Blumenkohl mit Kaesesauce

 1 lg Blumenkohl
           ;Salzwasser
    250 ml ;Blumenkohlwasser; fuer
           - spaeter zurueckbehalten
      4 tb Sonnenblumenoel
      4 tb Mehl
    100 g  Gouda; gerieben
           Salz
           Pfeffer
           Muskatnuss
           Paprika, edelsuess
      1    Bd. Petersilie


    Blumenkohl von Blaettern befreien und mit dem Strunk nach oben 20
  Minuten in Salzwasser legen, abschuetten. Wasser zum Kochen bringen
  und den Kohl 20 Minuten bei milder Hitze garen.

    Blumenkohl auf eine vorgewaermte Platte setzen. Oel in einer Pfanne
  erhitzen, Mehl hinzufuegen und anschwitzen. Unter staendigem Ruehren
  mit dem zurueckbehaltenen Teil des Blumenkohlwassers abloeschen. Kaese
  ebenfalls unter die Sauce ruehren. Mit den Gewuerzen abschmecken.

    Sauce ueber dem Blumenkohl verteilen und mit der feingehackten
  Petersilie bestreuen.

    Dazu: Pellkartoffeln und Kopfsalat.