Mati Jiding - Wuerziges Huehnerfleisch mit Wasserkastanien

 250 g  Huehnerbrustfilet
    250 g  Wasserkastanien (frisch o.
           - Dose)
    125 ml Erdnussoel
      2 ts Sesamoel
      2 ts Reiswein o. trockener Sherry
      2 ts dunkle Sojasauce
      1 tb Chili-Bohnen-Sauce
      2 ts frischer Ingwer
           - (feingehackt)
      1 tb Knoblauch (feingehackt)
      2 ts Maisstaerke
      2 ts Zucker
           Salz


    Das Huehnerfleisch waschen, abtrocknen und in mundgerechte Stuecke
  schneiden. Eiweiss, 1 Tl. Salz, die Maisstaerke und das Fleisch in einer
  kleinen Schuessel vermischen und fuer eine 1/2 Stunde im Kuehlschrank
  durchziehen lassen. Die Wasserkastanien waschen, schaelen (Dosenware
  natuerlich nicht) und in grobe Stuecke hacken.

    Das Erdnussoel im Wok erhitzen und das Huehnerfleisch unter stetigem Ruehren
  ca. 3-5 min. braten. (Das Oel muss richtig heiss sein und das Fleisch an allen
  Seiten weiss)

    Das Fleisch aus dem Wok nehmen und das Oel separat auffangen. Den
  Knoblauch und den Ingwer in etwas Oel kurz anbraten, die Wasserkastanien,
  Chili-Bohnen-Sauce, Sojasauce, Reiswein und den Zucker dazugeben, mit Salz
  abschmecken, das Huehnerfleisch hinzugeben und einige Minuten garen. Zum
  Schluss das Sesamoel daruebertraeufeln, alles gut durchmischen und servieren.

    Fuer 2 Personen als Hauptgericht oder fuer 4 Personen als Teil eines Menues)

Bami Goreng a la Jens I

Hardware


    200 g  Mi-Nudeln
    200 g  Huehnerbrust
      1    rote Paprika
      1    Moehre (mittelgross)
      1    Fruehlingszwiebeln

Wuerzsauce


      3 tb Soja-Sauce
    150 ml Boullion (etwas staerker
           -alsnormal !)
      1    Garam-Masala (gehaeufter TL)
  etwas    Chili-Pulver
      1    Kreuzkuemmel

Beilagen


      1    Banane
      2    Eier (mindestens)


Einleitung        :
Von Bami-Goreng gibt es massenweise Rezepte. Diese Variante habe ich mir
selbst ausgedacht. Mittlerweile ist insbesondere die weiter unten notierte
Marinade von Bedeutung. Aber auch auf die Banane und die Spiegeleier
verzichte
ich ungerne.

Zubereitung       :
Huehnerbrust in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Pfeffer und Salz
wuerzen,
in Speisestaerke waelzen, anbraten und herausnehmen.

Paprika und Moehre wuerfeln, die Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Moehren anbraten, nach kurzer Zeit die Paprika hinzufuegen. Etwa 5 Minuten
weiterbraten.
Nudeln und Fleisch zugeben.

Boullion, Soja-Sauce, Garam-Masala, Chili-Pulver, Kreuzkuemmel verruehren
und
unter das Gemisch mengen.
Die Nudeln muessen dunkel geworden sein. Unbedingt abschmecken.

Die Bananen (je reifer sie sind, desto besser !) auf das Gemisch legen und
mitduensten.
Deckel auf den Wok oder die Pfanne.

Die Eier als Spiegeleier zu dem Bami Goreng essen.

Varianten:

Variante 1: Anstatt die Banane mitzuduensten kann man sie auch in Scheiben
schneiden und kurz
auf einer Seite anbraten.Dafuer duerfen allerdings nur feste Bananen benutzt
werden.


Variante 2: Ich habe in einem Asia-Laden eine sehr gute Paste entdeckt, die
ich statt Pfeffer
und Salz zum Wuerzen des Fleischs nutze. Es ist ein franzoesisches Produkt
namens "Carry Vinday".
Es enthaelt Kreuzkuemmel, 5-Gewuerz-Pulver, Senf, Knoblauch, Essig und
anderes.
Man reibt damit das Fleisch vollstaendig ein. Da diese Paste eine gewisse
Grundschaerfe besitzt,
sollte vor dem Wuerzen mit Chili-Pulver abgeschmeckt werden.

Reis mit Bohnen und Krabben

Menge: 4 Portionen

 250 g  Reis
    1/2 l  Wasser
    100 g  grüne Bohnen
      2    Knoblauchzehen, evtl. mehr
      3 sm Zwiebeln
      1    Tomate
    250 g  Hähnchenbrustfilet
      5 tb Öl
      1 ts Zucker
      1 ts Sojasoße, evtl. mehr
      1 ts Sambal oelek, evtl. mehr
      2    Eier
    250 g  Grönlandkrabben
           Salz
           Pfeffer

Reis und Wasser im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen und 20 Min. auf 0 ausquellen lassen.

Bohnen putzen. 5 Min. blanchieren, kalt abschrecken, in Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln pellen
und fein würfeln. Tomate würfeln. Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden.

Öl auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin goldbraun braten. Zucker
darüberstreuen und schmelzen. Fleisch dazugeben, rundherum anbraten. Mit Sojasoße und Sambal oelek
würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Eier verquirlen. In die Pfanne geben und stocken lassen.

Die gebratenen Zutaten, Reis, Bohnen, Tomatenwürfel und Krabben zum Ei geben, alles auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 9 - 10 etwa 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit Chilischote und
Gurkenschale garnieren.