AALFILETS IN DER ERDAEPFELKRUSTE AUF THYMIANSAUCE

4 PERSONEN

 4    Aalfilets a ca. 120 g
      2 lg Mehlige Erdaepfel
           Oel zum Anbraten
      1 tb Dijonsenf
      1    Zweig Thymian
           Saft von 1 Zitrone
    1/8 l  Obers
    100 g  Huehnersuppe
      1 sm Zwiebel
      2 tb -3 Butter
      4    Gute Haende Blattspinat
      1 tb Nussbraune Butter
           Salz
           Pfeffer

 Thymiansauce: Thymian waschen, Blaetter abzupfen, hacken. Den
  Huehnerfond mit einem kleinen Stueck Zwiebel und den Thymianstengeln
  aufkochen, bei kleiner Flamme ca. 5 Minuten koecheln lassen,
  anschliessend abseihen. Den Huehnerfond und das Obers aufkochen, mit
  gehackten Thymianblaettern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen.
  Mit dem Stabmixer aufmixen und mit einigen kalten Butterflocken
  binden. Abschmecken.

  Den Blattspinat putzen, Stiele abzupfen , waschen, in kochendem Wasser
  blanchieren, in Eiswasser abschrecken und kurz vor dem Anrichten mit
  etwas nussbrauner Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  Erdaepfel waschen, schae1en, am feinen Riebeisen reiben.
  Anschliessend in einem Geschirrtuch gut ausdruecken. Die Aalfilets
  beidseitig wuerzen, auf einer Seite mit etwas Dijonsenf bestreichen,
  mit Mehl leicht stauben und die Erdaepfel duenn auftragen, gut
  andruecken. In einer beschichteten Pfanne etwas Oel erhitzen, den
  Fisch mit der Erdaepfelseite , nach unten einlegen und langsam braten.

  Die Erdaepfelschicht soll knusprig sein. Anschliessend kurz umdrehen
  und den Fisch fertigbraten.

  Den gebratenen Aal auf Blattspinat anrichten, mit Thymiansauce
  servieren.