Kirschenmarmelade mit Holunderblueten (und Varianten)

  850 g  Suesse Kirschen; entsteint
      2    Holunderbluetendolden die
           - Blueten ausgezupft
      1 kg Gelierzucker
      2 tb Kirsch

LAVENDELVARIANTE


      8    Lavendelrispen ausgezupfte
           - Blueten

MANDELNVARIANTE


    100 g  Mandeln; gemahlen


    Die Kirschen durch den Fleischwolf drehen. Mit Gelierzucker
  verruehren, rasch aufkochen und 5 Minuten leicht koecheln lassen.

    Die abgezupften Holunderblueten mit dem Kirsch daruntermischen und die
  Marmelade heiss in warme, trockene Glaeser abfuellen, sofort
  verschliessen.

    Lavendelvariante: statt Holunderblueten nimmt man die ausgezupften
  Blueten von Lavendelrispen.

    Mandelnvariante: anstelle von Holunderblueten kann man auch gemahlene
  Mandeln beifuegen.

Cordon bleu mit Kaesepanade

 1    Schmetterlingsschnitzel
           Salz
           Pfeffer a.d. Muehle
      1 sl gekochten Schinken
      1 sl Butterkaese
      2 tb Mehl
      1    Ei
    1/2 c  Semmelbroesel
      2 tb geriebenen Parmesankaese
           Butterschmalz zum Braten

  1. Das Schmetterlingsschnitzel waschen, trockentupfen, mit Salz und
  Pfeffer kraeftig wuerzen.
  2. Den Schinken und den Butterkaese auf das Schnitzel legen und dieses
  zusammenklappen, mit Zahnstochern zusammenstecken.
  3. Das Mehl in eine Schuessel sieben, das Ei in einer zweiten Schuessel
  kraeftig verschlagen.
  4. Die Semmelbroesel mit dem Parmesankaese vermischen, die Fleischscheibe
  zuerst im Mehl wenden, anschliessend durch das Ei ziehen und mit der
  Kaesepanade panieren.
  5. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Kaese Cordon bleu
  darin goldgelb ausbacken, herausnehmen, anrichten, ausgarnieren und mit
  Buttererbsen und Folienkartoffeln servieren.

Birewegge (Birnenbrot)

Hefeteig


    250 g  Mehl
      1    Spur ;Salz
     30 g  Fett
      2 tb Zucker
     20 g  Hefe
           Milch

Fuellung


    200 g  Gedoerrte Birnen
    100 g  Gedoerrte Pflaumen
    100 g  Gedoerrte Apfelschnitze
     50 g  Feigen
     50 g  Weinbeeren
     50 g  Sultaninen
     50 g  Rosinen
     75 g  Nuesse; gehackt
      1    Zitrone
     50 g  Zucker
      4 cl Kirschwasser
    1/2 ts Zimt; gemahlen
    1/2 ts Ingwer; gemahlen
    1/2 ts Kardamom; gemahlen
    1/2 ts Nelken; gemahlen

Zum Bestreichen


      1    Ei


    Aus den Hefeteigzutaten einen Hefeteig zubereiten.

    Fuer die Fuellung wird zunaechst das eingeweichte Doerrobst langsam
  weichgekocht; dann alles mit den Nuessen, Rosinen, usw. durch den
  Fleischwolf drehen, zuckern, mit Gewuerze bestreuen und mit
  Kirschwasser besprengen. Alles gut mischen.

    Den gut aufgegangenen Hefeteig ausrollen und mit der Fuellmasse
  bestreichen. Die Teigplatte einrollen, mit gequirltem Ei bestreichen
  und - nach nochmaligem Gehen - bei guter Mittelhitze backen (200 Grad
  waehrend etwa 45 Minuten).

Basler Leckerli, Variante 2

 500 g  Honig
    250 g  Zucker
    100 g  Orangeat; gehackt
    100 g  Zitronat; gehackt
    375 g  Mandeln; gehackt
    625 g  Mehl
      4 g  Nelkenpulver
      5 g  Zimt
     25 ml Kirsch
      5 g  Orangenschale; gerieben


    2. Variante, ohne Backtreibmittel

    Honig im Topf erhitzen, ohne kochen zu lassen: Mandeln zugeben, gut
  mischen; Zucker zugeben, mischen bis aufgeloest. Gewuerze, Kirsch, die
  Haelfte vom Mehl, Orangeat, Zitronat und Orangenschale zugeben, gut
  mischen.

    Restliches Mehl einarbeiten und und zu einem glatten Teig
  durchkneten. Eine Zeitlang ruhen lassen.

    Den Teig auf einem gefetteten und bemehlten Backblech 1 cm dick
  ausrollen.

    In den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen waehrend 15 bis 20 Minuten
  backen.

    Gleich nach dem Backen in Recht- oder Dreiecke schneiden.

    Je nach Geschmack koennen die Basler Leckerli noch mit einer
  Zuckelglasur ueberzogen werden.

Papageno-Torte

Teig


    180 g  Marzipanrohmasse
     50 g  Zucker
      5    Eigelb
      1 ts abgeriebene Zitronenschale
      1 ct Vanillinzucker
      2 cn Mandarinen
           (Abtropfgewicht je etwa 175
           -g)
     30 g  Butter
      5    Eiweiß
     50 g  Zucker
     70 g  Mehl
     30 g  Speisestärke

Schokoladensahne


     50 g  halbbittere Kuvertüre
    400 g  süße Sahne
      3    Blatt weiße Gelatine

Orangenlikörsahne


      3    Blatt weiße Gelatine
    400 g  süße Sahne
      4 tb Orangenlikör
     50 g  Puderzucker
     20 g  halbbittere Kuvertüre

  Marzipanrohmasse mit Zucker verkneten und mit Eigelb, Zitronenschale
und Vanillinzucker schaumig rühren. Mandarinen abtropfen lassen. Butter
schmelzen.
  Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Mehl, Speisestärke, zerlassene
Butter, Mandarinen und Marzipanmasse unterheben. Teig in eine am Boden
mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und in den kalten Backofen
setzen.
  E: Mitte. T: 175 °C / 40 bis 50 Minuten, 5 Minuten 0.
  Den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  Für die Schokoladensahne die Kuvertüre schmelzen. Sahne steif
schlagen. Gelatine nach Anweisung auflösen und mit der Kuvertüre unter
die Sahne rühren. Den Tortenboden auf eine Platte setzen und die
Schokoladensahne kuppelförmig daraufstreichen. Torte in das
Gefriergerät stellen.
  Für die Orangenlikörsahne die Gelatine nach Anweisung auflösen.
Sahne steif schlagen, Gelatine, Orangenlikör und Puderzucker
unterrühren. Einen Tortenring um die Torte setzen, Orangensahne über
die angefrorene Schokoladensahne geben und glattstreichen. Torte etwa
2 Stunden kühl stellen.
  Vor dem Servieren Rand entfernen und die Kuvertüre mit einem
Sparschäler auf die Oberfläche schaben.

Oma's Weihnachtskuchen

   65 g  Butter
      3    Eier
    125 g  Zucker
    125 g  Mandeln
    125 g  Mehl
     50 g  Zitronat
     50 g  Orangeat
    125 g  Zartbitterschokolade
    1/2    Backpulver


    Butter schaumig ruehren. Zucker und Eier zugeben, erneut ruehren.
  Backpulver unter das Mehl mischen und dies loeffelweise zum Teig
  geben und verruehren.
  Gehackte Mandeln, Schokolade (nicht zu fein!), Zitronat und Orangeat
  unterruehren.
  Teig in eine gefettete Kastenformen geben und bei mittlerer Hitze
  (175GradC) ca. 30-45 min. backen.

 Persoenliche Anmerkungen:
  1) Wer kein Zitronat/Orangeat mag: der Kuchen schmeckt auch ohne
  wunderbar! 2) Ich backe ihn meistens 45-50 min.

Nuss-Hefezopf nach Maria

Teig:


    750 g  Weizenmehl
      1    Hefe, Wuerfel
    150 g  Fett
    100 g  Zucker
      1    Spur Salz
      1    Zitrone, unbehandelt,Schale
    125 ml Milch
      3    Eier

Fuellung:


    200 g  Mandeln, grob gemahlen
      3 tb Zucker
      1    Pk. Vanillezucker
    1/4 ts Zimt
      2 tb Schokolade, gerieben
    200 ml Sahne


    Hefe zerdruecken, etwas Zucker darueberstreuen und wenig lauwarmes
  Wasser darueber geben. Das Ganze circa fuenf Minuten stehen lassen.
  Mehl in eine grosse Schuessel sieben, in der Mitte eine Vertiefung
  machen und mit der eingeweichten Hefe einen dicken Teig anruehren.
  Dann die Milch und das Fett zusammen lauwarm machen. Anschliessend
  Salz, Zucker, Eier und die erwaermte Milch in die Schuessel geben und
  sofort mit der Hand gut verarbeiten und schlagen. Der Teig muss
  ziemlich weich sein. Wenn erforderlich etwas Mehl oder Milch zugeben.
  Dann den Teig mit einem Tuch zudecken und mit einem Tuch zudecken und
  ca. eineinhalb bis zwei Stunden gehen lassen. Anschliessend drei
  gleiche Teile machen, ausrollen und mit der Fuellung bestreichen.
  (Fuer die Fuellung einfach alle Zutaten verruehren.) Danach die
  einzelnen Teigstuecke jeweils zusammenrollen und daraus dann einen
  Zopf flechten. Zum Schluss nochmal 15 Minuten gehen lassen. Gebacken
  wird der Zopf im E-Herd bei 170 GradC 40 Minuten oder im vorgeheizten
  Umluftherd bei 160 GradC ca. 35 Minuten.

Mangoldtorte mit Quark und Eiern

Teig


    600 g  Mehl
      2 tb Olivenoel
      1 tb Essig
           ; wenig Salz
    1/2    Tas. ; lauwarmes Wasser
           Olivenoel; zum Bepinseln der
           - Teigblaetter und der Form
           - Oder: Statt dieses Teiges
           - ersatzweise
    600 g  ; Blaetterteig

Fuellung


      1 kg Mangold; ersatzweise Spinat
      1    Tas. Weissbrot; ohne Rinde
      1    Tas. Milch
    500 g  Speisequark
      2    Eier
    100 g  Parmesan; gerieben
           - oder Sbrinz
           ; Salz, schwarzer Pfeffer
      1    Spur Muskat; frisch gerieben
      3 tb Parmesan
           Butter; in Floeckchen
      6    Eier
           Olivenoel


    Eine Torte ist ausreichend fuer 6 bis 8 Personen.

    Das Mehl in eine Schuessel sieben und eine Mulde hineindruecken.

    Olivenoel, Essig, Salz sowie lauwarmes Wasser dazugeben und alles zu
  einem festen Teig verkneten. Wenn noetig, wenig Wasser nachgeben. Der
  Teig soll die Konsistenz eines Strudel- oder Nudelteiges haben. In
  Folie einwickeln und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

    Den Teig pro Rezept in 10 Stuecke teilen. Jedes Stueck kreisrund
  moeglichst duenn auswallen. Die Teigscheiben leicht bemehlen, mit einem
  leicht feuchten Tuch zudecken und nochmals ca. 1 Stunde ruhen lassen.

    Alle Teigscheiben nochmals leicht auswallen, bis sie ca. 3 cm ueber
  den Rand einer mittelgrossen Springform reichen.

    Verwendet man Blaetterteig, so entfaellt das Auswallen in Teigblaetter.
  Der Teig wird in eine kleinere und eine groessere Portion geteilt. Die
  groessere Teighaelfte so auswallen, dass man damit eine mittlere
  Springform auslegen kann und der Teig dabei ca. 3 cm ueber den Rand
  hinaushaengt. Die zweite Teigportion wird etwas groesser als der
  Springformdurchmesser ausgewallt und dient spaeter als Deckel.

    Fuer die Fuellung die Mangoldblaetter waschen und in Streifen schneiden.

    In einer grossen Pfanne tropfnass ohne weitere Wasserzugabe
  weichdaempfen. Leicht salzen. In ein Sieb geben und alle Fluessigkeit
  gut ausdruecken.

    Das Brot in Stuecke zupfen und mit der heissen Milch uebergiessen. Einen
  Moment stehenlassen.

    In einer grossen Schuessel den Quark mit den Eiern und dem geriebenen
  Kaese verruehren.

    Die ausgedrueckten Mangoldblaetter sowie das aufgeweichte und
  ausgedrueckte Brot beifuegen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

    Springform mit Oel auspinseln. Die vorbereiteten Teigscheiben
  ebenfalls mit Oel bestreichen.

    Nun pro Torte fuenf Teigblaetter, Blatt fuer Blatt, so in die Springform
  legen, dass der Rand ca. 3 cm ueber die Form hinaushaengt. Dann die
  Fuellung auf dem Teigboden verteilen und mit einem Loeffelruecken sechs
  tiefe Mulden hineindruecken. In jede Vertiefung etwas Parmesan streuen
  und ein Butterfloeckchen geben. Dann jeweils sorgfaeltig ein Ei
  hineingleiten lassen. Ueber jedes Ei nochmals etwas Kaese sowie ein
  Butterfloeckchen geben.

    Die restlichen Teigblaetter ebenfalls sorgfaeltig Blatt fuer Blatt auf
  die Torte legen oder, bei Verwendung von Blaetterteig, den ausgewallten
  Blaetterteig ueber die Fuellung geben. Die ueberstehenden Raender leicht
  zusammendruecken und zu einem Wulst entlang dem Springformrand rollen.
  Die Oberflaeche der Torte mit etwas Olivenoel bepinseln und mit einer
  Gabel mehrmals einstechen. Darauf achten, dass dabei die Eigelbe der
  aufgeschlagenen Eier in der Torte nicht verletzt werden.

    Die Mangoldtorte auf der untersten Leiste des auf 200 Grad
  vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen. Sie schmeckt sowohl warm als
  auch kalt.

Luzerner Lebkuchen

 250 ml Rahm
      5 tb Honig
    150 g  Zucker
      2 tb Zitronat
      2 tb Orangeat
    1/2 ts Zimt; gemahlen
    1/2 ts Anis; gemahlen
      1    Prise Nelken; gemahlen
      1    Prise Muskat; gemahlen
      1    Spur ;Salz
    500 g  Mehl
      1 ts Backpulver
    250 ml Milch
           Honig; zum Bestreichen


    Man schlaegt den Rahm halbsteif und mischt den Bienenhonig, den
  Zucker, Zitronat, Orangeat, Anis, Zimt, Nelken und Muskat, sowie Salz
  darunter. Separat wird das Mehl abgesiebt und mit dem Backpulver
  vermengt und in den Rahmteig eingeruehrt. Schliesslich ruehrt man die
  leicht erwaermte Milch ein, so dass ein dickfluessiger Teig entsteht.

    Diese Masse gibt man nun in eine bebutterte Springform und backt sie
  etwa 45 bis 60 Minuten im mittelheissen Ofen (ca. 200 Grad).

    Solange die Oberflaeche des Lebkuchens noch heiss ist, bestreicht man
  sie mit Bienenhonig, damit der Lebkuchen schoen glaenzend wird.

Lauterbacher Hessentorte

  200 g  Mehl
      1 ts Backpulver
    185 g  Zucker
      5    p.Port. Ei
    125 g  Margarine
      1 cn Pfirsiche
    1/2 l  Pfirsichsaft
      1    p.Port. Puddingpulver
      1    p.Port. Saure Sahne (250g)


    Mehl, Backpulver, 65 g Zucker, 1 Ei und 125 g Margarine zu einem
  Knetteig verarbeiten und ausrollen.

    Pfirsiche auf den Boden legen. Den Saft mit dem Puddingpulver kochen
  und ueber die Pfirsiche geben.

    45 min. bei 175-200Grad backen.

    Saure Sahne mit 4 Eigelb mischen. 4 Eiweiss und 120g Zucker schlagen
  und unterziehen. Alles auf den Boden geben und 20 min. weiterbacken.

Johannisbeerkuchen I

Fuer den Belag


    500 g  rote Johannisbeeren

Fuer den Teig


    150 g  Margarine
    100 g  Zucker
      1    Pk. Vanillinzucker
      4    Eier
           etwas Salz
      4 dr Backoel Zitrone
    250 g  Mehl
      3 ts Backpulver (gestrichen)

Fuer die Fuellung


    300 g  saure Sahne
      2    Eigelb
     50 g  Zucker
      1    Pk. Vanillinzucker


    Ein Backblech fetten. Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Die
  Johannisbeeren fuer den Belag waschen, abtropfen lassen und von den Stielen
  zupfen.

    Die Margarine mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und den Eiern schaumig
  ruehren. Das Salz und das Backoel unterruehren. Das Mehl mit dem Backpulver
  mischen, ueber die Schaummasse sieben und unterruehren. Den Teig auf das
  vorbereitete Blech streichen. Fuer die Fuellung die saure Sahne mit den
  Eigelben, dem Zucker und dem Vanillinzucker verruehren. Die Sahnemasse auf
  den Ruehrteig streichen. Das Obst auf der Fuellung verteilen. Den
  Johannisbeerkuchen im heissen Backofen 30-40 Minuten backen.

Honigkuchenteig

   500 g  Bienenhonig
    250 g  Zucker
      1 ds Salz
      1    Pk. Lebkuchengewürz
     15 g  Kakao
    200 g  Margarine
      2    Eier
      1 kg Mehl
    1/2    Pk. Backpulver
           Mehl zum Ausrollen

Zum Verzieren


      1    Eiweiß
    200 g  Puderzucker
           Mandeln
           Nüsse
           evtl. Süßigkeiten

  Honig, Zucker, Salz, Lebkuchengewürz, Kakao und Margarine in
einen Kochtopf geben, unter Rühren erhitzen, bis der Zucker
sich gelöst hat. Honigmasse abgekühlt in eine Rührschüssel geben.
Eier mit dem Handrührgerät unterrühren. Mehl und Backpulver
mischen, zum Teig geben, einen glatten Teig kneten. Zum Schluß
mit den Händen zu einer Kugel formen. Mit Folie abgedeckt im
Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen. Teig auf bemehltem Tisch
1/2 cm dick ausrollen. Beliebige Formen ausstechen oder ausschneiden,
auf einem mit Backpapier belegten Blech backen.
  Schaltung
  180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u.
  160 - 180°, Umluftbackofen
  10 - 15 Minuten
  Kuchen nach dem Backen sofort vom Blech nehmen, auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.
  Für den Guß das Eiweiß steifschlagen, den gesiebten Puderzucker
unterrühren. In einen Gefrierbeutel füllen, eine winzige Spitze
abschneiden. Den Kuchen damit garnieren, mit Mandeln, Nüssen
und Süßigkeiten bekleben.

Hermann-Kuchen

 1/3    Teig
      2    Eier
      1    Tas. Zucker
      2    Tas. Mehl
    1/2    Tas. Butter; geschmolzen
    1/2    Tas. Oel
      1    Pk. Backpulver
    1/4    Tas. Brauner Zucker

Alternative 1


      1 ts Zimt
      1    Tas. Nuesse; gehackt
      1    Tas. Rosinen

Alternative 2


      1    Tas. Kokos-Raspel
      1    Tafel Zartbitterschokolade
           -- gehackt
      1    Tas. Kandierte Fruechte
           -- Citronat, Orangeat,
           -- Kirschen, Melonenstuecke


    Alle Zutaten werden gut durchgeruehrt (keinen Mixer verwenden!) und
  in eine Kasten-Form gefuellt.

    Gebacken wird der Kuchen auf der unteren Schiene bei 180 GradC ca. 45 -
  60 Minuten. Nach der regulaeren Backzeit sticht man den Kuchen mit
  einem Holzspiess an. Kommt er feucht heraus, muss der Kuchen noch ein
  wenig weiterbacken.

Drei-Beeren-Torte

Teig


     40 g  Mehl
     40 g  Kakao
     70 g  Zucker
     80 g  Mandelblättchen
     60 g  Marzipanrohmasse
     30 g  Butter
      5    Eier
      1 tb Rum
      1 ts Zimt

Belag


      1 pk rotes Johannisbeergelee
           -(450 g)
      8    Blatt rote Gelatine
    500 g  Johannisbeeren
    500 g  Brombeeren
    500 g  Himbeeren

  Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten, in eine
gefettete Springform füllen und in den vorgeheizten Backofen setzen.
  E: Unten. T: 175°C / 30 bis 35 Minuten
  Johannisbeergelee aufkochen, nach Anweisung eingeweichte Gelatine
darin auflösen, Früchte dazugeben und mischen. Die ausgekühlte
Fruchtmasse auf dem Tortenboden leicht kuppelförmig verstreichen.

Die Engadiner Nusstorte (Tuorta da nusch, Graubuenden)

Teig


    350 g  Mehl
    250 g  Butter
    200 g  Zucker
      1    Spur ;Salz
      1    Zitrone; abgeriebene Schale
      1    Ei

Fuellung


    250 g  Zucker
    300 g  Walnuesse; grob geschnitten
    200 ml Rahm
      3 tb Honig


    Die Tuorta da nusch ist heute zum beliebtesten Exportprodukt der
  Engadiner Konditorei geworden. Sie fuehrt die lange
  Zuckerbaeckertradition des Engadins weiter, ja beweist eigentlich,
  dass mit der Rueckkehr der Ausgewanderten fremde Einfluesse im
  Engadin Boden gefasst haben, weil Walnuesse in den alpinen
  Hochtaelern unbekannt waren. Der Ursprung der Engadiner Nusstorte ist
  in Frankreich zu suchen.

    Aus den Zutaten fuer den Teig rasch einen Muerbeteig zusammenfuegen
  (nicht kneten), zu einer Kugel formen und zugedeckt eine halbe Stunde
  kuehl stellen und ruhen lassen.

    In der Zwischenzeit den Zucker zu hellblondem Karamel schmelzen. Die
  gehackten Walnuesse mitroesten (*), mit dem Rahm abloeschen und den
  Honig darunterruehren. Gut mischen und etwas auskuehlen lassen (die
  Fuellung muss halbwarm bleiben, sonst kann man sie nachher nicht
  richtig verteilen).

    Zwei Drittel des Teiges duenn auswallen, die ausgebutterte Springform
  damit auslegen, Rand etwas hochziehen. Die Nussfuellung auf dem Boden
  verteilen. Aus dem restlichen Teig einen passenden Deckel auswallen,
  mit einer Gabel mehrmals einstechen, auflegen und rundherum gut
  andruecken.

    Die Torte bei 180 Grad etwa eine Stunde backen.

    Diese Nusstorte darf nicht frisch gegessen werden: sie muss
  mindestens 1 Tag stehen.

    (*) Je nach Geschmack gibt es Varianten, bei welchen die Walnuesse
  nicht mitgeroestet werden, sondern ganz zum Schluss, nach der
  Honigzugabe, dazugegeben werden.

Apfelmus-Nuss-Kuchen (Walnussteig)

TEIG


    150 g  Butter; weich
    150 g  Zucker
      1    Spur ;Salz
      1    Ei
      1    Prise Nelkenpulver
    1/4 ts Zimt
    150 g  Walnuesse; gerieben
    150 g  Mehl
           Butter; fuer die Form
           Mehl; fuer die Form

BELAG


    700 g  Aepfel
    1/2    Zitrone; Saft
     30 g  Butter
      2 tb Weisswein

ZUM BESTREICHEN


      1    Eigelb
      1 ts Rahm


    Butter, Zucker, Salz, Ei, Nelkenpulver und Zimt schaumig ruehren.
  Walnuesse und Mehl zugeben, alles zu einem glatten Teig kneten und 30
  Minuten kuehl stellen.

    Aepfel Schaelen und Kerngehaeuse ausstechen. 1/3 davon kleinwuerfeln,
  mit Zitronensaft mischen und beiseite stellen. Restliche Aepfel grob
  schneiden und in der Butter kurz duensten. Zimt, Zucker und Weisswein
  zugeben. Zugedeckt zu Mus kochen. Die Apfelwuerfelchen beigeben und
  auskuehlen lassen.

    Die Haelfte des Teiges auf dem Boden der Springform auswallen. Den
  Formenrand aufsetzen. Aus der Haelfte des restlichen Teiges eine lange
  Rolle formen und damit einen ca. 3 cm hohen Rand bilden. Apfelmus auf
  den Teigboden verteilen. Aus dem restlichen Teig beliebige Formen
  ausstechen und auf der Fuellung anordnen. Eigelb und Rahm verruehren,
  Teig damit bestreichen.

    Den Kuchen im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
  Rille ca. 40 Minuten backen.

    Haltbarkeit: in Alufolie locker gehuellt, 4 bis 5 Tage gekuehlt
  haltbar.

Anisbroetli

    4    Eier
    400 g  Puderzucker
      1 tb Anis; ganz
      1    Spur ;Salz
    500 g  Weissmehl
           -- Menge evtl. anpassen


    Eier und Puderzucker sehr schaumig ruehren, Anis und Salz beimischen.
  Mehl portionsweise beigeben, daruntermischen und zu einem glatten Teig
  verarbeiten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kuehlstellen.

    Den Teig ca. 15 mm dick auswallen, Guetzlimodel leicht bemehlen, auf
  den Teig druecken, dann die Broetli ausschneiden und auf ein
  befettetes Blech legen.

    Waehrend mindestens 36 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

    Anschliessend bei 130 GradC etwa eine Stunde backen.

ADVENTSKALENDER

Fuer Den Teig


    700 g  Mehl
    400 g  Margarine oder Butter
    300 g  Zucker
    1/4 ts ; Salz
      2 tb Sahne
      2    Eier

Fuer Die Fuellung


    300 g  Mandeln
    600 g  Zucker
    300 g  Kuerbiskerne
    200 g  Sonnenblumenkerne
    250 g  Schlagsahne
      4 tb ; Wasser, Menge anpassen

Zum Bestreichen


      2    Eier; davon
      2    ; Eigelbe
     50 ml Milch

Fuer Den Rahmen


      1    ; Eiweiss
     50 g  Puderzucker


    *Backblechgroesse ca. 40 x 32 cm

    Mehl, Fett, Zucker, Salz, Sahne und Eier zu einem glatten Teig
  verarbeiten, in Klarsichtfolie wickeln und einige Stunden kalt
  stellen.

    Mandeln hacken. Zucker in einem Topf hellgelb schmelzen. Mandeln,
  Kuerbis- und Sonnenblumenkerne unterruehren, vom Herd nehmen und mit
  Wasser abloeschen- Sahne zufuegen, gut mischen und abkuehlen.

    Backpapier in Groesse des Blechs zurechtschneiden. Den Teig halbieren
  und eine Haelfte auf dem Papier ausrollen. Ueberstehende Stuecke
  abschneiden und beiseite legen. Teigplatte mit dem Papier aufs Blech
  legen. Nussmischung darauf verteilen und glattstreichen. Ringsherum 2
  cm Rand lassen.

    Zweite Teigportion ebenfalls auf Backpapier in Groesse des Backblechs
  ausrollen. Teigreste beiseite legen. Nussmischung mit der Teigplatte
  bedecken. Die Raender ringsherum fest zusammendruecken.

    Eigelb mit Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen.
  Kalendereinteilung mit einem Messerruecken markieren. Teigreste
  ausrollen. Zahlen von 1 bis 24 ausstechen, auflegen und mit Eigelb
  bestreichen. Den Kalender im vorgeheizten Backofen bei 175 - 200?C
  (Gas: Stufe 2-3/Umluft: 160-180?C) ca. 40 Minuten backen.

    Eiweiss sehr steif schlagen, Zucker unterruehren und die Masse in einen
  Spritzbeutel fuellen. Kalender aus dem Ofen nehmen und einen Rahmen um
  den Rand spritzen. Mit dieser Baiser-Masse die Zahlen nachziehen.
  Noch einmal in den Ofen schieben und den Rahmen bei 120-150?C ca. 30
  Minuten trocknen lassen.

    H I N W E I S! H I N W E I S! H I N W E I S! H I N W E I S!
  Wer sich die Zeit bis Weihnachten gern taeglich mit einem Stueck von
  unserem Adventskalender versuessen moechte, sollte den Kalender in
  Klarsichtfolie huellen. So bleibt der Augenschmauss erhalten, aber das
  Gebaeck von Staub und Geruechen verschont. Und so haelt es sich auch bis
  Heiligabend frisch. Durch seine wuerzige Fuellung aus Nuss- und
  Samenkernen schmeckt der Kalender ein bisschen wie ein Energie-Riegel
  und laesst sich gut zur Schule oder zur Arbeit mitnehmen.

Gegrillter Schichtkuchen

 250 g  Butter
    250 g  Zucker
      1 tb Vanillezucker
      2    Eier; ganz
      4    Eier; getrennt
      1 tb Rum; nach Geschmack
    150 g  Weizenmehl
    100 g  Speisestaerke
      3 tb Backpulver; gestrichen


    Butter schaumig ruehren, nach und nach Zucker,
  Vanillezucker, die ganzen Eier, das steifgeschlagene
  Eigelb und den Rum hinzugeben. Mehl, Staerke und
  Backpulver mischen, sieben und essloeffelweise
  unterruehren. Das Eiweiss steifschlagen und vorsichtig
  unterheben.

    Den Teig mit einem Essloeffel in eine mit Backpapier
  ausgelegte Form streichen und in duennen Schichten hell
  grillen. Den fertigen Kuchen noch etwa 5 Minuten in
  den heissen Ofen stellen, bis er die uebliche Garprobe
  mit dem Holzstaebchen besteht.

Gefuellter Hefekranz

  1 25    cm Ringform
    500 g  Hefeteig, siehe Grundrezept
      1    Eigelb, zum Bestreichen

FUELLUNG


      3 tb Aprikosenkonfituere
    150 g  Haselnuesse gerieben
     50 g  Zucker
      1 tb Rahm
     50 g  Sultaninen entkernt

GLASUR


     50 g  Puderzucker
      1 tb Wasser
      1 ts Zitronensaft
           Mandelplaettchen zum
           - Bestreuen


    Den Teig etwa 3mm dick zu einem Rechteck auswallen. Drei lange, etwa 10cm
  breite Streifen schneiden. Mit erwaermter Konfituere bestreichen.

    Haselnuesse, Zucker, Rahm und Sultaninen mischen und auf die drei Streifen
  verteilen, glatt streichen, etwa 1cm vom Rand frei lassen. Rand mit Wasser
  bestreichen und die Streifen laengs aufrollen. Raender gut zudruecken.

    Die Rollen zu einem Zopf flechten und in die vorbereitete Ringform legen,
  Naht immer nach unten. Mit etwas Eigelb bestreichen. Nochmals etwa 30
  Minuten aufgehen lassen.

    Im vorgeheizten Backofen, bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen.

    Fuer die Glasur den Puderzucker, das Wasser und den Zitronensaft miteinander
  verruehren. Den Kranz noch heiss, mit der kalten Zuckerglasur bestreichen
  und mit den Mandelplaettchen bestreuen.