Pflaumenkuchen mit Mandel-Guß

Mürbeteigboden


    300 g  Mehl
     80 g  Zucker
      1    Pr. Salz
      1    Ei
    200 g  Butter
           Fett fürs Backblech

Füllung


   1000 g  Pflaumen
      6    Eier (getrennt)
     75 g  Zucker
      1    Pr. Vanillezucker
      1    Pr. Salz
           abgeriebene Schale einer
           -Zitrone
    120 g  gemahlene Mandeln
     20 g  Speisestärke
           gut 2 El Aprikosenkonfitüre

  1. Mehl, Zucker, Salz und Ei in eine Schüssel geben, Butter als
Flöckchen darüber verteilen und alles verkneten. Teigkloß zugedeckt
etwa 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  2. Unterdessen die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
  3. Ein Backblech einfetten. Den Elektroofen auf 200° vorheizen.
  4. Den Mürbteigboden auf das gefettete Backblech rollen. Mit der Gabel
mehrmals einstechen, 20 Minuten vorbacken (Gas: Stufe 3). Dann aus dem
Ofen nehmen. Temperatur auf 175° herunter schalten.
  5. Inzwischen den Mandelguß vorbereiten:
  Eiweiß steif schlagen. Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz schaumig
rühren. Eigelb und Zitronenschale dazurühren. Eischnee auf die Creme setzen,
Mandeln und Speisestärke darüberstreuen und unterheben. Etwa 35 Minuten auf
unterster Schiene backen (Gas: Stufe 2).
  6. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und nach dem Backen
sofort auf die Pflaumen pinseln.


Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 11/2 Stunden

Gitterkuchen mit Pflaumenmus I

FueR DAS PFLAUMENMUS


      6    Nelken
      1    Zimtstange
      2    Teebeutel Fruechtetee
    300 g  Getrocknete Zwetschgen

FueR DEN TEIG


    200 g  aeltere mehlige Kartoffeln
    100 g  Suesse Mandeln
      3    Bittere Mandeln
    175 g  Dinkel; fein gemahlen
      1 ts Backpulver
    1/2 ts Ceylonzimt
    100 g  Vollrohrzucker
    100 g  Kalte Butter
      1 tb Sahne
      1 tb Mandelblaettchen

 Fuer das Pflaumenmus die Nelken, die zerbroeckelte Zimtstange und den
  Fruechtetee in 1/4 l Wasser aufkochen und 15 Minuten auf der
  ausgeschalteten Platte ziehen lassen. Dann absieben. Die Zwetschgen
  in demTee ca. 3 Stnden quellen lassen und anschliessend auf einem Sieb
  abtropfen lassen. Dabei die Fluessigkeit auffangen. Die Fruechte im
  Blitzhacker portionsweise zu Mus verarbeiten. 1-2 Tb der abgetropften
  Fluessigkeit unterruehren. Das Mus sollte fest sein. Fuer den Teig die
  Kartoffeln kochen, schaelen und durchpressen. 150 g abwiegen und
  voellig auskuehlen lassen. Die Mandeln fein mahlen. Das Mehl mit dem
  Backpulver, dem Zimt, dem Vollrohrzucker und den Mandeln mischen.
  Dann mit den Kartoffeln locker vermengen. Die Butter in Floeckchen auf
  die Kartoffelmasse setzen und alles mit den Fingern rasch verkruemeln,
  dann mit dem Knethaken der Kuechenmaschine zusammenkneten, in einer
  Edelstahlschuessel, zugedeckt etwa 1,5 Stunden im Kuehlschrank und noch
  etwa 30 Minuten im Gefriergeraet ruhen lassen. Den Backofen auf 200
  Grad vorheizen. 2/3 des Teiges ausrollen und die gefettete Springform
  damit auslegen. Einen Rand von ca. 1,5 cm hoch ziehen. Den Teigboden
  mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den restlciehn Teig in der Groesse
  der Springform ausrollen. Etwa 1,5 cm breite Streifen ausraedeln. Mit
  der Sahne bestreichen, mit den Mandelblaettchen bestreuen und diese
  leicht and4ruecken. Die Teigstreifen kuehl stellen. Den Boden etwa 15
  Minuten im Backofen (Mitte) vorbacken. Dann 300 g Pflaumenmus auf dem
  Kuchen verstreichen und die Teigstreifen im Gittermuster auflegen.
  Den Kuchen im Bakcofen (Mitte) bei 180 Grad noch 25 Minuten backen,
  bis das Gitter leicht gebraeunt ist.

Armagnac-Pflaumen #21#

   1 kg Pflaumen
      1 kg Zucker oder Kandis
      1    Stange Zimt
      3    Gewürznelken
      1 l  Armagnac

  Pflaumen unter lauwarmem Wasser gründlich waschen und danach abtrocknen.
mit einer Nadel rundherum einstechen, damit der Armagnac später gut ins
Fruchtfleisch einziehen kann.
  Abwechselnd mit Zucker und Gewürzen in einen großen Steinguttopf
schichten, Alkohol darübergießen. Mit einem Korken oder Einmachhaut gut
verschließen. 6-8 Wochen ruhen lassen.

COCK-A-LEEKIE Hühnersuppe mit Backpflaumen

Menge: 4 Personen


  1    Suppenhuhn; küchenfertig (2
           ; kg)
      2 ts Salz
     50 g  Zwiebeln
      1    Stengel Petersilie
      1    Zweig Thymian
      1    Muskatblüte
    1/2 ts Pfefferkörner, schwarz
      2    Pimentkörner
      1    Lorbeerblatt
    750 g  Lauch
           Pfeffer, weiß; frisch
           -- gemahlen
           Piement
     12    Backpflaumen; ohne Stein


Das Suppenhuhn innen und außen unter fließendem kaltem Wasser waschen und
trockentupfen. 2 l Wasser in einen großen Topf gießen, das Huhn einlegen
und salzen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und mit in den Topf geben. Den Inhalt zum
Kochen bringen. Petersilie und Thymian einlegen. Muskatblüte, Pfeffer- und
Pimentkörner sowie das Lorbeerblatt in ein Leinensäckchen binden und
zufügen.

Den Lauch putzen, dabei den oberen grünen Teil entfernen, die Stangen
längs halbieren, sorgfältig unter Wasser waschen und in etwa 5 cm lange
Stücke schneiden; ein Viertel davon in die Suppe geben.

Den aufsteigenden Schaum wiederholt an der Oberfläche abschöpfen. Die
Suppe bei geringer Hitze 1 1/2 Stunden langsam weiterköcheln.

Das weichgekochte Huhn herausnehmen, die Haut entfernen, das Fleisch von
den Knochen lösen und in Stücke schneiden.

Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf seihen, den beiseite gestellten
Lauch einlegen und erneut aufkochen.

Die Hitze reduzieren und so lange köcheln lasse, bis der Lauch gar ist.
Mit Pfeffer und Piment abschmecken.

Das Hühnerfleisch und die Backpflaumen zugeben. Den Topf vom Herd nehmen
und die Suppe noch etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

Statt des Huhnes kann man auch einme Poularde von 1,5 kg verwenden. Die
Kochzeit verringert sich dann auf 40 Minuten.