Tomaten in Basilikum-Sahne-Sauce

Menge: 4 Portionen

  12 lg gleich grosse Tomaten
    300 g  Schalotten (kleine)
      6    Knoblauchzehen
      3    rote Chilischoten
      1 tb Butter
      1 tb Oel
    1/8 l  Gemuesefond (aus dem Glas)
    1/8 l  Weisswein (trocken)
    300 ml Schlagsahne
           Salz,  Cayennepfeffer
      1 bn Basilikum
     50 g  Pecorino, fein geraspelt,
           (besser Parmesan, frisch!)

Pro Person ca. :    394 kcal

Pro Person ca. :   1650 kJoule

Eiweiß         :     10 Gramm

Fett           :     30 Gramm

Kohlenhydrate  :     17 Gramm

1. Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes

Wasser geben, abschrecken und haeuten. Schalotten und Knoblauch

pellen.

Chilischoten laengs halbieren, entkernen und sehr fein wuerfeln.

2. Butter und Oel in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch

bei

mittlerer Hitze darin glasig duensten. Chilischoten dazu geben. Dann

nach

und nach mit Fonds und Weisswein abloeschen und so lange bei starker

Hitze

einkochen lassen, bis eine saemige Sauce entsteht. Die Sahne dazugeben

und

cremig einkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen.

Basilikumblaetter

abzupfen und zuletzt in die Sauce geben.

3. Tomaten mit der runden Seite nach oben in eine feuerfeste Form

setzen.

Die Sauce daruebergiessen. Tomaten mit Pecorino (Parmesan) bestreuen

und im

vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220 Grad

ca.

10-15 Minuten überbacken (Gas 3-4, Umluft 200 Grad). Dazu passt

Baguette.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Marinierter Lupino Mit Tomaten

Menge: 4 Personen

 150 g  Lopino , (Quark aus Lupinen)
      6 tb Balsamessig
           ; Salz
           ; Pfeffer
      6 tb Olivenoel
      6 tb Walnussoel
      5    Fleischtomaten
      1    Zwiebel, rot
      1 bn Schnittlauch
      1 bn Basilikum

  Lopino in Scheiben schneiden und nebeneinander in eine flache Schale

  legen. Essig mit Salz und Pfeffer verquirlen und mit beiden Oelsorten

  verruehren. Die Sauce ueber die Lopinoscheiben geissen und zwei

  Stunden ziehen lassen. Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebeln fein

  hobeln und mit den Lopinoscheiben abwechselnd auf einer Platte

  anrichten. Mit der Marinade uebergiessen.

  Kraeuter hacken und darueberstreuen.

  Dazu passt geroestetes, mit Knoblauch abgeriebenes Bauernbrot.

Brathuhn Felicia II

Menge: 4 Portionen

   1    Brathühnchen (ca. 1 kg)
     12    getrocknete Tomaten
  1 1/2 ts Salbei
      2 ts Rosmarin
      1 ts Oregano
      1 ts schwarzer Pfeffer adM
    1/2    Wein (rot oder weiß)
    1/2    Wasser
      1 ts Meersalz
      1 ts Olivenöl
      1 ts Sonnenblumenöl
      2    Knoblauchknollen
     10    Wasserkastanien (Dose)
      1    unbehandelte Zitrone (PH)

Backofen auf 165 °C vorheizen. Das Huhn waschen und trockentupfen.
Knoblauchzehen pellen. Die Wasserkastanien in Stifte schneiden. Die
getrockneten Tomaten in heißem Wasser einweichen, Einweichwasser auffangen=

und Tomaten abtropfen lassen.

Tomaten in Stücke schneiden, zusammen mit dem Wein und dem Wasser in einer=

Kasserolle aufsetzen und ein paar Minuten köcheln lassen. Wasserkastanien,=

Rosmarin, Salbei und Oregano unterrühren. Die Gewürzmischung vorsichtig
unter die Haut des Huhns schieben und verteilen. Das Huhn von innen und
außen salzen und pfeffern, evtl. Reste der Gewürzmischung in das Huhn
geben, dann die gut abgewaschene und mehrmals angepiekste Zitrone in die
Bauchhöhlung schieben. Huhn mit Küchengarn zusammenbinden oder mit
Metallspießen zusammenstecken.

Das Öl im Bräter erhitzen und das Huhn ringsum scharf anbraten.
Knoblauchzehen in den Bräter geben, mit einem Deckel verschließen und =
ca.
40 Minuten im Ofen garen.

Huhn aus dem Bräter nehmen und zum Warmstellen in Alufolie einpacken. Mit
dem Einweichwasser der Tomaten den Bratensatz loskochen und zum Schluß das=

Huhn nochmals in der Sauce kurz erhitzen.

Das Huhn wird krosser, wenn man im Ofen nach einer Weile den Deckel
entfernt.

Tip: zum Einweichen/Aufkochen statt Wasser Hühnerbrühe oder -fond
verwenden.

Brathuhn Felicia

Menge: 4 Portionen

   1    Brathaehnchen (ca. 1 kg)
     12    getrocknete Tomaten
  1 1/2 ts Salbei
      2 ts Rosmarin
      1 ts Oregano
      1 ts schwarzer Pfeffer adM
    1/2 c  Wein (rot oder weiss)
    1/2 c  Wasser
      1 ts Meersalz
      1 ts Olivenoel
      1 ts Sonnenblumenoel
      2    Knoblauchknollen
     10    Wasserkastanien (Dose)

Backofen auf 165 oC vorheizen. Das Huhn waschen und trockentupfen.

Knoblauchzehen pellen. Die Wasserkastanien in Stifte schneiden. Die

getrockneten Tomaten in heissem Wasser einweichen, Einweichwasser auffangen

und Tomaten abtropfen lassen.

Tomaten in Stuecke schneiden, zusammen mit dem Wein und dem Wasser in einer

Kasserolle aufsetzen und ein paar Minuten koecheln lassen. Wasserkastanien,

Rosmarin, Salbei und Oregano unterruehren. Die Gewuerzmischung vorsichtig

unter die Haut des Huhns schieben und verteilen. Das Huhn von innen und

aussen salzen und pfeffern, evtl. Reste der Gewuerzmischung in das Huhn geben

und mit Kuechengarn zusammenbinden.

Das Oel im Braeter erhitzen und das Huhn ringsum scharf anbraten.

Knoblauchzehen in den Braeter geben, mit einem Deckel verschliessen und ca.

40 Minuten im Ofen garen.

Huhn aus dem Braeter nehmen und zum Warmstellen in Alufolie einpacken. Mit

dem Einweichwasser der Tomaten den Bratensatz loskochen und zum Schluss das

Huhn nochmals in der Sauce kurz erhitzen.

Das Huhn wird krosser, wenn man im Ofen nach einer Weile den Deckel

entfernt.

Anmerkung: Im Rezept, das beim WDR per Faxabruf erhaeltlich ist, wurden der

Oregano bei den Zutaten und die Wasserkastanien bei der Zubereitung

vergessen, ebenso ein Hinweis von Felicia Weathers, das Huhn solle auf der

Brustseite ca. 15 Minuten anbraten.

In der Sendung verwendete sie frische gehackte Kraeuter (1 1/2 EL Rosmarin,

1 EL Salbei, 1 EL Oregano).

Tip von mir: zum Einweichen/Aufkochen statt Wasser Huehnerbruehe oder -fond

verwenden.

Perlhühner mit Orangen-Jus und geschmolzenen Tomaten

Menge: 4 Portionen

  90 g  Butter
     10 g  Mehl
      2    Perlhühner, küchenfertig
           -- je ca. 1,1 kg
           Salz
           weißer Pfeffer adM
      7    unbehandelte Orangen
           -- Bio-Orangen (PH)
      6    Zweige Rosmarin
      1 tb Öl
      1 bn Suppengrün
    200 g  Schalotten
      3    Wacholderbeeren
      2    Lorbeerblätter
      1 ts weiße Pfefferkörner
    400 ml Orangensaft, frisch gepreßt
    500 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
           -- bei Umluft 200 ml mehr
    600 g  feste reife Tomaten
      1 tb Zucker

(4-6 Portionen)

10 g Butter mit dem Mehl verkneten und ins Gefrierfach legen. Die

Perlhühner kalt abspülenund von innen und außen mit Salz und gemahlenem

Pfeffer einreiben. 1 Orange halbieren, in jedes Perlhuhn eine Orangenhälfte

und 3 Zweige Rosmarin geben. Die Perlhühner mit Küchengarn zusammenbinden.

20 g Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Perlhühner auf

den Keulen ungefähr 3-4 Minuten im heißen Fett anbraten, dann in eine

Arbeitsschale legen. 30 g Butter in einem Topf schmelzen und die Perlhühner

damit bepinseln.

Das Suppengrün putzen und in Würfel schneiden, die Schalotten pellen und

vierteln, beides im heißen Bratfett unter Wenden leicht anrösten. Von 1/2

Orange die Schale dünn abreiben. Die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter,

die weißen Pfefferkörner und die abgeriebene Orangenschale zum gewürfelten

Suppengrün geben und mitdünsten. Mit 250 ml Orangensaft ablöschen und 5

Minuten einkochen. Das Gemüse in einen großen Bräter geben. Die Perlhühner

daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von

unten 1 Stunde bei 200 Grad garen (Gas 3, Umluft 50 Minuten bei 180 Grad,

dabei zusätzlich 200 ml Geflügelfond angießen). Nach 15 Minuten 250 ml Fond

über das Geflügel gießen.

Inzwischen den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden, die

Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Von 1/2

Orange die Schale mit einem Sparschäler abschälen und in schmale Streifen

schneiden. Die restlichen Orangen wie Äpfel schälen, dabei das bittere

Weiße vollständig entfernen. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten

herausschneiden.

Die Perlhühner nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen und im

ausgeschalteten Backofen warm halten. Die Röststoffe mit einem Pinsel vom

Rand des Bräters lösen. Den Fond mit Gemüse durch ein Sieb in einen Topf

geben, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Den restlichen Geflügelfond

dazugießen, auf die Hälfte einkochen, salzen und pfeffern. Zuletzt die

Mehlbutter grob hacken und in die kochende Sauce rühren, bis sie leicht

bindet.

Den Zucker in einer großen Pfanne schmelzen. Die restliche Butter

dazugeben, mit dem restlichen Orangensaft ablöschen und auf zwei Drittel

einkochen. Die Tomatenviertel und die abgetropften Orangenfilets 2 Minuten

im Orangensud schwenken, salzen und pfeffern.

Die Perlhühner aus dem Backofen nehmen, tranchieren und mit Orangen-Jus,

Orangenfilets und Tomaten servieren. Dazu passen gekochte Kartoffelklöße

Sauce Ti-Malice

  10 lg sehr reife Tomaten; in
           -kleine Würfel geschnitten
      3 sm Zwiebeln; grob gehackt
      4    rote Chilischoten; entkernt
      3 ts brauner Zucker
           etwas Salz
    300 ml Malzessig


Jede Insel hat ihre eigenen verschiedenen scharfen Saucen. Diese würzige
Tomatensauce stammt von der Insel Haiti.

Tomaten, Zwiebel und Chilis pürieren. In einen Topf geben, Zucker, Salz und
Essig zufügen und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen
bringen.

Die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme 20 min köcheln lassen, dabei ab
und zu umrühren. Noch heiß in saubere, möglichst sterilisierte, Gläser
abfüllen und dicht verschließen.

Bubbaüs Tomatenbutter

   1 tb Tomatenhaut; fein gehackt
    150 ml Ketchup
      1 ts getrockneter Thymian
      1 ts getrockneter Majoran
      5    Frühlingszwiebeln; fein
           -gehackt
      5    Knoblauchzehen; zerdrückt
    200 g  Butter


Bubba Louüs Krebsküchlein (s. Rezept) sind schon pur sehr gut. Mit dieser

Butter werden sie einfach phantastisch. Bubbaüs Tomatenbutter schmeckt auch
hervorragend zu Shrimps und frittierten Muscheln. Die Tomatenhaut bekommen
Sie am einfachsten, wenn Sie einige Fleischtomaten am Stiel über Kreuz
einritzen und in kochendes Wasser tauchen, bis die Haut aufplatzt. Sie läßt
sich dann einfach abziehen. Die enthäuteten Tomaten lassen sich für
Tomatensauce verwenden. Die Tomatenhaut muß aber nicht unbedingt drinsein.

In einer Saucenpfanne alle Zutaten außer der Butter über mittlerer Hitze 5
Min. köcheln lassen, dabei oft rühren. Die Hitze verringern und die Butter
unter Rühren schmelzen lassen, aber nicht bräunen. Gut verrühren und mit
Krebsfleischküchlein oder Muscheln servieren.

Griechischer Auberginen -Tomaten-Fleischauflauf (Moussaka)

Menge: 4 personen


   ca. 500 g Auberginen (1 cm
           - dicke Scheiben)
           ca. 500 g Tomaten (1 cm
           - dicke Scheiben)
      2    -3 gruene Peperoni (in
           - duenne Streifen geschnitte
           ca. je 1/2 Pfund Hammel und
           - Schweinefleisch
           (in sehr duenne Wuerfel
           - geschnitten)
      2    -3 Knoblauchzehen
           - (zerdrueckt)
      5    -6 El. Oel
      5 tb geriebenen Kaese
           - (Emmentaler)
           Mehl
           Salz
           Pfeffer
           Basilikum
           Thymian
           Petersilie


    Auberginen wuerzen (Salz und Pfeffer), in Mehl wenden und in heissem
  Oel beidseitig goldgelb braten. Peperonistreifen in Oel ebenfalls kurz
  anbraten. Danach Zwiebelwuerfel in Oel duensten. Nun das Fleisch in Oel
  scharf anbraten (10 Minuten). Zwiebelwuerfel, Knoblauch, gehackte
  Petersilie, Salz, Pfeffer, ein wenig Basilikum und Thymian dazugeben
  und weitere 5 Minuten schmoren lassen (geringe Hitze). In eine
  gefettete Auflaufform jeweils schichtweise Auberginen, Fleisch,
  Tomatenscheiben (noch wuerzen mit Salz und Pfeffer, Basilikum und
  Thymian) und Peperoni einfuellen. Mit Reibekaese bestreuen und mit und
  Oel betraeufeln und im Ofen bei ca. 200 Grad 30 Minuten ueberbacken.

    Dazu Fladenbrot, Rotwein und Tsatsiki.

Roquefort-Ruehrei mit Tomaten

   8 sm Tomaten,
      2    Eier,
      2 tb Creme fraiche,
           Paprika, Pfeffer,
    100 g  Roquefort,
      1 ts feingehackte Kraeuter
           z.B. Petersilie, Kerbel,
           - Kresse
           Fett fuer die Form


    Tomaten waschen, ein Deckelchen abschneiden. Die Tomaten aushoehlen und in e
  Auflaufform setzen. Eier, Creme fraiche, zerdrueckten Roquefort, etwas Pfeffer
  Paprika und die Kraeuter verruehren. Die Masse in den Tomaten verteilen. Uebrige
  Eimasse mit etwas Tomatensaft vermischen und zwischen die Tomaten in die Form
  geben.
  Die Tomaten im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas Stufe 4) 15-20 Minuten
  ueberbacken.
  Die Tomaten mit Vollkornbrot oder -broetchen und Butter als Vorspeise oder
  leichtes Abendessen servieren.

Pikante Roggenküchlein mit exotischem Gemüse

Menge: 4 servings

   50 g  Kürbiskerne; geschält
    200 g  Roggenmehl; Type 1150
      2 tb Weizenmehl; Type 550
    250 ml Milch
    250 ml Buttermilch
      5 tb ;Wasser
      3    Eier
    1/4 ts Vollmeersalz
      1 sm Spitzkohl
    500 g  Tomaten
      2    Chilischoten
      2    Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      2 tb Sojaöl
      2 ts Curry
           ;weißer Pfeffer
           ;Öl zum Braten
      1 ct Crème double

Die Kürbiskerne fein hacken. Roggen- und Weizenmehl mit Milch, Buttermilch,

Wasser, Eiern und dem Vollmeersalz verrühren. Den Teig ca. 60 Minuten an

eimem warmen Ort quellen lassen.

Inzwischen Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten

überbrühen, häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Chilischoten

abspülen, in Ringe schneiden und die Kerne entfernen. Zwiebeln und Knoblauch

schälen und würfeln. Sojaöl erhitzen, Spitzkohl, Zwiebeln, Knoblauch und

Chili darin anbraten. Tomaten zufügen und alles 5 Minuten durchschmoren. Mit

Curry überstäuben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Den Teig nochmals durchrühren und in Öl bei mittlerer Hitze pro Person 2

Pfannkuchen backen. Mit dem Gemüse servieren. Crème double extra dazu reichen.

Grüne Tomaten mit pikanter Aioli und Speck

Menge: 4 Portionen

     6    Streifen Speck
           -- durchwachsen
  1 1/2 kg Tomaten, grün oder halbreif
    100 g  Weizenvollkornmehl
           Salz
    1/2 ts schwarzer Pfeffer adM
    150 g  Maisgrieß
      1 tb Rosmarin, frisch, gehackt
      1 tb Oregano, frisch, gehackt
      2    Eier
           Olivenöl

PIKANTE AIOLI


      1 ts Chilischote, entkernt und
           -- fein gewürfelt
      2    Knoblauchzehen, geschält
      1    Eigelb
    1/8 l  Olivenöl, evtl. mehr

           Salz
    1/4 ts Paprikapulver, edelsüß
      1    Zitrone; Saft davon
           Cayennepfeffer

AIOLI

In der Küchenmaschine oder mit dem Schneidstab des Handmixers die Chilis

und den Knoblauch fein zerkleinern. Eigelb dazugeben und pürieren. Dann

nach und nach das Öl zugießen, bis die Masse eine sämige Konsistenz erhält.

Mit Salz, Paprika und Zitronensaft würzen. Abschmecken und gegebenenfalls

eine Prise Cayennepfeffer dazugeben, wenn es sehr scharf sein soll. Bis zum

Servieren in den Kühlschrank stellen (ergibt ca. 3/4 Tasse Aioli).

TOMATEN

Speckstreifen in einer Pfanne knusprig ausbraten, auf Küchenkrepp abtropfen

lassen und zerkrümeln. Speckfett aufbewahren. Die Tomaten senkrecht in

halbzentimeterdicke Scheiben schneiden, damit Kerne und Mark nicht

herausfließen. Die beiden äußeren Scheiben entfernen.

In einer kleinen Schüssel Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. In einer

anderen Schüssel das Maismehl mit Salz und den gehackten Kräutern mischen.

Das Eigelb in einer dritten Schüssel mit ein paar EL Wasser verschlagen.

Tomaten rockentupfen. Die Scheiben zunächst in Mehl, dann in Ei und dann in

Maismehl wenden. Beiseite stellen.

Öl und Speckfett etwa 1 cm hoch in eine schwere Pfanne oder Kasserolle

gießen. Bei großer Hitze erwärmen, bis es leicht raucht. Auf mittlere Hitze

herunterschalten. Tomatenscheiben in das heiße Öl legen. 3-5 Minuten auf

einer Seite braten, einmal wenden, damit beide Seiten goldbraun und

knusprig werden. Die Scheiben herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen

lassen. Mit den übrigen Tomatenscheiben ebenso verfahren, dabei darauf

achten, daß immer genug heißes Öl in der Pfanne ist.

(Falls die Tomaten knusprig braun werden, bevor sie durch sind, garen Sie

sie 5 bis 10 Minuten bei 190 Grad C im Backofen weiter.)

Die Scheiben auf eine vorgewärmte Platte legen, einen Klecks Aioli in die

Mitte setzen, mit knusprigem Speck bestreuen und servieren. Man kann die

Tomaten auch vorbraten und kurz vor dem Verzehr im Backofen aufwärmen.

Curry-Kartoffeln in Tomatensauce (Aloo ki Sabzi)

    1/4 c  Sesamöl
      1 ts Kreuzkümmel
      1 ts getr. Curryblätter
           -- oder 1 Lorbeerblatt
      3 ts Koriander, gemahlen
  1 1/2 ts Kreuzkümmel, gemahlen
    1/4 ts Paprika
    1/2 ts Kurkuma
           Salz (nach Wunsch)
      6 md Tomaten, geschält und fein
           -- gehackt o. püriert oder
           -- 1 kl. Ds. Tomaten o. Saft
      1 bn Petersilie, fein gehackt
     10 md Kartoffeln, geschält und
           -- würfelig geschnitten
      4 c  Wasser o. Gemüsebrühe
      2 ts Zitronensaft


Öl in einer schweren Kasserolle erhitzen. Kreuzkümmel (ganz) und Curry-
oder Lorbeerblätter, Koriander, Kreuzkümmel (gemahlen), Paprika, Kurkuma
und Salz hineingeben. Tomaten und Petersilie zufügen und die Flüssigkeit
verkochen lassen.

Kartoffeln zugeben und 5 Minuten sautieren. Wasser zugießen und zum Kochen
bringen, gut umrühren. Zudeckenund bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten
garen.

Deckel abnehmen und bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten garen,
gelegenlich umrühren, dabei einige Kartoffeln zerdrücken, damit die Sauce
dicker wird. Zitronensaft dazugeben und abschmecken.

Tip: Dieses Gericht kann vorgekocht werden. Es hält sich im Kühlschrank
mehrere Tage.

Angabe im Rezept: 8 Portionen -- kann nur als Beilage gemeint sein;
als Hauptgericht eher 4 Portionen.

Überraschungsbrot

Menge: 4 Portionen*


   1    Laib Mischbot a 1 kg
      3    Knoblauchzehen
    200 g  getrocknete Tomaten
     50 g  schwarze entsteinte Oliven
      2 tb Olivenöl
           Salz
           schwarzer Pfeffer a.d.M.
    100 g  Roquefort-Käse
    100 g  Butter
      1 bn Schnittlauch



* 4-6 Portionen

Vom Brot ein Drittel als Deckel abschneiden. Dann das Brot im Ganzen
aushöhlen und in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen, mit getrockneten Tomaten und Oliven im Mixer
pürieren. Die Masse mit Olivenöl mischen, salzen, pfeffern.

Roquefort mit einer Gabel zerdrücken, Butter und Schnittlauchröllchen
untermischen.

Die beiden Aufstriche abwechselnd zwischen zwei Brotscheiben streichen
und wieder in den ausgehöhlten Brotlaib setzen.

Gratinierte Kräutertomaten

    4 lg Fleischtomaten; a 180g
      4    Knoblauchzehen
      2 bn Petersilie
      4 tb Semmelbrösel
      1    Eigelb
      3 tb Olivenöl
           ;Salz
           ;schwarzer Pfeffer
      1 ts Thymian
      1 ts Oregano

  Petersilie hacken. Tomaten waschen und in der Mitte quer durchschneiden.
Die geschälten Knoblauchzehen durch die Presse in eine Schüssel drücken.
Die Petersilie und die Semmelbrösel zufügen. Das Eigelb und das Öl
unterrühren, so daß eine homogene Masse entsteht. Fall nötig, noch etwas
Öl zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano kräftig abschmecken
und gleichmäßig auf die Tomatenhälften verteilen.
Die Tomaten in eine Auflaufform setzen und bei 220oC im Backofen
15-20 Minuten gratinieren.

Geroestetes Brot mit Tomaten

Menge: 4 Portionen


    500  g  Fleischtomaten, klein
      2    Knoblauchzehen (evtl. mehr)
      4 sl Graubrot
      5 tb Olivenoel
           Salz, schwarzer Pfeffer
     50 g  Parmesan am Stueck
      1 bn Basilikum
     16    Oliven, schwarz

Die Geschichte:
In Fara in den Sabiner Bergen, unweit von Rom, findet man auf einer
antiken
Mauer einen Hinweis auf das "crustulum". Das war ein mit Oel
getraenkter
Fladen, den der roemische Senat bei wichtigen Festtagen im Dezember
und
Januar an die Bevoelkerung verteilen liess. Noch heute wird in dieser
Jahreszeit, in der das Olivenoel noch ganz frisch und leicht ist, ein
geroestetes Fladenbrot serviert, das mit Oel durchtraenkt ist, die
"bruschetta" eben.

Zubereitung:
Brot im Toaster roesten und mit den gepellten Knoblauchzehen abreiben.
Den Rest hacken. Tomaten in Scheiben schneiden. Das Brot mit dem
Olivenoel
betraeufeln, mit Tomatenscheiben belegen und mit Knoblauch besteuen.
Salzen,pfeffern und gehobelten Parmesan darueberstreuen. Wieder mit
Olivenoel betraeufeln. Direkt vor dem Servieren mit gehacktem
Basilikum
und Oliven garnieren.

Gegrillter Mozzarella mit getrockneten Tomaten

Menge: 4 Servings


   4    Mozzarellakugeln (a 150 g)
     40 g  Getrocknete Tomaten in Oel,
           --gut abgetropft
      8    Basilikumblaetter
      4 sl Bacon
      2 tb Olivenoel zum Anbraten
      4 tb Olivenoel zum Betraeufeln
           Pfeffer

  Die Mozzarellakugeln waagerecht durchschneiden, die Tomaten hacken,
  mit dem gehackten Basilikum mischen. Gleichmaessig auf die unteren
  Haelften des Kaeses geben, die oberen Haelften darauflegen und etwas
  zusammendruecken. Die Schnittstellen fest mit je einer Scheibe Bacon
  umwickeln. Olivenoel in einer backofenfesten Pfanne oder Form heiss
  werden lassen, den Mozzarella darin 30 Sekunden bei mittlerer Hitze
  anbraten. Die Pfanne sofort auf der 2 Schiene von oben unter den
  Grill des vorgeheizten Ofens schieben und 2-4 minuten ueberbacken.
  Mozzarella mit Olivenoel betraeufeln und mit Pfeffer wuerzen.

Fleischklößchen mit fruchtiger Tomatensauce

Menge: 8 Portionen


FLEISCHKLOESSCHEN


      1    Brötchen, vom Vortag
      8 tb Milch, warm
    500 g  Rinderhack
      8    Salbeiblätter
     30 g  weiche Butter
           Salz
           schwarzer Pfeffer adM
      2 tb Parmesan, frisch gerieben
           Mehl zum Arbeiten
      4 tb Olivenöl, zum Braten
      4 tb Marsala

SAUCE


    600 g  reife Tomaten
           Salz
      1 pn Cayennepfeffer
      4 tb kaltgepreßtes Olivenöl
    1/2 tb Zitronensaft
      3    Petersilienzweige (glatt)

Vom Brötchen die Kruste auf einer Reibe abreiben. Brötchen in Scheiben

schneiden, in einem tiefen Teller mit der Milch beträufeln und einweichen.

Brötchen ausdrücken und mit dem Fleisch in eine Schüssel geben.

Die Salbeiblätter, falls nötig, abspülen, fein hacken und mit Butter, Salz,

Pfeffer und Parmesan zu den Zutaten in der Schüssel geben. Alles gründlich

vermischen.

Mit bemehlten Händen kleine Klößchen formen. Olivenöl in einer Pfanne

erhitzen und die Klößchen darin goldbraun braten. Klößchen aus der Pfanne

nehmen und auf eine (tiefe) Servierplatte oder in eine flache Schale

setzen. Marsala über die Klößchen träufeln.

Für die Sauce Tomaten mit kochendem Wasse übergießen, dann kurz stehen

lassen und häuten. Tomaten halbieren, entkernen, Stielansatz

herausschneiden.

Tomaten im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Cayenne

abschmecken. Das Öl und zuletzt den Zitronensaft unterrühren. Petersilie

abspülen, das Wasser abschütteln, die Blättchen fein hacken und unter die

Tomatensauce rühren.

Klößchen mit der Sauce übergießen, darin wenigstens 1 Stunde ziehen lassen.

NOTIZ (07. Juni 98): Lamm-Rinder-Hack verwendet, außerdem getrockneten

Salbei und TK-Petersilie. Klößchen sehr bröckelig. Beim nächsten Mal Ei

dazutun. Ansonsten ziemlich lecker.

Eingelegter Fetakäse mit Kirschtomaten

Menge: 4 Portionen


 400 g  Feta
      1    Zwiebel
    1/2    Staude Bleichsellerie
      1    Limette, Saft davon
      1    Knoblauchzehe, zerdrückt
      1 ts rote Pfefferkörner
           -- zerdrückt
    100 ml Olivenöl
      1 pn Korianderpulver
           Salz
      1 tb Petersilie, gehackt
           Frischhaltefolie
     12    Salbeiblätter
      4    Thymianzweige
     16    Kirschtomaten

Den Käse in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die

Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Den Sellerie waschen, putzen, schälen und

in feine Scheiben oder Stifte schneiden. beides zum Käse geben und locker

mischen.

Limettensaft, Knoblauch, Pfefferkörner, Öl, Koriander, etwas Salz und die

Petersilie gut miteinander verrühren. Die Marinade über die Käsemischung

geben und alles mit Frischhaltefolie abgedeckt für etwa 3 Stunden in den

Kühlschrank stellen.

Den eingelegten Feta auf 4 Tellern anrichten und mit den gewaschenen

Salbeiblättchen, Thymianzweigen sowie halbierten Kirschtomaten garnieren.

Auberginen mit Tomatenpueree

Menge: 2 Personen

 1    Aubergine
     50 ml Olivenoel
      1    Schalotte
    200 g  Tomaten
      1    Knoblauchzehe
    1/2 ts Kraeuter der Provence
           Salz
           Pfeffer aus der Muehle
      1 tb Basilikum, gehackt
     10 g  Parmesan, gerieben


    Aubergine waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  Olivenoel erhitzen, Scheiben darin braten und auf Kuechenkrepp abtropfen
  lassen.

    Schalotte wuerfeln, Tomaten kurz blanchieren, haeuten und wuerfeln,
  Knoblauchzehe zerdruecken. Schalotte im Olivenoel duensten, Tomatenwuerfel,
  Knoblauch und Kraeuter zufuegen und etwa 20 Minuten koecheln lassen. Die
  Sauce durch ein Sieb streichen, 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und
  Pfeffer abschmecken, erkalten lassen.

    Auberginen auf eine Servierplatte geben. Mit dem Pueree bestreichen.
  Mit gehacktem Basilikum und Parmesan ueberstreuen.

    Das Tomatenpueree fuer die Vorspeise eignet sich im uebrigen auch
  hervorragend als Nudelbeilage.

    Als Dinner for two

    Vorspeise: Auberginen mit Tomatenpueree

    Hauptspeise: Milchlammruecken in der Kraeuterkruste

    Dessert: Pfirsich-Kaese-Salat