Andalusische Kichererbsensuppe

Menge: 4 Portionen

Zutaten


    250 g  Kichererbsen
    250 g  Speck, durchwachsen
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1    Chilischote
      1 tb Olivenöl
    300 g  Bohnen, grüne
    200 g  Zucchini
      1 cn Tomaten, kleine
      1    Safran
           Salz
           Pfeffer
           Petersilie

Kichererbsen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Die Flüssigkeit auf 1 l
auffüllen und die
Kichererbsen darin zum Kochen bringen. Speck in Streifen schneiden und zugeben,
alles zusammen 1 Stunde
kochen. Während die Suppe gart, Zwiebel, Knoblauch und Chilischote fein würfeln.
In dem Olivenöl andünsten.
  Bohnen in Stücke schneiden, Zucchini in Streifen. Zucchini, Bohnen und die
Zwiebelmischung zur Suppe
geben und 10 Minuten mitkochen. Dan die Tomaten mit der Flüssigkeit und die
Gewürze zugeben.
Abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Kichererbsen-Couscous mit Rosinen

Menge: 10 Servings

FUER DEN COUSCOUS


      1 kg Couscous-Griess
      1 c  Oel
    150 g  Butter; (1)
      1 tb ;Salz; (1)

FUER DIE BRUEHE


      1 c  Kichererbsen
      1    Huhn
      2    Zwiebeln; (1)
   1400 g  Zwiebeln; (2)
    150 g  Butter
    1/2 ts Safranpulver
    500 g  Rosinen
      1 tb Pfeffer
           ;Salz
      4 l  ;Salzwasser (1)
    1/2 l  ;Wasser (2)

 Beachten: am Vortag beginnen.

  Die Kichererbsen ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

  Am naechsten Tag den Couscous-Griess waschen und schnell abtropfen

  lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die

  Koerner voneinander zu trennen.

  Fuer die Bruehe Salzwasser (1) in den unteren Teil eines Couscous-

  Kochtopfes geben. Das Huhn, die Kichererbsen, geviertelte Zwiebeln

  (1) und die Butter hinzufuegen. Mit Pfeffer und dem Safran wuerzen.

  Den Griess in den oberen Teil des Topfes geben und die Bruehe zum

  Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten

  daempfen.

  Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit

  etwas Oel und anschliessend etwas vom Wasser (2) anfeuchten und

  lockern, um die Koerner voneinander zu trennen. Nach und nach das

  restliche Oel und Wasser (2) zugeben: Oel und Wasser sollten zum

  Schluss gleichmaessig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis

  das Wasser vollstaendig aufgesogen ist.

  Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Wenn

  noetig, der Bruehe Wasser zugiessen. Die Bruehe zum Kochen bringen

  und den Griess daempfen. Sobald viel Dampf austritt, ihn erneut

  herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (1) darueberstreuen

  und die Butter in Flocken zufuegen. Den Griess lockern, um die

  Koerner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmaessig zu

  verteilen.

  Das Huhn herausnehmen, sobald es gar ist. Die Bruehe abschmecken.

  Wenn noetig, etwas einkochen lassen. Die Zwiebeln (2) in Stuecke

  schneiden, die Rosinen waschen und trocknen. 30 Minuten vor dem

  Servieren die Zwiebeln und die Rosinen in die Bruehe geben.

  Den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und

  die Bruehe zum kochen bringen. Das Huhn in der Bruehe aufwaermen.

  Den Couscous aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und kegelfoermig

  auf einer Platte anrichten. Das Huhn in die Mitte legen. Die

  Kichererbsen, die Zwiebeln und die Rosinen daruebergeben und mit

  genuegend Bruehe uebergiessen.

  Variante:  Das Huhn durch 1 Kilogramm Hammelfleisch oder Kalbshaxe

  ersetzen.

Kichererbseneintopf mit Knoblauch (Fuhl)

4 Personen

  500 g  Kichererbsen
      1    Gemuesezwiebel
     10 sm Knoblauchzehen
      1    Bd. glattblaettrige
           - Petersilie
      1    Bd. Korianderkraut
      2 tb Bratbutter
    1/2 ts Kreuzkuemmel; gemahlen
      2 tb Spinat; gehackt
      1 tb Pfefferminzblaetter
           ;Salz

GARNITUR


      1 tb Bratbutter
      1 lg Gemuesezwiebel
     10 sm Knoblauchzehen
      1 tb Korianderpulver


    Die Kichererbsen ueber Nacht einweichen. Mit neuem Wasser bedeckt
  unter Zugabe der feingehackten Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und
  Koriander aufkochen. Bei kleiner Hitze gar werden lassen.

    Dann mit viel Fluessigkeit puerieren. Feingehackte Spinat- und
  Pfefferminzblaetter daruntermischen, mit Salz und Kuemmel abschmecken.
  Nochmals kochen lassen, bis eine dicke Masse entstanden ist.

    Fuer die Garnitur die Zwiebel feinhacken und den Knoblauch
  durchpressen. Die Zwiebel in der Bratbutter goldgelb anduensten. Den
  durchgepressten Knoblauch mit dem Korianderpulver vermischen und
  mitduensten. Die Haelfte dieser Roestmischung ins Kichererbsenpueree
  einruehren, die andere Haelfte als Garnitur verwenden.

    Dieser Pueree-Eintopf wird im Sommer kalt und im Winter warm gegessen.

    Tip: Anstelle der Kichererbsen koennen auch braune Bohnen verwendet
  werden. Solche Bohnengerichte nennt man in Aegypten 'Fuhl', es gibt
  sie in vielen Variationen - man isst sie von frueh bis spaet.

    Menuevorschlag: Ramadan-Suppe, Gefuellte Gemuese mit
  Kichererbseneintopf als Beilage, Milchreis, Arabischer Kaffee

Galizische Kichererbsensuppe

Menge: 4 Personen

  200 g  Kichererbsen
      1    Zwiebel
    100 g  Sellerieknolle
      1    Karotte
      1    Kartoffel
      1 tb Butter
      1 ts Meersalz
      1    Spur Safran
      1 tb Zitronensaft
    200 g  Rosenkohl
      2    Tomaten; gehaeutet und
           -- klein geschnitten
    1/2 ts Senfkoerner
    1/2 ts Kreuzkuemmel
      1 ts Basilikum
    100 ml Rahm
           Sojasauce


    Die Kichererbsen ueber Nacht einweichen.

    Am naechsten Tag das Einweichwasser abgiessen und durch so viel
  frisches Wasser ersetzen, dass die Erbsen gut gedeckt sind. Eine
  Stunde weich kochen.

    Zwiebel, Sellerie, Karotte und Kartoffel in kleine Wuerfel schneiden
  und in einem grossen schweren Topf in der Butter glasig duensten.
  Etwa eine Tasse der weichgekochten Erbsen (Menge bezogen auf eine
  Zubereitung fuer vier Personnen) herausnehmen und mit einer Gabel
  purieren und zum Gemuese geben. Die uebrigen Erbsen ebenfalls
  beifuegen, sowie Salz, Safran, Zitronensaft, Rosenkohl, Tomaten und
  Wasser nach Bedarf. Aufkochen und zugedeckt koecheln lassen.

    Senf, Kreuzkuemmel und Basilikum im Moerser zerstampfen und zur Suppe
  geben.

    Wenn der Rosenkohl den gewuenschten Garpunkt erreicht hat, den Rahm
  einruehren, mit Sojasauce abschmecken und vor dem Auftragen etwa 10
  Minuten ziehen lassen.

Falafel, vegetarische Baellchen (Zu: Libanesische Mezze)

Menge: 4 Portionen


   1    Zwiebel; feingehackt
      1    Knoblauchzehe
     60 g  Bohnenschrot
           -- aus weissen Bohnen
     20 g  Kichererbsenschrot
     20 g  Lauch
      1 tb Korianderkraut
    1/2 ts Falafel-Gewuerz; Mischung
           -- aus Kreuzkuemmel,Zimt,
           -- Pfeffer,Koriander,Nelken,
           -- Muskat,Paprika,Cayenne
           Pflanzenoel; zum Fritieren


 Die Zwiebel mit der durchgepressten Knoblauchzehe und dem Bohnen- und
  Kichererbsenschrot (beides aus dem Reformhaus oder tuerkischen
  Laeden) vermischen. Lauch und Korianderkraut in feine Streifchen
  schneiden, in die Mischung geben. Soviel Wasser dazugiessen, dass ein
  lockerer, geschmeidiger Teig entsteht. Mit den Gewuerzen abschmecken.

  Kleine Baellchen formen und im heissen Oel goldbraun fritieren.