Kürbis-Curry mit Frühlingszwiebeln

    1 kg Kürbis
    200 g  Frühlingszwiebeln
     60 g  Pinienkerne
      2 tb Öl
      2 ts Curry
      1 ts Kurkuma
    100 ml Gemüsebrühe (Instant)
    100 ml Schlagsahne
           Salz
           Cayennepfeffer

Kürbisstück längs mit einem scharfen Messer in Spalten teilen, die
Spalten entkernen und schälen. Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel
schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe scheiden.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
goldbraun rösten, dann beiseite stellen. Anschließend das Öl in der
Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel hineingehen und 6 - 8 Min. unter Rühren
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten. Mit Curry und Kurkuma
bestäuben, kurz unter Rühren anschwitzen, dann mit Brühe und Sahne
auffüllen, aufkochen und 5 Min. dicklich einkochen. Nach 3 Min.
Kochzeit die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitgaren. Das
Kürbis-Frühlingszwiebel-Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer scharf
abschmecken und kurz vor dem Servieren die Pinienkerne untermengen. Zu
diesem pikanten vegetarischen Gericht paßt besonders gut eine
Wildreismischung.


Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 30 Minuten

Pro Person ca. :    272 kcal

Pro Person ca. :   1142 kJoule

Zwiebelsalat mit Currymayonnaise

Menge: 2 Portionen

  1    Gemüsezwiebel (500 g)
           Wasser
           Salz
    300 g  Ananasfruchtfleisch
           (von einer frischen Frucht)
      1 tb Curry, evtl. mehr
      2 tb Öl
      3 tb Salatmayonnaise
      1    B. Magermilchjoghurt (150 g)
      2 tb Zitronensaft
           Zucker
     20 g  Kürbiskerne

Ananas vierteln, Mittelteil entfernen und schälen. Anschließend in
Scheiben schneiden (den Rest anderweitig verwenden), und in kleine
Stücke schneiden.

Zwiebel pellen, halbieren, in feine Streifen schneiden.
Zwiebelstreifen und Curry im Öl auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9
- 10 andünsten. Mayonnaise mit Joghurt und Zitronensaft verrühren.
Curry mit Öl unterrühren und kräftig mit Salz und Zucker würzen.
Zwiebel und Ananas mit der Soße vermengen. Kürbiskerne im
Universalzerkleinerer hacken, in einer Pfanne ohne Fett auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 rösten und über den Salat streuen. Dazu passen
Putenbrust und Baguette.




Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 35 Minuten

Pro Person ca. :    487 kcal

Pro Person ca. :   2030 kJoule

Zwiebel-Nuß-Fladen

Hefeteig


    200 g  Weizenmehl (Type 1050)
     50 g  Roggenmehl
      1 ts Salz
    1/4    Würfel Hefe (10 g)
    150 ml Wasser, ca.
      2 tb Öl

Belag


    100 g  Speckwürfel
     50 g  grobgehackte Haselnüsse
      2 tb Öl
    300 g  Zwiebel
           Pfeffer
      1    B. Schmand (180 g)
           etwas frischer Thymian

  Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem
Handrührgerät oder der Küchenmaschine in 5 Minuten zu einem
geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Zugedeckt in 1 - 2 Stunden
ums Doppelte bei Raumtemperatur oder im Plastikbeutel über Nacht
im Kühlschrank aufgehen lassen.
  Den Teig nochmal durchkneten, ca. 1/2 cm dick oval ausrollen, auf
ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  Speckwürfel und Nüsse ohne Fett in einer Pfanne auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 8 - 9 rösten, herausnehmen. Öl in derselben
Pfanne warm werden lassen. In feine Ringe geschnittene Zwiebeln
zugeben, knapp weich dünsten.
  Schmand auf dem Teig verteilen, Zwiebeln, Speck, Nüsse, und
abgezupfte Thymianblättchen darauf geben, backen. Warm servieren.
  Schaltung:
  180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
  160 - 180°, Umluftbackofen
  ca. 25 Min.
  50 g Eiweiß, 175 g Fett, 226 g Kohlenhydrate, 1 1698 kJ, 2792 kcal.

Zwetschgenkuchen

 1.2 kg Zwetschgen
    400 g  Mehl
    100 g  Buchweizenmehl (Reformhaus)
      2 ts Backpulver
    120 g  Zucker
      1    P. Vanillinzucker
      3    Eier
           Salz
    250 g  Butter oder Margarine
           Fett für die Fettpfanne
    100 g  Pflaumenmus
     50 g  Pistazienkerne

Zwetschgen waschen, vierteln und entsteinen. Mehl, Buchweizenmehl und
Backpulver, Zucker, Vanillinzucker, 1 Ei, 1 Prise Salz und Butter oder
Margarine mit dem Handrührgerät zu Streuseln verarbeiten. 1/3 der
Streusel kaltstellen.

Die verbliebenen Streusel mit den restlichen Eiern zu einem glatten
Teig verknoten, in die gerettete Fettpfanne streichen.

Pflaumenmus darauf verteilen, dann die Zwetschgen mit der Schale nach
unten in das Pflaumenmus legen, die restlichen Streusel darauf
verteilen und backen.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
30 - 35 Minuten

Den heißen Kuchen mit Pistazien bestreuen.

Zucchini-Auflauf mit Kasseler

Menge: 4 Portionen


   500 g  Kartoffeln
    600 g  Zucchini
    1/4 l  Béchamelsoße (Fertigprodukt)
      2    Eier
      2 tb körniger Senf
           Salz
           Pfeffer
      1 bn Petersilie
    500 g  Kasseler (ausgelöst, in 1/2
           -cm dicken Scheiben)
     30 g  Semmelbrösel
     30 g  Butter oder Margarine
      2 tb Senfkörner

Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden.

Die Béchamelsoße mit den Eiern verrühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Petersilie bis auf einige
Blättchen hacken und unter die Soße rühren. Die Hälfte der Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform (1,5 l Inhalt)
geben. Die Hälfte der Zucchini und 1/3 der Soße darüberschichten. Dann nacheinander Kasseler, die restlichen
Kartoffeln und Zucchini und zum Schluß die Soße darüberschichten. Den Auflauf im Backofen backen.

Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°, Umluftbackofen
55 - 60 Minuten

Nach 25 Min. Semmelbrösel, das Fett in kleinen Flöckchen und die Senfkörner gleichmäßig auf dem Auflauf
verteilen und weiterbacken. Den Auflauf mit den zurückbehaltenen Petersilienblättchen bestreuen und
servieren.

Wildfrüchte

  Als zweiten Teil stellen wir heute die Wildfrüchte von M bis Z vor,
die jedermann kostenlos zugänglich sind, er muß sie nur finden und
pflücken.
  Maulbeeren reifen im August/September rotschwarz an Sträuchern
oder bis zu 15 m hohen Bäumen. Ihr Geschmack ist süß-säuerlich. Sie
sollten sofort nach dem Pflücken gegessen oder verarbeitet werden
(Kuchen, Kompott, Marmelade, Saft, Sirup). Eine Abart ist der weiße
Maulbeerbaum, schlanker und kleiner, mit unbehaarten Blättern. Seine
weißlichen Früchte sind ebenfalls eßbar, aber fader.
  Mehlbeeren ähneln Hagebutten. Man findet sie vor allem in Mittel-
und Süddeutschland in Gebüsch und Wald. Sammelzeit ist von August bis
November; das beste Aroma haben sie nach dem ersten Frost, wenn das
gelbe Fruchtfleisch leicht "teigig" ist. Zusammen mit kräftig
schmeckenden anderen Früchten werden sie zu Kompott, Mus, Konfitüre
verarbeitet, auch Obst- und Branntwein wird daraus gemacht. Gedörrt
schmecken Mehlbeeren besonders gut.
  Paradiesäpfel wachsen an niedrigen Sträuchern in Parks und
Gärten, können im September geerntet werden. Ihren Namen verdanken sie
dem "paradiesischen" Geschmack. Sie werden zusammen mit normalen Äpfeln
(halb und halb) zu Saft verarbeitet.
  Preiselbeeren (Kronsbeeren) reifen im Spätsommer an Zwergsträuchern
auf sonnigen Hängen, in Wald, Moor, Heide. Das Sammeln der kleinen
gehaltvollen Früchte (viel Vitamine und Mineralien) ist mühsam, aber
lohnend. Kaum eine andere Wildfrucht ist so haltbar und vielseitig
(Mus, Konfitüre, Kompott, Saft, Wein, Likör, Branntwein; köstlich
sind Mischkompotte z.B. mit Birnen als Beilage zu Wild-, Geflügel-
und Fleischgerichten). Roh sind Kronsbeeren wegen ihres hohen
Säuregehalts nicht zu empfehlen.
  Quitten gibt es auch als Wildfrüchte. An Zierquitten, die in Parks
und an Straßen wild wachsen, leuchten die kleinen quittegelben,
holzigen Früchtchen im Gesträuch. Sie strömen einen zitronenähnlichen
Duft aus, werden wie Lavendel zwischen die Wäsche gelegt. Die Tatsache,
daß sie genau so zubereitet werden können wie ihre kultivierten
Schwestern, ist wenig bekannt: musig kochen, durch ein Sieb drücken,
zu Kompott, Gelee, Konfitüre, Quittenbrot verarbeiten.
  Sanddorn trägt zum silbrigen Laub im Spätsommer einen leuchtenden
Behang aus erbsengroßen Beeren in Orange und Rot. Wild wächst der
dornige Strauch an den Küsten von Nord- und Ostsee, an Flußufern, in
Alpennähe. Die Beeren enthalten extrem viel Vitamin C, dazu andere
Vitamine, viel Calcium und Magnesium und sogar 7 % Fett!
Sanddornpräparate sind in der Medizin hochgeschätzt, am wirksamsten
ist der Saft aus frischen reifen Beeren, roh oder kurz gekocht, mit
etwas Zucker oder Honig gesüßt. Sanddorn steht unter Naturschutz, die
Sträucher dürfen beim Pflücken der Beeren nicht beschädigt werden.
  Schlehen stehen häufig in Windschutzhecken, ihre zwetschenähnlichen
Früchte werden 10 bis 15 mm groß, sind blauschwarz bereift. Erst durch
Frost werden sie reif und süß. Als Frischobst wenig geeignet, aber als
geschätzter Rohstoff für Gelees, Saft, Wein, Likör, Branntwein.

Vanillenudeln mit Beerenkompott

Menge: 4 Portionen

  700 g  Schattenmorellen oder 1 Glas
     10 g  Speisestärke
    1/4 l  Kirschsaft
      3 tb Wasser
     50 g  Zucker
    300 g  TK-Beerencocktail
      1 l  Milch
      1 ct Vanillezucker
     10 g  Vanillepuddingpulver
      1    Vanilleschote
    200 g  Bandnudeln
      1    Topf Zitronenmelisse

Kirschen waschen, entsteinen. 3 EL Wasser, Stärke und 25 g Zucker verrühren. Den Saft aufkochen, mit dem
angerührten Stärkemehl binden. Beerenfrüchte und Kirschen unterheben.

3 EL Milch, 25 g Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver verrühren. Mit der ausgekratzten Vanilleschote in
der restlichen Milch auf 3 oder Automatik-Kochstelle 1 2 auf kochen. Nudeln darin 15 - 17 Min. auf 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 3 - 4 unter Rühren garen. Mit Kompott und Melisse anrichten.

Selbstverständlich können Sie die Vanillenudeln auch mit Aprikosen oder Pflaumenkompott servieren.

Türkischer Gemüsetopf

 2    grüne Paprikaschoten
      1    gelbe Paprikaschote
      1    rote Paprikaschote
    375 g  Tomaten
    200 g  Zucchini
    375 g  Auberginen
    175 g  Zwiebeln
    175 g  grüne Bohnen
           Salz
           schwarzer Pfeffer
           etwas Mehl zum Wenden
     10 tb Olivenöl
      1 bn Petersilie
    300 g  Schafkäse
      1    Fladenbrot

  Gemüse waschen und putzen. Paprika in große Stücke zerschneiden.
Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, danach die Haut abziehen.
Tomaten, Zucchini und Auberginen in 2 cm dicke Scheiben, Zwiebeln in
dünne Scheiben schneiden. Auberginen salzen, 10 Minuten stehen lassen,
mit Küchenpapier abtupfen. Mehl mit etwas Pfeffer vermischen, die
Auberginen leicht in Mehl wenden, in Olivenöl 2 Minuten von jeder
Seite auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 braten. Bohnen mit 1 Tasse
Salzwasser 2 Minuten vorkochen, in ein Sieb geben und kurz kalt
abbrausen. Das Gemüse salzen, pfeffern und schuppenweise in einem
flachen, weiten Brätertopf in 2 Lagen einschichten. 300 - 350 ml
Wasser angießen und das restliche Olivenöl obenauf träufeln. Zugedeckt
im Backofen garen.
  Schaltung:
  200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
  170 - 190°, Umluftbackofen
  ca. 50 Min.
  Gehackte Petersilie über den Gemüsetopf streuen. Mit Schafkäse und
Fladenbrot servieren.
  132 g Eiweiß, 182 g Fett, 284 g Kohlenhydrate, 14850 kJ, 3544 kcal.

Tomatensuppe mit Shiitake-Pilzen

   700 g  vollreife Tomaten
      2    Schalotten
      1    Knoblauchzehe
      1    Zweig Thymian
      1    EL. Öl
      1 bn Petersilie
    1/2 l  Gemüsebrühe (Instant)
           Salz, weißer Pfeffer
      1 ts Zucker
      1 ts Sojasoße
    150 g  Shiitake-Pilze
    1/2 tb Zitronensaft
      1 tb Butter
      3 tb Crème fraîche

  Tomaten sehr klein würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden.
Petersilie waschen und hacken, geschälte Schalotten und Knoblauchzehe
sehr klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und
Knoblauch auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 darin glasig dünsten.
Tomaten, Thymian, die Hälfte der Petersilie und Gemüsebrühe dazugeben,
mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasoße würzen. Die Suppe im
geschlossenen Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 etwa
10 Minuten garen. Anschließend die Suppe durch ein Sieb passieren.
  Die Shiitake-Pilze mit Küchenpapier gut abreiben, die Stiele
herausdrehen, die Köpfe der Pilze in schmale Streiten schneiden, mit
etwas Zitronensaft beträufeln. Butter auf 2 oder Automatik-Kochstelle
7 - 8 erhitzen, Pilze und die restliche Petersilie hinzu geben, die
Pilze unter Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Suppe
erhitzen, mit Creme fraîche verfeinern, gut abschmecken, in
vorgewärmte Teller verteilen. Die Shiitake-Pilze daraufgeben, die
Suppe sofort servieren.
  14 g Eiweiß, 32 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 2174 kJ, 51 9 kcal.

Steckrüben-Porree-Gemüse

  1    Steckrübe (ca. 1,5 kg)
    300 g  Porree (Lauch)
    200 g  Zwiebeln
     50 g  Rosinen
      1    Lorbeerblatt
     30 g  Butterschmalz
           Salz
           Pfeffer
      1 bn glatte Petersilie

  Steckrübe schälen, waschen und würfeln, vorbereiteten Porree in
Ringe schneiden. Zwiebeln grob würfeln. Rosinen in einem Sieb
gut waschen. Butterschmalz im Topf erhitzen, Steckrüben, Porree
und Zwiebeln ca. 5 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9
andünsten. Lorbeer, Rosinen und 1/8 l Wasser zugeben, salzen, im
geschlossenen Topf ca. 20 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle
4 - 5 garen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas vom
Bratensud zugeben, gehackte Petersilie unterheben.
  22 g Eiweiß, 30 g Fett, 153 g Kohlenhydrate, 4192 kJ, 1000 kcal.

Semmelauflauf

   5    Milchbrötchen, süße (in
           -Scheiben)
     90 g  Butter oder Margarine
    500 g  Zwetschgen (entsteint)
    1/2 l  Milch
     75 g  Zucker
      1    Vanilleschote, Mark von
      3    Eier
      3    Eigelb
           Pistazien (gehackt)
           Hagelzucker

Brötchen im Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 10 rösten.
Zwetschgen in Spalten schneiden.

Alle übrigen Zutaten außer Pistazien und Hagelzucker mit dem
Handrührgerät verrühren. Brötchen und die Zwetschgen mischen, in eine
gerettete Auflaufform (28 cm o) setzen. Soße darübergießen und im
Backofen backen.

Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°, Umluftbackofen
30 - 35 Minuten

Mit gehackten Pistazien und Hagelzucker bestreuen.

Schweinefleisch-Spieße

Menge: 4 Portionen

    1 ts Honig
      2 tb Wasser
      1 ts Garnelen-Paste
      8 tb Sojasoße
      1    Knoblauchzehe
    400 g  Schweinefilet
      4 tb Öl

Außerdem:


           Schaschlikspieße

Honig und Garnelen-Paste mit 2 EL heißem Wasser verrühren. Mit Sojasoße mischen. Knoblauch pellen und
in Scheiben schneiden.

Schweinefilet einmal längs halbieren, dann quer in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf geölte Spieße
stecken. Mit Knoblauch belegen und mit der Sojamischung begießen. Zwei Stunden in den Kühlschrank
stellen, nach einer Stunde wenden.

Die Fleischspieße mit Küchenkrepp trockentupfen. Im heißen Öl 3 - 4 Min. von jeder Seite auf 2 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten. Die Spieße mit Erdnußsoße servieren.

Schweinefilet mit Steinpilz-Polenta

Menge: 4 Portionen

  1/2 l  Wasser
    1/4 l  Milch
           Salz
           Pfeffer
    150 g  Maisgries (Polenta)
           Muskatnuß
      2    Schalotten
      1    Knoblauchzehe
     30 g  Butter
    200 g  Steinpilze (frisch oder TK)
    150 ml Schlagsahne
    100 g  Parmesan (gerieben)
      2    Schweinefilets (à 300 g)
      2 tb ÖL
      6    Tomaten, getrocknete, in Öl
           -eingelegte (Glas)
    1/2 bn Thymian
      1 tb Petersilie (gehackt)

Wasser und die Milch in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
zum Kochen bringen, salzen und Maisgries unter Rühren einriegeln
lassen. Einmal aufkochen, mit Muskatnuß würzen und auf 0 unter
ständigem Rühren 10 Min. ausquellen lassen. Polenta in eine
rechteckige, mit kaltem Wasser ausgespülte Form geben, glattstreichen
und kaltstellen.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in Butter auf 2 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 9 - 10 glasig dünsten. Die geputzten, in Scheiben
geschnittenen Steinpilze dazugeben und anbraten. Sahne dazugießen und
cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Polenta in Rauten schneiden und auf ein gerettetes Backblech legen.
Die Pilze darauf verteilen, mit dem Parmesan bestreuen und im Backofen
überbacken.

Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°, Umluftbackofen
20 - 25 Minuten

Schweinefilets in 1 cm dicke Scheiben schneiden und im heißen Öl auf 2
oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 von jeder Seite 3 - 4 Min. braten,
mit Salz und Pfeffer würzen. Die getrockneten Tomaten abtropfen
lassen, würfeln und mit dem feingehackten Thymian und der Petersilie
zum Fleisch geben. Einmal durchschwenken, mit den Polentarauten
servieren.
Dazu paßt Wirsinggemüse,




Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 60 Minuten

Pro Person ca. :    616 kcal

Pro Person ca. :   2587 kJoule

Schweinefilet mit Sherrysauce

 300 g  Schälrippen (zerhackt)
           Butterschmalz zum Braten
      1    Zwiebel
      1    Mohrrübe
    1/2 sm Sellerieknolle
    1/2 bn Thymian
     50 ml trockener Sherry
    400 ml Wasser
           Pfeffer
           Salz
    600 g  Schweinefilets (2 Stück)
    100 g  getrocknete Tomaten in Öl
    300 g  Backpflaumen ohne Stein

  Die Knochen im heißen Butterschmalz auf großer Gasflamme kräftig
anbraten. Die ungepellte Zwiebel vierteln, Mohrrübe und Sellerie
schälen, grob zerkleinern und mit anrösten. Die Hälfte vom Thymian,
Sherry und Wasser dazugeben. Den Fond auf ca. 150 ml im offenen
Topf einkochen lassen, durch ein Sieb gießen und würzen. Filets
salzen und pfeffern und ringsum kräftig anbraten. Dann in eine flache
Auflaufform legen und im Backofen braten. Zwischendurch einmal
wenden. Abgetropfte Tomaten und Pflaumen würfeln, in die Sauce
geben und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf das
Gemüse legen und mit Thymian bestreuen.
  Beigaben: Baguette, Reis
  Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
  Braten: Stufe 2 (180°C)
  Bratzeit: 15 Minuten

Schweinebraten mit Zwiebeln

Menge: 4 Portionen


   1 kg Schweinenacken (ohne
           -Knochen)
           Salz
           Pfeffer
    1/4 l  Brühe (Instanz)
    600 g  Gemüsezwiebeln
    300 g  Möhren
      2 tb Butter oder Margarine
      1 ts Essig, evtl. mehr
      3    Zweige Rosmarin
      1 ts Zucker
      1 tb Soßenbinder

Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Braten in einen Bräter legen und mit Deckel im Backofen
braten.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
pro cm Höhe 18 Minuten.

Nach 50 Min. die Brühe dazugießen. Gemüsezwiebeln pellen und achteln. Möhren schälen und schräg
halbieren. Zwiebeln und Möhren in der heißen Butter oder Margarine bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min.
knapp gar dünsten. Essig nach Geschmack hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Rosmarinnadeln abstreifen, fein hacken und nach Ende der Garzeit mit dem Zucker zum Gemüse geben.
Das Gemüse weitere 5 Min. offen dünsten. Den Braten 5 Min. unter einer vorgewärmten Schüssel ruhen
lassen, dann aufschneiden und mit Rosmarinzweigen garnieren. Den Bratfond entfetten, mit Soßenbinder
aufkochen, würzen und abschmecken.

Das Zwiebel-Möhren-Gemüse mit Braten und Soße servieren.

Schweinebraten mit Kruste

 1.7 kg Schweinebraten mit Schwarte
           -(Keule)
           Salz
      5    - 6 Gewürznelken

  Schwarte vom Braten kreuzweise einschneiden. Braten mit Salz
einreiben, mit Nelken spicken, mit der Schwartenseite nach oben auf
den Rost legen, mit der Fettpfanne darunter in den Backofen schieben,
1/2 Tasse Wasser in die Fettpfanne geben.
  Schaltung:
  180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u.
  160 - 180°, Umluftbackofen
  90 - 100 Min.
  Man rechnet pro cm Höhe des Fleisches 18 Minuten Garzeit. Danach den
Braten aus dem Ofen nehmen. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten zugedeckt
ruhen lassen. Etwas Wasser in die Fettpfanne gießen, mit Hilfe einer
Bratenbürste den Bratenfond lösen und zum Steckrübengemüse geben oder
gegebenenfalls daraus eine Bratensoße herstellen. Dazu schmeckt ein
Steckrüben-Porree-Gemüse.
  204 g Eiweiß, 442 g Fett, 21369 kJ, 5100 kcal.

Schwedische Fächerkartoffeln

  12    mittelgroße, längliche
           -Kartoffeln
           Salz
           Pfeffer
    100 g  Butter
      2 tb Parmesankäse, frisch
           -gerieben

  Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. In 1/2 cm dünne
Scheiben schneiden. Dabei darauf achten, daß die Kartoffeln unten
noch zusammenhängen. Eine feuerfeste Form ausfetten und die
Kartoffeln dicht nebeneinander mit der zusammenhängenden Seite
nach unten hineinlegen. Kräftig würzen, mit Butterflöckchen belegen
und mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Traggitter in den
Gasbackofen einschieben und backen. Beim Backen blättern die
Kartoffeln fächerartig auf.
  Beigaben: Fleisch- oder Fischgerichte
  Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
  Backen: Stufe 3 (200°C)
  Backzeit: ca. 60 Minuten

Schinkenkrapfen

   450 g  TK-Blätterteig

Füllung


    100 g  gekochter Schinken
     50 g  geräucherter Schinken
      1    kl. Zweig Rosmarin
      1 tb gehackte Petersilie
      1 ts Margarine
      1    Ei
           Aromat
           Pfeffer
      1    Ei

  Blätterteig auftauen, 2 mm dick ausrollen, runde Plätzchen
(8 cm o) ausstechen. Fein gewürfelten Schinken mit gehacktem
Rosmarin und Petersilie vermischen.
  Margarine in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6
zerlaufen lassen. 1 Ei und 1 EL Wasser verschlagen, in die Pfanne
geben, unter ständigem Rühren ein Rührei zubereiten, mit dem
Schinken mischen, mit Aromat und Pfeffer abschmecken. 1/2 TL Füllung
auf die eine Hälfte der Teigplätzchen verteilen, den Rand mit
verschlagenem Ei bestreichen und den Teig über die Füllung legen, die
Ränder andrücken, die Halbmonde mit Ei bestreichen, backen, warm
servieren.
  Ergibt 8 - 10 Stück.
  Schaltung:
  180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
  160 - 180°, Umluftbackofen
  ca. 25 Min.
  Tip: Die Krapfen können geformt und ungebacken mehrere Stunden
im Kühlschrank aufbewahrt werden oder vorbereitete, fertig gebackene
Krapfen vor dem Servieren 5 Min. bei ca. 200° aufbacken.
  60 g Eiweiß, 173 g Fett, 151 g Kohlenhydrate, 10934 kJ, 2610 kcal.

Scharfe Nudelsuppe

  10    Knoblauchzehen
      6 tb Öl
    250 g  Schweineschnitzel
  1 1/2 l  Hühnerbrühe (Instanz)
      1 ts Zucker
      2 ts Fischfond
      1 ts Sambal Oelek, evtl. mehr
    100 g  chinesische Eiernudeln
      3    Blätter Eisbergsalat, evtl.
           -mehr
     50 g  Sojasprossen
           Salz
           Pfeffer
    1/2 bn Koriandergrün

Knoblauch pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In 4 EL heißem Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle
12 goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fleisch in dünne Streifen schneiden und im restlichen Öl anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Den Bratenfond mit Brühe loskochen. Zucker, Fischfond, Sambal Oelek und Nudeln dazugeben und 5 Min. auf
1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen lassen.

Den Salat in feine Streifen schneiden, mit den Sojasprossen in die Suppe geben. Dann das Fleisch in die
Suppe geben. Alles noch einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehacktes Koriandergrün und
den Knoblauch darüberstreuen.

Röstkartoffeln in Aceto balsamico

  1 kg kleine Kartoffeln
           -(festkochend)
      5 tb Aceto balsamico (ital.
           -Würzessig)
      1 ts Akazien- oder Rapshonig
           -(evtl. mehr)
      2 bn Basilikum
      2 tb Öl
           Salz
      4 tb Olivenöl (kaltgepreßt)

  Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und abkühlen lassen. Würzessig
und Honig in einem Topf einige Minuten kochen lassen.
Basilikumblätter grob zerschneiden. Das Öl erhitzen, die Kartoffeln
darin auf großer Flamme goldbraun braten und salzen. Die Aceto-
Honig-Mischung dazugießen und die Kartoffeln darin schwenken.
Olivenöl und Basilikum untermischen und auf einer angewärmten
Platte servieren.
  Beigabe: Lammkoteletts
  Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
  Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten