Three Kinds OF Fire

   2 ts Chilipulver
  1 1/2 ts gemahlener Kreuzkuemmel
    1/2 ts Cayennepfeffer
      2 ts ; Salz

Fuenf-Gewuerz-Pulver I

    40    Sichuanpfefferkoerner
    2 5    cm lange Zimtstangen
  1 1/2 tb Fenchelsamen
     12    Ganze Nelken
      2    Anissterne

ALs Dip ODer Wuerze


     50 g  ; Salz


    Fuenf-Gewuerz-Pulver ist ein aromatisches, chinesisches Gewuerzpulver,
  das nach einem alten Rezept aus den drei Basiszutaten Sternanis,
  Kassiarinde und Sichuanpfeffer mit wilden Fenchelsamen und Nelken von
  den banachbarten Molukken und Gewuerzinseln zubereitet wird.

    Die nichtgemahlenen Gewuerze koennen wie ein orientalisches bouquet
  garni verwendet werden. Man steckt sie in ein Mullsaeckchen und laesst
  sie in Eintoepfen und aehnlichen Gerichten mitkochen. Vor dem Servieren
  entfernt man das Saeckchen wieder. Man kann aus dem Fuenf-Gewuerz-Pulver
  auch einen Dip machen, wenn man es zu erhitztem Salz gibt.

    Fuenf-Gewuerz-Pulver kann man selbst herstellen, indem man
  Sichuanpfefferkoerner, Zimtstangen, Fenchelsamen, Nelken und
  Anissterne in einen Moerser oder eine Gewuerzmuehle gibt und alles zu
  einem feinen Pulver mahlt.

    Fuer Fuenf-Gewuerz-Salz einen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze
  aufheizen. Salz hineinschuetten und unter staendigem Ruehren heiss werden
  lassen. Kurz abkuehlen lassen, dann das Fuenf-Gewuerz-Pulver
  hineinruehren. Die erkaltete Mischung in ein Gewuerzglas fuellen. Als
  Dip fuer geroestetes, gegrilltes oder gebratenes Fleisch verwenden oder
  als Wuerze vor dem Fritieren.

Cajun-Gewürz I

  1 tb Knoblauchpulver
      1 tb Zwiebelpulver
      2 ts Weißer Pfeffer; f.a.d.M.
      2 ts Schwarzer Pfeffer; grob
           -- gemahlen
  1 1/2 ts Cayennepfeffer
      2 ts Getrockneter Thymian
    1/2 ts Getrockneter Oregano

  Alle Zutaten vermischen und in einem Gewürzglas aufbewahren.

  HINWEIS

  Statt Pulver kann auch Zwiebel- und Knoblauchsalz verwendet werden.

Knoblauchhonig

  30    Knoblauchzehen; abgezogen
    650 g  klarer Honig


    Knoblauchzehen in ein grosses Glas mit Schraubverschluss legen und mit
  Honig uebergiessen. Etwa 2,5 cm bis zum Glasrand frei lassen.

    Glas fest verschliessen und mindestens eine Woche an einem warmen Platz
  stehen lassen. Dabei gelegentlich auf den Kopf stellen.

    Der aus dem Knoblauch austretende Saft macht den Honig sirupartig und der
  Honig nimmt das Aroma an.

Eingelegter Knoblauch, Krathiam Dong

Menge: 4 PERSONEN

Zutaten


    600 ml Reisessig; ersatzweise
           -- milder Weinessig
    600 g  Zucker
    600 ml Wasser
      1 tb Salz
    500 g  kleine Knoblauchknollen
      1 lg Einmachglas

  Essig, Zucker, Wasser und Salz in einem Topf etwa 10 Min. kochen
  und anschliessend abkuehlen lassen.
  Aeussere Schalen von den Knoblauchknollen entfernen, Knollen
  waschen und gut abtropfen lassen.
  Ein grosses Einmachglas mit kochendem Wasser ausspuelen, abtropfen
  lassen. Knoblauchknollen ins Glas geben, abgekuehlte
  Essig-Zucker-Loesung auffuellen, Deckel schliessen und
  Knoblauchknollen an einem kuehlen Ort etwa 1 Woche marinieren
  lassen.

    Tip:
  Vor dem weiteren Verwenden oder Servieren muss der Knoblauch
  geschaelt werden.

    Anmerkung
  Der eingelegte Knoblauch haelt sich im Glas ueber ein Jahr und
  kann zu vielen thailaendischen Gerichten gereicht werden.

    Info:
  Zubereitungszeit: 30 Min.
  (+ 1 Woche Marinieren)
  Pro Portion: 3400 kJ/810 kcal
  tb=El, lg=gross