Menge: 4 Personen
500 g Garnelen; mittelgrosse, rohe
1 Stengel frischer Koriander;
-- mit Wurzel
1/2 ts Schwarze Pfefferkoerner
300 g Champignons
3 Zitronenblaetter
2 Stengel Zitronengras
1 Galgant; frisch, 5 cm, Khaa
4 Chilischoten; frisch, thail.
3 tb Zitronensaft
3 tb Fischsauce
Die Garnelen schaelen und den Kopf abnehmen, das Schwanzende unbedingt
daranlassen. Die Garnelen am Ruecken laengs leicht einschneiden, den Darm
entfernen.
Die Garnelenkoepfe und die -schalen mit 1,5 Liter Wasser aufkochen. Die
Korianderwurzel abschneiden, waschen und mit den Pfefferkoernern im Moerser
zerstampfen. Beides zum Garnelenfond geben und diesen bei mittlerer Hitze
etwa fuenf Minuten leicht koecheln lassen. Durch ein feines Sieb geben.
Die Champignons putzen, waschen und halbieren. Die Zitronenblaetter und
das Zitronengras waschen, die Blaetter vierteln, die Stengel in etwa drei
Zentimeter lange Stuecke schneiden und im Moerser zerquetschen. Den Galgant
waschen und in duenne Scheiben schneiden.
Die Chilis putzen und in Ringe schneiden. Mit dem Zitronensaft und der
Fischsauce in eine Schuessel geben.
Den Garnelenfond mit dem Zitronengras, den -blaettern und dem Galgant etwa
zwei Minuten kochen lassen. Die Garnelen und die Pilze hinzugeben und
weitere drei Minuten schwach kochen lassen. Das Zitronengras, die
-blaetter und den Galgant aus der Suppe nehmen.
Die Suppe zu der Chilimischung geben. Mit Koriander garniert servieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 130 kcal
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen