Jade-Garnelen, Feicui xiaren

 1000 g  Garnelen
     50 g  Junge Erbsen
      2    Eiweiss
      1 pn ;Salz
      1    Tas. Schweineschmalz

Wuerzsauce


      3 tb Hühnerbrühe
      1 tb Reiswein
    1/2 ts Stärke in Wasser
           ;Salz

  Die Erbsen schälen und halbieren, das Eiweiss leicht verschlagen.
Das Garnelenfleisch herauslösen, waschen und abtropfen lassen. Mit
Eiweiss und Salz vermischen.
  Brühe, Reiswein, Stärke und etwas Salz zu einer Würzsauce
verrühren und zur Seite stellen.
  In einem Wok das Schmalz erhitzen und die Garnelen rasch darin
wenden. Überschüssiges Fett abgiessen, die Erbsen hineingeben und
kurz mitbraten. Die Würzsauce zugiessen, einige Male wenden und
servieren.