ROTES LINSENGERICHT

Menge: 4 Portionen

BIRNENMUS


 200.00 g  Rote Linsen
 800.00 ml Einweichwasser
 200.00 g  Lopino
   6.00 tb Shoyu
   0.50    Zitrone, Saft davon
   2.00    Moehren (ca. 100 g)
 200.00 g  Porree
   2.00    Knoblauchzehen
   3.00 tb Sojaoel
 100.00 g  Birnen, fest
   1.00 tb Curry
   1.00 ts Koriander, geriebener oder
   1.00 tb Koriander, frisch
   0.50 ts Kreuzkuemmel
   0.50 ts Zimt
           ; Vollmeersalz
           ; Zitronensaft
   4.00 sl Vollkornbaguette
   2.00 tb Sojaoel



  Die Linsen ueber Nacht im Einweichwasser einweichen. Lopino
  zerbroeseln. Marinade aus Shoyu und Zitronensaft anruehren und
  daruebergiessen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

  Moehren in Stifte und Porree in Ringe schneiden. Den Knoblauch
  kleinhacken. Das Oel in einem Topf erhitzen und das Gemuese bei
  mittlerer Hitze anduensten.

  Die Birnen schaelen und wuerfeln. Die Linsen mit dem Einweichwasser,
  die Birnenwuerfel und die Gewuerze in den Topf zum Gemuese geben und
  20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Nach 10 Minuten mit
  Vollmeersalz und Zitronensaft abschmecken.

  Nach 15 Minuten den marinierten Lopino dazugeben und vorsichtig
  unterheben. 5 Minuten miterhitzen, aber nicht mehr umruehren.

  TIP: Zu diesem Gericht passt Basmatireis mit Sonnenblumenkernen
  : und ein Blattsalat mit Joghurtsosse. Das Linsengericht kann
  : auch mit der wuerzigen, leicht suessen Zwergenwuerze
  : abgeschmeckt werden.

Eintopf aus Dinkelkoernern und Linsen

 200 g  Dinkelkoerener
    200 g  Linsen
      1 lg Zwiebel
     50 ml Olivenoel
    500 ml siedendes Wasser
      1 ts Salz

Dinkelkoerner gut spuelen und in kaltes Wasser einlegen. Linsen spuelen und

ca. 45 Minuten in leicht gesalzenem Wasser sieden. Zwiebeln in Oel

goldenbraten. Dinkelkoerner und Linsen hinzufuegen, das ganze 1 Minuten

anbraten und dann das gesalzene heisse Wasser daraufgiessen. Aufsieden

lassen, Hitze zuruecknehmen. Etwa 30 Minuten sieden, bis der Dinkel weich

und das Wasser aufgesaugt ist. Waehrend des Kochens hin und wieder

nachschauen, ob der Dinkel noch nicht gar, das Wasser jedoch verbraucht ist.

Noetigenfalls etwas Wasser beifuegen.

Kürbis mit Linsen

    80 g  Speckwürfel
      1    Zwiebel gehackt
    100 g  Linsen
      3 dl Gemüsebouillon
    750 g  Gewürfelten Kürbis
           ;Salz
           ;Pfeffer

  In einer Pfanne die Speckwürfel anbraten. Die Zwiebel und ein wenig
Wasser hinzugeben und andämpfen. Die Linsen zugeben, mit Bouillon
ablöschen, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Kürbis
zugeben und weitere 20 Minuten zugedeckt weich kochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

Linsencremesuppe mit geduenstetem Lauch

Menge: 4 Personen

 200 g  Linsen, klein
      3    Schalotten
      1    Lauchstange
      1 tb Tomatenmark
      1    Lorbeerblatt
  1 1/5 l  Gemuesebruehe
           Balsamessig
      2 tb Sojasauce
      3    Scheibe Toastbrot
      2 tb Butter
      3 tb Rahm; geschlagen
           Pflanzenoel
           ;Salz
           ;Pfeffer


    Die Linsen ueber Nacht in Wasser einweichen, am naechsten Tag abgiessen und
  abtropfen lassen. Die Schalotten und die Haelfte des Lauchs fein wuerfeln und
  in etwas Oel anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitduensten. Die
  Linsen und das Lorbeerblatt in den Topf geben und mit der Gemuesebruehe
  auffuellen. Solange kochen, bis die Linsen gar sind. Das Lorbeerblatt
  herausnehmen, die Suppe fein puerieren und durch ein Sieb passieren. Mit
  Balsamessig, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Den restlichen Lauch in Streifen schneiden und duensten. Das Toastbrot
  entrinden, wuerfeln und in Butter goldgelb braten. Die Suppe aufmixen und den
  geschlagenen Rahm unterheben. Mit dem Lauch und den Brotwuerfeln anrichten.

Rote Linsen im Reisblatt

4 Personen



200 g  Linsen; rot
    400 ml Wasser
      1 ts Kurkuma
      1    Gemuesezwiebel
      2    Knoblauchzehen
     50 g  Ingwerwurzel; frisch
      1 sm Pfefferschote; gruen
      2 tb Erdnussoel
    1/4 l  Gefluegelbruehe
      2 tb Sherry; trocken
      2 tb Sojasauce
           ;Salz
           ;weisser Pfeffer a.d. Muehle
      1    Spur Kreuzkuemmel
    100 g  Joghurt; fest
      8 lg Reisblaetter

Zusaetzlich


           Fett fuers Backblech
      2    Eigelbe z. Bestreichen


    Linsen mit Wasser und Kurkuma aufkochen und zugedeckt bei schwacher
  Hitze in etwa 20 Minuten weich garen.
  Inzwischen Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer
  schaelen und raspeln. Pfefferschote halbieren, von allen Kernen
  befreien, waschen und fein hacken.
  Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und
  Pfefferschote darin bei schwacher Hitze unter Ruehren etwa 3 Minuten
  schmoren. Linsen, Bruehe , Sherry Essig und Sojasauce zugeben. Mit
  Salz, Pfeffer und Kreuzkuemmel wuerzen und bei starker bis mittlerer
  Hitze unter haeufigem Umruehren kochen, bis die Fluessigkeit fast
  verdampft ist. Von der Kochstelle nehmen, Joghurt untermischen.
  Fuellung abkuehlen lassen.
  Die Reispapierblaetter vorbereiten: Eine Schuessel mit kaltem Wasser
  fuellen ; sie muss so gross sein, dass die Reispapierblaetter flach darin
  liegen koennen. Ein Reispapierblatt hineinlegen und mit den
  Fingerspitzen mehrmals in das Wasser tauchen, bis es ganz davon
  bedeckt ist. Das Blatt gerade eben so weich werden lassen, dass es
  sich rollen laesst. Herausnehmen etwas abtropfen lassen und auf der
  Arbeitsflaeche ausbreiten. Eine Portion Fuellung auf das Reisblatt
  geben. Reisblatt von rechts nach links, oben und unten ueber der
  Fuellung zusammenfalten. So dass ein kleines Paeckchen entsteht.
  Restliche Blaetter ebenso fuellen, Paeckchen auf ein gefettetes
  Backblech legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Blech in den
  kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben.
  Ofen auf 200 Grad schalten. Linsenpaeckchen etwa 25 Minuten backen, bis
  sie knusprig und leicht gebraeunt sind.

    Pro Portion 360 kcal