren,
mind. 1/2 Stunde zugedeckt stehen lassen.
  Fett in einem Topf zerlaufen lassen, feingeschnittene Zwiebel auf
2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten, abgetropfte Pilze zugeben,
mit andünsten, Mehl überstäuben, mit Brühe ablöschen, ca. 10 Minuten
auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 köcheln, Sahne zugeben und etwas
einkochen lassen. Artischockenböden in feine Scheiben schneiden,
zugeben, durchrühren und abschmecken.
  Wenig Bratfett in eine Pfanne geben, heiß werden lassen, auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 7-9 sehr dünne Pfannkuchen backen
(ergibt ca. 8 Stück). Pfannkuchen auf einen Teller legen und im
Backofen bei 50° warm stellen.
  Füllung auf die Omeletts verteilen, diese aufrollen und in 3-4 Stücke
schneiden, die Rollen in eine flache Gratinform stellen, mit Sahne oder
Schmand übergießen. Im Backofen gratinieren.
  Schaltung:
  200-220°, obere Schiebeleiste
  170-190°, Umluftbackofen
  20-25 Minuten
  Tip: Dieses Gericht läßt sich gut vorbereiten und zugedeckt im
Kühlschrank aufbewahren und erst vor dem Servieren überbacken. Dann
verlängert sich die Garzeit um ca. 10 Minuten.
  40 g Eiweiß, 96 g Fett, 139 g Kohlenhydrate, 6846 kJ, 1634 kcal.

Kartoffel-Omeletts mit Käse

Für 4 Personen


      8    gleich große festkochende
           -Kartoffeln (ca. 450g)
      1    Kohlrabi (ca. 300 g)
    250 g  Möhren
      2 tb Gemüsebrühe (20 ml)
      1 bn Schnittlauch
      1 bn Petersilie
     10 g  Butter
     20 g  feingeraspelter Käse
           Salz
           Pfeffer
           Muskat

  1. Kartoffeln gründlich unter fließendem kaltem Wasser sauberbürsten.
Anschließend mit einer Gabel mehrfach einstechen. Noch feucht in eine
mikrowellengeeignete Form legen.
  2. Mit Mikrowellenfolie abdecken. Bei 600 Watt 7 Minute garen. Zirka 5
Minuten im Gerät ruhen lassen.
  3. Kartoffel etwas abkühlen lassen. Pellen und in Scheiben schneiden.
  4. Kohlrabigrün abschneiden und beiseite legen. Kohlrabi schälen, vierteln
und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
  5. Möhren waschen, schälen und ebenfalls in gleichmäßig dicke Scheiben
schneiden.
  6. Kohlrabi in einer mikrowellengeeigneten Form (28 cm Y) verteilen.
Gemüsebrühe zufügen. Mit Mikrowellenfolie abgedeckt bei 600 Watt 7 Minuten
garen. Möhren nach 2 Minuten zugeben, mitgaren. Gemüse herausnehmen, beiseite
stellen.
  7. Kräuter waschen und trockentupfen. Petersilienblättchen abzupfen und
fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
  8. Die gesäuberte Form einfetten. Eier trennen. Eigelb verquirlen. Gehackte
Kräuter und geraspelten Käse unterrühren, abschmecken.
  9. Eiweiß steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
In die vorbereitete, gefettete Form geben, glattstreichen. Mit
Mikrowellenfolie abgedeckt bei 360 Watt 6 Minuten garen.
  10. Kartoffeln, Kohlrabi- und Möhrenscheiben auf dem Omelett verteilen.
Abgedeckt bei 360 Watt 5 Minuten garen. Anschließend 5 bis 10 Minuten
ruhenlassen. Mit Kohlrabigrün garnieren.

Notizen (*)    :

               : Pro Person: 260 Kalorien

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 50 Minuten

Champignon-Omeletts

 700 g  Champignons
     70 g  Zwiebeln
      1 tb Öl
      1 tb Crème fraîche
    100 ml Brühe (Instant)
           Salz
           Pfeffer
      6    Eier
      2    Eiweiß
     30 g  Butter oder Margarine
      2 tb Schnittlauchröllchen
     30 g  geriebener Gruyère

  Champignons putzen und vierteln, Zwiebeln würfeln. Champignons in
Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 anbraten. Zwiebeln zugeben,
mitbraten. Crème fraîche und Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen.
  Eier und Eiweiß mit etwas Salz schaumig schlagen. Etwas Butter
oder Margarine in eine Pfanne geben auf 2 oder Automatik-Kochstelle
9 - 10 erhitzen, ausschalten. Aus 1/4 der Eimasse zugedeckt in 8 Min.
ein Omelett zubereiten. Mit der restlichen Eimasse ebenso verfahren.
  Die Omeletts auf Teller legen, mit den Champignons füllen. Mit
Schnittlauch und Käse bestreuen.
  Pro Portion 1461 kJ, 349 kcal.

Bornholm AEgekage (Bornholmer Omelett) (Diabetes)

Menge: 4 Portionen

 4    Eier
    150 ml Milch
      1 ts ;Salz
      1 tb Oel
      2 sm Raeucherheringe; entgraetet
     16    Radieschen
      1 sm Kopfsalat z. Garnieren
      2 tb Frischen Schnittlauch
           ;Kleingeschnitten

Bornholm ist eine kleine Insel in der Ostsee, unter anderem bekannt fuer

ihren Hering (frisch oder geraeuchert). Hier ein schnelles Rezept in

ungewoehnlicher Kombination.

Die Eier mit der Milch und dem Salz verquirlen. Das Oel in einer Pfanne

erhitzen, und die Ei-Milch-Mischung hineingeben. Braten, bis die

gewuenschte Konsistenz erreicht ist. Heringe, Radieschen, Salat und

Schnittlauch kleinschneiden und auf dem Omelett verteilen.

Pro Person ca. :    550 kcal

Pro Person ca. :   2303 kJoule

Eiweiss         :     41 Gramm

Fett           :     41 Gramm

Kohlenhydrate  :      4 Gramm

Anzurechnen    : 2g KH (0BE)

Basilikumomeletts mit Spargel

  1 kg Spargel
    1/8 l  Wasser
           Salz
           Zucker
     20 g  Butter

Teig


      1 bn Basilikum
      6    Eier
      6 tb Milch
           Pfeffer
           Muskat
      1 tb Worcestersoße
           Butterschmalz

  Spargel im Wasser mit Salz, Zucker und Butter 20 Minuten dünsten.
  Vom Basilikum einige Blättchen abnehmen und beiseite legen.
Restliches Basilikum fein hacken und mit Eiern, Milch und Gewürzen
verquirlen.
  Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig nacheinander vier Omeletts
backen. Spargel abtropfen lassen. Die Omeletts jeweils zur Hälfte mit
Spargelstangen belegen, die andere Hälfte darüberklappen. Mit
Basilikumblättchen garniert servieren. Dazu schmeckt Knochenschinken.

Auberginen-Omelette

Für 2 Portionen


      1    kl. Aubergine (250 g)
    1/2 ts Salz
     30 g  Butter oder Margarine

Omelette


      3    Eier
      3 tb Sahne
      1    Msp. Muskat
           Salz
           Pfeffer

  Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen.
1/4 Stunde beiseite stellen. Danach mit Küchenpapier abtupfen.
In einer beschichteten Pfanne das Fett erhitzen, Auberginenscheiben
auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 darin von beiden Seiten braten,
dann die Kochplatte auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 1-2
zurückschalten.
  Eier mit Sahne und Gewürzen verquirlen und über die
Auberginenscheiben gießen, Deckel auflegen und die Eimasse fest
werden lassen. Auf eine Platte stürzen und servieren.
  20 g Eiweiß, 49 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 2490 kJ, 594 kcal.

Spargelomelette mit Kräuterhollandaise und Räucherlachs

  1 kg Spargel
           etwas Salz
      1 pn Zucker
      1    Stich Butter

für die Kräuterhollandaise


    250 g  Butter
      1    Schalotte (kleine Zwiebel)
      5    Pfefferkörner, weiße
      1    Weißweinessig
      3    Eigelb
           Salz
           Pfeffer
           Zitronensaft
      2    Kräuter, frische gehackte

für die Omelettes:


      8    Eier
      4    Sahne,
           Salz
           Pfeffer
           Muskat
     40 g  Butter
    300 g  Räucherlachs in Scheiben

Den Spargel schälen und in reichlich Wasser mit Salz und Zucker nach
Geschmack sowie einem Stich Butter 15 bis 20 Minuten kochen.

Für die Kräuterhollandaise die Schalotte schälen und fein würfeln. Mit
dem zerdrückten Pfefferkörnern, Essig und 5 Eßlöffeln Wasser in einen
zweiten Topf geben und 5 Minuten einkochen lassen.

In der Zwischenzeit Butter in einen Topf geben und so lange erwärmen,
bis sie klar ist.

Die Zwiebel-Essigmischung durch ein feines Sieb in eine Edelstahl-
Rührschüssel gießen. Die beiden Eigelb zufügen und die Masse in ein
heißes Wasserbad stellen.
Die Soße so lange aufschlagen, bis sie dick und leicht schaumig ist.
Die Schüssel dann aus dem Wasserbad nehmen und die Butter tropfenweise
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die
gehackten Kräuter unterrühren.

Für die Omelettes Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen.
Sahne dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Butter in einer Pfanne zerlassen und nacheinander vier Omelettes
backen.

Die Omelettes mit Spargel, Kräuterhollandaise und Lachsscheiben
anrichten.

Tip: Schneller läßt sich dieses Gericht zubereiten, wenn Sie auf Soße
Hollandaise als Fertigprodukt zurückgreifen und diese mit Kräutern
verfeinern.

Sesamomelette mit Stangenspargel

Menge: 2 personen

   800 g  Frischer Spargel
     10 g  Butter
           Jodsalz
      1    Spur Zucker
      4    Eier
      2 tb Milch
      1 tb Sesam
      2 tb Sauerrahm
      1    Schachtel Kresse
           Jodsalz
           Muskat
      1 tb Butterschmalz; zum Ausbacken


    Spargel duenn schaelen, Enden abschneiden, in leichtem Salzwasser mit
  etwas Butter und einer Prise Zucker auf den Biss garen. Eier mit der
  Milch und dem Sesam kraeftig verschlagen, mit Jodsalz und etwas
  Muskat wuerzen.

    Butterschmalz in 2 kleinen Omelettepfannen erhitzen und die Masse
  darin aufteilen.

    Das Omelette beidseitig goldgelb ausbacken und jeweils auf einen
  Teller legen, mit etwas Sauerrahm bestreichen und mit Kresse
  bestreuen. Die Haelfte des Omelettes mit Spargel belegen und die
  zweite Haelfte darueberklappen.

    Mit der restlichen Kresse das Omelette bestreuen, neue Kartoffeln dazu
  reichen und sofort servieren.

Omelett mit würzigem Kalbsnierenragout

Menge: 4 servings

  500 g  Kalbsnieren
      3 sm Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      3 tb Öl
      1 sm Lorbeerblatt
      3 tb trockener Sherry
      1 ts Mehl
    125 ml Kalbsfond; Fertigprodukt
    100 g  Sahne
      2 ts mittelscharfer Senf
           ;Salz
           ;weißer Pfeffer
      4    Minze-Stiele
           -- evtl. die Hälfte mehr
      6    Eier
      6 tb Milch
      4 ts Butterschmalz

Kalbsnieren waschen, die Sehnen entfernen. Das Fleisch in ca. 3 cm große

Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe, Knoblauch schälen und in

Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Lorbeerblatt hinzufügen und die Nieren darin

rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in Bratfett

glasig braten. Nieren wieder in den Topf geben, mit Sherry ablöschen und mit

Mehl bestäuben. Kalbsfond und Sahne angießen, Senf einrühren. 5-8 Minuten

bei kleiner Hitze garen.

Minzeblättchen in Streifen schneiden. Eier, Milch, wenig Salz und Pfeffer

verquirlen. Ein Viertel vom Butterschmalz erhitzen, ein Viertel der Eimasse

in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Auf diese Art

drei weitere Omeletts backen. Minze in das Ragout rühren und mit Salz und

Pfeffer würzen.

Erbsen-Mett-Omelett

Menge: 4 personen

    100 g  Spaghetti
           ; Salz
      1    Zwiebel
      1 tb Butter
    200 g  TK-Erbsen
    150 g  Mettwurst
      6    Eier
           ; Pfeffer a.d.M.
      2 tb Käse; gerieben
           Basilikum

Spaghetti bißfest kochen. Ziebel schälen und würfeln. Die Butter in einer

großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Erbsen hinzufügen, 2

bis 3 Minuten garen.

Mettwurst in Streifen schneiden und mit den Spaghetti in die Pfanne geben.

Eier mit Salz, Pfeffer und Käse verrühren. In die Pfanne gießen und bei

mittlerer Hitze goldbraun werden lassen.

Omelett wenden, 3 bis 4 Minuten weiter stocken lassen. In Stücke schneiden

und mit Basilikum bestreut servieren.

Pro Person ca. :    460 kcal

Pro Person ca. :   1926 kJoule