Gitterkuchen mit Pflaumenmus I

FueR DAS PFLAUMENMUS


      6    Nelken
      1    Zimtstange
      2    Teebeutel Fruechtetee
    300 g  Getrocknete Zwetschgen

FueR DEN TEIG


    200 g  aeltere mehlige Kartoffeln
    100 g  Suesse Mandeln
      3    Bittere Mandeln
    175 g  Dinkel; fein gemahlen
      1 ts Backpulver
    1/2 ts Ceylonzimt
    100 g  Vollrohrzucker
    100 g  Kalte Butter
      1 tb Sahne
      1 tb Mandelblaettchen

 Fuer das Pflaumenmus die Nelken, die zerbroeckelte Zimtstange und den
  Fruechtetee in 1/4 l Wasser aufkochen und 15 Minuten auf der
  ausgeschalteten Platte ziehen lassen. Dann absieben. Die Zwetschgen
  in demTee ca. 3 Stnden quellen lassen und anschliessend auf einem Sieb
  abtropfen lassen. Dabei die Fluessigkeit auffangen. Die Fruechte im
  Blitzhacker portionsweise zu Mus verarbeiten. 1-2 Tb der abgetropften
  Fluessigkeit unterruehren. Das Mus sollte fest sein. Fuer den Teig die
  Kartoffeln kochen, schaelen und durchpressen. 150 g abwiegen und
  voellig auskuehlen lassen. Die Mandeln fein mahlen. Das Mehl mit dem
  Backpulver, dem Zimt, dem Vollrohrzucker und den Mandeln mischen.
  Dann mit den Kartoffeln locker vermengen. Die Butter in Floeckchen auf
  die Kartoffelmasse setzen und alles mit den Fingern rasch verkruemeln,
  dann mit dem Knethaken der Kuechenmaschine zusammenkneten, in einer
  Edelstahlschuessel, zugedeckt etwa 1,5 Stunden im Kuehlschrank und noch
  etwa 30 Minuten im Gefriergeraet ruhen lassen. Den Backofen auf 200
  Grad vorheizen. 2/3 des Teiges ausrollen und die gefettete Springform
  damit auslegen. Einen Rand von ca. 1,5 cm hoch ziehen. Den Teigboden
  mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den restlciehn Teig in der Groesse
  der Springform ausrollen. Etwa 1,5 cm breite Streifen ausraedeln. Mit
  der Sahne bestreichen, mit den Mandelblaettchen bestreuen und diese
  leicht and4ruecken. Die Teigstreifen kuehl stellen. Den Boden etwa 15
  Minuten im Backofen (Mitte) vorbacken. Dann 300 g Pflaumenmus auf dem
  Kuchen verstreichen und die Teigstreifen im Gittermuster auflegen.
  Den Kuchen im Bakcofen (Mitte) bei 180 Grad noch 25 Minuten backen,
  bis das Gitter leicht gebraeunt ist.

Deftiger Suppentopf

 1 1/2 l  Wasser
      2 ts Salz
    500 g  Rindfleisch
    250 g  Schweinefleisch
    250 g  durchw. Speck
    500 g  rote Beete
      1    Zwiebel
      2 tb Schweineschmalz
      2 tb Rotweinessig
      1    Pr. Zucker
    500 g  Weißkohl
      1 lg Möhre
      1    Sellerieknolle
      1 tb Zitronensaft
      1    Lorbeerblatt
    1/2    B. (100 g) saure Sahne
      1 tb gehackte Petersilie

  Salzwasser zum Kochen bringen, das Rindfleisch hineingeben,
70 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 im geschlossenen
Topf garen, nach 30 Minuten das Schweinefleisch und den
Speck zugeben. Rote Bete schälen und in Streifen schneiden.
Zwiebel würfeln. Schmalz im Topf auf 2 oder Automatik-Kochstelle
5 - 7 erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Rote Bete
zugeben, mit Essig, Salz und Zucker würzen, 1 Tasse Fleischbrühe
angießen und alles im geschlossenen Topf 45 Minuten
kochen lassen, Kohl putzen und in Streifen schneiden. Möhre und
Sellerie schälen, mit dem Schnitzelwerk raspeln, mit Zitronensaft
beträufeln, zusammen mit dem Lorbeerblatt zu der roten Bete
geben. Das Fleisch und den Speck in Würfel schneiden, zum Gemüse
geben und alles 25 Min. kochen lassen. Den Suppentopf mit der
sauren Sahne und Petersilie bestreut servieren.
  Die Gesamtgarzeit im Schnellkochtopf beträgt 50 Minuten.
  140 g Eiweiß, 310 g Fett, 65 g Kohlenhydrate, 16169 kJ, 3859 kcal.

Champignon-Omeletts

 700 g  Champignons
     70 g  Zwiebeln
      1 tb Öl
      1 tb Crème fraîche
    100 ml Brühe (Instant)
           Salz
           Pfeffer
      6    Eier
      2    Eiweiß
     30 g  Butter oder Margarine
      2 tb Schnittlauchröllchen
     30 g  geriebener Gruyère

  Champignons putzen und vierteln, Zwiebeln würfeln. Champignons in
Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 anbraten. Zwiebeln zugeben,
mitbraten. Crème fraîche und Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen.
  Eier und Eiweiß mit etwas Salz schaumig schlagen. Etwas Butter
oder Margarine in eine Pfanne geben auf 2 oder Automatik-Kochstelle
9 - 10 erhitzen, ausschalten. Aus 1/4 der Eimasse zugedeckt in 8 Min.
ein Omelett zubereiten. Mit der restlichen Eimasse ebenso verfahren.
  Die Omeletts auf Teller legen, mit den Champignons füllen. Mit
Schnittlauch und Käse bestreuen.
  Pro Portion 1461 kJ, 349 kcal.

Grünkernsuppe mit Walnüssen

  1    Zwiebel
      2 tb Butter
     80 g  Grünkernschrot
    100 g  Walnußkerne
      1 l  Gemüsebrühe (Würfel)
    200 g  Zucchini
    100 g  Champignons
      2 tb Butter
           Salz
           Pfeffer
      1 bn glatte Petersilie
    150 ml Crème fraîche

  Zwiebel pellen, sehr fein würfeln und in der Butter glasig dünsten.
Grünkernschrot unterrühren und anrösten. Die Hälfte der Walnußkerne
fein mahlen, unter den Grünkern mischen und mit Gemüsebrühe
ablöschen. Auf kleiner Gasflamme köcheln lassen. Inzwischen die
restlichen Walnußkerne grob zerbrechen. Zucchini putzen, waschen
und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, häuten und in
Scheiben schneiden. Gemüse und Nüsse in der Butter einige Minuten
anbraten und würzen. Petersilie waschen, trocknen, hacken.
Zusammen mit der Crème fraîche unter die Suppe rühren und
abschmecken. Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und die
Gemüse-Nuß-Mischung in die Mitte geben.
  Beigabe: Vollkorntoast, Butter
  Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
  Garzeit: 15 Minuten