Eiersalat mit Alfalfasprossen I

   6    Eier
    500 g  vollreife Tomaten
      1    kleine Zwiebel
    100 g  Alfalfasprossen
      3 tb gem. Kräuter
    100 g  saure Sahne
      2 tb Sahne
      2 tb Joghurt
      1 ts Kräutersenf
      1 tb Zitronensaft
           oder Sherryessig
           Salz
           weißer Pfeffer

Die Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und hacken. Tomaten
waschen,
abtrocknen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken. Die Sproß kalt abspülen
und
sehr gut abtropfen lassen. Die eier, die Tomaten, die Zwiebel, die
Sprossen
und die Kräuter in eine Schüssel geben. Die saure und die süße Sahne mit
dem
Joghurt, dem Senf und dem Zitronensaft oder dem Essig verrühren. Die
Sauce
mit Salz und Pfeffer abschmecken, über d Eier giessen und alles
vorsichtig
mischen.

Dazu passen Vollkornbrötchen und Butter oder Pellkartoffeln.





               :    310 kcal

               :   1297 kJoule

Eiweiß         :     20 Gramm

Fett           :     20 Gramm

Kohlenhydrate  :     11 Gramm

Eier Kartoffel Auflauf

 750 g  Pellkartoffeln
      8    Eier; hartgekocht
    125 g  Schinken, gekocht
    250 g  Tomaten
           Margarine; zum Einfetten
      2    Eier
    1/4    Tas. Sahne, saure
           ;Salz
           ;Pfeffer
           Muskat
     50 g  Emmentaler, gerieben
     30 g  Butter
    1/2    Bd. Schnittlauch


    Dieser Auflauf steht und faellt mit der Eier- Sahnesosse. Sie muss sehr
  wuerzig sein, damit die Kartoffeln und hartgekochte Eier nicht zu fad
  schmecken.

    Pellkartoffeln schaelen. Mit Eiern, Schinken und gehaeuteten Tomaten
  nicht zu fein wuerfeln. Feuerfeste Form einfetten, abwechselnd mit
  Kartoffel-, Eier-, Schinken- und Tomatenwuerfel fuellen. Jede Schicht
  salzen. Die letzte Schicht soll aus Tomatenwuerfel bestehen. Eier mit
  saurer Sahne verquirlen, kraeftig mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
  Sosse ueber die Zutaten giessen. Kaese drueberstreuen. Butter in Floeckchen
  draufsetzen. In den vorgeheizten Ofen auf die Mittelschiene schieben.
  Backzeit: 20 bis 25 Minuten

    Elektroherd: 200 Grad
  Gasherd: Stufe 4

    Schnittlauch waschen, gut abtrocknen, fein schneiden. Auflauf kurz
  vorm servieren damit bestreuen.

  Vorbereitung         25 Minuten
  Zubereitung          30 Minuten

Eier Auflauf mit Pilzen und Tomaten

Menge: 4 personen


    40 g  Schmalz
      1    Zwiebel
    250 g  Mischpilze, aus der Dose
    350 g  Tomaten
           ;Salz
           ;Pfeffer
           Paprika, edelsuess
      2 tb Petersilie; gehackt
     10 g  Schmalz; zum Einfetten
      4    Eier
     40 g  Emmentaler
    1/2    Bd. Schnittlauch
      2    Tomaten


    Talon suelt tojas gombaval es paradiesommal!
  Hier haben Sie ein ungarisches Gericht. Sein unaussprechlicher Name
  sollte Sie nicht davon abschrecken, es zu kochen. Denn es schmeckt
  gut.

    Schmalz erhitzen. Geschaelte, gewuerfelte Zwiebel darin hellgelb
  duensten. Pilze gut abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und zu den
  Zwiebeln geben. Tomaten abziehen, in grobe Wuerfel schneiden und auch
  dazugeben. Vorsichtig in der Pfanne mischen. Mit Salz, Pfeffer und
  Paprika wuerzen. Petersilie dazugeben. Eine feuerfeste Form einfetten
  und die Masse einfuellen. Eier aufschlagen. Vorsichtig obendrauf
  gleiten lassen. Eiweiss wenig salzen. Kaese reiben und drueberstreuen.
  Im Backofen auf die Mittelschiene ueberbacken, bis die Oberflaeche
  hellbraun ist.
  Backzeit: 25 Minuten

    Elektroherd: 220 Grad
  Gasherd: Stufe 5

    Schnittlauch und Tomaten waschen. Schnittlauch fein schneiden.
  Tomaten achteln. Die fertige Speise damit garnieren.

    Beilagen: Salzkartoffeln und Kopf- oder Feldsalat.

  Vorbereitung         20 Minuten
  Zubereitung          30 Minuten

Spiegeleier mit Zwiebeln

   1    Moehre
      2    Zwiebeln
      3    Eier
      1    Scheibe Scheibletten-Kaese
           ;Salz
           ;Pfeffer
           ;Paprika


    Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Moehre entweder in duenne
  Scheiben schneiden oder auf der Reibe grob raffeln. In einer
  Bratpfanne Fett erhitzen und die zerkleinerte Moehre und nach einer
  Minute die Zwiebelscheiben dazu geben. Nach 2-3 Minuten ist das
  Gemuese gar. Rechtzeitig den Herd runterschalten damit die Zwiebeln
  nicht braun werden. Jetzt wird das Gemuese an den Pfannenrand
  geschoben und in die Mitte kommen die Eier. Mit Salz, Pfeffer und
  Paprika wuerzen. Wenn die Eier fast gar sind wird die Scheibe Kaese
  drauf gelegt. Zum Fruehstueck wird das ganze auf zwei Scheiben Brot
  angerichtet. Wenn in der Pfanne etwas Wurst (die unvermeidlichen
  Reste) mit angebraten wird ergibt das Gericht zusammen mit Kartoffeln
  eine schoene Mittags-Mahlzeit.

Roquefort-Ruehrei mit Tomaten

   8 sm Tomaten,
      2    Eier,
      2 tb Creme fraiche,
           Paprika, Pfeffer,
    100 g  Roquefort,
      1 ts feingehackte Kraeuter
           z.B. Petersilie, Kerbel,
           - Kresse
           Fett fuer die Form


    Tomaten waschen, ein Deckelchen abschneiden. Die Tomaten aushoehlen und in e
  Auflaufform setzen. Eier, Creme fraiche, zerdrueckten Roquefort, etwas Pfeffer
  Paprika und die Kraeuter verruehren. Die Masse in den Tomaten verteilen. Uebrige
  Eimasse mit etwas Tomatensaft vermischen und zwischen die Tomaten in die Form
  geben.
  Die Tomaten im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas Stufe 4) 15-20 Minuten
  ueberbacken.
  Die Tomaten mit Vollkornbrot oder -broetchen und Butter als Vorspeise oder
  leichtes Abendessen servieren.

Omelette Fu Yong (Fu Yong Hay)

   1    Lauchstange
    1/2    Tas. Tiefgefrorene Erbsen
    1/2    Tas. Tiefgefrorene Karotten
    150 g  Krabben aus der Dose
      6    Eier
      1    Tas. Huehnerbruehe
      2 tb Sojasauce
      2 tb Reiswein
      2 tb Oel


    Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

    Den Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und mit den Erbsen und
  Karotten kurz blanchieren. Die Krabben abtropfen lassen. Die Eier
  verquirlen und mit den Gemuese, den Krabben, der Huehnerbruehe, der
  Sojasauce und dem Reiswein mischen. Das Oel portionsweise in der Pfanne
  erhitzen und nacheinander 4 Omelette braten.

Eiersalat mit Erbsen

Menge: 4 Portionen

 8    Ostereier
    200 g  gepalte gruene Erbsen
      1    rote Paprika
      1 lg weisse Zwiebel
      1    saeuerlicher Apfel
      1 tb Zitronensaft
      2 tb kleine Kapern
      4    Anchovisfilets
    1/2 bn Petersilie
      1    Becher saure Sahne (200 g)
      1    Msp. Salz
      1    Msp. weisser Pfeffer
      1 ts Paprika, edelsuess


    Eier schaelen und vierteln.

    Die Erbsen von Salzwasser bedeckt in 5 Minuten garen, abgiessen und
  etwas abkuehlen lassen. Die Paprika vierteln und in Streifen
  schneiden. Die Zwiebel sehr fein wuerfeln. Den Apfel vierteln, saeubern
  (Schale, Gehaeuse, mit dem Zitronensaft betraeufeln. Die Kapern
  abtropfen lassen und mit den vorbereiteten Zutaten locker mischen.
  Den Salat in  eine Schuessel fuellen.

    Die Anchovisfilets trockentupfen und fein hacken. Die Petersilie
  waschen, trockenschwenken und fein hacken. Einige Blaettchen zum
  garnieren zurueckbehalten. Die saure Sahne mit den Anchovis, den
  Gewuerzen und der Petersilie verruehren. Die Sauce ueber den Salat
  giessen. Den Salat mit Petersilie garniert servieren.

    Info (p.P.):

    1510 kJ / 360 kcal

    22 g Eiweiss

    21 g Fett

    1 g Kohlenhydrate

Eier in Senf-Chili-Sosse

Fuer 4 Personen


    3/8 l  Schlagsahne
    1/8 l  Gemuesebruehe (instant)
    200 g  Doppelrahmfrischkaese (mit
           - Pfeffer)
           Salz
           Pfeffer
      1    -2 El. fertige Chilisosse
      5 tb mittelscharfer Senf
     12    hartgekochte Eier
      1    Bd. Schnittlauch


    Schlagsahne und Bruehe aufkochen, ca. 5 Minuten einkochen lassen.
  Doppelrahmfrischkaese zugeben und in der Sahne schmelzen. Glattruehren, mit
  Salz und Pfeffer wuerzen. Chilisosse und Senf unterruehren. Pikant abschmecken
  Sosse evtl. binden.

    Eier pellen. Mit der Chili-Senf-Sosse servieren. Schnittlauch waschen,
  trockentupfen, in Roellchen schneiden und darueberstreuen.

    Dazu schmecken Kartoffelpueree und gebraeunte Zwiebelringe.

    Kalorien pro Person ca. 870
  Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Beschwipste Spiegeleier

Menge: 2 Personen

   1/8 l  Kalbsbruehe
      6 tb Sherry, trocken
           Basilikumblaettchen, einige
      6    Eier
           Pfeffer, schwarz


    Jeweils zwei Essloeffel Bruehe mit einem Essloeffel Sherry im Wok zum
  Kochen bringen. Basilikumblaettchen darin ziehen lassen. Ein Ei wie zum
  Spiegelei hineinschlagen, nachdem das Eiweiss fest ist, auf vorgewaermte
  Teller geben, pfeffern und mit Bruehe umgiessen. Mit Weissbrot servieren.

    Tip: Die suesse Variante ist eine ausgefallene Nachspeise. An Stelle der
  Bruehe Weisswein verwenden. Die Spiegeleier mit Vanillezucker und Zimt
  bestreuen.

Baked Egg surprise

Menge: 4 personen

   4    Grosse Eier
           ;Salz
           ;Pfeffer
           Butter fuer die Form
      4 tb Rahm
    1/2 bn Schnittlauch
    100 g  Greyerzer; gerieben


    Die Eier sorgfaeltig trennen und jedes Eigelb in eine separate Tasse
  geben. Das Eiweiss zusammen mit dem Salz steifschlagen, den Pfeffer
  darunterziehen und die Masse in vier ausgebutterte, feuerfeste
  Portionenteller verteilen. Mit einem Essloeffel eine Vertiefung in die
  Masse druecken und je ein Eigelb hineingleiten lassen. Den Rahm mit
  dem Schnittlauch vermischen und je einen Essloeffel davon um die
  Eigelbe giessen (nicht darueber!). Das ganze mit Greyerzer bestreuen
  und im vorgeheizten Ofen (220oC) 8-10 Minuten backen. Das Eigelb
  sollte noch leicht fluessig sein. Sofort servieren

Allgaeuer Kaeseeier auf Spinatpueree

Menge: 2 personen

    4    Frische Landeier
    1/2    Tas. Essig

Sauce


      1 tb Butter
      1 tb Mehl
      1    Tas. Milch
    1/2    Tas. Bruehe
      2 tb Sauerrahm
     80 g  Allgaeuer Emmentaler,
           - gerieben
           Jodsalz
           Pfeffer aus der Muehle
      1 sm Bund Schnittlauch

Spinatpueree


    150 g  Blattspinat
    250 g  Kartoffeln
    1/2    Tas. Milch
      1 ts Butter
      1    Fruehlingszwiebel
           Jodsalz
           Muskat
           Weisser Pfeffer


    Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufuegen und
  die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen
  jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.

    Sauce

    Butter erhitzen. Mehl einruehren, kurz angehen lassen und mit kalter
  Milch und Bruehe aufgiessen, gut verruehren und kurze Zeit koecheln
  lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben,
  abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.

    Spinatpueree

    Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit
  angeschwitzten Fruehlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft duensten,
  anschliessend etwas puerieren oder grob hacken.

    Aus den Kartoffeln ein Pueree unter Verwendung von Milch und
  Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und
  abschmecken.

    Spinatpueree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen
  und mit Kaesesauce ueberziehen.

    Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.

Ruehrei mit Speck (Scrambled eggs with bacon)

Menge: 2 personen

     3    Eier
      3 tb Milch
           Jodsalz
           Pfeffer
     10    g. Margarine
      1 tb Schnittlauchroellchen
      2    Bacon-Scheiben, duenn
           -- oder
     20    g. Fruehstuecksspeck


    Die Eier mit der Milch gut verschlagen, salzen, pfeffern.

    Margarine in der Pfanne zerlassen. Eimasse hinzugeben. Bei mittlerer
  Hitze unter Ruehren stocken lassen. Mit Schnittlauch garnieren.

    Den Bacon in einer Pfanne ohne Fett kross braten. Zusammen mit dem
  Ruehrei servieren.

    Dazu gibt es dann geroestetes Toastbrot, Orangensaft und starken
  Kaffee.

Blumenkohl in Kaesesosse mit pochierten Eiern

Menge: 4 Personen

  750 g  Kartoffeln
           ;Salzwasser
      1 lg Blumenkohl
    200 g  Magerer Schinken; ungekocht
      1    Bd. Petersilie

Pochierte Eier


      1 l  ;Wasser
      1 ts Salz
      2 tb Essig
      4    Eier

Kaesesauce


    1/4 l  ;Wasser
      1    Pk. Helle Sosse
      1    Ecke Schmelzkaese
           -Salz und Pfeffer


    Kartoffeln schaelen, waschen in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. In der
  Zwischenzeit den Blumenkohl putzen und in Roesschen teilen. In kochendem
  Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten duensten.

    Fuer die pochierten Eier Wasser, Salz und Essig zum Kochen bringen. Eier
  einzeln in eine Kelle schlagen und vorsichtig in das Essigwasser gleiten
  lassen. Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle
  vorsichtig wieder herausnehmen, abtropfen lassen.

    Fuer die Kaesesosse Wasser aufkochen, das Sossenpulver unter Ruehren
  einstreuen und einmal aufkochen lassen. Den Kaese in kleine Stuecke teilen
  und unter Ruehren in der Sosse schmelzen lassen, mit wenig Salz und Pfeffer
  abschmecken.

    Schinken in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. Blumenkohl und
  pochierte Eier auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Kaesesosse
  daruebergiessen, Schinkenstreifen darauf verteilen. Mit gehackter
  Petersilie bestreuen.

    Salzkartoffeln dazu servieren.

Beyaz peynirli omlet (Pfannkuchen mit Paprika u. Schafskaese)

Teig


     50 g  Mehl
      2    Eier
     60 ml Milch
           Salz, weisser Pfeffer
     20 g  Butter, zerlassen

Fuellung


      1    Paprikaschote, rot
      1    Paprikaschote, gelb
      1    Paprikaschote, gruen
    150 g  Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      3 tb Pflanzenoel
    250 g  Feta (Schafskaese)
      1 tb Zitronenmelisse, gehackt
      1 tb Dill, gehackt
      1 ts Salz
           Weisser Pfeffer, grob
           -gemahlen

Fuer Die Variante


      1    Ei
    125 ml Sahne
    125 ml Joghurt
      1 tb Schnittlauch, gehackt
           Paprikapulver, edelsuess


    Mehl, Eier, Milch, Salz, Pfeffer und fluessige Butter mit dem Schneebesen
  zu einem duennfluessigen, glatten Teig verruehren. 30 Minuten ruhen
  lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen und aus dem Teig 4 Pfannkuchen
  backen.

    Die Paprikaschoten waschen, halbieren, von Samen und Scheidewaenden
  befreien und in schmale Streifen schneiden. Die sehr fein gehackten
  Zwiebeln und die Knoblauch dazugeben. Oel in einer Pfanne erhitzen und bei
  Mittelhitze unter staendiger Bewegung weich duensten.

    Vom Herd nehmen, die Kaese zerbroeckeln und zusammen mit den gehackten
  Kraeuter unter das Gemuese mischen (Durch die Waerme schmilzt die Kaese
  teilweise); wuerzen und in die vorbereiteten Pfannkuchen fuellen.

    Variante: als Gratin servieren.

    Unter die Gemuesefuellung nur die Haelfte der Kaese geben. Die damit
  gefuellten Pfannkuchen in eine mit Butter ausgestrichene Form etwas
  ueberlappend einschichten.

    Die andere Haelfte der Kaese zerbroeckeln und mit 1 Ei, 1/8 Liter Sahne und
  1/8 Liter Joghurt verruehren. Mit Salz, reichlich edelsuessem
  Paprikapulver und 1 Essloeffel Schnittlauch (gehackt) wuerzen und ueber die
  Pfannkuchen giessen.

    In dem auf 220GradC vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten ueberbacken.

Eier mit Kaviar

Menge: 4 Personen

    4    Eier
     28 g  Kaviar, kleines Glas
      4    Salatblaetter
      1    Zitrone; Saft von
      4    Weissbrotscheiben
     20 g  Butter
      4    Hummerschwaenze

Zum Garnieren


      2 ts Mayonnaise
           Petersilie
      4    Zitronenscheiben


    Kaviar Eier sind eine exklusive Sache. Sie passen zu einem
  repraesentativen Kaltem-Bueffett, sind aber auch ein festlicher
  Abendimbiss im intimen Kreis. Dazu gehoert dann Sekt oder Wodka.

    Eier hart kochen, schaelen und halbieren. Auf jeder Haelfte Kaviar aus
  dem Kuehlschrank geben. Salatblaetter waschen, abtropfen lassen und mit
  Zitronensaft betraeufeln.

    Weissbrotscheiben toasten und abkuehlen lassen und leicht buttern. Auf
  jeder Toastscheiben ein Blatt Salat legen, darauf zwei mit Kaviar
  belegte Eier und eine Zitronenscheibe. Einen Hummerschwanz
  darueberlegen. Auf jeder Zitronenscheibe einen kleinen Klecks
  Mayonnaise mit einem Petersilienstraeusschen geben.

  Vorbereitung         15 Minuten
  Zubereitung          10 Minuten

Biersuppe mit Sahne und Weisskaese

Menge: 4 Personen


 3/4 l  Bier; hell, leicht
    1/4 l  Sahne; dick, nicht zu sauer
      3    Eigelb
     90 g  Zucker
           Weisskaese
           Weissbrotwuerfel, geroestet


    Auch diese Suppe war auf dem polnischen Fruehstueckstisch
  anzutreffen, bevor sie dem Kaffee weichen musste.

    In einem Emaillekochtopf helles Bier zum Kochen bringen.

    Einmal kurz aufwallen lassen und dicke, nicht zu saure Sahne zufuegen.

    Die heisse Suppe sofort mit den rohen, mit Zucker schaumig
  geruehrten Eigelbe legieren.

    Auf jeden Teller etwas zerbroeckelten (oder in Wuerfel
  geschnittenen), nicht sauren Weisskaese geben und mit der heissen
  Suppe uebergiessen.

    Dazu leicht in Butter geroestete Weissbrotwuerfel reichen.