Dill-Krabbenmarinade #113#

   1 bn Dill
      6 tb Weißweinessig
           Salz
           weißer Pfeffer
      1 ds Zucker
      8 tb Öl
    100 g  Tiefseekrabbenfleisch

  Dill waschen, trockentupfen, die feinen Äste von den Stielen zupfen und fein
hacken.
  Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren.
Zum Schluß Öl unterrühren. Abschmecken. Dill und Krabben unterheben.
Die Marinade vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.


Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 10 Min.

Bananen-Curry Westindia #33#

Zutaten


      2    Zwiebeln
     20 g  Butter
      2 tb Currypulver
    1/8 l  Hühnerbrühe
    1/8 l  Sahne
    400 g  Krabben
           Saft 1/2 Zitrone
           Salz
           weißer Pfeffer
           Muskatnuß
      4    mittelgroße Bananen
      1 bn Dill

Für den Reisrand


    150 g  Langkornreis
           Salz
           ca. 400 ml Wasser
      1 sm rote Paprikaschote
    100 g  TK-Erbsen
           Butter für die Förmchen

  Zwiebeln schälen, fein hacken und in heißer Butter andünsten. Currypulver
einsteuern und mitdünsten. Mit der Hühnerbrühe und der Sahne aufgießen,
aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Krabben hineingeben. Mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Bananen in Scheibchen in
das Ragout rühren, kurz erhitzen. Feingehackten Dill einstreuen.
  Für den Reisrand den Reis in kochendes Salzwasser schütten und in 20
Minuten ausquellen lassen. Die Paprika waschen, putzen und in winzige Würfel
schneiden. Mit den Erbsen acht Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben.
  Vier Reisrandförmchen einfetten, den Reis einfüllen und als Ring auf vier
Teller stürzen. Das Curry in die Mitte füllen.
  Pro Portion ca. 500 Kcal / 2100 kJ

Senfeier und Krabben

   100 g  Langkornreis
      3    Eier
      1 tb Butter; oder Margarine
      1 tb Mehl
     75 ml Milch
     75 g  Schlagsahne
      2 tb Senf
           ;Pfeffer
    100 g  Nordseekrabbenfleisch
    1/2 bn Schnittlauch

  Reis in kochendes Salzwasser schütten und zugedeckt etwa 20 Minuten
bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
  In der Zwischenzeit die Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken
und pellen.
  Fett in einem Topf erhitzen, Mehl zufügen und darin anschwitzen. Mit
Milch und Sahne ablöschen. Senf zufügen und unter Rühren aufkochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Krabbenfleisch in der Sauce
erhitzen.
  Reis in kleine Tassen füllen und auf Teller stürzen. Eier in Spalten
schneiden und um den Reis legen. Sauce und Krabben über die Eier
geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und Reis und Eier damit
bestreuen.

Krabben-Sojabohnensprossen

  8    Eier; geschlagen
    115 g  Krabben
           -- geschält + gewaschen
    175 g  Soyabohnenkeimlinge
      4    Getrocknete chin. Pilz
           -- eingeweicht, in Scheiben
      4 sm Zwiebeln; dünne Scheiben
    1/2 ts Salz
      1 ts Monosodiumglutamat
           -- nach Wunsch
           Öl

Fuer Die Sauce


      3 tb Tomaten Sauce
      1 tb Chilli Sauce
    1/2 ts Salz
      2 ts Zucker
      2 ts Helle Soya Sauce
      1 tb Stärkemehl
           -- verrührt in
      1    Tas. Wasser

  Etwas Öl in Pfanne oder Wok erhitzen, die Zwiebeln darin weich braten. Die
Krabben zugeben und braten, bis die Farbe wechselt. Nun gibt man die
Soyabohnenkeimlinge u. Pilze hinein u. brät alles unter ständigem Rühren
2 Min. Mit Salz u. Monosodium Glutamat abschmecken.
  Alles aus der Pfanne nehmen und mit den 8 geschlagenen Eiern gut
vermischen.
  Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und auf dem ganzen Boden der Pfanne
verteilen.
  1/<servings> der Eiermischung hineingeben und braten, bis das Ei gestockt
ist, umdrehen und die andere Seite backen. Zur Hälfte
übereinanderschlagen und auf eine Platte legen. Die ganze Prozedur noch
wiederholen, bis die ganze Mixtur aufgebraucht ist.
  Für die Sauce: Alle Zutaten gut vermischen, in eine Pfanne geben u. zum
Kochen bringen. Köcheln, bis die Sauce zu dicken beginnt. Die Sauce wird
separat serviert u. über die Omelettes gegeben.

Krabben-Sojabohnensprossen-Omelette

Menge: 4 personen


    8    Eier; geschlagen
    115 g  Krabben
           -- geschaelt + gewaschen
    175 g  Soyabohnenkeimlinge
      4    Getrocknete chin. Pilz
           -- eingeweicht, in Scheiben
      4 sm Zwiebeln; duenne Scheiben
    1/2 ts Salz
      1 ts Monosodiumglutamat
           -- nach Wunsch
           Oel

Fuer Die Sauce


      3 tb Tomaten Sauce
      1 tb Chili Sauce
    1/2 ts Salz
      2 ts Zucker
      2 ts Helle Soya Sauce
      1 tb Staerkemehl
           -- verruehrt in
      1    Tas. Wasser


    Etwas Oel in Pfanne oder Wok erhitzen, die Zwiebeln darin weich braten. Die
  Krabben zugeben und braten, bis die Farbe wechselt. Nun gibt man die
  Soyabohnenkeimlinge u. Pilze hinein u. braet alles unter staendigem Ruehren
  2 Min. Mit Salz u. Monosodium Glutamat abschmecken.

    Alles aus der Pfanne nehmen und mit den 8 geschlagenen Eiern gut
  vermischen.

    Etwas Oel in der Pfanne erhitzen und auf dem ganzen Boden der Pfanne
  verteilen.

    1/<servings> der Eiermischung hineingeben und braten, bis das Ei gestockt
  ist, umdrehen und die andere Seite backen. Zur Haelfte
  uebereinanderschlagen und auf eine Platte legen. Die ganze Prozedur noch
  wiederholen, bis die ganze Mixtur aufgebraucht ist.

    Fuer die Sauce: Alle Zutaten gut vermischen, in eine Pfanne geben u. zum
  Kochen bringen. Koecheln, bis die Sauce zu dicken beginnt. Die Sauce wird
  separat serviert u. ueber die Omelettes gegeben.

Kartoffelsuppe mit Krabben

 200 g  geräucherter Bauchspeck
    100 g  Möhrenwürfel
    100 g  Knollensellerie-Würfel
    100 g  Lauchringe
      4 tb Brotwürfel
    300 g  mehlige Kartoffeln
      1 l  Geflügelfond
    250 g  Krabben
           Cayennepfeffer
           Salz
           glatte Petersilie

  Speck würfeln. Knusprigbraten, aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Im Speckfett erst die Brotwürfel kroßbraten, aus der Pfanne
nehmen und auf Küchenkrepp entfetten. Dann das Gemüse in der Pfanne bei
wenig Hitze weichdünsten.
  Kartoffelb schälen, waschen, in Stücke schneiden und mit 1/4 l Fond garen.
Durch ein Drehsieb (Flotte Lotte) treiben (nicht pürieren!) und zum Gemüse
geben. Restlichen Fond zugießen, aufkochen, würzen.
  Krabben in die Suppe geben und erwärmen (nicht kochen). Die Suppe vom Herd
nehmen. Auf Teller verteilen, mit Petersilie, Speck- und Brotwürfeln
garnieren.

Gefuellte Teigbeutelchen

Menge: 4 servings


FUER DEN STRUDELTEIG


     80 g  Mehl
      2    Eigelb
      3 tb Oel; ca.
           Mehl zum Ausrollen
      1 tb Butter
      2 tb Semmelbroesel, fein

FUER DIE FUELLUNG


      1 ts Sherry
      3 tb Zitronensaft
           ; weisser Pfeffer
    150 g  Nordseekrabben, frisch,
           - geschaelt
      2    Fruehlingszwiebeln
           Kopfsalat zum Anrichten

  Aus Mehl und einem Eigelb mit 1 TL Oel und einigen EL lauwarmem Wasser
  einen elastischen Strudelteig kneten. Zur Kugel formen, mit Oel
  bestreichen und in Folie gewickelt (oder unter einer heiss
  ausgespuelten Schuessel) mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

  Inzwischen Fuellung zubereiten: Den Sherry mit Zitronensaft und
  Pfeffer verruehren, Krabben darin marinieren. Fruehlingszwiebeln
  putzen und waschen. Ein groesseres Blatt abloesen, laengs in acht
  schmale Streifen teilen. Einige Sekunden in kochendem Wasser
  blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Restliche
  Zwiebeln fein wuerfeln und mit den Krabben mischen.

  Vom Teig 8 kleine Portionen abnehmen und auf bemehlter Flaeche duenn
  und kreisfoermig ausrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen, mit
  Broeseln bestreuen. Die Fuellung darauf verteilen, Teigraender rundum
  hochschlagen und mit Kuechengarn zu Beutelchen binden. Mit restlicher
  Butter und Eigelb bestreichen, auf ein gefettetes Blech setzen.

  Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) etwa 15 Minuten
  backen. Kuechengarn entfernen, statt dessen die blanchierten
  Zwiebelstreifen umbinden. Jeweils zwei Beutelchen auf Salatblaettern
  anrichten und servieren.

Tom Yam Gung

  200 g  grosse Shrimps
      1    Zweig Zitronengras
           -(geschnitten)
    200 g  Stroh- oder Austernpilze
      2    Kaffir-Zitronenblätter
      1 ts fein geschnittene Chalotten
           Salz
      2 ts Prik Nam Pla
      3 ts Limonensaft (Zitrone)
      1 ts kleingeschnittener Chilis
           etwas Koriander-Blatt
      6    Tassen Wasser.

  Krabben bis zum Schwanz schälen, Pilze einweichen,
halbieren, gut abtropfen. Wasser aufkochen, Zitronengras,
Kaffir-Blätter zufügen, salzen und 30 Minuten köcheln lassen. Brühe
vom Feuer nehmen, mit Prik Nam Pla und Zitronensaft abschmecken.
Garnelen, Pilze mit Korianderblättern noch 2- 3 Minuten in der Suppe
kochen, heiss servieren.