Kartoffel-Hirse-Brot mit Kraeutern (Basisch)

  250 g  Kartoffeln;mehlig,festkochen
    200 g  Hirse; fein gemahlen
      3 tb Kuzu
      1 c  Stilles Mineralwasser
      1    Eigelb
      2 tb Frische Kraeuter; gehaeuft

           z.B. Beinwellblaetter,
           --Brennessel o. Spitzwege-
           --richblaetter
      1 ts Kanne-Fermengetreide
    1/4 ts ;Vollmeersalz
           Butter z. Fetten der
           --Katengeschirrform

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abpellen und in einer
Ruehrschuessel mit einem Kartoffelstampfer zerdruecken.

Das Kuzu in dem Mineralwasser aufloesen und mit allen anderen Zutaten
(Beinwellblaetter werden feingehackt, Brennesselspitzen werden durch die
Kraeutermuehle gedreht und Spitzwegerichblaetter ebenfalls) gut vermischen,
bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Eine flache, runde Katengeschirrform
mit Butter ausfetten und den Teig einfuellen. Bei 160?C im Umluftherd ca. 50
Min. backen lassen. Eine Wasserschle auf den Herdboden stellen, dann bleibt
das Brot schon saftig.

Dieses Brot schmeckt sicher jeden Rheumakranken.

Hirsebrot oder Hirsefladen (Basisch)

   200 g  Hirse; feingemahlen
      2    Handvoll Moehren; fein-
           ;geraspelt
           --ODER
           Gekeimte Sojabohnen
           --ODER
           Hokkaidokuerbis; geraspelt
      1 c  ;Wasser, Menge anpassen
    1/4 c  Erst- u. kaltgepr.Olivenoel
      5 tb Chufas-Nuessli
      1 tb Pinienkerne
      1 ts Agar-Agar
      1 ts Guarkernmehl
      1 ts Fermentgetreide
      1 pn ;Vollmeersalz
      1 pn Koriander
      1 pn Bohnenkraut

Die Hirse fein mahlen und in eine grosse Ruehrschuessel geben. Alle anderen

Zutaten dazugeben und gut verrruehren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

So lange Wasser dazugeben, bis der Teig leicht vom Loeffel reisst. Den Teig

in eine gutgefettete laengliche, hohe Keramikform geben und bei 180?C ca. 40

Min. backen lassen. Das Brot bleibt so hoch, wie der Teig eingefuellt wird.

Denselben Teig kann man auch fuer Hirsefladen verwenden. Man kann dann stett

des Gemueses auch frische, gehackte Kraeuter, z.B. Schnittlauch, Dill oder

Beinwell, untermengen.

Der Teig wird zu runden Fladen ausgerollt und auf ein mit Backpapier

ausgelegte Backblech gegeben und bei ca. 160?C etwa 20 Min. gebacken. Die

Fladen koennen noch warm mit Butter bestrichen gegessen werden.

Marinierter Tofu, Mandelhirse und Mangoldgemuese

   200 g  Tofu, natur
      3 tb Olivenoel
      4 tb Sojasauce oder Tamari
    1/2    Zitrone, Saft von
    1/2 ts Kraeutersalz
      2    Knoblauchzehen
    125 g  Hirse
    250 ml Gemuesebruehe
           ; Meersalz
           ; schwarzer Pfeffer
      3 tb Mandeln, feingerieben
      2 tb Petersilie, feingehackt
    500 g  Mangold
    1/2    Zwiebel
      1 tb Butter
    1/2 ts Gemuesebruehe, gekoernt
    100 ml Sahne
      1 sm Moehre
      1 ts Pfeilwurzmehl
      1    Muskat, Messerspitze

Den Tofu in flache Dreiecke schneiden. Aus Oel, Sojasauce, Zitronensaft und
Kraeutersalz eine Marinade ruehren, 1 Knoblauchzehe hineinpressen und den
Tofu in die Marinade legen.

Die Hirse zuerst warm, dann kalt waschen und abtropfen lassen. Ohne Fett
kurz anroesten, dann die Gemuesebruehe hinzufuegen und 8 Minuten kochen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und noch 20 Minuten ausquellen lassen. Kurz vor
dem Servieren Mandeln und Petersilie untermischen.

In der Zwischenzeit den Mangold vorbereiten, indem man Stiele und Blaetter
voneinander trennt. Die Stiele in kleine Stuecke und die Blaetter in
Streifen schneiden. Zwiebel und den restlichen Knoblauch feinhacken und in
der Butter glasig duensten. Dann die Stiele hinzufuegen und anduensten. Die
gekoernte Gemuesebruehe in 5 Essloeffel heissem Wasser aufloesen und
angiessen. Die Blaetter hineingeben und kurz duensten, bis sie
zusammenfallen. Die Moehre in sehr kleine Wuerfel schneiden und zu dem
Mangold geben. Die Sahne mit der gleichen Menge Wasser mischen und zu der
Mangold-Moehren-Mischung geben, mit dem Pfeilwurzelmehl, das man mit etwas
Wasser anruehrt, eindicken und mit Salz, Pfeffer und Muskat anschmecken.

Den Tofu in der Marinade braten. Mit Hirse und Mangold anrichten und sofort
servieren.

Hirsepaella

Menge: 4 Portionen

    1    Lauchstange
      2    Karotten
      2    Zucchini
      2    Paprika, rot
      2    Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe, evt. 2
      6    Tomaten, reife
    300 g  Hirse
    3/4 l  Gemuesebruehe
      1    Lorbeerblatt
      1    Thymianzweig
           ;Olivenoel, zum Duensten
           ;Meersalz
           ;Pfeffer, weiss
           ;Safran, ein wenig
           - ersatzweise 1 Tl Curry

Lauch, Karotten, Zucchini und Paprikaschoten waschen und putzen. Zwiebeln,
Knoblauch und Karotten schaelen. Lauch, Karotten und Zwiebeln in feine und
Zucchini in grobe Wuerfel schneiden. Den Knoblauch durch die Presse druecken
oder in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen, haeuten und vierteln.

Die gutgewuerzte Gemuesebruehe erhitzen und Hirse dazugeben. Mit
Lorbeerblatt und Thymianzweig zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze
quellen lassen. In einer Pfanne Olivenoel erhitzen und bis auf den Knoblauch
und die Tomaten das Gemuese dazugeben und duensten. Das ganze mit Salz,
Pfeffer und Safran wuerzen, Knoblauch und Tomaten dazugeben und gut
verruehren. Bei schwacher Hitze zugedeckt nochmals 8 bis 10 Minuten
durchziehen lassen und in der Pfanne servieren.

Anstelle von Hirse kann auch Naturreis verwendet werden.

Hirseklösse mit Tomatensauce

 200 g  Hirse
    450 ml Wasser
      1 ts Instant-Gemüsebrühe
    500 g  Sauerkraut
      3    Zwiebeln
      1 bn Petersilie
      2    säuerliche Äpfel
      2 tb Zitronensaft
    500 g  Tomaten
      2    Salbeiblättchen
      3 tb Maiskeimöl
      1    Lorbeerblatt
    125 ml naturtrüber Apfelsaft
           ;Salz
           ;schwarzer Pfeffer, frisch
           ;gemahlen
      2    Eier
     40 g  Weizenvollkornmehl
      2 tb Creme fraîche
      1 bn Schnittlauch

  Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 15 Minuten
  1. Die Hirse mit dem Wasser und der Gemüsebrühe einmal aufkochen
und zugedeckt bei schwacher Hitze in 30 Minuten garen. Die Hirse
lauwarm abkühlen lassen.
  2. Inzwischen alle anderen Zutaten vorbereiten:
Das Sauerkraut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und hacken.
Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein zerkleinern. Die
Äpfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien, würfeln
und mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie sich nicht verfärben.
Die Tomaten häuten und würfeln, dabei die Stielansätze
herausschneiden. Die Salbeiblättchen waschen, trockentupfen und
hacken.
  3. Für das Sauerkraut 1 Eßlöffel Öl erhitzen. Etwa ein Drittel
der Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Das Sauerkraut,
das Lorbeerblatt, den Apfelsaft, Salz und Pfeffer hinzufügen,
einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 20
Minuten garen. Die Äpfel daruntermischen und in weiteren 10 min.
garen.
  4. Für die Klöße reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die
Hirse mit den Eiern, einem weiteren Drittel der gehackten Zwie-
beln, der Petersilie, dem Mehl und Salz mischen. aus dem Teig
mit angefeuchteten Händen 10 Klöße formen. In dem kochenden
Salzwasser bei schwächster Hitze in etwa 15 Minuten ohne Deckel
gar ziehen, aber nicht kochen lassen.
  5. Für die Tomatensauce das restliche Öl erhitzen. Den Rest der
Zwiebeln darin glasig braten. Die Tomaten und den Salbei hinzu-
fügen und unter ständigem Rühren bei starker Hitze in etwa
5 Minuten garen. Die Creme fraîche daruntermischen und die Sauce
mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen
schneiden. Die Klöße mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser
nehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller legen.
Das Sauerkraut daneben anrichten. Die Sauce über die Klöße
geben und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
  *Variante:*
Die Hirse durch Grünkernschrot oder Buchweizen ersetzen. Das
Sauerkraut mit Gemüsebrühe anstelle von Apfelsaft garen.
Statt der Äpfel zum Schluß 300 g grob geraspelte Möhren da-
runtermischen und im Kraut erhitzen.

Hirsegratin mit Gemüse und Tofu

 200 g  Hirse
    500 ml ;Wasser
      1 pn ;Meersalz
    750 g  Saisongemüse; Fenchel,
           -- Zucchini, Blumenkohl, ...
           -- in mundgerechte Stücke
           Öl
      1    Zwiebel; fein gehackt
    300 g  Tofu
      2 tb Sojasauce
           Käse; gerieben

SAUCE


     30 g  Butter
      2 tb Maiskeimöl
      4 tb Vollkornmehl
      5 dl Flüssigkeit; ca. Menge
           -- Wasser, Milch, Brühe
           -- nach Belieben
           Meersalz
           Muskat
           Kräuter
           Knoblauch; gepreßt

  Die Hirse in heissem Wasser spülen, abtropfen lassen. Mit dem
Meersalz und Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten köcheln
lassen; anschließend 15 Minuten quellen lassen.
  Inzwischen die Sauce zubereiten: das Fett erwärmen, Mehl beifügen
und bei kleiner Hitze ein paar Minuten rösten. Vom Feuer nehmen und
kalte Flüssigkeit mit dem Schneebesen langsam einrühren, bis ein
Brei entsteht. Aufkochen, mit Flüssigkeit verdünnen und etwa 15
Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.
  Das Gemüse im Dampfeinsatz knapp 'al dente' garen.
  Zwiebel im Öl glasig dünsten, den Tofu in der Faust zerdrückt in
Brocken zugeben und fünf Minuten rührbraten. Vom Feuer nehmen, mit
der Sojasauce würzen. Die gekochte Hirse daruntermischen.
  Eine große Auflaufform einfetten und mit dem Gemüse belegen. Die
Hirse darüber verteilen, dann die Sauce darüber gießen. Nach
Belieben mit Käse bestreuen und 20 Minuten überbacken.

Hirsebratlinge in Käsesoße

   1/2 l  Wasser
    160 g  Hirse
      1    Lorbeerblatt
    125 g  Magerquark
     50 g  geriebener Goudakäse
     50 g  Haferflocken
           Meersalz
           Paprika
           Curry
      2 tb Öl

Soße


    1/4 l  Gemüsebrühe
     40 g  Hirsemehl
    1/4 l  Milch
    100 g  geriebener Goudakäse
           Muskat

  Wasser ankochen, Hirse einrühren und Lorbeerblatt hinzufügen,
10 Minuten fortkochen, 20 Minuten quellen und abkühlen lassen.
Lorbeerblatt entfernen.
  Quark, Käse, Haferflocken, Meersalz, Paprika und Curry hinzufügen
und abschmecken. Aus der Masse Bratlinge formen.
  Öl erhitzen und Bratlinge darin von jeder Seite 4 bis 5 Minuten
braten.
  Für die Soße Brühe ankochen, Hirsemehl unter Rühren dazugeben
und 10 Minuten fortkochen.
  Milch und Käse hinzufügen, mit Muskat abschmecken.
  Beilage: Möhrengemüse.

Hirse-Tofu-Kroketten

Menge: 8 Portionen

  1 ts Oel
     70 g  Hirsekoerner
      3 c  ;Kochendes Wasser
           --Menge anpassen
    150 lg Seidentofu
      2 tb Shoyu (Sojasauce)
     50 g  Mandeln; feingehackt
     50 g  Weizenkeime
           ;Salz + Pfeffer
      1 tb Petersilie; gehackt
           --(kann entfallen)
           Oel zum Braten

FUER DIE PANADE


    100 g  Hirseflocken

Gehackte Mandeln und Weizenkeime geben den delikaten Kroketten einen

angenehmen Biss und Wohlgeschmack. Am besten gelingen sie, wenn die

Kirsemasse schon am Vortag zubereitet und ueber Nacht kalt gestellt wird.

Weniger weich in der Konsistenz werden sie, wenn sie festen Tofu verwenden.

Das Oel in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Hirse leicht dain

anroesten, bis sie hellbraun wird. Mit dem kochenden Wasser aufgiessen und

zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20Min. garen. Abkuehlen lassen. Wenn

noetig abtropfen lassen.

Die Hirse mit dem Tofu und dem Shoyu im Mixer zu einer Paste verruehren. In

eine Schuessel fuellen und die Mandeln sowie die Weizenkeime

daruntermischen. Kraeftig salzen und pfeffern und mit der Petersilie

wuerzen. Laengere zeit(am besten ueber Nacht) in den Kuehlschrank stellen.

Die Masse in 8 Teile teilen und zu flachen Laibchen formen (vorsicht, sie

sind ziemlich weich).

Die Kroketten in Hirseflocken wenden und von beiden Seiten in 2-3Min.

goldbraun braten. Sofort servieren. Dazu koennen Sie z.B. eine

Meerrettich-Senf-Sauce oder einen Limetten-Relish reichen.

Hirse-Kräuter-Tortilla-Burger

  1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1 tb Öl; (1)
    200 g  Hirse
    750 ml Gemüsebrühe
      2 bn Petersilie
    150 g  Stangensellerie
    150 g  Karotten
      1 ts Cayennepfeffer
      1 ts Korianderpulver
           ; Salz
      3 tb Zitronensaft
    400 g  Tomaten
      4 tb Öl; (2)
      4    Eier
      1 lg Fladenbrot

  Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl (1) erhitzen,
Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Die Hirse
dazugeben und kurz anschwitzen. Die Brühe zugiessen und alles ca. 12
Minuten köcheln lassen.
  Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
Eine Hälfte fein hacken, die andere Hälfte beiseite legen.
Stangensellerie und Karotten putzen und fein würfeln. Mit der
gehackten Petersilie zu der Hirse geben und weitere 12 bis 15 Minuten
garen.
  Die Hirsemasse mit den Gewürzen und dem Zitronensaft würzen. Kurz
abkühlen lassen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
  Den Backofen auf 50 °C vorheizen. Die Hirse in Portionen teilen (je
Person eine Portion). Pro Portion 1 Esslöffel Öl (von Öl (2)) in einer
Pfanne erhitzen und eine Portion Hirse hineingeben, zu einem runden
Fladen glattstreichen. Pro Portion ein Ei verquirlen, über die Hirse
geben und bei kleiner Hitze zugedeckt stocken lassen. Auf eine Platte
geben und im Backofen warmhalten. Nacheinander die einzelnen
Tortillas auf diese Weise ausbacken.
  Das Fladenbrot teilen, in jedes Teil eine Tasche schneiden. Etwas von
den Petersilienblättern, Tomatenscheiben und jeweils eine
Hirse-Kräuter-Tortilla hineingeben.
  Pro Portion 618 kcal.

Hirse mit Broccoli I

  1    Knoblauchzehe
      2    mittl. Zwiebeln
      2 tb Kokosfett; oder ungehärtete
           -Pflanzenmargarine
    200 g  Hirse
    500 ml Gemüsebrühe
    500 g  Broccoli
           Meersalz
           ; schwarzer Pfeffer
           Muskatnuss
    150 g  Schafkäse
      1 bn Schnittlauch
      2    Tomaten

  Knoblauch und Zwiebeln schälen und feinhacken, in dem heissen Fett
andünsten.
  Die Hirse in ein Sieb geben und heiss abwaschen, dann zu den Zwiebeln
und dem Knoblauch geben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, das ganze
aufkochen lassen, mit einem Deckel zudecken und bei geringer
Energiezufuhr ca. 25 Minuten garen.
  Währenddessen den Broccoli waschen, putzen und zerkleinern. In
kochendem Wasser ca. drei bis vier Minuten blanchieren. Den Schafkäse
würfeln, den Schnittlauch kleinschneiden und die Tomaten in kleine
Stücke schneiden.
  Broccoli und Schafkäse unter die fertige Hirse mischen, mit den
Gewürzen abschmecken und mit Schnittlauch und den Tomatenstücken
bestreuen.

Frühlingsgemüse auf Hirse-Pfannkuchen

Menge: 4 servings

 200 g  Hirse
    1/2 l  Gemüsebrühe; Instant
      1 bn Möhren
    250 g  weißer Spargel
    250 g  Zuckerschoten
           Vollmeersalz
    125 g  Butter
      2    Eier; (1)
           -- davon nur Eigelb
      4    Eier; (2)
           ;weißer Pfeffer
    200 g  Sahne
     50 g  Käse; gerieben
           ;Öl zum Backen
           Kerbel; zum Garnieren

Hirse in die heiße Brühe rühren und aufkochen. Bei abgeschalteter Platte 20
Minuten ausquellen und dann erkalten lassen.

Das Gemüse waschen und putzen. Möhren und Spargel schälen und in lange, schräge
Scheiben oder Stücke schneiden. Das Gemüse getrennt in wenig Salzwasser bißfest
garen.

Für die Sauce Butter schmelzen. Die Eigelb (1), Salz, Pfeffer und etwas
Spargelwasser in einer Schüssel schaumig schlagen und auf einem Wasserbad
unter Rühren zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zum Schluß in dünnem
Strahl die Butter zufügen. Dabei kräftig weiterschlagen, weil die Sauce
sonst gerinnt.

Eier (2) trennen, Sahne, Käse und die Eigelb (2) unter den Hirsebrei rühren.
Das Eiweiß (2) steif schlagen und locker unterheben. In Öl bei mittlerer
Hitze pro Person 2 Pfannkuchen backen. Mit Gemüse und Sauce hollandaise
anrichten, mit Kerbel garnieren.

Hirsespaetzle m. geduensteten Zwiebeln (Basisch)

  200 g  Hirse; fein gemahlen
      1 c  ;Wasser, Menge anpassen
    1/4 c  Olivenoel
      1 ts Guakernmehl
      1 ts Agar-Agar-Pulver
           ;Vollmeersalz
           ;Wasser z. Garen
           Zwiebeln
           Butter

Die ersten 6 Zutaten mit dem Wasser gut verruehren, bis ein nicht zu duenner

Teig entsteht. Das Wasser zum Kochen bringen.

Den Teig durch eine Spaetzlepresse oder ein Gefaess mit einem Lochboden

direkt in das koechelnde Wasser hineindruecken.

Die Spaetzle sind fertig, wenn sie wieder nach oben kommen, dann nimmt man

sie mit einem Schoepfsieb heraus.

Einige Zwiebeln wuerfeln und in etwas Butter glasig duensten und ueber die

Spaetzle geben.

Dazu passt jeder frische Salat.

Hirse-Kraeuter-Tortilla-Burger auf tunesische Art

Menge: 4 PERSONEN


    1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1 tb Oel; (1)
    200 g  Hirse
    750 ml Gemuesebruehe
      2    Bd. Petersilie
    150 g  Stangensellerie
    150 g  Karotten
      1 ts Cayennepfeffer
      1 ts Korianderpulver
           ; Salz
      3 tb Zitronensaft
    400 g  Tomaten
      4 tb Oel; (2)
      4    Eier
      1 lg Fladenbrot


    Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein hacken. Oel (1) erhitzen,
  Zwiebel und Knoblauch darin unter Ruehren anduensten. Die Hirse
  dazugeben und kurz anschwitzen. Die Bruehe zugiessen und alles ca. 12
  Minuten koecheln lassen.

    Die Petersilie waschen, trockenschuetteln und die Blaetter abzupfen.
  Eine Haelfte fein hacken, die andere Haelfte beiseite legen.
  Stangensellerie und Karotten putzen und fein wuerfeln. Mit der
  gehackten Petersilie zu der Hirse geben und weitere 12 bis 15 Minuten
  garen.

    Die Hirsemasse mit den Gewuerzen und dem Zitronensaft wuerzen. Kurz
  abkuehlen lassen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

    Den Backofen auf 50 GradC vorheizen. Die Hirse in Portionen teilen (je
  Person eine Portion). Pro Portion 1 Essloeffel Oel (von Oel (2)) in einer
  Pfanne erhitzen und eine Portion Hirse hineingeben, zu einem runden
  Fladen glattstreichen. Pro Portion ein Ei verquirlen, ueber die Hirse
  geben und bei kleiner Hitze zugedeckt stocken lassen. Auf eine Platte
  geben und im Backofen warmhalten. Nacheinander die einzelnen
  Tortillas auf diese Weise ausbacken.

    Das Fladenbrot teilen, in jedes Teil eine Tasche schneiden. Etwas von
  den Petersilienblaettern, Tomatenscheiben und jeweils eine
  Hirse-Kraeuter-Tortilla hineingeben.

    Pro Portion 618 kcal.

Hirsesuppe Mit Gemuese

Menge: 4 Personen


   1 l  ;Wasser
      2    Gemuesebruehwuerfel
     80 g  Hirse
    250 g  Zuckererbsen/Zuckerschoten
    250 g  Junge Kohlrabi
     30 g  Butter
      4 tb Kraeuter; Majoran, Kerbel
           Oder Petersilie, wenig
           Liebstoeckel)
           ;Muskatnuss


    Das Wasser mit den Bruehwuerfeln aufkochen. Die Hirse in einem Sieb
  heiss abspuelen und in der Bruehe bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten
  kochen.

    Inzwischen die Zuckererbsen waschen, entfaedeln und 1-bis 2mal quer
  durchschneiden. Die Kohlrabi waschen, putzen und schaelen. Die zarten
  Blaettchen beiseite legen. Die Knollen zuerst in duenne Scheiben, dann
  in Staebchen schneiden.

    Die Zuckererbsen und die Kohlrabi zur Hirse geben und in etwa 5
  Minuten bissfest kochen.

    Die Butter und die Kraeuter in die Suppe geben und mit Muskat
  abschmecken. Die Kohlrabiblaettchen in Streifen schneiden und die
  Suppe damit bestreuen.

    Varianten: Die Hirsesuppe ist sehr wandlungsfaehig. Gut schmecken auch
  Gruenkohl oder Spinat, Moehren und Sellerie, Schwarzwurzeln oder
  Broccoli als Einlage.